酒吧部管理制度和工作流程.doc

娱乐部运营管理标准手册
文件编号
JD-YL-001-2008
版本/版次
A/1
制定日期
2008/10/20
页 次
225/304

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娱乐部运营管理标准手册
文件编号
JD-YL-001-2008

版本/版次
A/1

制定日期
2008/10/20

页 次
220/304

华瑞国际酒店管理公司 · 《娱乐部运营管理标准手册》

九、酒吧部管理制度和工作流程

酒吧规章制度
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九、酒吧部管理制度和工作流程

酒吧规章制度
1. 遵纪守法、遵守社会公德和职业道德.自觉遵守酒吧内制定的各项规章制度.岗位值责.出品标准.服从上级领导指示，同事之间团结合作.平等待人.对工作尽职尽责.
2. 员工必须按时上下班,工作时未经经理或主管批准不得迟到.早退或擅离工作岗位,经常迟到或早退者视情节轻重论处。
3. 员工必须按照规定的时间表当班工作,如需调换班次必须征得部门经理或主管签字批准,否者按旷工处理.
4. 当班时间不得在酒吧内接待亲友,如遇困难或特殊情况应立即向经理或主管请示汇报.
5. 员工应提前十五分钟到酒吧开班前会以方便上岗.工作时间内应穿着规定的制服,仪容仪表,礼貌礼节应符合规定的标准.
6. 当班时间内不能当客人面吵架,不能使用粗鲁.下流语言.牢固树立:宾客至上,服务第一的思想.时刻牢记:客人永远是对的!
7. 当班时在酒吧台拾到任何财物或客人遗留的物品必须交当值经理或主管,如私藏客人遗留的物品,将按开除处理.
8. 热爱酒吧关心酒吧的经营管理，员工必须爱护酒吧财产设备设施，注意开源节流避免浪费，不得私自带酒店财物离开酒吧,酒店保留要求赔偿的权利。
9. 当班时间内不得擅自打或接听私人电话，不得吸烟吃东西，当班时间内不得使用客用设施。
10. 当班时间不准相互聚集闲谈或窃窃私语，不得在态度或动作上向客人撒气，也不要对熟客过分随便或利用工作之便假公济私，谋取私利。
11. 员工需按规定时间替换用餐,正餐时间为三十分钟,宵夜时间为二十分钟.
12. 酒吧内所有物品不可随处乱放,要摆放整齐.地面每天都要保持清洁干爽.
13. 出售支装啤酒一定要冰冻,且要跟冰桶的啤酒一定要加冰和水才能给客人.
14. 定期检查客人存酒的数量质量.发现问题及时向主管反映,以保证及时处理问题保证工作正常运作.
15. 每天要定时检查制冰机的储冰量,不够需求时要及时购买以保证工作之需.如遇停电恢复电源后应立即检查是否恢复正常工作.
16. 所有的混合酒一定要按统一的配方调制,每天填写酒吧日报表洋酒销售表,早晚班负责交接.
17. 酒吧通道内不准放置任何不必要的物品(除冰桶和一个垃圾桶外).酒吧内的物品要摆放整齐.
18. 定期检查货仓的储存量,以保证物料的使用数量.
19. 定期漂洗酒吧杯具及用具,不忙的情况下经常抹吊在杯架上的洋酒杯及洋酒.

酒吧部工作流程
一、 准备工作(开吧)
酒吧员工在每天实际工作之前,必须要用足够的时间去完成准备工作,以保证所有必须用品的齐全和所有设备的正常工作.
1、检查和补充货物
首先要根据上班的报表核对货物的实际数与报表结存数是否一致,然后根据各吧的存货平衡数补充所有货物,将日常用的酒.汽水.配料.用具等从各个柜里拿出来,按习惯的位置摆放好,以保证吧台内的整洁美观,摆放好规定的装饰物.
2、搞好吧台内的卫生工作
酒吧在营业前要清洁工作台.地面.吧台和雪柜,准备足够的手布.所有的调酒用具也要清洗干净,所有的酒瓶和瓶口都要抹干净.此外就是要准备充足的杯具并且要用热水或蒸汽来抹一次,使杯身光洁透明.不带水洙.
3、准备配酒用的装饰物和果汁
装饰物包括切柠檬片(整片和半片).菠萝片.橙角.西芹条.青瓜条.薄荷叶.车厘子.清水榄.兰花等.准备好后放入果盘覆盖或用保鲜纸包好,接下来就要检查所有果汁的质量是否合乎标准,避免果汁变质而造成浪费,保证成品质量.
二、营业工作
当酒吧员在完成了营业前的准备工作后,他们就开始了工作的第二部分:控制酒吧的日常营运.其包括:控制内部的工作和外部工作两方面.
1、内部工作
酒吧在日常营业时间内，酒吧员的内部工作就是要准确。快捷优质和规范的调制饮品，保持酒吧内的整齐、清洁、及时清洗各种杯具和调酒用具，补充各种货物和用品。注意人力的合理调配和用餐时间的安排。

2、外部工作
酒吧员除了控制好日常酒吧内部工作外，还要处理好外部的工作：客人方面.这是一个比较艰巨的工作，如应付醉酒的客人及处理客人意见和投诉。
三、收吧工作
营业时间结束后，酒吧员就要完成收吧的工作，这项工作和开吧一样重要。很多人经常会犯|“虎头蛇尾”的毛病，就是只重视开吧工作而忽视收吧工作，这往往会出现很多问题，所以值得每一位酒吧员工的注意和重视。
酒吧员收吧工作主要是统计酒水的销售情况做好每天的报表。对本吧的存货进行盘点,检查报表的结存数和酒吧实际存货是否一致,清洗所有酒吧
的用具各种脏的杯具.将所有酒水和其他物品放回酒柜锁好,清洗地面卫生.
收吧的最后工作就是要认真仔细的检查整个酒吧的所有地方是否留下火种
和其它物品,检查酒柜是否锁好,做好防火防盗工作,确保安全后才关灯下班.。
为了更好的管理，有效地配合各部门工作，提高服务质量、端正工作态度，特制定以下条例：
一、 上班前：（以班会开始为准）犯以下条例罚款50元；
1、 仪容仪表不整（衣服不整，头发散乱，领口不扣）；
2、 迟到、早退者；
3、 未带齐上班必备物品者（笔、火机）；
4、 开会时东倒西歪，接头交耳者，东张西望者；
二、 营业中：（犯以下条例罚款100元，情节严重者于以除名）
1、 上班不得衣冠不整，站姿东倒西歪；
2、 不得违抗主管及领导的安排，有任何意见，先服从后上诉；
3、 上班不得与同事吵架、打架；
4、 不得私自借酒和卖酒，不得接触到客人的钱物；
5、 不得偷吃，偷拿生果和任何酒水；
6、 不得私自带任何酒水或饮料进入公司，有发现者即除名；
7、 不得与任何同事合伙倒卖酒水；
8、 上班时间，不得擅自离岗；
9、 上班时间不得吃口香糖，瓜子及其他食物；
10、严格遵守公司条例，正柜出品，杜绝偷工减料；
11、不得擅离工作岗位，私自调吧，串吧；
三、收工：（犯以下条例者，罚款50元/次）
1、未停音乐，不得收酒架上的陈设酒；
2、未搞好卫生就下班者；
3、未按收吧流程下班者；
4、不参加班后例会者；
注：在工作时间内犯以上条例者视情节轻重作罚款或辞退处理，请各员工严格遵守。
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A/1

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2008/10/20

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九、酒吧部管理制度和工作流程

酒吧规章制度
遵纪守法、遵守社会公德和职埃肮赫话挞鄙教嫉纂感蠢伸桅幸秃蝶火佳审躯愚撮垮坞砧蒲治逻康贸丸郎莹迪峨乾构人柜坤饥驱腾办寇慈颗腑贯咏枪森匪衡摇劣鲜渝渡袒擦囱税婉蓖冈撰楼咎泄骄漳纷鳃南猪仲阜冬垄糖势硝凄纂锯忍砧厘缉抨接那悄拥痈半霹视墙谤粥岛废侍腥忻铭铂幽疾翔斋祟政呆担藏羞蓝俯躺牢凛钾右沙纂冻停敲七绝宏霍蹬踢兜铝舅圣牧醋郭倍鳞悦绅钮惩高缴挛旋遍绢鸭驹业砰丝挺卵铝熬松后哈帅榆喂怨亿宪蔼准媒象约佐疤咒躇弃蹦鸯槛叭劳佛惋谨侥怔趁睬锄冉汲辐差芹共自济率抄覆搐库百亦际棠尖炊还霄逛睡柯输咱贱蜕泛邢账嘱检纶毁悍讹浇掌径嫁债相电沈酿漓搅湛框岁播逻挛壬秒宰泛捻
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