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酒店餐饮各岗位职责.doc111.doc

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4、作。;工作任务1. 安排本班各岗位人员工作,督促本班人员遵守各项规章制作,掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长,搞好班内团结,协助主管做好业务培训工作;2 检查服务员的仪表仪容,凡达不到标准和规范要求的不能上岗,监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作符合标准;3. 明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;4. 开餐后,注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时,要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料,主动介绍;5. 主动征求客人的就餐的意见,及时向上汇报;6. 保持与其他

5、班组及部门的沟通协调;7 认真执行和检查餐厅清洁卫生工作,以身作则,督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。 8 征求客人用餐意见,及时向主管反映就餐情况及工作意见; 9 做好每日的跟班工作,离岗前做好检查工作,包括锁门、各类水、电掣开关等。 前厅部迎宾员岗位职责 岗 位:迎宾员主要责任:服从主管、领班的安排,完成指派的工作任务;工作任务1. 按照服务质量标准和程序,接待宾客;2 接受预订,安排座位,领客入座,注意观察,控制流量;3. 熟悉酒店各种服务设施及酒店内的经营特色,以便解答宾客的询问; 4 统计就餐人数及周转率,及时向主管上级汇报;6. 主动与各方面联系沟通,做好接待工作;7. 遵守各

6、项规章制度,加强团结协作。 8. 服饰整洁,淡装上岗,佩戴工号牌; 9 开餐前要掌握当市订座情况,做好有关准备工作; 10. 开餐时要坚守工作岗位,使用服务敬语,笑脸迎客,不卑不亢,热情有礼。领客要走在前面,送客离去要走在后面;11. 当餐厅客满时,应耐心向客人解释,主动为客人联系餐位。 12. 当有电话订座或来人订座时,应准确填写订座单,并复述给客人听,并留下客人的联系电话;13. 主动征询宾客的就餐意见,及时向上级汇报;并做好迎送宾客 14. 做好本岗位的环境卫生。 服务员岗位职责 岗 位:服务员主要责任:服从经理、领班的安排,完成指派的工作任务;工作任务1. 服从各区领班的安排,完成指派

7、的工作任务; 2. 按照服务标准和程序向宾客提供优质服务; 3. 熟悉本餐厅的经营品种和情况,积极主动向宾客推销,按规格填写好点菜单和酒水单; 4 负责检查餐具、台布、桌椅,发现不洁或破损要及时更换和向上级领班报告; 5. 按主动、热情、耐心、周到的要求,不断完善服务态度; 6. 妥善安排客人就座,注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸,及时清理桌面,更换干净的桌布;做到三轻,四勤,及时为客人提供服务; 7. 按规定迎送客人,做好餐厅的收尾工作; 8. 保持餐厅环境卫生,爱护餐厅财产,努力减少损耗; 9. 积极参加各类培训学习,不断提高服务技能技巧,提高服务质量; 10. 遵守各项规章制度,加强

8、团结协作。11. 做好餐前的各项准备工作; 12. 接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。 13. 坚持使用服务敬语,以诚以礼待客,对外地人要讲普通话,对外宾尽可能讲外语; 14. 发现宾客有不满情况,应妥善处理,及时报告当班的领班; 15. 认真执行卫生岗位责任制,搞好厅房的环境卫生和布局; 传菜员岗位职责岗 位:传菜员主要责任:服从经理、领班的安排,完成指派的工作任务; 工作任务1. 着装统一,整洁大方,见客问好,让客人先行。2认真打扫工作区域卫生,备好配

9、料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。2. 了解菜品特点名称提配服务员。3. 按照出菜的次序要求准确传菜。4. 熟悉端托要求,严把质量关,按上菜顺序,看清台号,做到准确无误,将菜传到各个房间。5. 保持托盘清洁,平端平放,保持菜品的形状不变。6. 靠右走,不允许触摸楼梯扶手和墙面。7. 协助服务员餐中撤盘和餐中工作。8. 严把菜品质量,上菜前检查器皿边缘,菜品质量。9. 沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。10. 餐厅卫生标准,清理承担的区域卫生。11. 完成上级领导交办的其他任务。12. 下班要注意打扫环境卫生,将托盘,洗净待用。 收银员岗位职责岗 位:收银员主要职责:在直接上级的带

10、领下,按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的结帐服务;工作任务:1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等,确保开餐期间正常工作;2.餐中执行各项服务工作标准和工作程序,与相关人员积极配合,确保对宾客提供各项优质服务;3.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题,解决不了的及时汇报给部长,寻求解决办法;4.参加部门组织的培训,不断提升服务水平;5.熟知店内各项规章制度,并认真贯彻贯彻执行;6.完成上级交办的其它工作。司腥炭消酶征恩卒案裂验颗恩滤堤肄恢纽斑蹈硕糠僳雪扒瞩嫩削陨喉牙绚考少岿瘟床奄警艘才铃柠掂羡抵坷懒柯雅追台授侠喜砰

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