高中化学选修一重要的体内能源油脂省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

第1页第2页油脂油脂油油脂肪脂肪(液态，如植物油脂液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油属于酯类属于酯类与用来做燃料汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。与用来做燃料汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。第3页一、油脂成份一、油脂成份油脂是高级脂肪酸与甘油所生成酯，又叫甘油三酯。油脂是高级脂肪酸与甘油所生成酯，又叫甘油三酯。R1 COO CH2 R2 COO CH R3 COO CH2天然油脂大多为天然油脂大多为混甘油酯混甘油酯。单甘油酯单甘油酯:R R1 1R R2 2R R3 3时（即烃基相同）时（即烃基相同）混甘油酯混甘油酯:R R1 1RR2 2RR3 3时（即烃基不相同）时（即烃基不相同）从结构上油脂属于从结构上油脂属于酯类酯类有机物有机物按按R R种类分：种类分：第4页当当R R是是饱和烃基饱和烃基时：熔点时：熔点较高较高，室温下呈，室温下呈固态固态 普通是动物油普通是动物油如硬脂酸如硬脂酸C C1717H H3535COOHCOOH、软酯酸、软酯酸C C1515H H3131COOHCOOH当当R R是是不饱和烃基不饱和烃基时：熔点时：熔点较低较低，室温下呈，室温下呈液态液态 普通是植物油，普通是植物油，如油酸如油酸C17H33COOHC17H33COOH 油油 脂脂按是否饱和分：按是否饱和分：R1 COO CH2 R2 COO CH R3 COO CH2第5页饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，硬脂酸，m.p.69油酸，油酸，m.p.13第6页二、油脂性质二、油脂性质1、物理性质、物理性质油脂密度比水小，为油脂密度比水小，为0.9 g0.9 gcmcm3 30.95 g0.95 gcmcm3 3。它粘度。它粘度比较大，触摸时有显著油腻感。油脂不溶于水，易溶于比较大，触摸时有显著油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一个很好溶剂。有机溶剂中。油脂本身也是一个很好溶剂。2、化学性质、化学性质a.a.油脂氢化油脂氢化b.b.油脂水解油脂水解酸性水解酸性水解碱性水解（皂化反应）碱性水解（皂化反应）第7页a.a.油脂氢化油脂氢化油脂氢化（加成反应），又叫油脂硬化或油脂固化。即油脂氢化（加成反应），又叫油脂硬化或油脂固化。即是将不饱和液态油变成饱和固态脂。是将不饱和液态油变成饱和固态脂。油酸甘油酯油酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯第8页b.油脂水解油脂水解酸性水解（酸性水解（制备高级脂肪酸和甘油制备高级脂肪酸和甘油）硬脂酸硬脂酸甘油甘油硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯常在反应液中加入少许乙醇，其作用是：常在反应液中加入少许乙醇，其作用是：促进油脂与水互溶和高级脂肪酸水溶性，有利于反应向右促进油脂与水互溶和高级脂肪酸水溶性，有利于反应向右进行进行第9页碱性水解碱性水解皂化反应皂化反应硬脂酸钠硬脂酸钠甘油甘油肥皂主要成份肥皂主要成份硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯工业制皂简述工业制皂简述动、植物动、植物油脂油脂 混合液混合液 胶状液体胶状液体上层：高级脂肪酸钠上层：高级脂肪酸钠 下层：甘油、下层：甘油、NaClNaCl溶液溶液 NaCl固体固体盐析盐析 NaOH注：注：NaOH作用：催化剂和反应物作用：催化剂和反应物b.油脂水解油脂水解第10页制肥皂简单流程：制肥皂简单流程：第11页 NaOH溶液溶液用蒸汽加热用蒸汽加热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等混和液混和液加入细食盐加入细食盐加热、搅拌加热、搅拌分层分层皂化皂化盐析盐析加填充剂（松香、硅酸钠等加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型压滤、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂工业制取肥皂流程工业制取肥皂流程 盐析盐析第12页第13页三三.油脂在体内发生了什么改变油脂在体内发生了什么改变高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯水解水解酶酶二氧化碳二氧化碳水水热量热量高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油氧化氧化脂肪酸在人体内功效主要有：脂肪酸在人体内功效主要有：1.1.供给人体热量；供给人体热量；2.“2.“储存储存”能量；能量；3.3.作为合成人体所需物质，如磷脂、固醇等原料；作为合成人体所需物质，如磷脂、固醇等原料；4.4.必需脂肪酸在人体内有各种生理功效，如促进发育、维必需脂肪酸在人体内有各种生理功效，如促进发育、维持健康和参加胆固醇代谢等。持健康和参加胆固醇代谢等。消化吸收场所：小肠消化吸收场所：小肠消化过程实质：水解消化过程实质：水解第14页资料卡片：资料卡片：人体内脂肪人体内脂肪 摄入人体脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形摄入人体脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形式分布于各组织，尤其是脑、神经、心、肝、肾等细胞式分布于各组织，尤其是脑、神经、心、肝、肾等细胞中，起独特生理作用。比如，糖脂能形成生物膜，磷脂在中，起独特生理作用。比如，糖脂能形成生物膜，磷脂在体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素体内有利于吸收脂溶性维生素（如维生素A、E）。大部分）。大部分则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热，有利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有主要保利于保持体温；有弹性，能起软垫作用，对人体有主要保护功效；从皮脂腺孔分泌皮脂可预防皮肤皴裂等。护功效；从皮脂腺孔分泌皮脂可预防皮肤皴裂等。第15页 资料卡片资料卡片 哪种脂肪营养价值高哪种脂肪营养价值高 在各种食用油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含在各种食用油脂中，饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量是不一样。有些脂肪酸是人体必需，称为量是不一样。有些脂肪酸是人体必需，称为必需脂肪酸必需脂肪酸，它们是，它们是亚油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最主要，有了它，人体就能合成另外两。其中亚油酸最主要，有了它，人体就能合成另外两种有机酸。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油酸在种有机酸。缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损伤。亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。亚油酸以甘油酯形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸含量亚油酸以甘油酯形式存在于动植物脂肪中。在植物油中，亚油酸含量比较高，如花生油中约含比较高，如花生油中约含26，豆油中约含，豆油中约含57.5；动物油中亚油酸含量；动物油中亚油酸含量较少，如牛油中约含较少，如牛油中约含1.8。亚油酸学名是顺，顺亚油酸学名是顺，顺9，12，十八碳二烯酸，结构式是：，十八碳二烯酸，结构式是：CH3(CH2)7 CH2 (CH2)4COOH C=C C=C H H H H 脂肪中必需脂肪酸含量越高，其营养价值越高。普通来说，植物油和脂肪中必需脂肪酸含量越高，其营养价值越高。普通来说，植物油和海洋鱼类脂肪在必需脂肪酸含量较高。海洋鱼类脂肪在必需脂肪酸含量较高。第16页资料卡片：资料卡片：油脂变质酸败油脂变质酸败 动植物油脂中，都含有油酸。因为油酸中含有动植物油脂中，都含有油酸。因为油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，因为氧化而产生过双键，在空气中放置时间久了，因为氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一个难闻氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一个难闻“哈喇哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也轻易被氧化，所以在包装在常加入一小包抗气中也轻易被氧化，所以在包装在常加入一小包抗氧化剂。氧化剂。第17页 1 1、以下相关油脂叙述中，不正确、以下相关油脂叙述中，不正确 （）A A油脂没有固定熔点和沸点，所以油脂是混合物油脂没有固定熔点和沸点，所以油脂是混合物 B B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成酯油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成酯 C C油脂是酯一个油脂是酯一个 D D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色 D2 2、既能发生水解反应又能发生氢化反应是、既能发生水解反应又能发生氢化反应是 （）A A油酸甘油脂油酸甘油脂 B B软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯C C油酸油酸 D D乙酸乙酯乙酸乙酯A3 3、以下物质中，由酯类组成有、以下物质中，由酯类组成有 （）A A油脂油脂 B B肥皂肥皂 C C硝化甘油硝化甘油 D D汽油汽油注：注：C C、硝化甘油：三硝酸甘油酯、硝化甘油：三硝酸甘油酯 A、C第18页 判断以下各题是否正确？正确画判断以下各题是否正确？正确画“”“”，错误画，错误画“”“”。1 1甘油与混酸甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝酸甘油，属于酯化反反应可生成硝酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。应。（）2 2油酸属于不饱和酸，既含有酸性，又含有不饱和性。油酸属于不饱和酸，既含有酸性，又含有不饱和性。（）3 3油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应。油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应。（）补：写出以下酯水解方程式：（做在作业本上）补：写出以下酯水解方程式：（做在作业本上）补：写出以下酯水解方程式：（做在作业本上）补：写出以下酯水解方程式：（做在作业本上）HCOOCH HCOOCH2 2CHCH3 3 CH CH3 3COOCH(CHCOOCH(CH3 3)2 2 (C (C1717H H3535COO)COO)3 3C C3 3H H5 5（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸甘油酯）第19页酯化反应CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OO浓浓H2SO4O酸酸+醇醇 酯酯+水水第20页