1、第1节 人类食物开吃开吃第8章 人体营养第1页我们为何要吃东西？营营养！养！第2页01 食物的营养成分问题：食物中含有哪些人类需要营养物质？处理大招：1.经过查看食物标签获知食物中含有营养成份2.经过试验研究获知食物中含有营养成份P3第3页01 食物的营养成分技能1：经过查看食物标签获知食物中含有营养成份123糖类无机盐 5 水 6 4第4页01 食物的营养成分营养成份检测方法预期试验现象水烘烤无机盐燃烧脂肪在白纸上挤压淀粉碘液蛋白质 双缩脲试剂维生素 加碘淀粉溶液有水珠产生有油印迹灰白色剩下物溶液变蓝？技能2：经过试验研究获知食物中含有营养成份第5页01 食物的营养成分蛋白质检测试剂：双缩脲
2、试剂A液与B液蛋清稀释液清水双缩脲A液双缩脲B液第6页01 食物的营养成分 蛋白质检测 试剂：双缩脲试剂A液与B液 方法：结果：1.向甲、乙试管中分别加入适量蛋清稀释液和清水2.向甲、乙试管中各滴加等量双缩脲试剂A、B液甲甲乙乙反应前反应前甲甲 乙乙反应后反应后蛋白质与双缩脲试剂反应展现紫色第7页01 食物的营养成分观察与思索1.试验中，设置乙试管作用是什么？作对照2.为何甲、乙两试管溶液颜色改变不一样？甲试管：蛋清中蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色；乙试管：中水不与双缩脲试剂发生反应。蛋清稀释液清水甲乙第8页01 食物的营养成分维生素C检测试剂：加碘淀粉溶液（蓝色）维生素C溶液第
3、9页01 食物的营养成分 维生素C检测 试剂：加碘淀粉溶液（蓝色）方法：结果：1.向甲、乙试管中分别3ml维生素C溶液和清水2.再向甲、乙试管中滴加10滴加碘淀粉溶液维生素C与加碘淀粉溶液发生褪色反应甲甲乙乙甲甲乙乙甲甲乙乙第10页01 食物的营养成分观察与思索1.为何甲、乙两试管中溶液颜色不一样？2.用加碘淀粉溶液能够检测哪种水溶性物质？甲试管蛋清 检测维生素C（发生褪色反应）维生素C溶液清水甲乙甲试管：褪色（蓝色 无色）乙试管：不变（仍为蓝色）加碘淀粉溶液第11页01 食物的营养成分l检测食物中是否含水、无机盐或脂肪时，能够选取固体材料l检测食品汇总是否含淀粉、蛋白质或维生素C时，只能选取
4、液体材料l用液体材料进行试验时，最好选择颜色较浅材料（以免材料原有颜色影响观察反应过程中颜色改变）试验注意事项P4第12页01 食物的营养成分探究：某种营养成份在几个食物中含量比较（以维生素C为例）11、为了比较蔬菜中维生素C含量，刘辉同学依据维生素C能够使高锰酸钾溶液褪色原理，设计了以下试验。在四只一样试管中分别加入浓度相同高锰酸钾溶液2ml，然后用滴管分别向其中滴加几个蔬菜汁液，至高锰酸钾溶液褪色，重复试验数次。试验数据统计以下表，依据表格数据可知维生素C含量最多蔬菜是（）蔬菜汁种类黄瓜汁青椒汁芹菜汁白菜汁蔬菜汁平均滴加量14滴7滴15滴11滴A、黄瓜B、青椒C、芹菜D、白菜1234第13
5、页01 食物的营养成分营养成份检测方法预期试验现象水烘烤无机盐燃烧脂肪在白纸上挤压淀粉碘液蛋白质 双缩脲试剂维生素 加碘淀粉溶液有水珠产生有油印迹溶液呈紫色灰白色剩下物溶液变蓝发生褪色反应第14页01 食物的营养成分无机物有机物水 无机盐三大产热营养素糖类蛋白质脂肪维生素食物中营养成份（非供能物质）（供能物质）（非供能物质）第15页02 营养成分的作用水占人体体重60%-70%作用：水是细胞主要组成成份参加生命活动和物质运输第16页02 营养成分的作用无机盐含量：占人体体重4%作用：1.儿童缺钙患_ 成年缺钙患_2.缺铁患_3.缺碘患_佝偻病骨软化症缺铁性贫血地方性甲状腺肿大第17页02 营养
6、成分的作用无机盐儿童缺钙：佝偻病中老年缺钙：骨软化症含钙无机盐是骨骼和牙齿主要组成成份第18页02 营养成分的作用无机盐缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）第19页02 营养成分的作用无机盐缺乏症食物起源钙碘铁佝偻病（儿童）骨软化症（成人）缺铁性贫血地方性甲状腺肿肉蛋奶、豆类等肉蛋奶、豆类、菠菜等海带、紫菜等 几个无机盐缺乏症状第20页02 营养成分的作用糖类种类：起源：作用：葡萄糖、蔗糖、淀粉等谷类、薯类等食物人类最主要能源物质第21页02 营养成分的作用蛋白质起源：作用：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物组成细胞基本物质建造和修复身体主要原料第22页02 营养成分的作用维生素不是组成细胞主要原料
7、不能为人体提供能量需要量很小维持新陈代谢必须物质第23页01 食物的营养成分维生素 缺乏时症状食物起源维生素A 维生素D维生素B1 维生素B2维生素B6维生素B12维生素C 皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米脚气病、消化不良、食欲不振糙米、瘦肉、麦麸坏血病、牙龈出血、抵抗力下降易感冒新鲜水果蔬菜佝偻病、骨软化症肝脏、蛋类、奶类口腔溃疡、口角炎P6粗粮看书本第24页02 营养成分的作用我患了脚气病，这可怎么办呢？寻医问诊维生素A 维生素B1维生素C维生素D第25页02 营养成分的作用牙龈怎么出血了？寻医问诊维生素A 维生素B1维生素C维生素D第26页02 营养成分的作用维生素A 维生素B1维生素C维生素D黄昏我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙 寻医问诊第27页02 营养成分的作用 寻医问诊维生素A 维生素B1维生素C维生素D我从小得了一个怪病，走起路来，脚呈“X”形，好难过。第28页02 营养成分的作用食物中营养成份无机物有机物最主要能源物质备用能源物质水：无机盐：糖类：蛋白质：脂肪：维生素：钙、铁、碘细胞主要成份组成细胞基本物质A盲、D佝、C血三大产热营养素（非供能物质）（供能物质）（非供能物质）二、营养成份检测检测蛋白质用双缩脲试剂，展现紫色反应检测维生素C用加碘淀粉溶液，展现褪色反应一、第29页
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