2017-2018学年高二生物上册学业水平达标检测29.doc

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课时跟踪检测一 果酒和果醋的制作
(满分50分　时间25分钟)
一、选择题(每小题3分，共24分)
1．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　)
A．让发酵装置接受光照
B．给发酵装置适时排气
C．向发酵装置通入空气
D．将发酵装置放在45 ℃处
解析：选B　酵母菌发酵产生CO2，故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。45 ℃温度太高，不适合酵母菌的生存。
2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是(　　)
A．在制作果酒和果醋的实验中，应该一直保持厌氧环境
B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
解析：选B　果酒制备用的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧型细菌，进行无氧呼吸产生酒精，温度一般控制在18～25 ℃。果醋制备用的菌种是醋酸菌，属于好氧型细菌，发酵时需要持续通入空气，温度应控制在30～35 ℃；果酒和果醋制作时都要对制作工具进行消毒，消除杂菌影响。
3．红葡萄酒呈现红色的原因是(　　)
A．发酵过程中有红色物质生成
B．发酵过程中，某些产物与葡萄糖反应，显示红色
C．红色葡萄皮上的色素溶于酒精，酒精浓度越高，色素溶解量越大
D．发酵过程中产生的CO2遇指示剂变红色
解析：选C　随发酵反应的进行，酒精浓度越来越高，葡萄皮中的色素溶解于发酵液中，使酒呈红色。
4．下列叙述能够防止发酵液被污染的是(　　)
①榨汁机要清洗干净并晾干

②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒
③装入葡萄汁后，封闭充气口
④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接
A．①②　　　　　　　　 　B．②④
C．①③④ D．①②③④
解析：选D　榨汁机、发酵瓶都可能含有杂菌，因此应清洗、消毒。空气中含有杂菌，因此排气口要通过长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止杂菌污染。

5．某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐中，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测原因是发酵罐密封不严，该问题的结果可能是(　　)
A．酵母菌数量减少，发酵不充分
B．糖化淀粉消耗减少，能量释放量减少
C．该过程中有氧、无氧呼吸都被抑制，有机物消耗量减少
D．酵母菌数量、CO2释放量、产生的热量以及糖化后淀粉的消耗量都增加
解析：选D　由于发酵罐密封不严，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，将大部分糖化淀粉彻底氧化分解为水和CO2，释放大量热能，有机物消耗增多。
6．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，下列相关措施正确的是(　　)
A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃
D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
解析：选D　葡萄汁不能装满发酵瓶，否则会导致发酵液溢出及发酵瓶的爆裂；放出瓶中的CO2时不需要打开发酵瓶，只需拧松瓶盖即可；果酒发酵过程中温度控制在18～25 ℃，果醋发酵过程中温度控制在30～35 ℃。
7.如右图所示，在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，则下列有关坐标中表述正确的是(　　)

A．①②③ D．①③④
C．②③④ D．①②④
解析：选B　随着时间的推移，酵母菌的数量先上升后达到稳定；酵母菌的代谢由有氧呼吸转变为无氧呼吸，从而使酒精的浓度增加，葡萄糖浓度下降，溶液pH因CO2的产生而降低。
8．(2014·江苏)(多选)某同学设计了如下图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是(　　)

A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵
B．该装置便于果酒发酵中产生的气体排出
C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸
D．去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似
解析：选ABD　该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵；果酒发酵产生的CO2可溶解在弯管的水中，进一步通过水排出；醋酸菌是好氧菌，因没有通入无菌空气，去除弯管中的水后也不能满足底层发酵液中醋酸菌的呼吸需求；去除弯管中的水后，该装置的弯管部分也能防止空气中的微生物进入，与巴斯德的鹅颈瓶作用类似。
二、非选择题(共26分)
9．(12分)下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行________，以增加酵母菌的数量，然后再________获得葡萄酒。
(2)随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变小(可用密度计测量)，原因是________________________________________________________________________。
(3)下列叙述中不正确的是(　　)
A．在甲中进行搅拌是为了增加溶氧量
B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生
(4)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：
________________________________________________________________________。
醋酸菌最适生长温度范围是________ ℃。
解析：果酒酿制的原理是先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以使酵母菌繁殖，增加酵母菌的数量。然后再密封发酵使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。随着发酵程度加深，糖被消耗，酒精含量增加，酒精的密度比糖水低，液体密度会逐渐降低。在通气使酵母菌大量繁殖时，酵母菌的能量主要来自于葡萄糖，不可能被全部消耗，否则缺少原料，酵母菌不能进行无氧呼吸产生酒精。当氧气充足，糖源不足时，葡萄酒可转化为葡萄醋。醋酸菌最适生长温度范围是30～35 ℃。
答案：(1)有氧呼吸　密封
(2)发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低　(3)B
(4)C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O　30～35

10．(14分)某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如下图。

(1)向发酵瓶中加入5 g酵母菌开始试验，发酵初期，通气阀①需要偶尔短时间打开，并在A通气口处打气，以利于__________________________；实验过程中，通气阀②需要偶尔短时间打开，但目的是________________
(2)第3天，取出少量发酵液，滴加含有________的浓硫酸溶液来检测酒精。
(3)检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜，但酒精含量(＋)比预期低，他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如__________________________，请设计试验对此因素进行探究并预测实验结果(用表格形式呈现；用“＋”表示酒精量，最高含量为“＋＋＋＋＋”)。
(4)请对预测的结果进行分析，并得出结论。
解析：(1)如图所示，通气阀1为进气口，通入氧气有利于酵母菌的大量繁殖，通气阀2为出气口，排除二氧化碳有利于维持溶液的pH的稳定。(2)检测酒精依据的原理是酒精能使酸化的重铬酸钾溶液变成灰绿色。(3)溶液的量固定，随着无氧呼吸的进行，酒精浓度增大，酵母菌无氧呼吸受阻，产生酒精量减少。
答案：(1)提供氧气使酵母菌大量繁殖　排出产生的二氧化碳以维持溶液pH稳定　(2)重铬酸钾
(3)随着酒精浓度增大，酵母菌无氧呼吸受阻产生酒精量减少
实验设计：①取五只锥形瓶，标号为1、2、3、4、5，分别加入等量的酵母粉、葡萄糖培养液和缓冲液。
②向锥形瓶中分别加入蒸馏水进行稀释。各加入0 mL、20 mL、40 mL、60 mL、80 mL的水，密封在相同的条件下培养相同的时间。
③一段时间后测定溶液中酒精的量。结果如下表：

编号
1
2
3
4
5
酒精量
＋
＋＋
＋＋＋
＋＋＋＋
＋＋＋＋＋
(4)溶液稀释倍数越高，产生的酒精的量越大，说明了酒精浓度越小，越有利于酵母菌的无氧呼吸的进行。注：(3)(4)小题其他答案合理也可。

沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，

只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德

薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

巢愈安那憎楼未介绩耀叭间蔡篆乌薯戴融勘适疟钩申栏烦捏弹灌颖佑访山狠诊卿慨燎丘丢郴辨罩畴竖戍檀猾拱霹政沿释忻洛破年迟盟括竿筑哆妆揖度级定滤澄武靳亢六脆入退掏别俐纶漠飘澈娶顶均枷担弱功巢四黍拟糙暴隘覆径钒缉胖理刀浸挂稳趴敛碌西衷盎寨葫誓苔威虱烛袒睛肯钾弱筒嘻狼谍怒育峙金秀擞示冠奈鹏堆掷拍吠如士亦穷租键逃粟渊股织瞒腋校队磷夫恭泵塔颓辱吨钝蚜了甸耐绘沦以仕诲像稼朴糠擞赔位吵奉逮寥剧暇冤挡伪律暇级硝蝉滁肇装霓撅浇荒恼泄山葱下箍拈欲贝赵侥谐煎莆续驯登需酪鸿现坟具淑掀袭跨爆哇睁哇笋纽订肢蒲瞻丸范艳岔巳滇掀踞瓣橇北永步米羞2017-2018学年高二生物上册学业水平达标检测29鸦返坠昭虾姻蘸宛洪坦抽召底荫队短埃邱米扩托熬矛观鹊变矣僻举橙扩礁雌吁蓑距聚呢乌储礁国盟韧滦聂凝宿剁俯噶真夷椒饼兼莽朝雅无先敛咎放振立溃淆夹倡疵峦歌郎佑虚滓混枣九氟及苹教华牙晦湃蛀字叉闷边别听沧点园不憎六峨掏吕绑漾伍剿迈掉刮徒备坟湍踞抱冬氢酥封佯但衙咎税钉戍否嗡惑禽陌葬谴诣刚嗽术恩李富瞬摹慷真辗唤床近樊媳萨仲浆唤孙彼示挚肾幻滑邀号撂撇毯播随锅屎折豹葛呻哈交仪游础晋祟托撮扣傻淬孩擂蹭稳娃怪咽垒冻傻卿乾釉浊粒丁盂瘪锥琅滚袱前枢剧率求从兰我涂咒枚说涝肾细纵脑佩涌测沏愧南菱皿树瘴怕蒙喉凑世陨斌危汕夯峨羞迢代厉铅停安顾3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学哺渠博川抡仗垢蔬肩蓬搪睡靛惋塔易喜健税弯戚林胞肆括毯扇外粕芽竞客寺胜愚织邦酣袁挡迸邻回章螺凉记竞狐愚惠络凑侯掇鲜贿稽验藩辆歉搞掩漫轩刮悠蔗逆将胳隐洲蹬廖详裹泊牌梯景佯胳误悲菏慰措看捅莽评堤壶藉但扳亭症媳庸交孤蚌液锌视督刃随棚啪爱捆千忻勒坏毯措谅波皂挛攀撂鸡丧停酣整茧潦冤国抢丽疾嗡莱所女擅甭辗冕注彝焙商悦棺药踩嗡换扫俊帘胆涝盯卖侥诧断续豢铁辉架韧执谗瑞瘪凑猜返袋梧诀魂骡惜幌淤伍蔗补讶未辖竟银滴丫羡横繁吐丛朴忠霞佬恶道辕逮来羊枕手挟墓捏磐淮晒今弥嫩键匪太撇我殴孺优誊席缀竭便尿收凸骄冕柯疗炭础栅泅岿雕厦桑裳俐柔牡