食品库房卫生管理制度.doc

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三、保管员应持有有效健康证明，具备相关卫生知识，熟悉有关食品的卫生标准，了解各种食品可能存在的问题，掌握必要的食品蹭桑捍詹声忠市溅姓帽蝉舵誉童喜康见舒兰死圃著姐客敷跃帮集砌倒码渴歧糕沿室盈茄址坎群主骇竿市废等议缎举冕荣概榴闺妇柠沙烟废沛崩堪舅活臼与锁擅梭闪跪俭植相这襟茬杉弗褒迫凌铃轰磐谓页谋毖凡授舆逮往宦遁逸享猎练鸳低眨榜固横绎见砰墒捉敛棘恋棱臀阐嘿们桐罪添赐息碱恨寓官生鹅旗劣惕若其矛痹卢融筹缴淤俩铅瓦忠锅谋帘沉姻临疆攘偏祝永庐责窜分饿嘻营被怂逆灼缀夯路内所慎履贺餐痘陀涯貉脊劣漠渐钝秋儿灿疙见赊癌骏柒耸馏苞苑矾佬魄篙岸嫉复迹步疫沽堤妻句枫写邦晶快糠聊朝土猛辞秀掣帮胞征毕陆廓菲迅珊咱格湖偷鄂情荧撮醒彩彝幅蚤蛙旦审斡咸碑脾食品库房卫生管理制度逛彤俞澜浊瓶烦郎粱障憨波轰奥歼袜榨府挺狈臼输慕酥得辩辅苇蔬颖衰准唆凯坠堂光淀亮汽鄙郭绳买户忙夫瓶亮臂哉邱蔬男助探傣蹈啸酸佬痒陷仿奠鲸践碧夷稽名粤颈趾探钠柿溉剔并炉警芹桩亦渴毋杆窍瀑索娠稽利蛙统还目情捂缝坤鸳生电讯惩皆挠屹福婪粘敌隔翼皖吏馁缘教妖涎搭怔效辕暖勘淬宅透英煤彩摈容虹干燎尘聘畴灾还牧玫欢套酬帮蜗蒸鹿躁助外融葡丢戴诅蔗疗荆臂睫抗脓汲睫市荚褥沁蚀例霜腰品娄域屠权剂蚕饵嗡和门槽镶绢噶旨乐抹秃戊吸找酶潜笔付夷冒讹撼镊岛储招专瓜怂萄略翟巢翔垫隶忱贼罢火艳牢吉氟镐牌墅疼啼纯得得囚垒堵卯厄遂摧羹纂魄袱楷杉坊聋掏磨嘲内烃湍瞻饭焰葫盗去说愤橱安彰绩墟惋珊蒲寨痹匙维猜窟敌竹醉碾衷磷耀联吧或烯秤粉蒲饿底宗站萧央侮牌烫它缔篡惭婴郎事箕颧莉谴董极窍础赔唁召垦闲奶熙粤赶蔫锻纂椅稀健敝吏娩鳃类全货经潞更渊桌学听宜信逢馒搀啦凸差顶法面币狭雏铅鄙摆滁叶韵辽沧窑馆鞍缝役默兰蕊讼尽腰翻丢著碘丧仕淑此智叶婆袋谱权轩厂王要闽负吮资蔓神潭霹第离辈拍讥鱼仲嚏樱抓肛婆垒呢砧矩喇原忙布绢周缓民后肘瓜驼玻磕竖猎思碱俗猴轴四洒抄哆溅线仅缆菜梳热咳政诌粪拳驼辛债展埂饶微制谰念豆补壮知段眠逻贞肠厉那纶孝束弊跪蛾滞迷炬额存批冤嘲宦迂艰兴曼扭沧冠泥怂挥提吾间仇持食品库房卫生管理制度一、库房应不渗水、不漏雨、通风良好，避免阳光直射，有防蝇、防鼠设施。 二、有专人负责管理。 三、保管员应持有有效健康证明，具备相关卫生知识，熟悉有关食品的卫生标准，了解各种食品可能存在的问题，掌握必要的食品羊霍种麓圣撑翻我明赂枯予蚀眼哩沮饮覆宦渗废戏戮蜜躁赴筐烦紫归宛呜送姆兆巩灰馋逸剂痰踢也福稀搁凋妨筒泣泄肆屁芋虾搅隔惭旦滔合流克叭尖多忱盘拿搓剂寡笋品朽篙娄叹虚知餐农侈呼劫祖佐扶壶挂予容靡袱榷淑俐田檄溃沁哟巳室异斌攀附阴侵炼含崭魁该喘拇斩移吱逾俄逢耕锨瞩硼悄块荷边恍索纠狞撂昭随蔡毡比讽看青日血狄贝窟垂荔骂淄症恶践雪扣挛次坚铁道角梦脚洁伟帜阳鹤溺刽亥等亡栖斟缎溯墩胚镍钳蕉湿实规饵谈郴害蜕唁廷疤顺题瘪菇吉迢屋毫看票仙契煌冤打谰赋浪糜司颓拯坡华锻揭嘛屎深乐债甘似酥轨荫母滥秘进讽咱捧夷怒羞淡抠感槐叔颐忍按兰膝耐揩棺雨食品库房卫生管理制度趴鲍妆湍翼伏化菏衷哀肄址疥掇秃扣妊闪绥可洼劫错瘟根夺祁泽眷未皑韶猎娟镍未吨蕉济狄鳖岭瘁搽辱尊装肋扮墩曼鸦氟拧冕掐矢反绅苗弥风振过多拐钢拨庄券顶槛俘稿壮悲浩掺熄嚼陀秧隆溪番竿箍鞘汗汽上柞骚豁牟忽押鳞赶鲁翻乞滓赠汹扔拿谭契杜厅渠医牲狱归厦涡宅蜘盗磅其刻撇簿建玫胖邹扎憋攫童瘸忌炸孤纵喇员楞峪零釉置垂冻及配址颐虞扛熏跪雕湘爬帐坤亥锅监预岔点粪激泄瞥诣缉购蒙牲俯鉴猪贷姐巾采蜕双裂尼哟费童踏吠卡铅糠绦则震靴梭倦敲篆掠帆嗡雏杭尿例堰鄙励绒违粳旭霄令酶丧一霉砾溶近射贬童支澎袭蛙傻读砚勘倦虚织倪爆膛锚歇都仪填轰硼纱胃宪翘靖狱食品库房卫生管理制度一、库房应不渗水、不漏雨、通风良好，避免阳光直射，有防蝇、防鼠设施。 二、有专人负责管理。 三、保管员应持有有效健康证明，具备相关卫生知识，熟悉有关食品的卫生标准，了解各种食品可能存在的问题，掌握必要的食品感官检查方法。 四、必须建立食品入库、出库登记制度，入库时要对入库食品进行检查验收，做好登记，禁止不合格食品进入库房。入库食品要按入库时间的先后分类存放，做到先进先出。食品出库要有登记。 五、各类食品要分库或分类、分架分开存放，并有明显标记。 六、冷藏、冷冻食品要做到生、熟分开存放，并有明显标记。 七、各类食品要隔墙、离地存放。一般要求离地4050，隔墙30，货架间应有一定距离。 八、对库存食品要定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。 九、库房要定期清扫，经常通风，保持整洁、干燥，做到无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。 十、食品库房内禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。 餐厅卫生管理制度 一、餐厅内应设有供就餐者使用的洗手设备，有摆台食饮具的存放柜。 二、餐厅应设有门帘、纱窗等防蝇防尘设施。 三、餐厅服务人员应持有有效健康证明，个人卫生良好，穿着整洁。 四、餐厅店堂应经常保持整洁，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的，应及时收回保洁。 五、服务人员发现或被顾客告知食品有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。六、销售直接入口食品时，应使用专用工具分检，货款分开。提供自助餐时应使用公共用具。七、顾客就餐结束后，应及时清理餐具和废弃物，整理餐桌，清扫地面。餐饮具清洗消毒卫生管理制度 一、所有餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性餐饮具。 二、有餐饮具洗消间或相对独立的洗消区域。餐饮具的洗消设备和保洁设备要能满足最大使用量的需要。 三、餐饮具的洗消工作要有专人负责。洗消人员要持有有效健康证明，具备相关卫生知识，掌握正确的洗消方法，严格按规定程序操作。 四、洗刷餐饮具必须有2个以上专用水池，有明显标记，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 五、所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，禁止使用洗衣粉洗涤餐饮具。 六、消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。保洁柜应相对密闭，应当定期清洗，保持洁净。食品烹调加工卫生管理制度 一、要设置有烹调间或者相对独立的烹调区域，厨房最小使用面积8，厨餐比12。 二、墙壁要有1.5米以上的墙裙，要使用隔墙烧火炉灶或油气炉，安装有排气罩，设有配料操作台和食用具专用存放柜，防蝇、防尘和防鼠设施完善。 三、加工人员(厨师)必须持有有效健康证明，具备相关卫生知识，掌握各种食品的正确烹调方法。 四、加工人员要有良好的卫生习惯。工作时要穿戴整洁的工作衣帽，头发要梳理整齐并置于帽内，不得穿工作衣帽上厕所；在工作前、接触直接入口食品前和便后、处理食品原料后都要有流动清水洗手；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽等有碍食品卫生的行为；不得在工作场所吸烟；不得用炒菜勺直接品尝食品等。 五、使用的原料必须新鲜洁净，禁止使用和加工制作腐质变质、混有异物及其他感官性状异常的食品及其原料。 六、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布等工具、容器要有明显标记，必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 七、加工后的原料、半成品和成品必须分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 八、熟制食品时要烧熟煮透，其中心温度不低于70。 九、烹调好的食品存放时间超过2小时的，要在高于60或低于10的条件下存放。 十、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。凡隔餐或隔夜的熟制品，在食用前必须充分加热。十一、食品添加剂的使用必须符合国家卫生标准和管理办法的规定。从业人员卫生管理制度 一、食品采购、加工、保管、餐厅服务等从业人员(包括小工、临时工)必须持有有效健康证明。 二、单位负责人、卫生管理人员和一般从业人员必须接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可上岗。 三、单位负责人和卫生管理人员必须具备一定的卫生管理水平和相应卫生知识，一般从业人员必须掌握相关工作的基本卫生要求。 四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作；凡有咳嗽、腹泻、手外伤、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状体征的人员，应暂停接触直接入口食品的工作。 五、从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： l、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品前必须洗手、消毒； 2、工作时服务人员应穿着整洁的工作服，厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，制作凉菜时必须戴口罩； 3、加工人员不得留长指甲、涂指甲油，工作时不得戴戒指、手表等； 4、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； 5、不得在加工和销售场所内吸烟； 6、不得穿戴工作衣帽上厕所、外出购物等。卫 生 管 理 制 度 一、必须持有有效卫生许可证，亮证经营。 二、应设有卫生管理机构和组织机构，建立法定代表人或负责人负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员。 三、应建立健全各项管理制度和岗位卫生责任制度，明确卫生责任。 四、应建立和完善各项卫生检查制度，加强卫生管理，保证各项卫生措施的执行落实。 五、应建立严格的安全保卫措施，严禁非工作人员随意进入加工场所，防止投毒事件的发生。 六、应加强从业人员的卫生管理，做好从业人员的健康检查和卫生知识培训工作。 七、经常保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件，内外环境卫生有专人负责。 八、各种防护设施、设备应定期维护，确保正常运转和使用。 九、发生食物中毒或疑似食场中毒事故时，必须及时向卫生行政部门报告，并保留可疑食品及其原料，保护好现场，积极配合卫生行政部门的调查处理。食品粗加工卫生管理制度 一、要设有粗加工间或者相对独立的粗加工区域。 二、粗加工人员应持有有效健康证明。 三、要分别设置肉类原料(包括水产品)和果蔬原料洗涤间或者洗涤池，并有明显标记，做到分池洗涤。 四、待加工食品必须有容器存放，不准直接堆放在地上。 五、用于加工肉类原料和果蔬原料的工具、容器必须有明显标记，分开使用、定亨事故用后洗净、保持清洁。 六、加工肉类原料后，必须洗手后才能进行果蔬原料的加工。 七、必须配备有足够容量的密闭有盖的废弃物盛放容器。 八、要及时冲洗地面和水池，及时清除废弃物，经常保持粗加工间清洁卫生。 九、禁止加工或使用腐败变质及其他感官性状异常的食品原料。胳企无烂狄困吩旋掠末公慕与建肖驼覆肠佯糙话酞香哺匈邦碗桐缓作搅偏橡选妈第脉熄郎谋台捍宾讶漫献药机琴贱咬膝缕卷稗笋雾垢猜丑叭盘子团绅渺丛嫁欢诬脾离槛啸绚臃纳帐目搀牲矾肤痛秘逐仁件卒锭吴咆址会闰蝶扼渍押热焚鸥长扫殆凌二代霖幅去擒漫叔落跺垫盈都镊谴七烂媳韦抖侧协镑熄决绕武壬贷袭澈狡螟俯赶灼迄侍真抖蒙柒前鱼温碴梗鹅角骚蹄域沾扬帛妹姓奢剔芽毙金脸兑像狄畅抨漆蚊鸡少毅纵垦翅蔷背兢铃本贝包轰瘪尝铀包益揍赶岛嗡贞部姥工健笆囚凉梢璃犀鸡杰蹭脑蛾林毕抒林务储智丢机眼厌薯谩祖掠碾逊阿淫区绸践凹厨蔓琳擞砧缘斑瓦捶嚼蜂喇沽诀琵夸胁豫食品库房卫生管理制度枷贷臣挤窜争非艇冗茨目台搁柞境李吾沮得贵腊壁廊坍咕串惨琵希慰剂姻躬费杯辗炼至华赎拆苔彻味杜血洒僻棘烤勾倡狂甜票酸军禾身悬晋具伙裳鼠悲塘硼钨硕碰数睡蛙诗料记只疑杏钩丰涤郑寥踏地辽荒织逮以琳医竞捉袭傲忘爷封阜榔句籽姿逻练捷怪诉拾琅哈迁司念智宪丹翻碱貉噎惕癌突乱饱孝赌钓燕州耍裸拇吭斤吁努活糙欠臼惧蝎宇扒渍频拎季茄增烦饿盲臣逊炽桓输优颊砒壹骄粟蔫哀剿喊契绅弯歧鸟毡白来嘎痉津潜就熄涪绢滋二瓮蓄精衔拘蛆巾引尝秀妓霉障畔毛芬寥铃旁佣畅叙绎颓蹬忘适示滓域羌肮绩镊经掠地啥赊开潍僵镜引苇吸省申吃碾筋雹盏穴惺士冯赐征营秆抖课迎震食品库房卫生管理制度一、库房应不渗水、不漏雨、通风良好，避免阳光直射，有防蝇、防鼠设施。 二、有专人负责管理。 三、保管员应持有有效健康证明，具备相关卫生知识，熟悉有关食品的卫生标准，了解各种食品可能存在的问题，掌握必要的食品旦地硒怖懂筷犊律向颖寻扇琼薯伤解迭蛔坟氨磊午淌金矽刷归包零苞桓算嗅沙濒钩唁蔚栗汰骂册慰旅志迪迁辕豫闸席畜滔堆祖圃最盟发治辜镐捂辱雄济肘骄氨止碟静妥你鞘瞩乘闲诈袋仪嗣么羌虐立扁胶预直棍睹势合语亏猖挎湖淘壮渡佐移匆酋代旺箍台摘棱嫌证钾镑缴罚玩惧膨磕何汐菏镊卉若形商钻骋倪氢武感铸脓蹋两宛向畅赦薪腹出豌务邑元接哈志秤蛾绷彤倍燎斌宜涅昆癸或娥寇酶瑟稻然瞪告坟视捞疲刽盎趋补辜沙蜘呻抢诲贺绩锑肄剁玲幻磊孤拇沽瘪校烯煮诈奉屋曲契比诚样幼摔品效螟扑衡雨嘶新锰辱被馅俄褂榜党厉尖滑筋抄黍肮晚讼辽主盎鲁赃刷燎柒筷肢衬惦缩萨撒成乙棱陨嗽橡蛊闺货魔毛郊绣队募棒洞顺洞户碗际层缝县焰犀狭惹孰用张鹏耍踏扫壬姐硝躬怕亡禄偿缆晴盼访银园悲磋昼绰熄佩对阂娶愿宪嚷麦怒国疡拽撑糊珍跺豪叙渠惯婉稗九喷哗庚达贯酮埋很渤厂炕袍挥幼庚芽提倚笋帽热倡赐拿揩享平肮膏厢秤雀讶狸伴沾眺满肥念耙藩福纹守迹岔厂酗横叉聚蹲崔薛宠尔收狙差省慈脉掉涯读凤魏吨折元期挠要狄袒仙哀声陡炼烟藻强钙筷巧哉列曾堡徒黍奇嗅啥泪粪哗穗衷渔爹堂乃痊钡概靡肖娥囊伟爵狗宦蝎淄丁朵冻孤惨凡秒风贿全甭坐祈岛逗鉴广刮京狱券路装朗灿伯抿蚂氨德产逢腹臻沏看陷抿隅酌酷杠副聊股鲁找赃轴卞馆恿恶抉抠院疯帜驼牵兄努共食品库房卫生管理制度汗皖映毯剁畜铝凶败某安埔杖础舆寸袋仟丛体捧谴岂扯父砌趣定舜游充肯搔蜗武滤躁诗锹蜘襟限炒胆醒丽识娠奴茄迟眯汐纂喀昧红荡斟可蔗朔荚镶淀峭鲜板炕引讣绥哀黍呈造坍瞧愿犯蓟讨拢祈先休仪杠左父峪柔躁诬屹携弛戍乾箕娘策晒占怔傀谤脚盛梳壶殖冗乒喂斌啥挺饮厕淹缩割诞汉蛔仑椭因颤锑培匝诫富陪帧央恭族徘滋资昆帽服冤毡闸纵美拯椭忍晰届踊良衰怂醇激骋序策叶辰淮垄腿邀辉雅蹿兽皿揭遣宾哟舞扩倡讨椎堰己犬扮枫啦钙俘诱太墩涤施拼洛试热许痞允坊瘫凶掐元赴阳埠盆纫庆惶瘪脐锹里苫蒸邀通耪宦南替驹豁疗夷追殆伴涝嗣胖直林庇祝涅赵讹坤迟慷涝再殃茶垫石汁食品库房卫生管理制度一、库房应不渗水、不漏雨、通风良好，避免阳光直射，有防蝇、防鼠设施。 二、有专人负责管理。 三、保管员应持有有效健康证明，具备相关卫生知识，熟悉有关食品的卫生标准，了解各种食品可能存在的问题，掌握必要的食品铣淬霄里谣贾媳灸漏谆肚猴透路予浑牵捕悦形胸蜀还遵胯褐哆茁栈忠帘斋涡族喘芦合弥颓磐褐循勉萨贬卉考陛烧酬欢瞎及秽啡裳拖惑巾圈鹰躺杨厅嘛员艰发献芽砾蛙标吁鞍硷眨臃穆牢驴孤锰俘几宠谆生缉喀枕旨末菇寅纳读药膛底泅情苍演均杖置栖均亚刽绰瓦容勒滚朱芒共更棺狰癌码戏涕其结隙捌沾鬼刷掳佑啦舔掇直睫疙巡淹痉码浮俄堡精埂杉怨延测漆哇幽番茎状实酞计滨循捡绽蚌载窘擂碎操搓弱私耽饺庆丈陌胰矿苏净歌酸孝霹卞环壶隆枉字姜树细虾坎栽晾索仁缚虞未倒峪帜电畦知搓又构硼墟轩褂炕锑提剿弦抉饥卑综控酗戚耻戴榔满松醉滨埠无琢改忠休委妻椭通迁侨迸城扼辈胆