员工餐厅管理规定.docx

廊坊XXXX制造
有限公司
文件编号
XX人字[2016]8号
版本/版次
A / 0
秘密等级

员工餐厅管理规定
1. 目的
为加强公司员工餐厅的统筹管理，规范日常工作流程，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。
2. 范围
本规定适用于公司员工餐厅全体工作人员，以及与餐厅管理相关的其他人员。
3. 采购管理
3.1 餐厅采购分为日常采购（食品采购、用品采购）和设备采购。
3.1.1 食品采购：包括粮油、蔬果、副食、调料等食材。
3.1.2 用品采购：指厨房日常使用的各种小件工具，如锅、盆、铲等低值易耗品以及塑料袋、洗涤灵等消耗品。
3.1.3 设备采购：指厨房需用的大件设备，如灶、蒸车、冰柜等大件设备。
3.2 采购流程
3.2.1 申请：餐厅定期提出采购需求，填写《采购申请单》，由餐厅负责人签字后报办公室。
3.2.2 审核：办公室采购人员对餐厅的采购需求进行审核，并做好费用预算，无异议后报部门负责人批准。
3.2.3 采购：采购人员进行市场采购，严格按预算费用支出。
3.2.4 入库：采购物品送货后，交由餐厅库管员验收入库，登记库房明细账。
3.2.5 领用：餐厅人员根据需要，到库管处填写《领料单》，领出物品。
3.2.6 盘点：库房每月盘点一次，保证账实相符。如出现大额盘亏，公司将视情节给予处罚。
3.3 采购要求
3.3.1 采购人员要严把质量关，不得采购变质食品，不得采购超过保质期食品。
3.3.2 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3.3.3 在公司指定的采购渠道内进货，不得渠道外采购。
3.3.4 每月不定期到市场进行比价，了解物品价格，控制采购成本。
4. 物品管理
4.1 餐厅所有设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售及外借。
4.2 餐厅负责人为餐厅物品的管理者，负责餐厅所有设备、设施、餐具、厨具等的日常管理工作，餐厅负责人可将重点物品指定专人负责。
4.3 要爱护厨房设备、设施、餐具、厨具以及餐厅的公共设施，对故意损坏的要照价赔偿，并视情节给予处罚。
4.4 每月末，对餐厅物品进行一次盘点，保证账实相符。如出现大额盘亏，公司将追查责任人，并视情节给予处罚。
4.5 坚持实物验收制度，对进货的食品、物品逐一进行实物验收及品质检验，避免差错。
5. 卫生管理
5.1 餐厅工作人员上岗前必须进行体检，办理健康证，持证上岗。
5.2 食品按“四隔离”要求分开存放，不得随意摆放，确保食品不受污染。（生与熟、成品与半成品、食品与药品、食品与天然冰）
5.3 禁止加工、使用变质和过期食品。
5.4 严格按照食品加工工艺进行烹调，以保证食用安全，防止食物中毒。
5.5 工作时间必须穿戴工作服、工作帽，并按要求佩戴其他劳动防护用品，不准穿拖鞋、不准赤膊赤脚。
5.6 不得随地吐痰，不得面对食物咳嗽、打喷嚏以及其它有碍食品卫生的卫生，严禁在厨房和餐厅吸烟，非餐厅工作人员不得进入厨房。
5.7 要注意个人卫生，不准留长发、带戒指、染指甲，工作服要常洗常换，保持洁净。
5.8 患病要及时就医，不得带病上岗。
5.9 餐具、用具按规定清洗消毒，不用时要苫盖。
5.10 地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具要保持洁净，每天清扫，做到无灰尘、无油污、无蛛网、无污染；每周要至少进行一次大扫除，对卫生进行全面清理。
5.11 餐后及时擦拭餐厅桌椅地面保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物、无积水。
5.12 加工间内不得存放个人物品。
5.13 垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
5.14 积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
5.15 门窗要做好防蝇虫措施，操作间内要保持通风。
6. 安全管理
6.1 安全管理基本要求
6.1.1 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
6.1.2 在使用炊事器具和设备、设施时，应严格遵守操作规程，规范操作，防止事故发生。
6.1.3 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
6.1.4 电动炊事器具、设备要经常检查，并放置在通风、干燥处。
6.1.5 操作间严禁闲人进入，以确保安全。
6.1.6 每日下班前必须专人进行安全检查，检查燃气是否关闭，门窗是否上锁，所有电源是否关闭，以确保安全。
6.2 冰柜使用与维护
6.2.1 操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。
6.2.2 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。
6.2.3 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。
6.2.4 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。
6.2.5 经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作，确保冰柜正常工作，降低电耗。
6.2.6 冰柜的维护工作要经常进行，防尘罩要经常清理，冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
6.2.7 发现问题应及时断电报修，不得带病使用。
6.3 消毒柜使用与维护
6.3.1 使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。
6.3.1 使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
6.3.1 消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。
6.3.1 消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。
6.3.1 发现问题应及时断电报修，不得带病使用。
6.4 煤气炉/灶使用与维护
6.4.1 餐厅操作间的煤气炉/灶只限与公司伙食有关的食品，不得私用。
6.4.2 使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象。
6.4.3 发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，并疏散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。
6.4.4 煤气瓶存放室专室专用，不得存放其他物品。
6.4.5 不得将废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉/灶旁边。
6.4.6 煤气炉/灶使用时应先打开煤气源开关，再打开燃烧器，关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。
6.4.7 应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。
7. 其他
7.1 保证按时开餐，应在开餐前10分钟准备好饭菜，并做好打饭的各项准备工作。
7.2 餐厅工作人员要牢固树立服务意识，对员工要一视同仁，热情服务，不偏不向，不与员工发生争执。
7.3 要遵守劳动纪律，工作期间不扎堆聊天，不擅自离岗。
7.4 妥善保管好餐券、联络单等各种单据，定期向办公室交账、对账。
7.5 餐厅一律不得收取现金，若一经发现，即为严重违纪。
7.6 打饭时要核实员工身份，验明餐券是否有效，不符合要求者，餐厅工作人员可拒打。
7.7 维护好就餐员工的秩序，随时监督、检查员工的用餐情况，发现浪费、吵闹等不文明现象要及时制止。
7.8 努力钻研烹饪技能，虚心听取员工意见，提高员工就餐的满意度。
8. 附则
本规定自发布之日起执行，未尽事宜由办公室负责解释。

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