酒店管理培训--香格里拉酒店从不妥协的餐饮服务原则.docx

酒店管理培训 香格里拉酒店从不妥协的餐饮服务原则在国际酒店集团中，来自亚洲的香格里拉酒店集团酒店的运营质量在国际集团中是令人艳羡的，尤其是其餐饮在每个市场的渗透能力！本文介绍其餐饮的一些基本原则！菜单及葡萄酒清单必须保持整洁To have clean and well kept menus and wine lists桌布必须洁净,没有缺口或磨损.Clean and hole free, fray free table linen餐厅及厨房一尘不染.Spotlessrestaurants and kitchens每天检查楼面与厨房员工的仪容,确保达到最高标准.Superb grooming standards, to be checked every day, front and back of house.所有餐厅必须准备精选香茶,咖啡及鸡尾酒.An interesting selection of Teas, Coffees and Cocktails in all restaurants所有餐厅必须准备报纸供单独用餐的宾客阅览.Newspapers to be available for single diners in all outlets and to be offered.在餐厅营业前把有关餐饮产品知识向员工提问.Staff to be quizzed everyday at pre-service on product提供产品培训,同时列出经常出现的错误.Training to be based on product AND tabulated reoccurring defects优先处理客房送餐服务.Room service orders to be given priority殷勤款待每名宾客,细心回应,同时诚意感谢顾客惠顾.在适当的情况下对于相识的宾客应称呼其姓名.Every guest should be welcomed, communicated with and thanked for their business with sincerity, using guests name where known宴会餐桌不应加上围边,以配合自助餐的布置标准.Banquet tables should not be skirted as a standard for buffet presentations本地菜式必须忠于当地口味,价格应物有所值.Local dishes must be authentic and served at a value driven price儿童菜单必须以健康饮食为主,并且采取标准收费.Childrens menus should offer healthy alternatives to standard fare儿童膳食的最佳搭配儿童膳食应当做到以下5个搭配：1 动物性食物与植物性食物搭配。2 荤菜与素菜搭配（每餐有荤也有素）3 粗粮与细粮搭配（每天有细粮也有粗粮）4 干、稀搭配（早、午、晚有干粮、也有汤和粥）5 咸、甜搭配（儿童以少食甜食为佳）除做好以上搭配外，每期应吃1次-2次猪肝、鱼类或禽类，每星期吃2次-3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物，另外含钙、铁丰富的芝麻酱应该经常食用。端至桌上的热盘必须保持烫热(热菜必须以预热盘子盛载).Hot food served piping hot (on hot plates in a la carte)水果沙拉不可添加糖水.Fruit salad should not contain sugar syrup 厨师应本着即点即做的宗旨烹调菜式.Dishes should be prepared with a la minute cooking philosophy尽量以本地原材料来创作菜式.Use local products where you can in a creative manner自选果汁清单中的鲜榨果汁必须标明,并应保证随时供应.A la carte juice menus should have freshly made juices indicated and always available 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。XD当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本 中。D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。F“废品损失”账户月末没有余额。F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。()G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。()G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。()J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。()J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对 J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。 S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。 S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。()W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对 Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。XY以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。XY原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。()Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对Z直接生产费用就是直接计人费用。XZ逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)9叶予舜 二一四年十月十三日星期一