酒店管理分析--收益管理(客房销售营收分析).docx

酒店管理分析 收益管理（客房销售营收分析）

当今酒店的日常经营状况不是按出租率评估就是用日平均房价来评估。但是这种分析既不能抓住这两个因素之间的关系，也不能体现它们产生的客房效益。例如，一家酒店可能会降低它的房价，或者说日平均房价，来努力增加出租率。这一策略有助于提高出租率，却没有考虑由于低房价而引起的效益损失，也没有考虑每间入住客房的成本，这项成本会降低整体盈利能力。除非出租率的增加能超过房价的下降和相对稳定的每间入住客房成本，否则实际上利润就会下降。同样，提高房价，会有随之而来的出租率下降。这就意味着有些本来可以用较低房价售出的房间现在空着，也会损失掉一些收入。有些酒店集团愿意用低房价去吸引客人，从而提高出租率;而另外一些酒店又喜爱设定平均房价目标，不惜以牺牲出租率为代价去争取达到目标价。
目前收益管理已在众多的国际酒店施行，也成立了收入经理或总监一职，为酒店带来了很多利润，收益管理给出一个更为精确的评价尺度，因为它把出租率和日平均房价结合成一个统计数：产出率统计。简单的说，收益管理就是最大限度扩大客房收入的一项技术。收益管理，有时又称产出管理，即尽量考虑影响业务趋势的各种因素。它还是一种评估工具，能让酒店经理们用潜在收入作为标准，与实际收入进行对比。
收益管理的方法有多种。一种方法常常是为满足其一家酒店的需要量身定制的，本期鲜周刊将给出收益管理分析中使用的许多通用原理和基本假设。尽管收益管理分析可以手工进行，也可使用电脑和合适的应用软件，使收益管理的计算工作可以快速而准确地自动进行。

ü 收益管理概念
收益管理这一概念最早产生于航空业，大多数旅客都知道同一航班上的客人所付的费用常常不一样。超级实惠折扣价、提前14天购票计划价、周六机上过夜包价等等都成了航空公司定价的标准。对于收益管理应用于其他服务行业的可能性，了解的人并不多。已经证实收益管理在酒店、汽车出租、游船、铁路运输和旅游业方面基本上都很成功，总之，在把预订视为宝贵商品的情况下都可应用。成功实施收益管理的关键在于监测需求和制定可靠预测的能力。
今天，收益管理在酒店的财务成就中扮演着重要角色。像航空业一样，酒店业的经理们越来越清楚最大限度扩大利润比设定价格然后静观后效要重要得多。当今世界上的成功就是要让每一次销售都做到尽善尽美。
尽管收益管理有许多优点，国内不少酒店还是没有使用这个有价值的工具。为什么呢?可能是因为收益管理不仅限于一般计算和公式，它还包含分析、评估和策略。它要求团队的共同努力，它是一种只有通过经验才能发展和完善的艺术。
收益管理以供求关系为基础。需求超过供应时，价格就会上涨;相反，当供大于求时价格就会下跌。考虑现有需求，通过价格调整，有可能对需求产生影响，这是盈利的关键。为了增加收入，酒店业正试图开发新的预测技术，让酒店能用最理想的价格对供求关系的变化做出反映。酒店业的侧重点正在从大量预订向高利润预订转移。通过在低需求期增加预订，在高需求期以较高的房价售出客房，酒店业提高了自身的盈利能力。总而言之，求大于供的时候房价应该高(为了房价最大化)，供大于求的时候房价应该低(为了提高出租率)。
收益管理是基于进行预测做出决定的——预测可望有多少业务，是哪种业务，随后经理做出决定从哪些业务中争取最大收入。

ü 酒店行业中的应用
所有的酒店公司都有一个共同的问题：他们制作了一份固定的清单，列出了到一定时间不售出即无法库存的宝贵产品。酒店售出的真正商品是特定时间内的空间。如果一个房间某一晚没有售出，那就无法弥补丢失的时间，因而收入也就损失了。因此，这些产品通常依据交易时机和交货日期以变化着的价格出售。

ü 等同的出租率
酒店营运，经营管理层想知道其他什么样的房价和出租率组合能带来相等的净收人时，就可以使用等同出租率公式。
等同的出租率公式与同样产出出租率公式非常相似，只是通过体现毛利和盈利空间考虑了边际成本。每间住客房成本(又称为边际成本)，是酒店售出间房产生的成本(例如，清洁用品、一次性消耗品一类客房部开支);如果房间没有售出，就不会产生这种成本(与固定成本相反，无论房间是否售出，都产生固定成本)。盈利空间是房价减去提供那间房的边际成本以后所留下的部分。
要计算等同的出租率，使用下面任何一个公式(它们是同一公式相等的表达式)皆可：

让我们回到相同产出率统计中讨论的例子。现在，假设A酒店当前的出租率为70%，平均房价为520元，正在考虑把平均房价提高到650元的策略。再假设供应一间客房的边际成本为15元。 A酒店必须达到什么样的出租率才能得到与目前相同的净客房收入呢？

从相同产出的讨论，我们可以想起A酒店需要55.7%的出租率产生相同的产出率统计，即相等的毛收入。然而，A酒店不需要有相等的毛收入去获得相同的净收入，因为出售较少的房间(以较高的价格)以后，它的相关营业成本也少了。

酒店的预订部经理需要掌握折扣坐标的样本，如下图：

　　在收益管理分析中，对非客房收入的考虑也可能成为关键的因素。一些酒店为了反映整体包价的吸引力，给团队优惠的打折房价，以达到吸引餐饮客源的目的。 通过对减少房费净收入而提高出租率的降低房价的探讨，我们的讨论已深达非房费收入的损益分析。损益分析还可以用来检查房价提高带来的影响。考虑一下下面的情况。
房价上升的时候，出租率一般都会降低(除非需求非常缺乏弹性)。涨价会大幅度减少客房销售量，尽管日平均房价会高些，但净客房总收入实际上会下降。因为住房率下滑，非客房收入也容易随之下滑。在这种情况下，很清楚涨价会损害酒店的财务状况。
然而，尽管涨房价会引起出租率下降，事实上它也可能带来更高的净房费收入。虽然更高的净房价收入是管理层梦寐以求的，但没有认真细致的分析不可实行这类涨价，因为即使净房费收入上去了，整体净收入还是会下降的。当出租率下滑减少非房费净收入的额度大于净房费增加额时，这种情况就会发生。
例如，假定有400间客房的A酒店在考虑把房价从520元升高到585元。当前的出租率是80%。预测涨价后的出租率估计为75%。出售一间客房的边际成本是15元。每位客人平均非房费日消费额为488元。所有非客房营业点的加权平均盈利空间比例为0. 30。管理层应该实施提价吗?首先，请计算对净房费收入部分盈利的影响。

　　如果房价提高，净客房收入会增加约9,400元。每间住客房的利润率将从82.5% (429/520)增加到84. 4% (494/585)。
　　第二步，计算对非客房净收入的影响：

　　如果房费提高，非客房收入会减少约2928。
　　最后，从净房费收入的增加额中减去非房费收入的损失。在这个例子中，如果房价涨65元，每日净收入总额将增加约7,995(10,920 – 2,925)。有了这个净收益，管理层应实施涨价。
　　现在假设前厅部经理预测涨价后的出租率是71%而不是75%，这项改变会导致不同的结果，如下面的计算所证明：

　　如果房价上涨，非客房净收入会减少约5,265。
　　在这个修改过的例子中，每日净收入总额会减少约2,249(5,265 -3,016)。在这种情况下，管理层就不应实施涨价。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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叶予舜 二〇一三年十一月二十一日星期四