酒店财务管理课程大纲.doc

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　酒店财务管理　课程教学大纲
课程名称
中文：酒店财务管理
英文：Hotel Financial Management
开课学期
第一学期
总 学 时
32
课程类别
必修课
教 研 室
酒店航空
撰 写 人

职 　 称
无
一、课程的性质与任务
《酒店财务管理》课程是一门融预测、决策、融资、投资、分配、运营管理、分析评价于一体的边缘性经济管理学科，是酒店管理专业的必修课。它以酒店为对象，依据相关法律法规，利用价值形式，对酒店经营过程中客观存在的财务活动进行有效地组织，客观存在的财务关系进行恰当处理的一门科学。
《酒店财务管理》这门课程，对于学习酒店管理专业的学生来说，应该将其作为一门重要课程来学习，为日后从事酒店服务工作打下坚实的理论基础和有效的实践经验。
二、课程能力培养目标
通过本课程的学习，希望能够达到如下教学效果：
第一，使学生认识到酒店财务管理的掌握对于从事酒店工作的重要性，酒店服务行业的相关热点话题，以便学生对这个行业有一个清醒的认识，使其更好、更快地融入到这个行业中来。
第二，学习该课程之后，使学生掌握酒店财务方面的相关报表知识，尤其是酒店的财务如何更好地控制等问题，为将来的实习和工作奠定一定的理论和实际基础。
第三，要求学生将本教材的优点充分利用好，尤其是每章前面的案例分析及练习指导，使理论和实践有个完美的结合。
三、课程的教学内容
第一章　酒店财务管理基础（2学时）
一、教学目标
通过本章学习，能明确酒店财务管理的本质、职能和主要内容，酒店财务管理有哪些目标，以及宏观、微观环境对酒店财务管理的影响等基础性知识。使学生明确酒店财务管理到底是怎么一回事。
二、教学重点、难点
重点：酒店财务管理的职能和财务目标管理。
难点：酒店财务管理的宏观环境。
三、教学内容
1、酒店财务管理的本质、职能和主要内容；
2、酒店财务管理的目标分析；
3、酒店财务管理的宏观、微观环境对其影响。

第二章 酒店资金筹集管理（4）
一、教学目标
通过本章的学习，使学生明确酒店资金的时间价值、酒店筹集资金的渠道和如何更好地优化酒店资金结构，这些知识的学习可以帮助酒店做出更好地筹资决策。
二、教学重点、难点
教学重点：酒店资金的时间价值。
教学难点：酒店资金结构的分析。
三、教学内容
1、酒店资金的时间价值及其计算；
2、掌握酒店资金筹集的渠道、特点和要求；
3、运用资金成本和财务杠杆进行最佳资金结构决策。
作业：
选择一家五星级酒店，了解其筹集资金的渠道和其资金结构。

第三章 酒店营运资金管理（4）
一、教学目标
通过该部分内容的学习，使学生明白酒店营运资金的功能，如何提高酒店营运资金的管理水平，如何确定酒店最佳资金的持有量。
二、教学重点、难点
通过酒店最佳资金的持有量来制定合理的应收账款信用政策及计算存货经济订货量。
三、教学内容
1、酒店现金及其特点、功能；
2、有点最佳现金持有量的测定；
3、应收账款对酒店的影响；
4、酒店的信用政策。

第四章 酒店资金投资管理（2）
一、教学目标
通过本版块的学习，使学生熟悉项目计算期的构成和项目投资的资金构成，掌握项目投资的决策评价指标，对各评价指标的分析比较。为今后对项目投资进行财务可行性评价打好基础。
二、教学重点、难点
教学重点：项目投资的决策评价指标；
教学难点：对项目投资进行财务可行性评价
三、教学内容
1、项目计算期的构成和项目投资的资金构成；
2、项目投资的决策评价指标，对各评价指标的分析比较。
作业：
选择一家酒店，了解酒店近三年的项目投资情况，分析其投资环境，并作出可行性报告。

第五章 酒店财务控制（4）
一、教学目标
通过本章的学习，使学生把握酒店收入的定价方法，了解酒店成本费用管理各环节的相关内容。从而使学生会根据酒店的内外因素，对酒店客房、餐饮进行定价，并且能制定合理的成本费用控制的管理制度。
二、教学重点、难点
酒店定价方法和成本费用控制。
三、教学内容
1、酒店价格确定和收入成本控制；
2、酒店客房、餐饮成本费用控制。
作业：
案例：如合同小商小贩打交道？

第六章 酒店分配决策和利润规划（4）
一、教学目标
通过本章的学习，了解酒店分配的原则和影响因素，熟悉酒店分配程序，掌握股利分配方案的制定，为有效地规划酒店利润打下基础。
二、教学重点、难点
教学重点：股利分配政策
教学难点：酒店经营安全程度评价
三、教学内容
1、酒店分配的原则和影响因素；
2、酒店分配程序、股利分配方案的制定；
3、酒店经营安全程度评价。

第七章 酒店财务预算（4）
一、教学目标
经过本部分的学习，使学生掌握酒店预算组织和编制程序，酒店预算编制的方法及其预算中应该注意的问题。
二、教学重点、难点
酒店预算的方法和酒店预算的控制。
三、教学内容
1、酒店预算组织和编制程序；
2、店预算编制的方法；
3、就弹预算中应该注意的问题。

第八章 酒店财务分析（6）
一、教学目标
通过本章学习，掌握酒店财务分析的基本方法，酒店财务指标分析，尤其是酒店财务综合分析方法的比较和这些方法的应用，同时了解财务分析的局限性，以防在今后的工作中出现失误和漏洞。
二、教学重点、难点
教学重点：酒店财务分析的方法和酒店目前财务分析现状。
教学难点：掌握各种财务分析指标及其方法。
三、教学内容
1、酒店财务分析基本方法及其相互比较分析；
2、酒店各财务分析指标；
3、目前酒店行业财务报表分析中存在的问题及如何应对。
作业：了解某星级酒店的财务指标，评判酒店的财务状况和经营成果。
四、课时安排
章序
1
2
3
4
5
6
7
8
理论学时
2
3
4
1
3
4
3
4
实践学时
0
1
0
1
1
0
1
2
理论学时
24
实践学时
6
机动
2
总学时
32
五、实训内容与学时分配
序号
实　训　内　容
学时
备注
1
选择某五星级酒店，了解筹集资金渠道资金结构。
2

2
案例分析：如合同小商小贩打交道？
2

3
据某酒店财务指标，评判其财务状况和经营成果。
2

4

5

六、教材及参考书目
（一）教材
1、《酒店财务管理》，翁玉良、钟幼茶，浙江大学出版社，2009年9月第1版。
（二）参考书目
1、《酒店财务管理》，马桂顺，清华大学出版社，2008年5月第1版。
2、《饭店财务管理》，姚正林，中国商业出版社，2007年4月第1版。
3、《饭店财务管理》，贾永海，高等教育出版社，2009年3月第1版。
七、考试与成绩评定
（一）考试形式
笔试

（二）成绩评定
百分制
八、其他说明（课程教学建议）
（一）教学组织
班级授课、分组讨论、学生主讲老师指导
（二）教学方法
讲授法、读书指导法、讨论法、练习法、发现教学法、情境教学法等。

（三）实践教学
随堂练习、案例分析
（四）教学评价
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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