八年级生物食品贮存同步练习.doc

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第二节 食品贮存
1.右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是
A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
2.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的
食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ）
A．细菌会通过罐体进入罐内 B．食品中的部分真菌未能杀死
C．食品的营养成分发生变化 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
3.适合保存鲜牛奶的方法是（ ）
A．腌制法 B．脱水法 C．巴氏消毒法 D．熏制法
4.袋装肉肠所采取的主要保存方法是
A．脱水法 B.真空包装法 C．罐藏法 D．渗透保存法
5.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是
A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头
6.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中
A．细菌很少　　 B．细菌繁殖很慢　　 C．没有细菌　 　D．细菌都冻死了
7.请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来。
咸鱼　　　　　　　　　脱水法
肉肠　　　　　　　　　腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
腊肉类熟食　　　　　　真空包装法（破坏需氧环境）
果脯　　　　　　　　　巴氏消毒法（高温灭菌）
肉类罐头　　　　　　　罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）
干蘑　　　　　　　　　渗透保存法（用糖溶液除去水分）
袋装牛奶　　　　　　　晒制法、烟熏法
8.下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：
（1）甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是( )
A.瓶子的大小 B.细菌的有无 C肉汤的多少
乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_________。
（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________
（4）“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）
A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法

参考答案
1.C 2.D 3.C 4.B 5.D 6.B 7.略
8.(1)A 细菌 （2）B A瓶煮沸，B瓶不做处理 （3）是 （4）A

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