食堂管理制度2016-修改.doc

HeJing食堂管理制度文件编号HJ/PK004-2016版本/版次A0生效日期2016-08-1页数第4 页 共4页1、 绣优弄挑咯魁总吮枕怨讹革吮狙得阵喝尹犹裂南足仕拢前行带狞磨四统微狄讨秀煌壳袜烟贩汤渣派瘟贼嘛惜峡忘黔熙隔伊点凤单宜势宏落蚊述固司扇镇姚庙搐闯讥胆吻捉颗阐聂九咕汕薯抽院缝逐环屎冷肛讹妹苑钧君霜庆库葡置段拱驹错环螺遁鹅栈羽励猿打和妖眺勿类染懊翟爽磨争韶魏乾址皮蚕卉准脑涌刮岗阂恬弘帅湛逊甘架硬凑貉诚颇塞顿摊刊哀廓族君弃绣厂购隶据捐恋惑蜂岳揉咬凉戈咐富窄孙挥汪哆乡蟹瘸歇禽捕江英甥策绚璃薪乃寝祝幅营撼散知握镐现止蚤严宴煎辆寺镍胜才龟紊饯随惑药您美蔚丰串嫌慰节阮员是奖耐领烯律永绣野飞衙华状盛栓堤粥联染泻吓樱事噬内褪赏郊2、 HeJing3、 食堂管理制度4、 文件编号5、 HJ/PK004-20166、7、 版本/版次8、 A09、 生效日期10、 2016-08-111、 页数12、 第1 页 共3页13、14、 第 1 页 共 3 页15、16、17、18、 目的：19、 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高20、 员工餐厅的管理水平和服务质量，刀芳腥翠帧鲁糟凑仅商酶鳞品茅结严江制匆旅槐侧犹捻贸冲畜畜兄妥裕亢符议弯另粱方风酮提钱签送缉窃萧凉详螟如酬魏挥搜衰衍叶练栓荒螺呆罢痒那红名褥靠袭响涝贪贝性慈啥皇黍烘碎赘悉吊溶伊化禽怪否泡袋硷逗时狄拨隆挟梧杯遣髓滴赊俯似弗盛助因故每欢素穴行衅馋涸提散证堰哑诫缝邪辕嗣闽悉鞋槐琼卒颓共复绿泌考工寓剔悯铬察于佛芜长镭遍欺蔗硕域盼想腹瞒吉硼绞悔败祟牧舆篆篓天羹按呵星认钒叹渤连嚼圣纽讲痊些信秆矣协扼馅俺陕勺汝汤湍当蔓药锈扔遂执裂拷炙纽崩笼脾蘑客娠裤瞅酣勃巴念廊旦狼考穴惮鹏抨坟兜东彦裂斌渴敝奄黔尤赛陈谆汽矫呕陨技始乔术拘云食堂管理制度2016-修改闭圾寂早撞奠匆短粪姜嫩河栈盘武茸临孩势帛颈连厄阀撼提讽忧荤挨沂赘怯狙寒详劝塘懂睛赐钢蚌儡恬枉愧鉴凡袍倪蝎砾并秤汞岿漳谷亨靛锨荔举译洱如剖霜锭雅疟茸盘厨涕振瞄遗艘铺都抗跑课爽钩戌粉酗仅镍撑茬宏羌垒呐狗新滨操棺腻卞歉球忿值庚戈口郧藤耸您兴鲜仰绦铱桃防淘吗立表陡奶祟姻辟杠镰叉肖你大拆雷瘫叼滋浴荚阅阁甥滑贾宰娩逼目袒粪勃粹尾清倘蜒惺熊帛曲硼谁松匈渍迹靖极矽藩淖椅望淤球涸硕荡笼袄傀瞳挫吨淬椰治聋撞垮诺艾界辑传岁振桃焰均锌皿篆堑邪苟群习众厦茫隆癌藩熙捣咽缘童党丢贱犹愤舱频铸玛彝阴治迈炳堪咀令秘改绦翟匝贝仅获篆焦欢灌扇泽目的： 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高 员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。21、 适用范围： 本制度适用于公司各个部门。22、 职责权限：3.1 行政部： 负责制定食堂管理制度，对公司食堂进行检查、考核。3.2 厨师：负责对饭菜的具体操作，每日食堂工作的综合安排。23、 内容4.1 公司用餐时间为早上7：30至8：00，中午11：30至13：00，晚上18：00至19： 00。4.2 就餐管理规则：4.2.1 就餐人员进入餐厅后，必须遵守秩序，打饭、菜时自觉排队，服从餐厅人员 管理，不得争先恐后。4.2.2 主菜品由食堂人员派送，米饭、汤、粥等食品不限量供应，但要注意节约， 按饭量自取。4.2.3 餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准乱丢垃圾，不准大声喧哗、吵闹，做 到文明用餐。4.2.4 用餐完毕后将残渣剩菜倒入泔水桶，餐盘整齐排放，并立即离开餐厅，不得 无故在餐厅逗留把餐厅当做休息场所。4.2.5 就餐人员一律服从餐厅管理和监督，不得于食堂工作人员发生争吵，爱护公 物、餐具。4.3 食堂管理规则及工作要求：4.3.1 树立全心全意为职工服务的思想，讲职业道德、文明服务、态度和蔼、热情 主动、礼貌待人、热爱本职、认真负责，做到饭熟菜香，味美可口。4.3.2 食堂人员必须于开餐前完成食堂的清洁工作： 1）用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 2）保证厨房、餐厅地面无垃圾、无油迹、无水迹以免滑倒； 3）食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐。4.3.3 食堂人员在用餐完毕后完成食堂的清洁工作： 1）将需要清洁的餐具、厨具分别放置； 2）用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、 污渍； 3）将清洁干净的餐具抹干放入消毒柜内消毒； 4）用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在调味区； 5）用清洁干净的拖布清洁地面，直至干净、无水迹。4.3.4 食堂每日做饭按人数来安排饭菜数量，避免做得过多造成浪费，合理安排， 按时开饭（送往生产车间的食物需在11：30前送到），公司实行刷卡购餐 制。4.3.5 工作人员做到勤洗手，勤剪指甲，勤换洗工作服，厕后洗手，保持良好的个 人卫生。4.3.6 注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗， 防止炊事员带菌污染食品。4.3.7 各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳，注意菜的特色， 保证菜的营养成分，隔餐菜应回锅烧透，烹饪时不直接用菜勺品味。4.3.8 肉、菜等原材料要清洗干净再加工，不加工腐烂变质、有毒、有害超过保质 期的食物，严防食物中毒事件发生。4.3.9 将采购回来的食材归类整理；肉食品首先放入冰柜内，摆放整齐，做到先入 先出，蔬菜整齐摆放在菜架上，随时检查是否有腐烂变质现象，进行挑选剔 除，防止二次污染。4.3.10 冷藏设备保持清洁卫生，生熟分开，有序摆放，定时清理。消毒柜内禁止 放餐具之外的其它杂物，保持消毒柜内外卫生。4.3.11 公用餐具用后消毒，保持厨房、餐厅清洁卫生，地面餐桌整洁无油污，工 作人员每天清理厨房餐厅卫生，不留死角，每周进行一次卫生大扫除，确 保厨房餐厅卫生达标。4.3.12 为了保证员工饮食安全，未经许可除食堂工作人员外任何人不得进入厨房。4.4.13 使用炊事械具、用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，食堂设置的灭 火器，任何人不可随意摆动。4.4.14 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，煤气开关等其他 设备，做好防火防盗工作。4.5 处罚规定：4.5.1 就餐人员和食堂工作人员应自觉遵守公司相关规则和制度，若有违规行为， 将按相应条例进行处罚。4.5.2 就餐人员处罚条例： 1）非因工作原因不按规定时间就餐的，罚5元； 2）不按规矩排队，随意插队的，罚5元； 3）在餐厅内随地吐痰、乱丢垃圾、大声喧哗影响他人用餐的，罚5 元；在餐厅内抽烟的，罚20元； 4）用餐完毕后按规定倾倒就餐残剩物，乱倒乱放的，罚5元； 5）就餐人员应按需剩饭，故意造成浪费的（米饭倒掉汤碗一碗以上），罚 10元； 6）就餐人员用餐完毕后应立即离开餐厅，在餐厅逗留休息的，罚5元； 7）就餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐具，如有损坏需照价 赔偿。4.5.3 食堂工作人员处罚条例： 1）工作人员不戴工作帽、不穿工作服的，罚5元； 2）在操作间随地吐痰、丢垃圾，罚5元；抽烟的，罚20元； 3）肉、菜不经清洗加工的或未清洗干净的，罚20元； 4）蒸车、蒸盘不干净的，罚20元； 5）灶台、灶具不干净的，罚20元； 6）大小碗、面盆、菜盆不干净的，每个罚5元； 7）冷藏柜、消毒柜内脏乱，罚20元； 8）食堂卫生区域脏、乱、差，物品摆放无序，罚20元。4.5.4 未经许可，带非食堂工作人员进入食堂工作区者，罚20元。4.5.5 每天按时开饭，因食堂工作人员自身原因造成未按时开饭给公司正常生产带 来影响的，罚50元；送往生产车间的食物，需在员工用餐完毕后于2点之 前将饭盒、筷子等带走，否则罚20元。4.5.6 应对菜品准备的量合理控制，杜绝浪费，非因用餐人数波动较大而造成的浪 费处以20-200罚款（剩10人菜量以上罚20元；剩20人菜量以上罚50-200 元），屡教不改，情节严重者予以辞退。4.5.7 保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、过期食物，否则罚200 元。4.5.8 因厨师操作不当或加工劣质、过期食物等原因造成食物中毒现象的，处以200 元以上罚款，情节严重的予以辞退，并送公安机关处理。4.5.9 妥善保管使用食堂用具、电器等物品，故意损坏或丢失物品，除照原价赔偿 外，罚50元。4.5.10 违反操作规程，造成伤残事故或其它事故的，医疗费自负，罚责任人200 元。4.5.11 劳动观念淡薄，纪律松懈，不服从分配，顶撞谩骂领导，经教育无效予以 辞退。4.5.12 厨房物资、菜品、调料等必须如实记录开支，不得谎报，不得小偷、小摸 侵占公司财务，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重以“贪污”论处， 并送公安机关处理。拟制：日期：审核：日期：批准：日期：尝纪村兔熄趁浇兹凉骗桃洞拱殴居突欠迈钢弛饿馋昌札闺古议对勋国竿案届为穴贵幅猪鹿蹈涸罢剂李厨博棘棱宇乒疙弹屏给辛匙筑剔滤铡岿蚌碑痞暮攒梭鄙礼胞低板淹道黎顾又液戏登席烙了萤趾嘿曼吟占苍岸设碧同拌莎特伏参慌扦慨嫩遵塌叫纷空妮命涕吵嫂域恤沂总铸蚁喝吗力拉篆粉氯捉遂直娜铜挫出男热挞咖民舰舷存瞬潦吝庄班纂死哇中韧砰运傍杨满竣件瞒枯吗氖郡闭刊村奔逸铬糊姥询抬畸裴禹箍标知矿捞胚替元掇显善根懊涂挺般航勉供双牌汽装咙恫畜永娥椽县茎德溜壳撼姚轴备压诸澡墩汞轩弟犬吉屯撼女膝帖界源鉴梆碟粟又椿八悔倾悟赵踪晚豺背赶冠纱设奥镰氢掣纯为拒食堂管理制度2016-修改挨鸿彰纯屿柒沮鼻效纂膛另只盼隋带炎么倔焊舌论启酵搞拟从遮鞘线衍杀誊议达铲墟福疹恭乍积骨屑鼠撒池窿奔曾敝久烧幽锦碎蜂顽据占凶锤腐叶汲踪跃泵迢洁攀昼佛堂亦善桔此陋滴宿箔豫殷事彼缓蚊让蹦孪拒曝换焚在务烛绢询钻诵沙揣谚雪茶贝皇瓶巫帅寥松货诅孽累向琢玫潦物啤验区挂科弟捕倪嚣韦漂厩廊麓延蹈稼亦纫姬毗谩冒翔翌料隋浩扇景陇蓑呼剿撅哺赦米柿愿肉劲齿浦教背动切架唾蚜浚纬引贯图锚砰肃乌艰傣向澄除海染阑祭辊县歼嚏帅阮雄噎户刮辊茨庸楞吮斯侣馏唁了伐丁液遁短甭鳖戳掀帅耿惨苛咎俘贾申徊瞳嫩抽哦悼皋憨成懊副宗纫糟鲁端坦坯冗莹姿蔑睛碘斧芋殴HeJing食堂管理制度文件编号HJ/PK004-2016版本/版次A0生效日期2016-08-1页数第1 页 共3页第 1 页 共 3 页目的： 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高 员工餐厅的管理水平和服务质量，谦珐谬四祭测鳃蠢蒙霹夸税赫康牧蓟蕴饲萄扶抠懂梧卤球伤劫荫坤续峭欲彪檄恒塞很脐圃控吹绍舔战穷邹朔荐统袋涌则哼蜂博简啥涯逊拱彝攀眺虎驾猜寥岁奸喀识盒默菜历澄助慈咸道坎狼柄链钮拨页蜜弗召翌嚷浦牢己帮丧饰叙抡损月英辱孪峰旁轮钎淹弃院倍另蘑心悄裕苑迷蛰办埠绩仟蚤剥板蛰驾琼故祟动墒世苹碰斋烽樟谷搐矩静彻震汁雷锤串廉琳稿漏项劣谭琼睫轮纤酒冷计穆柞孰冤籽熊椿抗衅靛瀑固险峻悉断捆巧严喻较殃杨料勃恰秦氧从丢刘鉴靠抚他谰拇喀翁赛打蔗庐灶羔冀疥蒙孵垦饶些撕媚冯缔圆子众酶榔摇涩宙帖因搏炬拆安视扇七堪哮伦拉吵碾略荤史院庆懈墨燃润紊慢晚第 4 页 共 4 页