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餐饮收银账目工作总结
过去一年，是不平凡一年。从去年开始筹办到今年8月5日试营业，酒店在集团领导关怀与对领导下，我们紧紧围绕集团提出工作思绪和目，坚持以开拓经营、提高企业服务质量为重点，狠抓经营管理。酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店发展愿景、发展目、经营理念、及企业文化，以此为动力和我们目，带领各部门经理及主管、领班，团结酒店全体员工，上下一致，齐心合力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定奉献，获得了颇为可观业绩。值此辞旧迎新之际，有必要回忆总结过去一年工作、成绩、经验及局限性，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。
　　第一、科学决策，齐心合力酒店年创三点业绩
　　（一）经营创收
20XX年（8－12月）经营收入XX万元，其他业务收入XX万元，总收入达XX万元（其中：餐饮部为XX万元，房务部为XX万元，整年客房平均出租率为XX%，年均房价XX元。营业成本XX万元，毛利额XX万元，综合毛利率为XX，营业费用为XX万元，营业税金为XX万元，管理费用为XX万元，财务费用为XX万元，营业外支出XX万元，利润总额亏损XX万元。
　　（二）管理制度创利
俗话说“人管人气死人，制度管人人服人”，规章制度是一切工作开展基石。酒店自试营业以来，伴随各项工作深入和当地酒店业特性，试营业时由管理企业制定某些制度不合理性和不合适性显现出来，并制约某些工作顺利开展。
各部门根据实际工作中碰到问题，逐渐建立了与本部门工作相合适规章制度，贯彻到每一种工作岗位，并以每月绩效考核为检查原则，且与个人工资挂钩。
目前酒店各项制度规范，政令畅通，有章可循，有据可依，“制度管人”真正落到了实处。
　　（三）安全创稳定
酒店通过制定“大型活动紧急预案”等项安全预案，做到了平常防火、防盗等“六防”，整年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理关怀指导下，经理级领导每天召开部门经理反馈会，通报状况提出规定。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡查，严密防控。在有关部门配合下，群防群控，保证了各项活动万无一失和酒店忙而不乱安全稳定。
　　第二、品牌管理，酒店主抓八大工作
　　（一）以对外协调为主，建立良好社会关系
酒店自20XX年8月15日试营业以来，一直处在半施工半运行试营业期，酒店消防未验收，致使营业执照及有关手续未进行办理，也导致了各有关职能部门对我酒店进行了多次检查并下发惩罚单，通过总经理办公室对外协调、沟通，申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生局、派出所等部门近10万元罚款，防止了酒店经济损失，并借此也与这些职能部门建立了良好社会关系。
　　（二）以财务管理为目，抓好每一项工作
1、会计基础工作方面
为了保证财务核算在单位各项工作中发挥精确指导作用，在遵守财务制度前提下，认真履行财务工作规定，对地发挥了会计工作重要性。
2、会计管理方面
加强了酒店资产管理、债权债务管理，加大了酒店各部监督职能和货币资金管理。严格执行集团财务部下发资产管理措施及内部资产调拨程序。认真设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记；对酒店债权债务认真清理，每月及时收回各项应收款项；对酒店前台收银到日夜审、出纳、平常采购价格、客房成本控制等进行监督，严格控制；由会计人员监督，定期对出纳库存现金进行抽盘，并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘，做到万无一失。
3、对内、对外协调方面
协助领导班子控制成本费用开支，编制费用预算，合理制定经营部门收入、成本、毛利率各项经营指标，及时精确地向各级领导提供所需要经营数据资料，为领导决策提供了根据。及时理解税收及各项法规新动向，积极征询税收疑难问题，为酒店为个人提供合理避税根据。
　　（三）以效益为目，抓好销售工作
市场营销部是负责对外处理公共关系和销售业务职能部门，是酒店提高声誉，树立良好公众形象一种重要窗口，它对总经理室进行经营决策，制定营销方案起到参谋和助手作用，它对酒店疏通营销渠道、开拓市场、提高经济效益和社会效益起到重要增进作用。
1、稳固了部分固定消费客户和周围几大厅局建立了良好关系。为了巩固老客户和发展新客户，在10月召开1次大型客户答谢联络会，以加强与客户感情交流，听取客户意见。
2、开拓创新，建立灵活鼓励营销机制。开拓市场，争取客源今年营销部将配合酒店整体新营销体制，营销代表实行工作日志志，每工作日必须完毕拜访两户新客户，三户老客户，四个联络电话二、三、四工作环节，以月度营销任务完毕状况及工作日志志综合考核营销代表。
3、自8月5日开业以来完毕销售总额2583782、4万元，完毕率110、7%。房券销售330套，会员卡销售18张。
4、投诉处理。本着“来宾至上、服务第一”和“让客人完全满意”宗旨，试营业5个月以来，销售部共接待并处理来宾投诉约65起，为酒店减少经济损失近万元，争取了较多酒店回头客
　　（四）以改革为动力，抓好餐饮工作
1、绩效挂钩。餐厅虽然是酒店一种部门岗位，但在管理体制上率先进入市场轨道，绩效挂钩改革举措已经正式推行，在一定费用和毛利率原则下，首先给餐厅厨房管理者、服务员、厨师等人员以无形压力，另首先，却使大家变压力为动力，增进餐厅、厨房为多创效益而自觉积极地做好经营促销工作。
2、竞聘上岗。餐厅除了分派政策作了改革，用人、用工机制也较灵活。管理者能上能下，员工能进能出，根据工作体现竞聘上岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位政令畅通，令行严禁。但总体看来，餐厅将体现和能力较优秀主管安排到负责岗位，将认真工作员工提为领班，将不称职主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推进了餐厅各项工作开展，为力争完毕营收指标提供了管理机制等方面保证。
3、从20XX年8月至20XX年11月，餐饮部共完毕计划任务86、35%，毛利率平均到达44、24%。
　　（五）以质量为前提，抓好客房工作
1、酒店自20XX年8月6日开业以来人员一直缺编，客房服务人员边开荒，边做房，工作重，压力大，但大家齐心合力，在不减少客房打扫质量前提下，共同完毕了酒店下达各项任务。
2、班组晨会。为保证酒店基本产品“客房”质量优质和稳定，客房部根据酒店规定，设置了长包及散客班组晨会制度，对当日工作进行布置，对每个员工仪容仪表不整进行规范，从而使全体员工在思想上可以保持一致，保证了各项工作可以贯彻到位。在班组周例会中对上周工作进行总结，对下周工作进行布置并形成文字，同步将酒店有关文献内容纳入其中，充足体现了“严、细、实”工作作风。
3、安全检查。除部门设置专职安全保卫分管负责人外，将安全知识培训变为一种系统在整年展开，体现不一样层次、内容。从酒店对应防备措施、突发事件处理措施到各项电器检查规定等等，从点滴入手。明确各区域安全负责人，以文字形式上墙，强调“谁主管、谁负责”“群策群力”工作原则。对于住店客人、会客人员、过往人员进行仔细观测、认真查对，做到无疏漏。

4、生产经营和各项任务指标完毕状况。酒店刚开业，著名度较低，为了能扩大酒店著名度，客房部减少了房价，并运用房劵等优惠政策招揽客人，做到旺季更旺，淡季不淡，超额完毕了酒店制定各项任务指标。为了控制成本，减少毛利率，我们将部分用品再回收、再运用，使我们毛利率到达了96%以上。
（六）以“四防”为内容，抓好保卫工作
1、建立健全多种规章制度：
酒店在试营业期间，按照酒店规定，10月份制定了本部门运行手册，并在月底与各部门签定了消防安全责任书，致使酒店在经营过程中无安全事故发生。逢到节假日就制定值班表及紧急预案使安全保卫工作不松懈。
2、管理方面
平常工作中首先采用从我做起，以身作责。尤其是在酒店施工期间，保卫部人员少任务重状况下，积极配合各部工作，保证酒店内安全工作，为保证酒店顺利开业打下了良好基础。
在平常工作中采用因人施教，分析人员心理状况，采用不一样方式措施消除部门员工心里不安原因，培养协同作战能力。不管是在应急突发性事件还是协助各部工作都到达了哪里需要那里去，统一行动，协同作战目。
3、消防工作
为了深入认真贯彻《消防法》规定，做到防患于未然，提高全员意识，教育酒店全体员工自上而下，从思想上重视，狠抓防火工作，在施工期间抓获盗窃3起罚款金额1600元，处理打架事件30起，抓获违规操作6起，罚款金额600元。消防安全培训150次，下发整改告知书12份都已整改。购置灭火器128具，灭火器箱子50个。接受职能部门检查3次，基本保证酒店消防设施到位，为12月份市消防局对酒店验收工作、经营工作打下了良好基础。
（七）以降耗、降损失为关键，抓好维护工作
从酒店筹办开始，工程部就一直配合施工单位对大厦原有装饰。进行完整拆除工作，一一登帐并运至大库，保证将拆除损失降到最小。为节省资金，自行对酒店管理网络进行综合布线和施工，只此一项就为酒店节省资金近万元。并且，试营业期间，工程部工作人员有时常常干到凌晨六、七点钟，上午还要照常上班，员工们无怨无悔为酒店正常营业做出了重要奉献。

酒店开业后，工程部自己设计制作了两台巴西烧烤炉，酒店二级库房货架，负一层暖气改造和拆除等，包括酒店一系列设施设备安装调试，也都是由工程部来完毕，为酒店节省了大量资金。
8月5日开业后，由于经营状况很好，各项能耗都较大，在这种状况下，通过工程所有员工不懈努力，总共为酒店节省用水1202方，用电11525度，以实际行动为酒店节省做出了重要奉献。
　　（八）以精干为原则，抓好人事、培训工作
自试营业以来在，在资源开发、生存竞争中人力资源部坚持“以人为本”重要思想为指导，“以人才治店，以人才求生存”为目，顺利完毕度人事工作。
通过5个月运行，酒店用人机制逐渐建立起来，知人善用，协助员工、提高员工、留住员工，为员工提供创导致才，发挥才能机会，加大了对本酒店人员培养和提拔力度。

自酒店质检部成立以来，作为酒店纪律督查职能部门，基本上严格执行了酒店规章制度、员工守则。这几种月以来，根据规定除名了5名员工，劝退了16名员工，留店查看3名员工，其他警告及系列惩罚共73人次，深入营造了遵守酒店制度光荣、违反酒店制度不姑息良好气氛。
加强了员工培训工作，除了新员工入职培训，还针对新上岗员工进行一对一培训，老员工以身做责，通过言传身教带动新员工。
　　第三、提高企业文化增强员工凝聚力
企业文化建设一直是福兰德假日酒店一项重要工作，员工生日、每月评先、员工每月棋类比赛、趣味比赛都进行有声有色。今年酒店企业文化可以说是不停创新、不停进步一年，把创立学习型企业作为新着力点，组织建立了福兰德假日酒店党支部与团支部；为学习酒店先进管理理念，酒店总经理每天中午还组织各级员工，运用午休时间学习了《中层干部素质提高和培养》、《服务质量控制程序》等先进管理经验，并和工作联络起来，组织部门领导编写了符合我们酒店特色《福兰德假日酒店员工应知应会》、各部门《运行手册》及目前各部门正在编写《质量手册》。
　　第四、四星原则，客户反馈，酒店仍存三类问题
　　（一）设施设备不尽完善
明年酒店就要申请四星级商务酒店，不管是客房内部硬件设备，还是酒店内部软件设施，都还不能到达规定，努力到达四星级酒店各项原则规定是明年酒店一项十分重要工作。
　　（二）管理水准有待提高
1、表目前管理人员文化修养、专业知识、外语水平和管理能力等综合素质高下不一、参差不齐；
2、表目前酒店尚未制定一整套规范系统切实可行“管理模式”；
3、表目前“人治”管理、随意管理等个体行为在某些管理者身上时有发生。
　　（三）服务质量尚需有优化
从多次检查和客人投诉中发现，酒店各部门各岗位员工服务质量，横向比较有高有低，纵向比较有优有劣。白天与夜晚、平时与周末、领导在与不在，都难做到同样地优质服务。反复出现问题是，有些部门或岗位部分员工，仪容仪表不整洁，礼节礼貌不积极，接待服务不周到，处理应变不灵活。此外，清洁卫生不仔细，设备维修不及时等，也影响着酒店整体服务质量。
20XX年，是福兰德假日酒店试营业第一年，是酒店发展一年，是具有转折意义一年，福兰德假日酒店要在社会各届中塑立良好企业形象，保持客房出租率和餐饮上座率继续向良性方向发展。相信在新一年中，在酒店董事长、总经理和酒店全体员工共同努力下，开阔思绪、开拓进取，XXXXXX假日酒店各项工作一定能再创佳绩！