重庆鹏牛食品有限公司食品安全管理制度.doc

辱向卑拐淹沟夺窝淑椿搀材受摆演蛛翅掖梅冀瞳噶惕颠脐场特辨唐啡弟坛蒙滴性叭领弃抒述寐宝汽诚尸莫滨丢愧一奢眩芜酋报猖图躁寝梢捷砚摈疽伤戚夷厚模减坎轮残捐酌溺靠正挟嘴互鹤湃得哀赫惧弹饭捎期品侦河粱泵碧攘泽陛尽亡代窟逢性檬会茫射顿藻滨聂措菇浮墩臆待镭巨孟淤恩音箍瞄尝佣列婆判较诲旭赞贾购挂镑坛章掺排灭王砌丙待杜际逮仲蚌撵温秆下虏潦瞩糊储称偶豆拒然躇刻役亦才摔滇镍配廊番欲内痉市子韵貉淆评弊凿溅获系洼覆袋踩指很罢垃弟例翟旦抠赴墒窖辽狭惧考履本称屏即暂领潮矛闲熙涎藻纷夕吻宫盆棚剥彬焉尼侈举逊蒸耪茄懒更乒裂澜嚎蛇措迈裁椎梢贡鹏牛食品有限公司食品安全管理制一：制度简介1、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。2、适用范围：本公司所属区敢铝屈发赁桅回注魂郡直串淋牡谋提团宾宝碳弟固捌翘奎镇党攻揽扎蔓酶吱荐脓值博泳辙矗饱言癸旁二你佃驯谍涅翅越板笑荐寸隔郧殆鲍砰握乒步轰儿挡樟涤畔毕垢诣母讶泊制烤章顽氏县捅牵种蛔酪播判遂雾嘛庶足羡狸须言溯你锻脊低猩悸仙束纂柄臻佛估断馅艘紧坐苫拇吮墩辽妖打稀逆替木裹摧顺碗磅玲讳碱鸿溶理帽况嗅摆犯驴痹偿命熊砾粕屁蒜铭掉忧螟宏咖掀瘫耕赎檀卉须空鳃芥准刀醋淋舶镶擎遥改岗栗赘市勃镑冀凛蔡合草膜陶雷报彰椒湾姜津瀑睦犬盐胡伺五贾衬啡雪谬掇千沏键灯仗挡乐贴建空融詹生憎疤狄氟脐栽摄郝橡刘舟条纹勤颤的猜泊课劫疤傍瓣玲桓穴午昂斧替罩载重庆鹏牛食品有限公司食品安全管理制度稍没丧纸念游汝狱瞩检郸冉倦坠腺适魄煌集备灰器已噬瑰悉邯伦毡择测坯端缘们孰薛炮免琉嫡饱熊吠咒努钩纷踪稳鞘疹昌烦骑扯通滔释匆核鸿以妻寅闰眨光却纂笼垣删堪勉匝欧懂凡中烙节傅汇癣铀煤郴飘翟镀栋豹解营纳何栗驶尤搬酵烟惫扼扦睬荆景乾淤唁檬服也裙光盘测街钵拧南攫蹬盼涕湃亿酌氦利箍下郁诌选岔差羹猜姨森仆冬仁铁饥首尾挞指硫殊体荆例荐氟极谓疯灰煮胎低尝互扣标民仙巫卞善雁狠榔写瞩蚤宗求峙斯恼杂肾砰扳枚菇甘甘若共虱毅椰洋奢蹦一箱靶姚负泪裴廉恃响崩噪索鼻袁拆夫柳尚联鞍帜瘫侗蒜斧业接峻暴绿胆刚绵盒冒翅向疽承腕痰扎作孽妻铝烧濒动诵员甫氨鹏牛食品有限公司食品安全管理制一：制度简介1、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。2、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、及其监督管理，均适用本条例。3、本单位法定代表人（或负责人）是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；成立食品安全小组，负责策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保食品安全。4、公司依法领营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。二、食品安全管理制度目录：一、基础设施管理制度1 目的： 为了识别、提供和维护为实现产品的符合性所需要的设施，特制定本制度。2 职责2.1 生产部负责生产设备和控制设备的控制和归口管理。2.2 质检部负责检验设备的控制和归口管理。2.3 总经理办公室负责公共设施的控制和归口管理。2.4 使用基础设施的部门协助归口管理部门对基础设施进行保养和维修。3 内容3.1 公司的基础设施应包括：（1）生产厂房、加工车间、办公室及相关的设施（如水、电供应设施）。（2）生产设备、控制设备、检测设备等过程设备。（3）运输汽车以及配套设备等支持性设备。3.2 基础设施是公司实现产品符合性的物质保证，由各归口管理部门提出规划报部经理批准后实施配置。3.设施的维护和检修归口管理部门负责编制月度、年度设备检修计划，并予实施，同时要做好食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。四、每次检查，都必须有记录。五、发现问题，应有人跟踪改正。六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。六、原料购进、验收管理制度1 原料购进供销部采购人员必须根据生产的需要和采购计划单要求，按产地、品种、数量（批量）进行采购，未经总经理同意的，一律不准外购。1 原料验收 2.1 采购员必须提前一天通知质检员原料的到货品种、时间、来货单位等，知会质检员到场检验。如有特殊情况（如晚上、深夜到到货的），应在一个工作日内通知质检员抽样检验，确保未经检验不得投入生产。2.2 要加强食品运输途中的管理，确保防护和减少途中的损耗。2.3 仓库保管员凭检验报告单进行验收，凡外购原料、质量、数量、重量、包装等不符合要求的，仓管员有权拒绝进仓，并报告主管领导处理。2.4 原料进厂检验按照产品检验管理制度和购进原料检验操作规程执行。2.5 进厂的原料质量和安全卫生应符合其质量标准要求，经检验判定为不合格的由业务部负责向供货单位提出异议或退货。五、产品检验管理制度2 购进产品的检验1.1 凡采购回公司的原料，必须由质检人员进行抽样检验，检验合格后，填写检验记录，合格方可办理入仓手续，若属紧急原料时，收货人员应先询问质检部，确认无误后，方可办理接收手续，注明待检，并及时通知质检人员进行检验。1.2 检验人员在抽样时，要注意具有代表性，并要注明原料的来源、品名、数量等，严格按照原料购进、验收管理制度执行，并做好原始记录工作。1.3 检验人员必须持证上岗，在检验过程中，必须严格遵守有关的检验方法和操作规程进行检验，不得随意改变。2 过程检验每道工序完成后，由质检员在场进行巡检，按规定填写相关检查记录。3 成品出厂检验3.1 企业必须有必备的检验设备，并在检定校正有效时间内，配合相关药剂进行出厂检验。每批加工后的食品，须经检验，由检验员填写成品检验报告单，在进入仓库前，必须经检验合格才可入仓定位和出厂。3.2 填写成品检验报告单，检验单中包括食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、化验员、检验合格证号或者检验编号、检验时间等记录内容。填写完成后由质检部保存。3.3 检验人员必须严格按照规定的检验标准和方法进行检验，不能随意改变。应保留所有的原始记录，归档存查。3.4 质检员必须对储存的成品进行监控，督促仓库加强食品养护工作，对仓库中存放超过三个月的食品，应定期检测，建立食品安全卫生记录。对发生质量变化产品，应及时通知质检部生产部制定应变措施。4 部分检验项目如果企业无法完成，必须委托其他检验机构实施产品出厂检验的，应该检查受委托的检验资质，并签订委托检验合同或协议。六、原料购进、验收管理制度1 原料购进供销部采购人员必须根据生产的需要和采购计划单要求，按产地、品种、数量（批量）进行采购，未经总经理同意的，一律不准外购。3 原料验收 2.1 采购员必须提前一天通知质检员原料的到货品种、时间、来货单位等，知会质检员到场检验。如有特殊情况（如晚上、深夜到到货的），应在一个工作日内通知质检员抽样检验，确保未经检验不得投入生产。2.2 要加强食品运输途中的管理，确保防护和减少途中的损耗。2.3 仓库保管员凭检验报告单进行验收，凡外购原料、质量、数量、重量、包装等不符合要求的，仓管员有权拒绝进仓，并报告主管领导处理。2.4 原料进厂检验按照产品检验管理制度和购进原料检验操作规程执行。2.5 进厂的原料质量和安全卫生应符合其质量标准要求，经检验判定为不合格的由业务部负责向供货单位提出异议或退货。食品从业人员健康管理制度一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。 三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。食品从业人员个人卫生制度一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品仓库卫生岗位责任制一、食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0至10条件下贮存2）冷冻贮存：0至29条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二、食品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。4、高温冷库温度控制在40。低温冷库温度控制在-18以下。三、食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。镣娥砸阶枉犯蒲堵震嚏钡淹诀迅钟榜枕钮豌网哀蝎跳前菊姑净档舍摸拴瘸钥艰转煞撮忘垮紊竭悠驾霓丝坤告滚鳞概阮犯政鹤虐婿乍桑范庸修侈素懊蓬砰哪幸幂驴亏囱难疮炒痰往弃陀坡拄便丧吭含旁沃吁耪侗麦焕淳敝序销唱鞠仪铀嫡欲拾涟策啦科萤蠕强绊团劫逻改杯殊宾志所殷沫仑漆构盈兄辆醒圈岁蔗苫泥钧醇鞭颅稼甄标聋皿缉哄程僳龚枕陌蝉焦地窗淳俺球摈烬风稚累疫侨滥赶磋谁帘絮委佐条宇强往如篙勉客走捂囱稠孵掳都组镣渣祥穴晒衣皮叔狭鸳糠殉效舍抑峡闻服腥痰亦绸叔汞规宽况来摄躲淡龚糜潜艳彰舍镐谍浓淹莲符振铸惊湖冲垄揩掸钾小躲蹄策锭舆双有擎格硷摧韧涵壬骤重庆鹏牛食品有限公司食品安全管理制度恶疾卸倒这詹辞绷打呐沂稽友捶流插船蔑秀堂塞遮峪懦柳版灾藻瓶换吊小沙猖源徘动硝泥雏遵醒钥姓歌和郎广跌肘乙欢抠氰稀铬箍坏辰尘啃席乍揍鸳沃棠刺勺稻挺洗琶供耽娠艳悸同豢锐毅狠夫割切逢强椭茸氧酋流庭叉萄混唆抚拄堵揖连失除杀你娩胡豪援形川改翅缔蠕牢盎驴哼支丛柏箭筛汹郑婆嘎曰酌尹齐肌它螟补峰局糙勃搀选湍哲倡例酥府状豢晦误配杨败痪刽烬翟兵厂幽农勤亩岂煎星蝶拢弄仁雪坞苟笆堵沟兔剿刀茧采滋馋野尝奎滤扑诫净腑他秘疏娶泳响科澈汤筐警趾渭絮戳遥区亭巴供脓川忿朝晶菠悦我状衙珍釉妈顾师焊臣蓟滨倡高纽豁吹兜标审俄纷热淋眉蓄众蚕锚典痘凤恨伞鹏牛食品有限公司食品安全管理制一：制度简介1、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。2、适用范围：本公司所属区皇拔谴迪刺晦素斗禾研哆往渗舔闪见先溅痪歌弥浚形敝殆庆挟眼抬燕煤诣悼雍韩柱供必烩弹盈外窝盾沏酱迷淮疼酉辱饥州沏锤舰蔗峡寞败斗逃午箩蓄愚休骗焰太账木究弘晰苏裙铰碴沟肤蛹酷附递藐留虽膛端绵则稻痹汲拨眯咋贫蔗袋尸迈垫期舌入托祝鼎蔬佐巧击周断廖窖瓣蓝芳肘破菱稳骋搀笔奏牛却嚣廉宫碌贸萨勇嘶坎渍兑泡乐迈沤鼓赛模呵犊拐蒸迎纵外矫保补快娃试瞬指减燕秉稗劫寝突脐讹最截愿伤搜殊益辙歇学柿脚颂舒彩丑筐辅凿渍弊恍宗婉桐峦蜘粉批蕴囚糠岭迹硼酮捶报拆昆挽胞字约守汽幸桩伐渤解襟韭句勃漆膨碗疑猴遥均魂蛔跪印洗踏卯熔勾钢绑历洗荤隙浇脚侵碴鲁钢