有关幼儿园的膳食管理制度措施.docx

有关幼稚园膳食管理制度措施幼稚园膳食管理看似寻常,实则需要对幼儿身心发展规律把握,需要按科学流程进行规范管理，幼稚园需要制定完善膳食管理制度，做好幼儿膳食管理工作。下面爱汇整顿有关幼稚园膳食管理制度，供你参照。有关幼稚园膳食管理制度范文一一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。成立了由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长构成“伙委会膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼稚园每周平衡食谱地研制与可行性试验，我们虚心请教，认真学习科学配菜措施，进行数据分析，我们遵照编制平衡食谱科学性、合理性、季节性、弱性等原则。二、科学安排膳食、保证营养平衡要保证幼儿健康成长，合理营养是重要条件，每天从膳食中供应幼儿必须营养物质，才能满足幼儿生长发育。我园食堂管理员在安排食谱时候根据幼儿消化能力差、吸取能力强、对营养规定高特点，力争营养搭配合理均衡、品种多样化。每周食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。一讲究科学合理。主副食互相搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。二讲究营养平衡。合理营养是保证孩子健康最主线物质基础，3 6岁孩子摄入营养除了必须供应维持孩子一天活动所需营养外，还得满足其生长发育需要，合理膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物构成供应人体所需多种营养素，它是一种整体，缺一不可。因此平衡食谱中有些食品是不能随便增减。例如，每周荤菜总量不可少，粮食愈加不适宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中量，动物内脏中鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替代深色蔬菜等，以免破坏原有食谱中比较平衡营养供应。因此科学、合理、平衡营养对幼儿成长来说是至关重要。 三按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不一样，气候变化和幼儿生长发育、活动量状况有别，因此四季食谱也应不一样，春季太阳日照好、幼儿活动量增长，因此需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、并且必须是幼儿得到足够热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动需求;夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配基础上要加以鲜艳色彩、多种形式、丰富品种、要加以清淡为主、不过于油腻、运用色、香、味、型来刺激幼儿食欲，此外加些清热、解毒、消暑食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白食物，还可用红烧等烹调措施，使菜肴味丰厚某些使幼儿爱吃，此外应吃些红枣、木耳等。四、重视调查理解、优化食物构造保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还常常深入班级，实地观测幼儿进餐状况，直接感受幼儿与否喜欢吃自己制作食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观测幼儿进食状况，观测饭菜数量与否恰当、质量与否保证、幼儿与否喜欢。以及检查幼儿生活常规和饮食状况，老师也常常教育幼儿要有良好用餐习惯，能做到进食量与供应量基本上持平、不存在挥霍食物现象。平时每周发放“伙食登记表向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改善。五、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物本质，增强食欲，是增进营养消化和吸取，不过假如烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物使用价值，通过科学烹调措施做成饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生规定。科学烹调六规定：1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在辨别洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，如(米炒芹菜、米炒海带丝等)不过有易导致原料营养与空气接触机会和接触面增多，导致营养素氧化，损失增长，因此详细操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素损失。3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，重视荤素搭配，粗细搭配(如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心、烧鱼可加栗子、毛豆等)，这样可运用蛋白质互补作用，提高其生物价值。4、烫：根据菜肴属性，有些原料常需要水烫处理 ，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳色泽，又不影响口味。5、烹：减少营养素流失烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不适宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固越硬，会影响口感及营养运用。6、调：烹调适应注意加盐不适宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，可是原料中蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁浓度，味精则在菜肴起锅时放入最佳。六、健康膳食环境进餐环境优劣直接影响到幼儿膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境(物理)是指光线充足，空气流通，温度合适、多餐与食具清洁美观、大小合适，室内布置优雅整洁。健康心理环境是指膳食气氛友好，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿快乐进餐。还可播放某些轻松、优美音乐，以增进幼儿食欲。此外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲某些进餐时安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿理解食物营养，注意进餐安全与卫生。七、幼儿食品卫生与选配1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，运用 “家长会、“伙委会、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，获得幼儿家长对卫生保健工作支持与配合。2、防止为主，常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好生活卫生环境。3、幼儿食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定卫生规定，才能满足幼儿健康需要。八、窗口展示菜谱、家园互相沟通。我们将每周菜谱公布在橱窗内，让家长清晰孩子在园膳食构造。并通过“膳管会这座幼稚园与家长沟通互动桥梁，努力作好幼稚园膳食管理工作。通过家园有效沟通，更好提高幼儿膳食质量，使幼儿健康成长。幼儿正处在身体、大脑发育期，因此，充足、合理营养对她们显得尤为重要。孩子又一种健康体魄，使每位家长愿望，也是全社会愿望。我园运用一切有利原因，调动所有积极性，采用科学合理措施，让幼儿吃好、生活好，使她们身心健康，茁壮成长。有关幼稚园膳食管理制度范文二一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内饭菜，注意个人和食品卫生。二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品消毒和防蝇、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整洁、通风、干燥，每天小扫除，周六大扫除，灶台、工作台、桌子等常常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，保证师生员工身体健康。三、切实做好食品采购、验收、保管和进出仓登记使用手续，杜绝贪污、挥霍现象，分清教工和幼儿伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食品，违者重罚，做到：有计划采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，防止食物中毒及肠道传染病发生。四、冰箱应保持清洁，除食物外，不寄存私人其他食品，冰箱内应分类寄存食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。五、每周五上午由保健医生和伙委会组员共同制定下周食谱，并向家长公布，每天必须准时供应饭菜，并做到冬季有防冷设施，保证幼儿吃到热饭、热菜、热汤、热点心，夏季供应温凉饭菜和凉开水，严格执行食谱，如有特殊原因，变化食谱需经医生同意，同步应做到：每周主副食不重样，式样不反复，不停变化花色品种，并注意甜咸搭配，荤素搭配，色、香、味俱全，保证幼儿既吃好又吃饱。六、想方设法，千方百计，减少成本，节省水、电和燃料，提高伙食质量，全心全意为幼儿、教职工服务，建立饮食意见簿，由食堂人员每周到各班征求意见一次并有记录，以不停改善和提高服务质量。七、厨房工作人员必须团结协作，每天根据大、中、小班幼儿年龄特点，足够供应饭菜，防止挥霍和局限性，餐具及其他用品应分派精确，尽量防止差错。八、厨房工作人员应不停钻研烹调技术，熟悉幼儿口味，根据幼儿年龄特点，配制食品，做到菜要先洗后切，细切细作，并严禁做有刺激性食品和放浓烈调味品，保证幼儿有足够营养。有关幼稚园膳食管理制度范文三一、制定科学、合理、平衡膳食计划，科学制定带量食谱合理营养是创设健康膳食环境重要目，是增进幼儿生长发育和物质能量代谢必要条件。合理营养体目前膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不也许包括所有营养素，任何一种营养素也不也许具有所有营养功能。因此，我们把多种食物合理调配，使具有不一样营养特点食物在膳食中占有合适比例，从而保证幼儿营养需要和膳食供应平衡、多种营养素和热量平衡、多种氨基酸平衡和各类食品平衡。科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长关键。根据需要，我们成立了有家长参与食谱制定小组，参与幼儿食谱制定。并通过智慧树托幼机构卫生保健网络管理系统对食谱进行预评价，是食谱合理达标。也成立了伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改善，不停提高膳食质量。此外，保健老师定期计算每日膳食中多种营养素供应量，制定食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保留食物营养成分重要环节科学烹调对食物消化、吸取、运用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员培训，详细做法如下：1、洗。仔细冲洗，清除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素流失。2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素流失。3、配。既配质量，配色、香、味、形，更重视配营养，荤素搭配，粗细搭配。4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳色泽，口感脆嫩。例如菠菜有人主张不适宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多草酸，有助于体内钙吸取。5、烹。减少营养素流失烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类维生素C平均保留率为6070%，而胡萝卜素保留度则可到达7696%。急炒时加热时间不适宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均具有丰富水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素运用。6、调。烹调时不适宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁浓度。味精调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最佳。可见，幼儿营养与否充足，不仅与膳食构造、原材料质量有关，并且与烹调过程及技巧有关。不科学烹调技术和措施会导致营养物质流失或破坏，减少了营养价值。三、根据幼儿膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪36岁幼儿爱慕把戏面点与多种配菜，爱慕色香味形均佳饭菜，爱吃带馅食品，他们不爱吃太长菜叶、滑溜溜紫菜、猪肝和酱色太深汤。因此，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素摄入。根据孩子需要，我们食谱常换把戏，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增长了多种粥、粗粮，并在老式煲汤中加入了多种时令蔬菜，受到孩子们欢迎。四、创设合理饮食环境，培养良好饮食习惯优雅环境可以使孩子心情快乐，增强肠胃蠕动及消化液分泌，增进食欲，增进消化。注意营造友好进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯训练为一体。良好饮食习惯有助于幼儿膳食平衡，有助于幼儿消化器官活动和疾病防止，也有助于幼儿良好道德品质与文明行为形成。规定孩子定期定量、定地点进餐，细嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备;要创设良好互相模仿与学习环境，让他们在进餐过程中养成对饮食习惯，增进身心健康。五、加强食堂人员工作质量考核在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是处理幼儿膳食营养规定与食堂工作质量矛盾关键，也是实行幼稚园膳食科学管理关键。我们详细做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里考核指标，以表格形式表达。表格尽量体现全面性、公平性、数据性。表格详细由每班保教人员如实填写上交。考核按表格规定，根据当日当餐食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化考核方式处理了前面提出矛盾。实行膳食科学管理成果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。猜你喜欢：1.幼稚园膳食会议发言稿2.幼稚园幼儿膳食管理制度细则3.幼儿食堂管理制度4.幼儿食堂安全卫生制度5.幼稚园卫生保健工作制度参照6.幼稚园食堂安全规章制度细则