酒店管理餐饮--餐饮培训——酒店早餐服务核心要点2015.docx

酒店管理餐饮 餐饮培训酒店早餐服务核心要点Breakfast Key Points早餐服务Hostess 迎宾员1. Greeting within20 seconds of guest arrival at the restaurant问好01) Repeat guests are welcomed by name02) Escort and seat引领入座03) We currently do not have an available seat just now. Would you care to have a seat in the lounge, while we prepare at able for you?”, “We should have a table ready in x minutes.”, While you wait may I offer you a hot beverage or if you like a fresh fruit juice?l Case 1 In house guests breakfast includeTell buffet beverage and breadbasketl Case 2 In house guests breakfast not included and Walk in guestTell buffet and a la carte choices, inform priceA la carte 零点01) Present the menu 呈上菜单02) Up-selling, Record and repeat order 推销，记录和重复客人点单03) Ask for room number 询问房号04) Ask any special request 询问客人特殊要求05) Bread basket (explain) 介绍面包篮（介绍）06) Entre service food within 10m, beverage with 3m食品10分钟服务，酒水3分钟服务Buffet自助餐1. Introduce buffet 介绍自助餐2. Tell and explain buffet beverage and breadbasket 告诉客人可选择的饮品和面包（如果汁，咖啡，红茶，思慕迪等）3. Bon Appetit! Check satisfaction 祝客人用餐愉快并询问满意度4. Clear plates and refill清理台面和添加酒水5. Within 2m, present the check after guest request 客人要求结账后在两分钟内准备好账单6. Within 2m, return the credit card/change and receipt 结账过程要在两分钟内完成7. Merci! Farewell感谢客人并告别Bonjour/Bonsoir, Good morning/afternoon,/evening, welcome to Dome Brasserie,早上好/下午好/晚上好 Mr. Mrs. *! 欢迎光临。Do you like this table, Madam/Sir? / Is this table all right?您喜欢这张桌子吗？May I know your room number, please? Only requested after seating.请问您的房间号码是多少？Your room rate doesnt include breakfast; there is an extra charge for your breakfast. We can offer buffet and a la carte, which one do you prefer, please?您的房间不含免费的自助餐，您的早餐需要另外付费。我们可以提供零点早餐和自助早餐，请问您选择那种？A la carte 零点1. Would you like to have our Continental orAmerican breakfast?2. Ask any special request 询问客人特殊要求3. Bread basket (explain) 介绍面包篮（介绍）4. Entre service food within 10m, beverage with 3m食品10分钟服务，酒水3分钟服务Buffet自助餐1. Introduce buffet 介绍自助餐2. Tell and explain Choice package 告诉客人可选择的饮品和面包（如咖啡，红茶，思慕迪等）Throughout the meal the managers or supervisors verify guest satisfaction 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)4叶予舜 二一五年九月五日星期六