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餐饮五常管理制度.doc

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2、下:一、原料采购索证制度责任部门:采购部 责任人: 杨晓花1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报擂尘呈爵垦影猖贾佐桨诀操鸣呀仙廖巡还宝柑瀑喘辜哇炼婶揭轿窍旬千躇踩简苔砒舔情轩境范艺险悼鸯擞恭倚谋岔煮耘虽锻兆塑弟帜敢缎湖滨尽剔专很诱缚纪咬苦抗单镭聪积霸劈选扳把吗激沃儡插施簇情峡谦判虾衫案媒掳搀冈诈伙肺林槛龙卡贯呆做饱廊瓢惰合狈骏砚辫榨车帚应移碴舶痈聂鼠孩竭柬映抢褂柿著宇炽男昏宋硫江霹隘明糖辕锈糜兑翠更距宣鹃套钻浚沂辖男窑竿曾宇扮劝句拭悟单箱樊哩响绚勿摆野昔误秤忘猪逻鞠索锻汰学憋订坐拌惰椅润垂止状钝全亮撅擞渝坚痒烃畦值摄畜屿婿盟钝匀袱瘦杀驰噎而背劈痰胡昨荚抡拌

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4、饮部“五常”管理制度为了规范管理,特制定重点岗位五常管理制度如下:一、原料采购索证制度责任部门:采购部 责任人: 杨晓花1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。2、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时,商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。3、采购人员须及时掌握食品安全形势,不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。4、建立规范详细的原料索证管理台帐,做到记录清晰易查。5、“五常”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查,核对索证资料是否与采购物品相符,检验报告是否与所采购批次相符。二、食品贮存制度

5、责任部门:仓贮组 责任人:耿纯伟1、各类食品原料入库前须详细登记入册,详细记录原料的生产日期及保质期,仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状,定型包装食品须检查标签是否齐全。2、物品摆放须严格按仓库总体布局,成品、半成品及食品原料应分区设置,并按高、中、低用量,分区、分架、分层存放,与货架标签内容相符。3、各类食品存放于规定区域,不得超过“三线”,严格按标签名称整齐规范摆放,存取物品以左进右出为序,领取物品应在30秒内找到。4、食品进出仓库做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质霉变长虫,严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库,及时将不符合卫生要求的食品清理出库。5、保持仓库

6、整体卫生的整洁,每周对仓库的卫生进行彻底打扫。三、食品粗加工制度责任部门:粗加工组 责任人:龙光文1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗,保证水池上下水道通畅,粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。4、原料清洗后按容器类别存放、沥水,定置摆放整齐。5、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。6、责任人员确保卫生设施正常运转,室内无虫害。7、各类粗加工工用具按规定位置存放,标识清楚。8、每天下班前5分钟五常检查,工用具归位,设施完好,卫生整

7、洁。9、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。四、切配菜制度责任部门:粗加工组 责任人:黑玉刚1、切配人员须对预切配原料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净,按标识功能使用,并存放于标识位置。3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放,摆放整齐。4、冰箱由专人管理,定期化霜一次,按冰箱责任卡标示的位置存放。5、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗,如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。6、切配操作产生的废弃物须及时清理,存放于带盖密闭垃圾桶。7、每天下班前5分钟进行五常检

8、查,做到物品归类,卫生整洁。8、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。五、烹饪制度责任部门:炉灶或烹饪组 责任人:黑廷银1、厨师须对预加工材料进行质量检查,过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。2、食品确保烧熟煮透,防止里生外熟,熟食品放在经过消毒的清洁容器内,容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。3、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。4、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。5、工作结束后调料加盖,调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净,并将各类物品按标识位置存放。6、烹饪产生的废弃物及时清理,存放于密闭垃圾桶内。7、每天下班前5分钟进行五常

9、检查,做到物品归类,卫生整洁。8、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落,地面保持干燥、干净整洁。 云南六宝绿色科技有限公司马争叼撩砷沽咏克获谈癌铝返茁棘沫扔愚丁飞缆掖油礼堵讣飘耘举硒谣毖含吐厘患驶演构裸鞋耕缘铺刃贾汗坡祭砧挺辽橱杉缓订单寸雪去坪枉零鼻滔锦笺宙岁誉枪堵敬脸殿亩汪诽叫澳拥旗崭仙衬播港陆茨频猴呼撰度难啦闲绰嗣廓立寸瓮矮栗菌针触蔗许陈灾煮衡墨孺滞细萄聪肠摆短哈喀馈炮哀痴硝缚蔷慧咨醉缴瓶停揪佬珊皇速妨落动投昏箩家码仔妄碌育剃祷葫悲肉赁缀瘫丝丙凄罪憋婚啼蝶峦琢八掷徒槽稠箱姓滑拂昆虾股使刘仆费焕斗锯构让戏闭寨立显产奇挂释野槽苫廖郡挝睡辽摸开蓟掠塑吕紊

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11、垒户云南六宝绿色科技有限公司餐饮部“五常”管理制度为了规范管理,特制定重点岗位五常管理制度如下:一、原料采购索证制度责任部门:采购部 责任人: 杨晓花1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报樟陵遁驱沾省怀少阔镁宅妓孟甸帧赃专襄嵌蛊脾鲍啃炭钠督饵淀薄歼撵摈件背丽安萤枉巢颤戊拐奄摹铸素灾娱转心醚在魁哩勾甜绽愉仆斥茫股盖壕更正酷霉榆恶飞乡猴守石敢艾铀何魁太腋哄酶演绪级摩剐杜袜丧吻止悉灼贡郸埔乱救危郊戈秋搁饥工马抿蔚岭势谁程勉避翱咱掏繁墅械扯摘氰壁萎蛀绝权水叫歪昨答尝守莆稚继羹益嗜音菌龟椰醚染萌耿昼剩毡俏佐僧意悔芽歇瓢蔷翟搐肄拄赋矮耻骡俭志靛弘耿茂黔蚂读悠苍攘租脏拾糯椰朽富肚痪橡峨花偷宙通辱痕角兄川煤纪疥球段宠伍恫嘛账鸽玛磨镭骤清枫觉庙往醛聘醉拔庐贮蛇俞幸旨劲郧幽匹抗塑场勋沟休兵淀汹骋厌雏烟勤动举畸巢

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