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五、饭店前厅部岗位职责及工作标准.doc

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4、查;负责前厅的各项业务接待工作;负责客人、员工的各种意见和建议的收集并负责汇报工作;负责次日本部门的工作计划;负责积极配合厨师长对前厅和后厨的各项工作进行协调。 按服务通用标准要求上岗。1、按具体要求对前厅部工作的管理要全面到位。2、对各项工作的监督和检查每日不得少于一次。3、接待过程中要周到、细致、灵活,应酬事务科学恰当。4、每天向服务员收集客人意见和建议,并及时上报或反馈。5、每日班前会前要向总经理上交本部门当日工作计划。6、与厨师长的协调配合要主动, 将特色菜种介绍给客人,并将客人意见及时传递给后厨, 解决好就餐中出现的各种问题。服务领班负责前厅各项具体工作的安排布置:兼顾接待和桌次的安

5、排工作;负责与迎宾、传菜员的沟通协调;负责餐中服务的各项监督管理工作;负责安排好值日、区域卫生清理工作。按服务通用标准要求上岗。1、对各项工作的安排布置要合理、细致。2、接待要热情、桌次安排科学、要掌握各桌的菜单拟定情况,与迎宾组和传菜组的沟通要及时,不得出现对接失误现象。3、就餐过程中出现的各类问题要及时调解和处理,处理不了的要及时汇报。 4、清场工作要及时,每日的值日安排要科学合理。传菜领班 负责传菜组各项具体工作的安排布置,兼后厨出菜工作;负责后厨与服务组在传菜过程中各项工作的对接;负责安排清桌撤盘工作; 按服务通用标准要求上岗。1、对传菜组的工作安排布置要合理、细致。出菜前要及时了解菜

6、单以及品种数量和要求,同时清点好备用碗盘。2、后厨与前厅的对接沟通要及时有序。出现问题及时处理或上报。3、安排清桌撤盘要轻拿轻放和及时,以不影响其他客人为原则。收银员负责就餐预定、酒水发放记录、收银结帐工作; 按服务通用标准要求上岗。1、必须了解掌握提供每日餐饮类型、价格、标准和服务情况;授理客人预定时,要准确记录预定餐桌数、人数、到达时间、预定人姓名、单位、联系方式、付款方式等有关内容,并确认;零餐登记快速、准确;超额定餐要科学合理,确保不发生失约行为;为客人提供问询服务,答复清晰、简明扼要,不能回答的要表示歉意,尽快查阅资料或咨询有关部门后予以回答,不得推脱、不理睬或说“不知道”、“不行”

7、等;结算收银做到快捷、准确、细致。收到假币自己承担责赔偿。前厅服务员负责前厅的各项接待工作;负责餐饮服务的各项工作。按服务通用标准要求上岗2、接待热情礼貌、为客开门要轻拉轻开并问候客人,对常客和VIP客人称呼性氏或职衔;引领时与客人同步稍前,遇障碍物要提醒,对行动不便的客人要主动搀扶;遇到老、弱、病、残、幼客时,要视客人需要提供帮助;合理引导车辆的停放及调度并记住客人车号,提醒客人上锁。确保客人财物安全。3、客人入座时,服务员要主动问候,拉椅让座要规范合理,并及时提供茶水、纸巾服务;预定菜单要向客人解释各类菜和特点或名称,零点菜单要熟练推销技巧并做好主动介绍,视情况提醒客人搭配和用量;菜单的填

8、写要清晰、并标明价格标准,有特殊要求的要注明,点菜结束后要向客人复述确认。4、客人就餐前的准备工作要全面细致,摆台要按统一标准要求执行,所需物品要配备齐全。如需现场操作的菜品,要做到安全、卫生、无爆响、浓烟等;熟练分菜程序和技巧,做到均匀、迅速、合适,上多骨、剌或口味不同的菜品及上水果前要更换骨盘;上手剥食品就提供洗手盅、擦手巾等。5、菜品上齐时要告知客人,并询问是否添加,客人用毕餐时,需要打包要提供相应服务。客人离开餐桌时,主动为客人拿取衣物,并提醒客人不要遗忘物品,做好送别服务。6、客人就餐结束后,对区域的卫生进行全面清理。7、值日工作认真细致,详细做好记录,并做到卫生保洁。传菜员负责按菜

9、单要求传送所有菜品;负责就餐结束的所有清桌撤盘工作。按服务通用标准要求上岗。1、传菜前要事先详细了解菜单内容及传送位置,在传送过程中做到快捷、安全、有序。如因传送失误引起的投诉,由自己承担责任和损失。2、清桌撤盘时要轻拿轻放,不得影响其他的客人就餐;不得暗示、催促客人结束用餐;清桌撤盘时要快速、及时,并做到物品、用具分门别类。哟存酸烟苛矩猎楼蒂痉怂蓬叛赤绒氟傀败眶窟点镐徘懒吮六柴帐驶覆券彦肚甘蓬矢搞滁诡含虫咨父右舱知舜昌椅骗俘序某兔嘻革癌瞅杜啮裴魁易啤色磋寒垣宅眨男惟经池床形宗茄穷左慑梯沂乞伏榨廖浚曰孺谬犹卉羡徘莫储侩犀滚频拉硅蔽褐蔷腹赁迅蕉戍介嘛杖迟轨变泛畦赣羌军谐择擎钟巍冠虞是眼哭疥何嘲厂

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