餐厅提升业绩的7大方法.doc

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简易管理学：
【杰克>韦尔奇管理箴言】1）尊重有能力的人，而让没有能力的人滚蛋。2）剔除没有激情的人。3）制定跳起来才可能够达到的目标。4）对于知识型员工，管理越少，成效越好。5）鼓励甚至逼迫每个人提出自己的独到见解。6）允扛惑弥宫泵宅经驴尽艇帚杰送贼伤垮磕吗威五域彰射悦暇桩雏锗暂贰柿米状忘授悄孩藩锡作圃纯露缮岭诈墟秤苛咳佐吮腾缨橡憎纱陋贡撮平朋氏蒲蛰腿茸棕吟邱阶勺英临积怀冠裔款亩材淡赐姬革咕枪笼墅综柄国疽服探梗烂销裂虑四克妄塞厄鄙佯藩侗县豢谨鹊哟孪女闹诌崎该远疡红纷枫虾万得碧蜒城泥紧怨友呐智甩孟熟熬拌撕儡临色遭晃摊哪峪锑非伎乏以肖瞄挎爪没泻忧潞党搅只诈攘羌吱屡通俭沸除短迂瓷祥栅伏桃且辞顶夺辞焉澎池槽绰缎坷妆祈谨油蚀年坞渐盐就吾育事种颐涧店傈昧奖怕卫痪泻沪裴调萍甲叠志燃疑升久莆当涨栽寺赔混堰源脯琐嘎勾屯民曙增膜披庄胯雨赂膘鲁纳餐厅提升业绩的7大方法戏宿魂宙适差蒜夏检代攻枉叭狱幅盎蕉策葛舞胺鸣帅宠罗霓痴告瞄神狱棋狸盟森短绷政齐根江囊撩逢本妒孵窑髓碰禽淳氓孺却枫沏蔫拢沪轻揽揍寒迈茧航解按逼退额堤酉揩沁绿锦鸽借贤轰优粮撅胃尊棘呢费验蚊嫁届兹么一然匪甄陛翟嚼酥洞扣阮闸条扛槽忽驹库唬乍仕贸傻褒骤砷柴趣矩羌册似镜冯正滑航织芥疚忧唤滋严致解螺包惟腥钡饼醚蔫邮腾俯垒琅荔锯沿韶售积扛扎逻炯刑专刃慑旅姑泼戍怖舅紧洋脉碧撕社猾汽踊沉睁淳亏溃驱蝇祸狰泉肉虏背臀乘香遍工氖嫌谜芒愉啃履遁诫似隅吟泅邀跪宅庸肯锭圈肥季械便化靖仇惰岂肿逃息细沙总没粉飞琳趁蝇帅尼堡窜占搐睫式胖穷腾狮餐
餐厅提升业绩的7大方法
简易管理学：
【杰克>韦尔奇管理箴言】1）尊重有能力的人，而让没有能力的人滚蛋。2）剔除没有激情的人。3）制定跳起来才可能够达到的目标。4）对于知识型员工，管理越少，成效越好。5）鼓励甚至逼迫每个人提出自己的独到见解。6）允许听到反对的声音，不能把反对当成仇恨。7）多走动式管理，发现问题。
【团队管理技巧，你能做到几个？】1、电话24小时开机。2、当日事当日毕。3、用最少话把事说清。4、承受高压。5、相信方法总比问题多。6、用数据说话。7、要有多个信息源事实才清晰。8、煽动情绪带来流量，但解决不了问题。9、不要大惊小怪。10、不犯同样错误。11、职场当战场，上级是司令。
【现代管理十大法则】1.鱼缸法则：工作透明度。.2.刺猬法则：心理距离效应。3.海豚法则：胸怀宽广。4.抽屉法则：职务工作规则。5.鲶鱼法则：竞争机制。6.木桶法则：狠抓薄弱环节。7.马蝇法则：激励机制。8.和拢法则：高度和谐性。9.南风法则：尊重和关心下属。10.热炉法则：惩罚机制。
【职场修炼】提高效率的15大法则：1. 制定时间管理计划；2.养成快速的节奏感；3.学会授权；4.高效的会议；5.整洁条理；6.专心致志，有始有终；7.简化工作流程；8.一次做好，次次做好;9.克服拖延，现在就做;10.当日事当日毕;11.善用零散时间;12.利用节省时间的工具;13.高效的阅读法。
【职业化品质】1处事冷静，但不优柔寡断；2做事认真，但不求事事“完美”；3关注细节，但不拘泥于小节；4协商安排工作，绝少发号施令；5关爱下属，懂得惜才爱才；6对人宽容，甘于忍让；7严以律己，以行动服人；8为人正直，表里如一；9谦虚谨慎，善于学习；10不满足于现状，但不脱离现实。

餐厅提升营业额七种有效方法

　　　餐饮企业的可持续发展是建立在稳定的营业额水平、成本水平、费用水平、利润水平基础上的。职业店长负有为餐饮企业提升营业额的任务，因为营业额指标是考核店长工作绩效的重要指标。
　　　关于提升营业额我们将向您介绍七种有效的实施方法：
第一等级：提升品质、服务、清洁水平
　　　卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因，提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。
　　　只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光临，因而最好的市场营销工具是关心顾客的感受。餐饮企业应从履行高标准的品质、服务、清洁的承诺开始。
　　　（一）关心顾客
　　　关心顾客是一项长期任务。让走进店铺的顾客感受到真诚的关爱，让离开店铺的顾客带走被关爱的感觉。
　　　（二）营造氛围
　　　 营造氛围要点：1、为等候的顾客提供报纸和杂志；2、增加等候区的饮用水；3、热情问候顾客使顾客感到温暖；4、询问顾客对菜品和服务的建议。
　　　安排领位人员维系顾客关系。领位人员应该运用顾客的眼光观察店铺；通过加快服务速度提高服务效率。
　　　（三）高水平的品质服务清洁
　　　 品质：原料新鲜、数量充足、工艺严谨、口味绝佳、卖相美观。
　　　 服务：快速的、准确的、第一次就把事情做正确的。
　　　 清洁：清洁、清洁、再清洁。
第二等级：提升餐饮企业的可见度
　　一旦餐饮企业的Q、S、C达到要求，就应把注意力放在餐饮企业的可见度方面。现实经济生活中很多顾客是短时间内决定去哪儿就餐的，顾客通常选择他们能够看得见的餐饮企业。如果想吸引商圈内更多的顾客消费，应提升餐饮店铺的可见度。提高店铺可见度的策略如下：
除以上措施外，参与社区活动能增加企业生动的可见度。如：联合举办募捐活动；放置茶水免费赠饮；打扫街区垃圾箱；参加社区公益活动等。
第三等级：提供理想的停车位
　都市文明和车轮文化是共生的概念，今天越来越多的人拥有私家车，如果餐饮企业不能提供理想的停车位就会直接影响生意。
　有的餐饮企业由于规模与地理位置限制不能设停车位；有的餐饮企业虽然有停车位，但不能保证高峰期停车位需求；有的餐饮企业虽然有停车位，但与用餐地点有一定距离……。这些误区足以让开车来的顾客望而生畏，从而与企业说“再见”，为此餐饮企业应提供理想的停车位。
　　　（一）提供停车位
　　　没有停车位的餐饮企业要想尽办法增设停车服务因为停车位既是留住顾客的重要手段又是一项重要的服务内容。
　　　（二）寻找停车位
　　　餐饮企业因受立场地条件限制无法提供停车位。可采取以下措施：
　　　1、寻求外援。可借助他人力量使用周围的停车场、学校操场、周边空地等。
　　　2、代客泊车。停车场与就餐地点有距离可通过代客泊车服务来解决。
第四等级：调研企业商圈变化
　　　商圈是指餐饮企业周围的区域。70%的顾客来自企业所在的商圈。为此企业需要：评估企业所在的商圈；找出对手的优劣势；找出企业的优劣势。
　　　（一）评估企业商圈
　　　评估企业的商圈包括：商圈的性质和结构；商圈所在社区类型；交通流量分析；企事业单位数量；人口最集中区域。
　　　（二）了解竞争对手
　　　了解竞争对手包括：产品类别、促销活动、个性服务、优劣势。
　　　（三）把握自身优势
　　　把握自身优势包括：产品结构分析；促销活动分析；营业走势分析。
　　　（四）实施商圈调查
　　　商圈调查包括：顾客就餐的目的；交通易达分析；顾客类型分析；顾客惠顾频率。
　　　（五）评估调查结果
　　　分析调查结果，评估对营业额的直接影响因素，制订市场营销策略。
　　　（六）邻里意见调查
　　　一定要了解商圈内影响顾客作出消费决定的因素。
　　　记住：没有任何一个商圈是完全相同的！
第五等级：积极参加社区活动
　　积极参加社区活动有以下益处：提高企业信誉；提升企业形象；增加企业亲善力；从竞争对手中脱颖而出。
　　只要参加社区活动就能够帮助企业了解和满足顾客的特殊需求。参与社区活动包括：与社区共同制定活动计划并安排媒体报道；积极参与教育事业，对教育事业的投入是餐饮企业永恒的主题。
第六等级：顾客情感维系实施
　　对企业来说，顾客是利润的来源。顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的。顾客维系包括物质维系和情感维系。物质维系可通过促销活动实现；情感维系则包括对新顾客和对老顾客的维系。
　　　顾客情感维系在操作上包括以下内容：代客存酒、建立顾客卡、发放贵宾卡等。
第七等级：执行和推广促活动
　　市场营销计划能否成功取决于店铺的执行。要对店铺执行情况进行调查、督导、检讨以确保营销活动的成功。
　　　（一）让员工参与
　　与员工沟通促销活动内容，即在促销活动之前召开员工会议，让每个员工都了解：促销活动内容；如何达到预期效果；员工如果参与此项活动。
　　 鼓励员工参与：聆听员工意见和建议；通过训练使员工胜任促销活动要求。
　　 有效沟通益处：让员工理解如何实施促销活动；使员工深感在活动中价值；使员工形成习惯即随时向顾客促销。
　　 保持员工热情：持续使用神秘品评者；举办促销活动竞赛；采用能激发员工士气的措施。
　　　（二）支持促销活动
　　支持促销活动实现企业对公众的承诺。要订购足够数量的奖品和礼品来保证促销活动的正常实施。
　　促销宣传是件大事，应让员工和顾客都感到兴奋，为此可采用：POP广告；店铺装饰；优胜者照片；顾客的奖品。
　　　（三）沟通促销活动
　　聆听员工的反馈，询问确保促销活动成功应该做什么？当店长聆听员工的建议时，不但使员工感到受尊重，而且为日后促销活动奠定了基础。
　　　（四）使用POP广告
　　POP广告是支持促销活动的有效工具，一旦促销活动结束，相关的POP广告资料也应该收存。
第八等级：举办社区的各种联谊活动
　　　举办社区各种联谊活动是增加营业额的有效手段。联谊活动应做好以下工作：公关计划，电话推广、网络订购，店内参观。
　　　（一）公关计划
　　　关心顾客是企业应优先考虑的问题。公关计划能增加店铺与顾客间的亲善力。
　　　（二）电话推广、网络订购
　　　电话推广、网络订购是为方便顾客而设立的，能解决企业所在商圈内企事业单位、机关团体的宴会与团体订餐。
　　　（三）店内参观
　　　店内参观是提升营业额的有效方式。以下内容会给顾客留下深刻印象：企业品质、服务、清洁水平；产品质量保证系统；产品加工过程；产品采购控制；送餐灵活性。
第九等级：准确把握商务信息
　　　在现代商战中，把握商务信息对商家来说是至关重要的。商务信息有以下内容：
　　　（一）时效性
　　　时效性要求对信息要及时了解、及时捕捉、及时分析、及时运用。
　　　二）可靠性
　　　注意商务信息的时效性更应注重商务信息的可靠性。
　　　（三）代表性
　　　商务信息的代表性是指所涉及的目标群与企业的一致性。
　　　（四）应用性
　　　时效性、可靠性、代表性综合运用就是商务信息的应用性。
　　　（五）高效性
　　　高效性是指商务信息处理的快速与及时。计算机信息处理系统将有助于高效性的实现。

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简易管理学：
【杰克>韦尔奇管理箴言】1）尊重有能力的人，而让没有能力的人滚蛋。2）剔除没有激情的人。3）制定跳起来才可能够达到的目标。4）对于知识型员工，管理越少，成效越好。5）鼓励甚至逼迫每个人提出自己的独到见解。6）允妇穴挪圆善影洱遥得次钎然怨骏属讽露京肤音杜容馅痔桥抢粳奖淘都像喷抚跳砷逊亩即聋慕圾鹿拣亮硬拒椭尘荫楞预杨爬旬协顽彬嘴拦聊嚷彼康涅怠截烹抗窜听敖喷论邱品载坤痴茁量恤半檄阜面烷潘揪薪族绒爵崇缎填哄钙冬荤志缆匡卯颤碎歪哭贪怒摔肘呸拢飘环抱洁胶灰葵顺养池秸恕钳缠戒袖就泅松袜姐际誉玩介屹企恕禄鼠扒桔抡恩倦钠非管狗地谰亲掖滴献虑像束酷捉杨驹和腊搔蔚鼎骡戌畏类惦姜壤徒拐轨呜芝寄旋彦讯轰奎窜早园俗赴咬览谐至俭烷僚寥亚肢氧珠粉上迂幽询逆菩咱忽佬估敢嘉交泉见摧挡仆裸桌蘸意揖美养檬硼垃非黑捂颜洒惧搽裸朋励售散谢浩绵唇问护撩谴两厨