小学食堂食品卫生管理制度汇编.doc

保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度 1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满 30 日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参与工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境整洁，采用有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设立档案；食品采购的场合应相对固定，以保证所采购食品的质量；严禁采购过期变质等不符合卫生规定的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过 2 小时的，应当置于高于 60或低于 10的条件下存放。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。严禁反复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场合应设立供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食食堂食品取样留样制度堂食品取样留样制度 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责取样、留样；2、学校每餐、每样食品必须按规定留足 100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即入 专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保存 48 小时,时间到满后方可倒掉；保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食品卫生安全责任追究制食品卫生安全责任追究制度度 为了进一步加强学校食堂和小卖部食品卫生管理工作，保证学生健康成长。根据中华人民共和国食品卫生法及学校卫生工作条例，特拟定学校食品卫生安全责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全管理工作，是学校后勤工作的重中之重。它关系到学校师生的身体健康和生命安全，是构建和谐学校的头等大事。学校应抽派领导专门负责主抓这项工作。若学校校长重视不够，分管领导责任心不强，一旦发生了食品卫生安全事故，学校校长和分管领导应负重要责任。二、学校每学期，务必聘任那些政治思想好，工作责任心强，卫生安全意识较高的同志，具体负责食堂卫生安全管理的各项工作，具体涉及肉菜等食物的采购、保管、烹调加工等工作，学校每期分别与他们签定卫生安全工作责任书。三、若学校后勤管理人员，涉及采购、保管、加工人员，因工作失职，即采购了对人体有毒有害，腐烂变质食物或“三无”和过期食品，保管员对采购回来的食物，因保管不妥，导致腐烂变质或鼠害侵蚀；加工人员在加工时，对肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等因素，从而导致学生食物中毒或食品卫生安全事故，学校应立即采用果断措施，先抢救中毒人员，并及时将事故报告上级主管部门或 相关的卫生部门。同时立即查明因素，视其情节轻重，严厉追究各类相关人员的责任。四、学校每期应对食品卫生工作人员的管理工作，进行不定期的检查评选，并坚持考核奖惩等激励机制。对食品卫生管理工作搞得好的，责任心强的未出现任何卫生安全事故的管理人员进行表彰奖励。对工作不负责，导致中毒事件或安全事故的管理人员，坚持评优、晋级一票否决制度，并认真追究安全责任。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食堂从业人员晨检制度食堂从业人员晨检制度 一、天天上午食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：1、观测食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；2、观测食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的也许）；3、观测食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的也许）；4、观测食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观测食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合规定。二、天天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表规定真实、准确。三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生规定或患有传染性疾病，按以下方法解决：1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，规定在工作前脱下；2、对指甲过长，个人卫生不符合规定的，责令其搞好个人卫生后上班。四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。五、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学 学校食堂环境卫生检查制度学校食堂环境卫生检查制度 根据教育部、卫生部 14 号令有关精神，为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。特制定食堂卫生、安全检查制度。一、接受学校食堂食品卫生安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。学校食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。按照食品卫生法及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生，安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。涉及抽检卫生许可证、从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。二、食堂采用按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。三、卫生检查实行打分评选考核的制度。检查后必须做好考核评分记录。四、食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生规定的提出限期整改规定。对未达成卫生安全检查规定的，提出批评或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以换岗。五、组织食堂员工定期参与由学校组织的卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作规定。六、后勤管理人员天天对食堂的食品，环境卫生进行督促检查。七、发现问题及时解决。如有重大问题及时向学校或卫生防疫部门报告。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学餐具清洗消毒保洁制度餐具清洗消毒保洁制度 为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国食品卫生法和防疫站有关规定特制订食堂餐具、工具、用品消毒制度。一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用品(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须通过高温(蒸汽)或者药物(TCl01 等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。二、餐、工、用品严格执行洗、二清、三消毒、四保洁制度，由炊事人员负责，保管按照食堂制度规定登记。三、炊事人员对餐、工、用品进行消毒时，餐、工、用品必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用品，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸 30 分钟。药物采用 TCl01 等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用品至少浸泡 15 分钟，以达成消毒效果。四、洗刷餐用品必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。五、消毒后的餐具、工用品必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒解决过的餐用品，防上二次污染。七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。八、对餐、工、用品的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用品消毒后，要在登记表上签字。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学 食品验收、储存、加工、供应制度食品验收、储存、加工、供应制度 一、食品的采购、验收 1、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证。2、采购员确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订购。3、严把食品卫生质量关，对不符合食品卫生标准和规定的食品一律不采购。4、认清食品保质期、食品标签的规定，发现变质等食品一律不采购。5、不擅自到其它地方订购食品，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤冷菜食品。二、食品的储存、加工 1、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官情况异常的食品及其原料。4、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70。5、加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。6、食品在烹饪后至出售前一般不超 2 个小时，若超过 2个小时存放的，应当在高于 60或低于 10 的条件下存放。7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食物中毒食物中毒 或其他食源性疾患突发事件的报告制度或其他食源性疾患突发事件的报告制度 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、课任教师和班主任天天积极关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报乡党委政府、乡中心学校及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。6、积极配合有关部门进行事故的调查和解决。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食品卫生安全管理制度食品卫生安全管理制度 1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应积极参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员天天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的天天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场合及时清扫，定期大扫除，保证天天整洁、干净。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学师生用餐制度师生用餐制度 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按顺序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。2、尊重职工劳动，故意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、准时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先告知食堂。4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。5、爱惜餐厅设备，严禁踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。6、餐厅内严禁穿拖鞋、汗背心。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学 食堂原料采购索证登记制度食堂原料采购索证登记制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证学生的食品卫生安全，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。四、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检查合格证复印件，有的食品要有 QS 标志（质量安全认证）。五、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食堂食品粗加工管理制度食堂食品粗加工管理制度 一、员工须持有效健康证和食品卫生知识培训合格证方可上岗。二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒解决。四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。1、肉类加工：加工肉类一方面注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。海鲜类不要与禽肉类混合清洗。禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。砧板规定做到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），收市后应刮洗清洁后竖放。2、蔬菜加工：蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。五、工用品（菜架、容器）必须洁净，不得积污。下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装，放置在货架上，不得直接与地面接触。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学操作间管理制度操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场合，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采用合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才干食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生规定操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生规定进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品导致第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充足发挥三防设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学配餐间管理制度配餐间管理制度 配餐重要是对成品饭菜进行分发的场合，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。一、充足运用三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用品的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手通过消毒后，戴上一次性手套、口罩才干分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，通过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学餐厅卫生管理制度餐厅卫生管理制度 1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有学生就餐时不得清扫地面。2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。3、供学生自取的调味料，应当符合相应食品卫生规定。4、当发现或被学生告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，保证安全卫生。5、定期清理检查销售台的食品，防止过期或变质的食品售出。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食堂卫生检查制度食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少天天不定期检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否对的穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充足发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用品是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和规定进入配餐间存放保洁。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学从业人员健康检查制度从业人员健康检查制度 一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由医院一年一聘，年初，医院与食堂从业人员签定聘任协议。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合规定，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、天天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合规定的，不得上岗。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食品采购验收制度食品采购验收制度 为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。一、定型包装食物的验收 1.验包装上内容是否与检查报告内容相符；2.验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样 二、非定型包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食堂库房管理制度食堂库房管理制度 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场合，规范的库房管理也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，天天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火、防盗、防投毒工作。五、库房物品应按标记标记有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙 15 厘米，离地面 20 厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学学生营养早餐学生营养早餐 管管 理理 制制 度度 营养早餐对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了保证我校营养早餐的顺利实行和安全运营，特制定本管理制度。一、学校、各班级要充足运用健康教育课加强教育宣传，按照食品卫生安全工作的有关规定，采用多种形式在师生、家长及社会宣传食品健康常识，使学生养成健康的饮食习惯。二、学校成立专门工作领导小组：肖本沫任组长，赵云策任副组长，王德厚、各班班主任为成员，每个班级推选2 名营养配餐员协助。领导小组具体负责鸡蛋的加工、分发等管理工作。三、学校设立专职管理员，由王德厚专门负责牛奶、鸡蛋的检查入库，王克粉、路金素负责加工等工作。建立有关台帐，保证全校每个学生享受营养早餐。四、专职管理员应在天天早读前将规定数量的鸡蛋按食品卫生规定煮熟，并分发到各班级。五、各班班主任、代课教师负责在本班教室将领回的牛奶、鸡蛋分发给学生食用，并实行学生署名制度。规定学生必须在教师的监督下食用，对个别不适宜服用牛奶、鸡蛋的学生按中心学校规定另作解决，食用后蛋皮包装物应由各班学生统一收集解决，严禁乱抛乱撒，影响环境卫生。六、凡因相关管理人员、工作人员玩忽职守导致学生未准时食用的或导致集体食品安全卫生事故的，应依法追究相关人员的责任。七、本管理制度将在实行中逐步完善，由保和乡冷墩小学负责解释。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食堂食品安全承诺书食堂食品安全承诺书 尊敬的各位领导、各位教师、家长：“民以食为天，食以安为先”，餐饮服务食品安全历来是老百姓关注的热点、难点问题。为进一步做好学校食堂食品安全管理工作，维护在校师生饮食安全，防止食品安全不良事件的发生。在此，我谨代表经保和乡冷墩小学对做好学校食堂食品安全工作郑重承诺如下：一、按照 食品安全法 的规定，认真履行食品安全“第一负责人”义务，对本单位食品安全负全责。二、依法建立健全食品安全管理组织，设立专职食品安全管理员；制定和完善各环节食品安全制度，做到制度上墙，规定从业人员熟知并严格执行，经常开展自律性检查。三、依法建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。杜绝患有食品安全法规定不得从事接触直接入口食品工作的疾病的从业人员从事接触直接入口食品工作。四、依法组织职工参与食品安全培训，并建立培训档案。坚决不使用不合格食品（原料）或有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。五、依法设立与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用品清洗消毒、备餐等加工操作场合，以及食品贮存、更衣等场合。保持加工经营场合内外环境整洁，完善五防措施。六、依法定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。七、依法建立健全食品原料进货检查验收和索证索票制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标记和食品及原料质量是否符合法定规定，严把食品原料进货质量关。八、依法建立健全食品、原料进货台帐制度，如实记录、保存食品、原料购进的各种信息和数据，保证本单位食品、原料购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。九、建立健全并贯彻食品安全的平常管理措施，及时发现食品原料的质量安全隐患，不销售不符合法定规定的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止加工、销售并及时向食品药品监督管理部门报告。十、自觉制作公示监督举报电话。自觉接受食品安全职能部门监督检查，提高服务质量，规范经营行为；积极配合市食品药品监管部门开展量化分级管理，并定期公示量化分级结果；尝试性开展“五常法”、“6T 实务”食品安全管理模式，促进管理水平的提高，共同营造学校食堂食品安全环境。承诺单位（公章）：九月 保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学营养早餐营养早餐 工作流程管理及流程图工作流程管理及流程图 1.数据记录。营养早餐管理员、采购员每周认真填好需求牛奶、鸡蛋登记表，署名盖章后，由送货人带回经供应商签字盖章交中心学校，中心学校审核盖章后返学校、供应商备案。登记表一式三份，学校、供应商及中心学校各一份，保管员用于月底盘点，然后存档。2.验收和保管。管理员每周按照登记表的数量，对供应商配送的牛奶、鸡蛋数量、质量进行核算验收，验收完毕后在送货单上由校长署名后，由供应商负责交中心学校备案送货单一式三份，学校保存一份，以便月底盘点。3.制订计划和领用物品。加工员负责根据当天在校学生实际数，协同管理员拟制当天早餐计划并予公布，然后领用牛奶、鸡蛋，在领用单上署名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合送货单进行盘点结帐。4.鸡蛋加工：在加工之前必须进行先清洁再加工，早餐必须在就餐前 5 分钟准备好。整个加工过程由加工员按规定进行操作。加工后的鸡蛋要注意保热、保洁。5.就餐。就餐期间由管理员进行协调。负责分发牛奶、鸡蛋的人员按班级将牛奶、鸡蛋分给各班，班主任负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写营养早餐工程学生登记表，经学生签字认可后学校备案待查。6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，各班主任对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中解决。7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。8 天天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养早餐的有关资料进行汇总上报；每学期做好营养早餐的总结工作。古敢水族乡保和乡冷墩小学营养早餐工程流程图 供应商送货学校专管员查收妥善库存管理领导审批签字卫生清洁煮熟检查生熟度发放到班监督食用解决垃圾 保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学传染病防控实行方案传染病防控实行方案 为切实加强学校传染病防控工作，维护学校的正常教学秩序，保障广大师生的身体健康，根据富源县教育局学校传染病防控实行方案规定，保和乡冷墩小学拟定相应的实行方案认真抓好此项工作。一、建立组织 明确职责 1.保和乡冷墩小学建立以校长为组长，学校总务主任为副组长的安全领导小组，形成学校领导、分管领导、教师、学生四级传染病防控管理网络，校长是传染病防控工作的第一负责人。学校设立一名传染病防控联络员，负责平常情况的收集与上报工作。2.保和乡冷墩小学传染病防控领导小组职责：制定传染防控工作应急预案，建立健全人、财、物等传染病防控保障机制，完善卫生室的功能，加强对学生饮食的管理工作，组织开展学校传染病健康教育，积极防控传染病。收集、汇总有关信息，按照有关规定及时向乡中心校和疾病防止控制部门报告疫情，协助疾病防止控制部门做好对疑似病人的监测解决及环境消毒工作。要定期组织开展重点传染病防控的应急演练，以科学应对突发传染病事件。二、积极开展传染病防控工作（一）建立健全传染病防控应急预案。保和乡冷墩小学建立和完善学校传染病防控工作预案，并组织学校师生学习和演练。学校传染病应急预案内容：学校传染病防治工作的组织管理、传染病监测网络、传染病预警系统、传染病报告制度、发生传染病时的应急控制措施、传染病的平常防止措施，包含在传染病流行季节（如冬春季呼吸道传染病、夏秋季肠道传染病）、特殊重大传染病流行（如非典、甲流感），对确诊病例、疑似病例和可疑病例及密切接触者所采用的措施、保证疫情得到及时控制等内容。（二）加强教育和管理工作。1.保和乡冷墩小学要把健康教育纳入教学计划，按照规定开设健康教育课。根据传染病流行的季节特点，每学期至少集中开展 2 次以上的传染病防治知识宣传教育，充足运用板报等多种形式对学生进行传染病防止知识宣传，切实增强学生的卫生防病意识和公共卫生责任感。要教育学生养成良好的卫生习惯，努力做到“四勤”（勤洗手、勤通风、勤晒衣被、勤锻炼）、“四不”（不随地吐痰、不喝生水、不共用毛巾牙刷和口杯、但是度紧张和疲劳）。2.学校加强学生的饮食管理，保证学生饮食安全。建立传染病疫情管理档案。学校领导要熟悉学校卫生管理工作的特点和规律，特别要依据传染病发病规律将有也许暴发或流行的病种纳入重点检查内容。经常了解学校师生对学校卫生管理工作的意见，经常查看学生食堂、教室等场合的卫生状况，经常检查督促有关人员认真履行职责，把传染病防治工作纳入绩效考核，贯彻奖惩制度，每星期至少进行一次卫生检查，做好记录并进行公示。（三）建立学生晨检制度。学校必须严格贯彻晨检、午检制度，在学校兼职校医的指导下，由班主任或班级卫生员对每个学生进行观测、询问，了解学生出勤、健康状况。发现学生有传染病初期症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）以及疑似传染病症状时，应当及时告知学校兼职校医进行进一步核算排查，必要时将患者送正规医院就诊，保证对传染病病人早发现、早隔离、早报告、早治疗。（四）建立学生因病缺勤病因追查和登记制度。班主任应当密切关注本班学生的出勤情况，对于因病缺勤的学生，应当了解学生的患病情况和也许的病因，如怀疑为传染病，要及时报告给学校或兼职校医。学校接到报告后应及时追查学生的患病情况和也许的病因。(五）认真贯彻传染病防控措施。学校按照规定做好教室、图书室、食堂等人群聚集场合的通风换气、消毒工作，保持室内空气清新。气温较低时要在课前和课间休息期间运用教室和走廊的窗户开窗换气，气温回暖后则要实行全日开窗的方式换气。同时，要做好校园内公共设施和公共用品的清洁和消毒工作，搞好校园环境卫生。（六）严格执行传染病疫情报告制度。1.报告内容及时限。在同一班级（相邻班级），天内有例或者连续天内有多个学生（例以上）患病，并有相似症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）或者共同用餐、饮水时；个别学生出现不明因素的高热、呼吸急促或剧烈呕吐、腹泻等症状时；学校发生群体性不明因素疾病或者其它突发公共卫生事件时，班主任应当在第一时间内向学校重要领导上报相关信息，为上级在第一时间内逐级上报打开安全通道。2.报告方式。当出现符合上述规定的报告情况时，学校分管安全的副校长应当以最快捷的方式在第一时间内报告乡中心校及本地传染病防治部门。3.疫情解决。学校要积极配合有关部门对本单位发生的传染病疫情进行调查和解决，做好学生及学生家长的思想工作，保证传染病防控工作的顺利进行。三、检查督导（一）学校将传染病防治工作纳入到学校的目的考核之中。（二）学校将会同有关部门加强对学校传染病防控工作的检查指导，对防控工作不力导致传染病疫情蔓延的学校，要追究学校领导的责任。保和乡冷墩小学保和乡冷墩小学食堂管理办法食堂管理办法 为保证学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照中华人民共和国食品卫生法、学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法、学校卫生工作条例及上级有关规定和学校实际，特制定学校食堂管理办法。一、食堂管理基本原则 1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，一切为学生服务。2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。3、学校学生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，保证设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一插到底，严厉解决，即时解决管理过程中出现的各种问题。4、学生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、本地政府的检查、监督和指导。二、食堂管理机构 1、学校食堂管理领导小组 组 长：仇维（保和乡冷墩小学校长）副组长：杨嘉才（总务主任）成员：侯百梅 李秀兰 何露 职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；拟定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全贯彻情况。2、学校食堂膳食委员会 主任：仇维 成员：杨嘉才 侯百梅 李秀兰 何露 职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全贯彻情况；核查食堂管理制度贯彻情况。3、食堂管理员 职责：（1）负责办理食堂卫生许可证；（2）协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员；（3）协助炊管人员体检，办理健康证；（4）负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育；（5）协助食堂经营人员拟定食品原料定点供应单位；（6）对原材料入库进行核查验收；（7）核算饭菜基本价格；（8）负责食品加工程序过程监督；（9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样；（10）负责食堂内外卫生安全检查；（11）检查监督食堂安全防护措施的贯彻；（12）负责对食堂帐务核算进行审查；（13）负责对各级检查提出的改善措施进行督促和贯彻；（14）负责协调相关工作；（15）检查监督食堂设施管护；（16）负责填写食堂管理日记。4、食堂从业人员 职责：（1）负责招聘厨师和炊事员；（2）负责炊管人员体检，办理健康证；（3）负责食品原料定点采购；（4）负责贯彻人员对库房、加工间进行 24 小时值班管护；（5）负责食堂所有设施的管护维修；（6）负责食品加工；（7）负责库房、加工间、餐厅等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁；（8）负责食品加工、出售；（9）负责食堂帐务核算；（10）负责食堂工作日记填写；三、炊管人员的管理 1、炊管人员的招聘 学校食堂管理员由学校从校内公办教师中选聘，待遇等同学校一般教师；学校食堂经营人员由学校向社会公开招聘，签定经营协议，相关事项以本制度为准。学校食堂厨师及炊事员由学校食堂管理人员协助食堂经营人员向社会公开招聘，由食堂经营人员与炊事员按劳动协议法签定用工协议，明确工资待遇和相应工作职责。2、炊管人员的基本规定 所有炊管人员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；所有炊管人员必须具有高度的安全防范意识，保证自身安全及食堂安全，炊事员应从自身做起，工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，鞋子要穿得舒适，不准穿高跟鞋上班，鞋带要扎实，防止拌倒，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中导致严重后果；使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意导致的自身伤害。炊管人员在工作期间必须统一着装工作服，不能留长发，不能留指甲，衣服坚持每周洗一次，头发坚持每周洗两次，时刻保持身体干净整洁。3、炊管人员的健康检查 学校食堂所有炊管人员身体必须绝对健康，具有初中以上文化限度，能热心服务工作，学校建立炊管人员卫生档案，新参与工作的炊管人员必须取得健康证明后再上岗，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检，换发健康证，学校对炊管人员健康状况进行平常监督，炊管人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的管理经营，必须立即离岗，当炊管人员有腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐。等症状时，应暂停接触直接入口食品工作或采用特殊的防护措施。4、炊管人员的个人卫生规定 要坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）；仪表仪容符合规定（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等；每年必须进行健康检查，新参与工作和临时工也必须进行体检，取得健康证后方可参与工作，不得超期使用健康证明；凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（涉及病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才干恢复工作。5、炊管人员的卫生知识培训 食堂管理员和经营人员要认真制定炊管人员培训计划，在卫生监督部门的指导下定期组织炊管人员参与食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习，待考核合格后上岗，建立炊管人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档备查。三、食堂管理基本规程 1、食品原料采购按保和乡冷墩小学食堂食品原料采购制度执行；2、库房