酒店管理分析--产业——酒店业作为二十一世纪的朝阳产业2015.docx

酒店管理分析 产业——酒店业作为二十一世纪的朝阳产业

酒店业作为二十一世纪的朝阳产业，将面临着新的挑战和前所未有的发展机遇。谁能顺应时代的潮流，把握市场的新需求，适时进行管理的创新，谁将是市场竞争中的赢家，许多从事酒店经营与管理的业内人士都在构思未来酒店发展的新趋势、新理念、新战略。展望二十一世纪，我认为未来酒店经营与管理将呈现如下发展趋势。

(一) 集团化发展，品牌化经营
随着经济运行全球化，市场和资源跨国化的影响，世界酒店集团每年都在调整和兼并之中，酒店业的联盟和合并导致更大规模的酒店集团的诞生。如英国巴斯公司先后兼并了国际假日酒店集团、洲际酒店集团等成为更大规模， 更具竞争力的英国巴斯酒店集团（Bass Hotels &Resorts）。与此同时，随着网络技术的发展， 酒店销售除传统方式外，更多地利用Internet时行网上宣传、网上预订和不同行业间集团联合促销，酒店品牌在Internet上将有着巨大的魅力，品牌将越显重要，只有全球化、品牌化酒店才会在现代营销中得益。

(二) 市场高度的细分化与多元化营销策略
随着新时代旅游的发展，市场需求呈现多样化、个性化态势。酒店将注重市场需求的细分化，实行“小市场、大份额”战略，通过开发个性化产品和提供个性化服务来赢得目标顾客，许多有着鲜明特色和明确市场定位的主题酒店增多，如：现代商务酒店、青年旅馆、汽车旅馆等。与此同时，随着顾客需求的变化和市场竞争加剧，酒店的营销策略呈多元化趋势。整合营销、利基营销、三元营销、关系营销、政治营销、数据库营销、绿色营销和网络营销等新的营销观念和策略不断涌现。正如市场营销权威人士菲利普·科特勒所说：“每一个10年，都要求公司的管理当局重新思考和更新它的目标、战略和战术。”迅速变化的形势往往使经营企业在昨天取胜的原则在今天变为陈旧。

(三) 创造绿色酒店，倡导绿色消费
未来酒店业将更注重保护大气臭氧层、生态环境平衡及节约能源和材料耗费。酒店的建筑尽可能减少现代建筑带来的光污染，利用先进的几何造型，使室内采亮度好；酒店的能源尽量利用太阳能，节省普通能源的消耗，降低大气层的污染；酒店不使用塑料等无机化合物易耗品，而改用易分解的低制品或木制品，以益于生态环境的平衡；客房的床单毛巾最好是纯天然的棉织品或亚麻织品，肥皂宜选用纯植物油脂皂，尽量体现绿色服务；客房不再每日更换一次性用品，床单、毛巾的更换也根据客人的需要而定。不少酒店已经在客房内放入这样的卡片：“如果你不需要更换被单，请把卡片放到你的枕头上”。培养人们的绿色意识和消费精神。

(四) 酒店业主转向房地产市场，注重以房地产增值中获取利润
市场竞争日趋激烈，行业平均利润率水平不断下降，酒店的回报周期延长以及酒店经营的集团化、品牌化趋势，酒店业主一方面将未来酒店的直接经营更多地委托给专业的酒店管理公司来承担，因为酒店管理公司通过管理技术、营销网络、品牌等无形资产的输出管理，更容易使酒店业主获利。另一方面，酒店业主更多地转向房产市场，将酒店作为房地产投资，并注重从房地产增值中获取利润。

(五) 管理组织结构小型化、扁平化趋势
传统的组织机构设置主要是站在酒店的角度设置岗位，强调专业化分工、规范化管理。未来的酒店需更多地站在客人的角度考虑问题，要求酒店管理追求效率、注重沟通、灵活机动和提供针对性服务。酒店尽力提供比竞争对手更有效的服务，提供客人尽可能的便利，提倡一站式服务。这就要求酒店的管理组织结构克服原有管理层次多、信息传递慢、管理费用高和效率低等弊端，避免组织分工的过分细化和专业化而倾向于管理组织结构的小型化、简单化、扁平化和有机化。

(六) 酒店智能化程度不断提高
随着互联网技术的发展和全社会信息化进程的加快，以电子信息技术为代表的现代科技，逐步进入酒店业，酒店的智慧化程度不断提高，客人感到更加舒适、方便。网上预订、网上宣传促销将逐步取代传统的电话预订、邮寄宣传数据和新闻媒体广告等；客人入住手续方便快捷，完全计算机化操作，客人可直接从计算机屏幕挑选自己喜欢的房样类型，不再像以往那样由总台分配哪间房间就住哪间房间；客人的身份数据也将利用先进的计算机扫描技术录入计算机，免去人工登记、确认等繁琐的程序；客房配备先进的VCD设施、多媒体互联网络和电子控制技术， 客人可以通过房间内的计算机显示确认自己的个性服务内容。如：每天叫醒时间、送餐时间、收衣和送衣时间、预订机票和宴席、与工作单位联系和客户进行业务联系等。

(七) 员工第一，坚持以人为本的管理
二十一世纪的竞争，是知识的竞争，归根结底是人才的竞争。未来酒店的经营应树立“顾客第一，员工第一。”的经营理念，使酒店成为“宾客之家，员工之家。”酒店要注重员工的培养，为员工创造宽松的人际关系、舒适的工作环境，较多的晋升机遇和较高的工资福利。因为员工是服务的实施者，只有满意的员工才会提供满意的服务。通过赋予员工更大的权力和责任，使被管理者意识到自己也是管理者的一员，进而更好地发挥自己的自觉性、能动性和创造性，充分挖掘自己的潜能，在实现自身的人生价值的同时，为企业做出更大的贡献。

(八) 餐饮在酒店中地位日益受到挑战
“民以食为天”，随着人们生活水平和质量的提高，客人对餐饮的需求进一步加大，并呈多样化趋势，餐饮业仍是经济增长中最快的行业之一。与此同时，社会餐馆不断涌现，遍地开花，酒店餐饮面临更加强有力的竞争对手。一方面，有特色的餐饮（如主题餐厅）可能会在酒店中继续生存，商务型酒店中的餐饮将削弱，度假型酒店的餐饮将多样化；另一方面，有些酒店将突出餐饮，让餐饮走出酒店，与社会餐饮分争市场。
(九) 酒店服务更注重个性化
90年代以后，酒店逐步进入个性化服务时代，许多产品有特色、服务有个性的酒店在市场上呈现出强有力的竞争力和生命力，而那些产品雷同性强，服务无特色的酒店皆面临生存的危机。酒店在为所有来店客人提供规范化、标准化服务的同时，更注重对不同客人提供具有针对性、个性化服务。个性化服务是规范化服务的延伸。它体现在工作责任心、感情投入、灵活、超常、自选等方面，它能让客人最感满意，有时还能为客人带来惊喜。如：豪华酒店中的“金钥匙”，被客人视为“百事通”、“万能博士”和解决问题的“专家”，它代表了酒店委托代办的最高水平，“尽管不是无所不能，却一定要竭尽所能，它是“金钥匙”的服务哲学。中国金钥匙的承诺是：为全世界旅游者提供“高效、准确、同时完善”的服务，“金钥匙”成为酒店优质服务的象征。

(十) 酒店注重企业文化建设
二十一世纪酒店业的竞争主要体现在文化竞争，专家们这样描述到：“利润的一半是文化，文化也是生产力”。文化竞争是一种更高层次的竞争。一方面，要求赋予酒店的产品和服务一定的文化内涵、文化氛围和文化附加值；另一方面，在员工中构筑一种共同的价值观，创造学习型组织，使强有力的组织文化全面地影响着酒店各项管理职能的实现和集体效力的发挥。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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叶予舜 二〇一五年四月十一日星期六