酒店餐饮客房部管理制度.doc

餐饮客房部管理制度 值班管理规定 目的:为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。1。 餐厅早餐值班7：00到岗，负责早餐的服务工作。2。 餐厅员工8：00上班后替换早餐值班员工吃早饭。3。 餐厅员工在午间员工餐时实行值班。4。 客房员工晚间在203房间值班，随时为客人提供服务。5。 客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。6。 具体值班时间表,由领班负责安排。关于私藏客人酒水、烟的处罚办法 目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生；使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下：第一条.营业中、营业后所有未开启酒水（包括白酒、果酒、饮料、啤酒等）必须主动为客人退掉，并报告领班。第二条.已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行；私留酒水按售价进行处罚。私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。关于剩菜的处理办法 目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。第一条.清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。第二条.在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。第三条.对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。第四条.菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。第五条.任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。客人入住登记制度 第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续。第二条.客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。第三条.客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。第四条.标准客房押金500元/间，豪华房押金1000元/间。布草管理规定 目的:为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。第一条.客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。第二条. 餐饮部每餐用过的布草及时到203更换，并由专人负责记录。第三条. 客房更换下的布草及时送到203更换，并由专人负责记录。第四条. 布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。第五条. 对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。第六条. 布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。低值易耗品管理办法 餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制：第一条.餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。第二条.公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。第三条.客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。第四条.员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。第五条.对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。第六条.对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。客房工作标准 第一条. 凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎俱乐部的要求。第二条. 文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。第三条. 上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他私事。第四条. 做好个人卫生,制服干净整齐,保持饱满的精神面貌。第五条. 要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和客房的整理工作。第六条. 服务员要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安全。第七条. 按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作.责任区内的卫生应随时清理,做到清洁卫生无死角。第八条. 按照家具摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维修,保证各种灯具的完好。第九条. 客人退房时,要认真清点客房内各种物品,发现不足应及时补齐。第十条. 进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进入。第十一条. 为客人服务要机敏勤快,及时提供各种服务,满足客人的合理要求。第十二条. 服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌握客人的活动情况,避免跑单。第十三条. 客人退房时要及时查房,发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。第十四条. 保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,整洁，无污迹.第十五条. 严格控制客用供应品,定期定额管理.第十六条.服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。第十七条.未经总台允许,服务员不得私串客房。房间管理办法 第一条.营业性房间1. 除定时通风外,平时必须锁好门.2. 招待用房的服务员必须按程序办理,严禁无手续用房.3. 值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。第二条.有关管理规定1. 认真执行卫生清扫标准。2. 对房间的设备,设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。3. 服务人员不得在房间内有下列行为：(1) 闲谈(2)看电视(3)睡觉,躺卧休息(经理批准除外)(4)其他与工作无关的活动。违反上述规定按员工手册规定处理.第三条.客房钥匙的控制与管理1. 电子钥匙必须随身携带。2. 电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。3. 钥匙不得转借他人，违者罚款50元。4. 倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人*。5. 不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款50元。房间小酒吧管理办法 房间小酒吧是一种方便客人的服务设施，它包括酒水、软饮料及果冻等小食品，软饮料置放于冰箱内，酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶器等。服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单，通知总服务台收款入帐。每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。因工作过失造成走单的，当班服务员负责赔偿。客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查，出现缺、损坏、过期等现象由服务员负责赔偿.客人遗留物品处理规定 第一条. 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。合同管理制度1 范围本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。2 规范性引用中华人民共和国合同法龙腾公司合同管理办法3 定义、符号、缩略语无4 职责4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。4.5 合同管理部门履行以下职责：4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责