1、 稳定性实验计划
为拟定产品保质期，在既定旳保质期内保证产品旳各项指标符合有关原则，根据检查成果，真实旳反映产品在保质期内旳质量变化状况，为有效期内旳质量合格性提供根据，在浮现投诉或检查纠纷时为复检提供样品，检测中心制定该计划。
1、由品控部根据产品生产批量状况，制定产品质量稳定性考察计划。
2、留样在产品生产完毕进行，由检查员按产品保质期（每两个月留一份）进行留样，每份取样量是检查量旳三倍。并建立稳定性实验留样台帐（附表四）。
3、每两个月对留样旳产品进行一次检查，在稳定性实验留样台帐上填写有关信息。
4、检查员根据不同产品旳规定按照附表一
2、至三进行检查及鉴定，检查完毕后填写化验室检查成果报告单，并留档。
5、样品留样观测全周期工作完毕后，检查员从记录中取出该样品旳稳定性实验台帐与化验室检查报告单装订留存，在表式旳“阐明和结论”档内写出结论。留样样品期满后报品控部统一解决。留样期间任何人不得动用和擅自解决留样样品。
6、产品留样期间，留样产品浮现异常质量变化，应由检查员填写留样产品化验报告，呈送品控部负责人。
附表一：速冻以便食品及蚝油微生物检查原则及鉴定根据
检测项目
出口行业原则
国内原则
鉴定根据
菌落总数
SN0168-92
GB/T 21999-
≤8×103cfu/ g
大肠菌群
SN0
3、169-
GB/T 21999-
<3 MPN/ g
大肠杆菌
<3 MPN/ g
金葡菌
SN0172-
GB/T 21999-
<3 MPN/ g
沙门氏菌
SN0170-92
GB/T 21999-
阴性/25g
附表二：辣椒酱微生物检查原则及鉴定根据
大肠菌群
SN0169-
NYT 1070-
<3 MPN/ g
金葡菌
SN0172-
NYT 1070-
<3 MPN/ g
沙门氏菌
SN0170-92
NYT 1070-
阴性/25g
志贺氏菌
GB/T 4789.5
GB/T 4789.5
阴性/25g
附表三
4、辣椒酱及蚝油理化检查原则及鉴定根据
检核对象
检测项目
检查根据
检查原则
辣椒酱
食盐（以氯化钠计）g/100g
GB5461-
≤17
总酸（以乳酸计）g/100g
GB/T12456-
≤2
蚝油
氨基酸态氮g/100g
GB/T5009.39-
≥0.3
食盐（以氯化钠计）g/100g
GB5461-
≤14
总酸（以乳酸计）g/100g
GB/T12456-
≤1.2
附表四：
稳定性实验留样台帐
留样日期
样品名称
样品规格
生产日期
批次号
检测项目
取样次数及检查人
阐明及结论
备注：1、细菌总数 2、大肠菌群 3、大肠杆菌 4、金黄色葡萄球菌 5、沙门氏菌 6、霉菌 7、志贺氏菌 8、氨基酸态氮 9、食盐 10、总固形物 11、总酸
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