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转型发展背景下应用型本科酒店管理专业产教融合人才培养模式研究

梁珊
摘要：产教融合是应用型本科院校在新形势下发展的必然选择。校企融合是高校向应用型转变培养人才、提高教学质量及效果的有效途径。本文以武汉商学院酒店管理本科专业为例，探讨地方本科院校人才培养模式如何适应转型发展的需要。
关键词：转型发展;应用型本科;产教融合;人才培养模式;酒店管理专业
一、应用型本科转型背景
2015年10月由教育部、国家发改委、财政部联合印发的《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》明确了试点先行、示范引领的转型思路，按照试点一批、带动一片的要求，确定一批有条件、有意愿的試点高校率先探索应用型（含应用技术大学、学院）发展模式。《指导意见》从提出了转型发展改革任务，其一就是明确类型定位和转型路径，以产教融合、校企合作为突破口，将行业、企业全方位深度参与作为转型发展的路径和推动力，搭建校企合作平台。
高等院校向应用型转变既是深化高等教育综合改革、优化高等教育结构、增强高等教育服务国家和区域经济社会发展能力的重要举措，也是高校深化改革、内涵发展、主动服务地方需求、增强学生创业就业能力的必然要求。按照转型发展的要求，学校开展与企业、行业的深度合作，推行校企、校政、校行深度融合，实现内涵发展、质量提升的实质性转型发展，形成“就业率高、成才率高、社会满意率高”的办学效果
二、高校“产教融合”国内外研究现状
（一）西方产教融合模式
西方在产学合作、工学结合教育方面开展得比较早，也形成了比较完整的工学结合人才培养模式的研究，有关酒店专业实习方面的研究主要有以下几种模式。
（1）瑞士“洛桑模式”。洛桑酒店管理学院以治学严谨而闻名，并且十分注重传统与现代的结合，力图使教学与实践既体现出传统酒店的技术服务特点，又能反映出现代酒店管理的精髓所在。
“洛桑模式”一大亮点是其严格的选拔制度，其走在世界最尖端的课程体系，其他院校无法复制。“莫桑模式”的另一亮点就是实践实习环节。除了学院内高度结合酒店真实环境的实操项目， 历届毕业生高达25000名以上，分布在全球106个国家，7000多名的校友会，大多数人都担任着世界各地各大酒店的高层管理岗位。
（2）德国“双元制”模式。德国是世界上经济和科技最为发达的国家之一，“德国制造”以其精细的做工、优良的品质而享誉全球。这一切要归功于这个国家高水平的职业教育的秘密武器——“双元制”。起源于学徒制的“双元制职业教育”是指整个培训过程是在工厂企业和国家的职业学校进行，企业中的实践和在职业学校中的理论教学密切结合。一元是指职业学校，其主要职能是传授与职业有关的专业知识。另一元是指企业，其主要职能是让学生在企业里接受职业技能方面的专业培训。其特点如下：第一，企业和学校双元互补，重视发挥企业的作用;第二国家用法律保证职业教育的实施;第三，企业、学校、政府的三赢模式。企业对学生的培训费用基本由企业承担，但政府也会给与提供培训的企业以补贴;职业学校里的费用则由国家及州政府共同承担。
（3）英国“三明治”模式。英国高等职业教育“三明治”模式最早起源于1903年英国桑德兰德技术学院。该校工程和船舶建筑系的学生第一阶段在校学习，第二阶段到企业去工作，第三阶段再返回学校继续学习，这种学校学习-企业实践-学校在学习的相互轮替的模式，类似于西方人餐桌食物“三明治”——两片面包夹一块肉，故名“三明治”模式。
二战之后，“三明治”职业教育得到政府的支持，并在很多高等职业学院甚至本科院校得到推广。“三明治”主要有“1+1+1”，“1+2+1”教学计划，无论哪种，第一年要在学校学习，中间时间段穿插企业实习至少一年，而且是有正常薪资补助的，但是最后一年学生必须回到学校完成理论学习。
（4）欧美其他国家产教融合模式。以美国为代表的北美“合作教育”模式——通过大学和企业之间的合作教育和实习计划，给企业和雇主提供了一个独特的机会，可以招募和留用大学生，并以此建立起一支由高度熟练和精通技术的大学生所组成的员工队伍。澳大利亚“行业主导”职业教育制度，行业积极参与到国家宏观政策的制定到学校具体教学的安排的全过程中，行业直接参与到职业教育过程之中，人才培养目标、制定工作标准和规范，都有行业的身影。
（二）我国应用型本科产教融合研究现状
发达国家产教融合建设的成功模式及做法对我国酒店管理专业产教融合和应用型人才的培养提供了重要的借鉴。与职业教育校企合作快速发展形成鲜明对比的是地方本科院校的校企合作推进缓慢，合作层次不深，尚未对人才培养质量的提升起到实质性的推动作用，这其中除了缺乏国家的政策及资金扶持之外，更重要的原因在于学校和企业对校企合作重要性的认识不足，主动性不足。“应用型”正是高等教育的一个重要组成部分，强调产教融合，本身就是新建本科高校转型发展的必然趋势。
在我国，产教融合教育的效果越来越引起教育研究者的关注，有关产教融合教育的研究内容及角度也越来越丰富。黄建伟（2009）对美国康奈尔大学酒店学院和北京联合大学旅游学院两校的产学研合作教育模式进行了分析比较。金声琅（2016）以黄山学院为例，指出产教融合是应用型人才培养的趋势，在创建校内实训基地的路径方面给予了建议。赵爱华（2016）指出转型发展背景下产教融合人才培养模式创新应集中在人才培养定位、人才培养方案优化、产学研有机结合等路径上进行对接。
三、地方应用型本科高校产教融合出现的问题
（1）地方本科高校建校时间短，产教融合处于打磨间断。应用型本科院校建校时间短，笔者所在的武汉商学院就是2013年由武汉商业服务学院升本。学校在专科期间还是比较重视实践教学、校企合作的，但是升本后培养目标改变，本科与专科阶段的人才培养方案、产教融合方式存在较大的差异，由于种种原因新升本院校培养方案反复修改、校企合作开展的深度和广度停留在初级阶段，校企合作方式任然延续专科期间的浅层次合作。例如笔者所在的武汉商学院，酒店管理专业专科和本科都在招生，实践教学这一块本科和专科区别不大，都是半年的顶岗实习，半年的毕业实习。顶岗实习本科和专科都是半年，唯一的区别是实习单位的区别，本科实习单位多半是高端五星级的国际品牌酒店;专科实习的酒店则种类较多，档次参差不齐;两者之间在校企合作方式上并无太大的区别。另外传统的订单班虽然也在做，但是和专科期间的订单班仅仅是课程设置上的区别，合作方式上也并无大的差别，产教融合的深度任处于打磨阶段，有待进一步深化。
（2）应用型本科高校转型过程中的师资短板。应用型高校师资队伍主要来自三个方面。一方面来自升本之前的专科阶段师资力量。这类教师学历较低，以大专和本科学历为主，甚至有少部分老教师来自技校，操作技能较好，理论水平相对较差，操作技能游刃有余，然而在指导本科生实践教学，特别是理论教授这一块，功底较为薄弱，讲授过程实践与理论对接效果不理想。另一方面，新进本科院校在升本后，片面强调老师的学历和科研成果，导致近几年引进的教师以硕士研究生、博士研究生为主，而这些年轻老师而这类老师学历是够高了，但操作技能较差，企业实践经验更是匮乏，在指导应用型本科生的“应用”方面，明显和行业脱节，在实践指导方面较为吃力。第三方面，有的新进地方本科高校直接聘请企业员工兼职担任实践性较强课程的任课教师，这类教师虽然行业经验丰富，但是人事关系不在学校，管理比较困难，再加上很多企业员工并未参加教师资格培训，存在教学过程和方法不够规范的问题。
（3）产教融合机制缺乏政策鼓励和保护。目前很多地方本科高校虽然很积极的在向应用型高校转型，但是职称评聘上任然沿用省部级学术型高校职称评审的方法——以科研实力论英雄。使得很多教师忙于申报课题和论文发表，很难有教师愿意为了教学，舍弃科研时间，投入到行业学习中去。直接导致的结果就是产教融合教育在教师层面积极性较低，产教融合机制缺乏政策鼓励和保护。
鼓励政策的缺失也使得企业缺乏对实习生的长远规划，不愿在实习生身上投入过多资源，仅仅把实习学生看作廉价劳动力，人才培养方案在产教融合过程中，缺少企业深层次的灌溉，导致学生的职业能力很难达到应用型高级管理人才的培养目的。
四、应用型本科高校产教融合创新人才培养措施
（1）完善人才培养方案。高校开展教学活动的基础毋庸置疑就是因地因时制宜的人才培养方案，它也是学校培养人才的设计图。武汉商学院作为地方新进应用型本科院校，酒店管理专业按照教育部对专业办学要求及区域经济发展对人才的需求，面向湖北地区，辐射全国，培养适应酒店行业发展需要，掌握系统的酒店管理理论知识，具备酒店经营管理能力，实践能力强，职业素质高，职业发展潜力大，富有国际视野和创新意识，能够在高星级饭店、连锁酒店、餐饮集团从事经营管理工作的应用型高级专门人才。
在人才培养模式上，主要采取“循行导教2AB”人才培养模式。这种模式是以“循行导教”为人才培养理念，基于酒店行业发展和职业成长规律，以培养高星级饭店、连锁酒店、餐饮集团从事经营管理工作的应用型高级专门人才为目的，按照A、B、A'、B'四个培养环节来实施教学，从而切实提升学生就业能力的一种培养模式。“循岗导教2AB”中的“2AB=AB+A'B';其中，A表示校内学习与实验实训，包括文化基础知识、专业基础知识、专业技术知识、专项技能的学习和实验实训;B表示校外基地的专業教学实习;A'表示校内新知识和新技能的学习与拓宽;B'表示校外的毕业实习。
总体说来，应用型酒店管理本科专业在人才培养方案的制定工作中，要结合旅游与酒店行业应用型人才基本目标，创新人才培养方案，以复合的知识构架为内核，将管理基础知识与专业知识融为一体，突出前沿科学，注重和加强实践环节，按照“应用性教育，职业化取向”的原则，确定以培养“知识、能力、素质”。全面协调发展的高素质、应用型人才为目标。
（2）落实双师型教师提升计划。要实现产教融合，双师型教师综合素质的稳步提升是关键，因此必须重视师资队伍建设，始终坚持不懈地开展全方位师资培养。武汉商学院旅游与酒店管理学院近两年来，在师资培训方面，每半年派一名教师到行业挂职锻炼半年，工资照常发放，武汉市还会给予一定的交通补贴，让老师能够无后顾之忧，全身心投入到企业挂职进修。这种有序有计划安排教师到高端外资酒店深度挂职，保证了产教融合下双师双能师资队伍的内涵建设。另一方面，学校鼓励45岁以下青年教师，积极申报海外进修项目，截止目前为止，多名老师深入到美国、澳大利亚、瑞士等西方国家进修，少则几个月，多则一年。这种进修和访学，开拓了教师的国际视野，学习了丰富的国际教学经验，提高了教师专业理论水平。
（3）发挥企业职业培养作用。通过校企合作、产教融合，企业和学校共同研发专业课程。积极邀请实习基地的行业专家参与到专业教学活动的建设，达到优化整合课程体系的目的;使课程教学内容与职业标准、教学过程与生产过程对接更加紧密。武汉商学院长期与武汉市以及长三角地区的实习基地高管保持高度联系，定期邀请业界专家到学校开讲座甚至承担某门职业核心课程的授课工作。在学生职业核心能力的塑造方面，校方也会邀请合作酒店的培训讲师走进课堂，和校内教师一起做职业课程研发，共同打造未来优秀的酒店职业经理人。在这个过程中，企业的作用毋庸置疑，代表着前沿并且无可替代，深受学生欢迎。
另外学校也要充分认识到自身在“产教融合”中的“融汇”作用，整合自身和企业的资源，明确学生、教师、合作企业各自的双重身份。学生是企业“准员工”，教师也是企业“培训导师”，企业专家又是学校“兼职教师”。双重身份的确定有效实现了产教融合，促进了三者尤其是学生综合素养的提升。
结语
“产教融合”是应用型本科院校发展的必然趋势。转型发展背景下的应用性高校要充分认识到这个趋势的势在必行，尊重教育教学的规律，走出一条适合现代教育理念、适合自身特色的应用型专业发展之路。
参考文献：
[1]柳友荣，项桂娥，王剑程.应用型本科院校产教融合模式及其影响因素研究[J].中国高教研究，2015（5）.
[2]金声琅.“产教融合”视角下应用型本科院校烹饪专业校内实训基地建设研究——以黄山学院为例[J].黄山学院学报，2017（12）.
[3]赵爱华.转型发展背景下旅游管理专业产教融合人才培养模式创新研究——以辽东学院旅游管理专业为例[J].丹江教育学报，2016（3）.
[4]梁广华.应用型本科院校校企合作开展实践教育模式研究[J].教育观察，2018（2）.
[5]胡青华.应用型大学转型背景下“产教融合、校企合作”人才培养模式的路径选择[J].沈阳工程学院学报，2017（4）.

-全文完-