中国餐饮连锁现状问题及对策DOC.doc

郑州航空工业管理学院毕 业 论 文（设 计） 届 市场营销 专业 班级题 目 中国餐饮连锁经营现实状况问题及对策 姓 名 学号 指导教师 职称 二一 三 年 五 月 十五 日内 容 摘 要 伴随我国第三产业迅速发展，餐饮连锁行业在我国也得到了长足成长。国外大型餐饮连锁企业如肯德基、麦当劳占据很大市场，而我国国内餐饮连锁企业如小肥羊、全聚德等不停发展壮大。餐饮业经营领域不停拓宽，行业规模日趋扩大，国民经济奉献率不停提高，社会经济地位愈加突出。餐饮连锁经营是规模经济原理在流通领域中应用，这种经营方式有很大优势，可以有效运用资源占据规模优势及打造企业品牌，不过也有自己劣势，以至限制了企业发展。本文章运用市场营销学中SWOT分析措施对我国连锁经营企业进行了全面分析。并通过度析我国餐饮连锁经营现实状况及其存在问题，从而提出了我国餐饮连锁经营对策，但愿我国餐饮连锁经营企业可以进行良性经营扩张。关 键 词餐饮连锁经营；SWOT分析; 原则化目 录引言3一、连锁经营概述4（一）连锁经营概念4（二）连锁经营分析4二、我国餐饮连锁经营发展现实状况8（一） 连锁餐饮业发展仍然保持高速8（二） 原材料上涨迅速，毛利率稳中有升9（三）人力资源匮乏、经营成本高涨、原则化难度大构成三大挑战9（四）我国连锁餐饮饭店发展模式原则化9三、我国餐饮行业连锁经营存在问题10（一） 原则化难以实现10（二）内部管理水平落后，人才匮乏10（三） 法制不健全行业自律低11（四）经营思想在执行中达不到预期效果12（五） 资金短缺，规模尚小12（六） 扩张盲目性较大13四、 合剪发展中国餐饮业连锁经营对策13（一）提高科学管理能力，树立现代市场营销观念13（二）走原则化管理道路14（三） 提供优于竞争对手贴心服务141.服务内容精细化152服务执行精确化153服务气氛人文化15（四）扎实做好企业发展体系建设，完善内部管理体制16（五）适度工业化，兼顾产品原则化与多样化16（六）开展特色促销活动16结论17文参照献18 引言中国是一种以“食”著称、有着悠久饮食文化国家。自改革开放以来，餐饮市场体现出旺盛增长势头，获得了突飞猛进发展，展现出繁华兴旺新局面。与此同步，我国餐饮业发展质量和内涵也发生了重大变化。11月商务部公布“十二五”期间增进餐饮业科学发展指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%增长速度，到零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上品牌餐饮企业集团。伴伴随政府拉动消费政策影响、城镇居民收入较快增长和消费观念更新等原因，未来餐饮业仍然是引人注目消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。餐饮业现已成为支撑我国经济发展重要力量。而在二十一世纪餐饮行业中，大型连锁企业发展最快并起到主导作用。从我国餐饮业发展轨迹来看，餐饮业经营领域不停拓宽，行业规模日趋扩大，国民经济奉献率不停提高，社会经济地位愈加突出。国内外大量事实表明，连锁经营是餐饮业发展壮大主线途径和必由之路，是餐饮业求得生存和实现持续发展需要。鉴于此，本文运用市场营销有关理论对中国餐饮连锁经营进行深入研究符合我国餐饮业发展大趋势，也符合时代发展规定。一、连锁经营概述（一）连锁经营概念连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务若干个企业，以一定形式构成一种联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实行集中化管理，把独立经营活动组合成整体规模经营，从而实现规模效益。而连锁经营又可分为三种形式：直营连锁、特许经营和自愿连锁。（二）连锁经营分析、优势分析（）（1）优化资源配置连锁优化经营“八个统一”是基本要素：统一店名，统一进货，统一配送，统一价格，统一服务，统一广告，统一管理，统一核算。实现这些统一，就使商业企业在经营管理方面互相协调起来，因而有助于资源配置，使得企业资源共享，不会出现挥霍现象，既节省工厂费用，又提高工作效率和效益。连锁经营方式，能把众多单个资本迅速集中起来，形成整体力量，在同样竞争条件下，可以及时抓住市场机会，进行投资、进货、研发新产品，给企业带来良好经济收益和发展机会。（2）强化企业形象 良好企业形象可以给企业带来巨大收益，连锁经营企业一般选择统一建筑形式，进行统一环境布置，采用统一色彩装饰，这种形象连锁是一种效果极佳公众广告。企业要实现规模效益，就要在各地开设分店，不一样地区顾客，这对于树立与强化企业形象极其有利。连锁经营企业工作人员统一着装，包装物上统一印刷图案，这些都能给顾客一种整洁、规范感觉，使顾客乐意光顾，并且通过顾客无意识宣传，提高厂企业在公众心目中形象，为企业赢得良好社会效益奠定厂坚卖基础。正由于连锁经营有上述优势存在，才使连锁经营有较强竞争能力，具有巨大发展前景，才使连锁经营在全球经久不衰。（3）连锁经营物流管理优势 连锁经营物流系统化是其物流合理化基础，而物流合理化则是整个连锁经营物流管理所追求目。首先，物流合理化可以减少物流费用，减少商品销售成本。另一方面，物流合理化可以压缩库存，减少流动资金占用，更为重要是，通过物流可以提高企业管理水平。而连锁经营物流原则化是物流管理重要手段，物流原则化能加紧流通速度，保证物流环节，减少物流成本，从而较大地提高经济效益。、劣势分析（）（1）营销活动灵活性减少伴随连锁经营企业规模增大，企业营销活动面对现实灵活性会减少。大型连锁经营企业适应市场变化往往需要有较长时间，有一种较长调整期，会丧失某些营销机会。同步连锁企业在经营中强调提供统一产品和原则化服务过度原则化产品和服务，使各连锁门店不能随意变化自己产品和服务，在某些小市场范围内也许不能有效满足消费者需求，导致产品和服务适应性缺失。（2）营销风险增长连锁经营在一定程度化解营销风险同步，在某些方面却也许增长营销风险，就其原因，我认为有如下三点：第一，总部决策失误，会为各分店导致巨大损失。集中统一营销管理增长了营销风险，总部决策会在众多连锁分店执行，一旦决策失误也会使得“专家失误”放大，为整个企业带来巨大损失。第二，个别门店营销失误，会对整个连锁带来不利影响。个别门店服务水平减少会影响整个连锁企业声誉，当个别门店出现营销失误事件时，对整个企业打击也许是致命 。第三，营销投资成本加大，导致营销投资回收风险加大。连锁经营企业在营销中，往往会投入巨大人力、资金，其营销投资与否能回收存在一定风险，这种投资越大，风险也就越大。（3）营销管理有效性减少伴随连锁单店数量增长，企业管理组织体系中纵向组织层次和横向管理幅度会增长，根据现代管理理论，这都会导致营销管理中有效性减少。纵向管理层次增多，首先影响信息在高层与基层之间传递速度。另首先，也使高层营销管理人员远离一线员工，减少彼此适应性，使得上层管理人员发出指令难度增长，不易精确指挥控制基层。横向管理幅度增多同样也会导致管理效率减少，每一种管理者或管理部门有效管理对象为35个，其有效性会伴随管理对象增多而减少。因此，保持合理、有效管理幅度是连锁经营营销管理所必须规定。、机遇分析（）从市场空间看，广大农村市场连锁经营还基本上是空白，这为发展连锁经营提供了广阔空间。伴随连锁经营发展，某些企业已把零售和服务网络从中心都市向中小都市延伸，向县城和经济发达地区集镇发展，这也是零售经营此后一段时间发展重点。连锁企业向周围地区尤其是农村市场扩展，净化了农村市场，满足了农村广大消费者需要，带动了当地零售业发展，也为企业找到了新增长点。伴随连锁经营发展，此后中国连锁企业技术创新将迈向新水平，同步对社会范围配套会提出更高规定。电子计算机、网络技术、条形码、冷藏技术、电子商务、物流配送等现代科技都是连锁经营深入发展技术支撑。连锁经营已成为我国扩大内需、开拓市场经济增长点。连锁经营发展有很大空间和市场潜力，发展前景是广阔。世界各国连锁营业额已占整个社会消费品零售总额40-50%，而我国只有2%，上海也仅仅只有12%，目前，连锁经营对增进我国连锁超市和老字号餐饮连锁企业发展起到了很大作用。、风险分析（） 在我国连锁经营刚刚成长时候，国际上某些连锁企业纷纷进入中国，运用合资、合作。输出管理等多种形式占领我国市场，构成了我国连锁经营竞争压力。如世界餐饮巨头麦当劳、肯德基、必胜客等纷纷进入，其连锁店遍及全国大中都市。在竞争态势下，其他竞争对手已经开始实行品牌形象整合，并获得了一定效果。新品牌不停加入竞争，竞争环境愈加剧烈，市场机会同步被竞争对手所掌握，并已经有了一定行销方略，同步，我国连锁经营定位不清，管理滞后，人才缺乏是我国连锁业发展一大障碍，我国不少连锁店“形似而神不似”，对连锁经营本质及其利弊缺乏深入理解，对组织构造、单店管理、配送中心功能、人员培训、营销体系及制度化建设重视不够，伴随网点增长，沟通困难、组织混乱、单店失控等问题日益明显。这些也都给我国连锁企业发展增长了很大风险原因。二、我国餐饮连锁经营发展现实状况中国改革开放已经走过了波澜起伏30数年，在此期间中国餐饮业伴伴随改革浪潮也经历了很大发展变化。在这30数年里，洋快餐抢占中国市场到非典冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不停增长。（一） 连锁餐饮业发展仍然保持高速被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，占75%;从调查状况分析，连锁店在100家如下，销售额 10亿元如下企业经营规模为多数。从销售额增长比例状况分析，95%企业均有两位数增长，其中增长10%20%区间占 42%，增长20%30%区间占31%，此两区间增长比例是被调查企业主流，阐明多数企业发展符合良性运行规律，仍然可以保持较高发展速度。（二） 原材料上涨迅速，毛利率稳中有升32%被调查企业原材料增长率在 10%如下，52%企业原材料增长率达 10%20%，16%企业原材料增长率到达20%30%。在原材料成本日益高涨前提下，仅有26%被调查企业毛利率下降 5%以内，47%企业毛利率基本没变，另有16%和11%企业分别增长5%以内和5%以上。由此可以看出，大多数企业仍可以保持稳中有升毛利率，阐明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面尚有可挖掘空间。（三）人力资源匮乏、经营成本高涨、原则化难度大构成三大挑战调研显示，目前连锁餐饮业发展中面临重要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、原则化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中，人力资源匮乏占选择比例最高，达80%，另一方面为经营成本高涨，为60%，原则化难度大，为45%，构成连锁餐饮业发展面临三大挑战。（四）我国连锁餐饮饭店发展模式原则化目前中国市场上有三种连锁饭店发展轨迹：一是政府主导模式，二是股权拥有模式，三是中外合作模式。其中第一种模式局限性较大，饭店市场经营活动靠政府干预来完毕毕竟难以长期，而股权经营拥有模式受资本规模制约，饭店难以迅速扩张，因此目前企业一般会倾向于第三种模式。老式竞争理论集中于怎样获得竞争优势并且打败对手。实际上，当竞争者共同发明一种市场已实现共同利益时，商业运作体现为合作，而当竞争者对那个市场进行分派时，商业运作体现为竞争。这提供了一种新型竞争思维，为合作提供了理论根据。综合上述调查，在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃大背景下，连锁餐饮企业正不停根据外界环境及自身条件调整企业发展战略，以逐渐实现最优发展模式。三、我国餐饮行业连锁经营存在问题餐饮行业中连锁店出现和发展为我国餐饮业发展起了很大作用。然而，面对热潮迭起餐饮连锁经营尚有许多需要处理问题。（一） 原则化难以实现原则化是发展连锁经营一种重要特性。从国外成功连锁快餐企业如麦 当劳肯德基等看来生产操作工艺，店面装修人员服装服务等均有统一，明确，详细原则。原则严格生产原则化和产业化是国外快餐能在全世界壮大一种很重要原因，而我国快餐在原则上很难统一。中国快餐未能具有适应连锁销售产品要素连锁首要是速度和规模优势，充足发挥这一优势前提便是产品原则化和生产现代化。西式快餐中汉堡、薯条、炸鸡都可以用规范化生产手段，借助机器实现产品复制和批量生产。反观中式正餐，其制作工艺、流程复杂，菜品把戏多，大部分产品原料采购和加工都在店铺内实现。中餐固有这种特性使得其可复制性大为减弱。产品制作还停留在个人随意发挥基础上，缺乏工业原则化、生产科学化，餐饮产品质量难以稳定。（二）内部管理水平落后，人才匮乏连锁经营规定有规范程度，其生命力在于科学管理。与国外相比，我国餐饮连锁经营因缺乏独特商品，规范服务和先进营业系统而导致我国餐饮规范性差，管理水平低。作为加盟总部假如没有特色商品和规范服务就难以吸引加盟者加盟。同步国内也没有像肯德基同样国际大连锁快餐出现，没有经验可以借鉴，也没有这方面人才，不合格管理人员和员工已经成为制约其发展瓶颈。据理解，像肯德基、麦当劳里诸多管理人员文化素质都比较高，大都是大中专院校毕业通过严格培训。而我国餐饮连锁企业则多是社会一般人员，没有接受国高等教育和培训。（三） 法制不健全行业自律低“食品安全”问题是近两年很受热议话题，各大餐饮企业在受社会责怪同步，我们也应当考虑一下我国在餐饮行业法律体制健全程度。在某些连锁事业发达国家都制定了多种自律性规范，对行业实行自律和自治。而我国行业自律和诚信还很差，使得加盟者在连锁中如履薄冰。同步特许总部也紧张加盟者不遵守合约而拒交品牌使用费，甚至中途解除合约另立门户。虽然我国也有连锁经营行业组织，不过他们工作重点并不在于道德规范，制定行业原则，处理纠纷，而只是经行连锁经营培训向社会宣传连锁经营等。由于连锁经营在我国出现时间相对较短，立法工作没有跟上，导致餐饮连锁中出现了诸多障碍。以全聚德为例，其连锁经营之路上走得比较顺利，不过它在少数省市特许加盟店也出现了关门现象，原因当然是多方面，不过加盟经营者某些不规范经营行为占了很大比例。有些经营者抛弃全聚德关键菜单，导致产品特色丧失；更有甚者，个别经营者为了省钱竞在鸭坯上动脑筋，用当地毛鸭来冒充集团总部统一配送鸭坯。在法律缺位状况下，无法对这种违反特许经营规则行为进行追究，这当然不利于餐饮连锁经营健康有序发展。（四）经营思想在执行中达不到预期效果中式餐饮连锁经营思想已经逐渐和国际接轨，但在实际运作过程中却和国际原则仍有差距。首先是不明确产权关系制约了连锁规模效益发挥。我国许多餐饮连锁店一开始就产权模糊不清，这极大减弱了各连锁店经济动力。另一方面，社会整体设施不配套也限制了连锁功能发挥。餐饮连锁经营并非是单纯将饮食领域连锁起来便万事大吉，而是需要其他各行业配套进行，如进料采购需要老式交通运送做后盾，良好市场调查规定迅速信息交流做支持，一种链环接不上，势必影响连锁店运行。再次，统一、开放、有序市场是餐饮连锁经营保证，但现实中，我国餐饮市场上地辨别割现象仍很严重，多种有形或无形壁垒仍旧存在。（五） 资金短缺，规模尚小资金短缺制约餐饮连锁经营扩展餐饮连锁店从无到有再到成熟是一种长期过程。这期间，为了统一店貌，购置设备以及培训人才，连锁店总部需要进行大量前期资金投入，能否获得持续稳定资金是关系到餐饮连锁店生存、壮大关键。资金局限性，连锁店便难以迅速发展网点，难以到达规模经营数量边界而获得规模经济效益。目前，中餐连锁企业中拥有相称数量连锁店只是少数，超过100家廖廖无几，绝大多数在二三十个分店如下，有相称一部分还达不到国际上公认14个连锁店规模。因此，我国目前某些餐饮连锁企业陷入了不发展没有规模效益，欲发展又无资金实力两难困境。并且有些“连锁经营”只是一种“品名”上妙作，实际上并非真正意义上连锁经营，其中某些不具有连锁经营资格企业借连锁之风盛行机会，混杂其中，并以多种好处诱骗加盟者参与。对于尚处在发展初期中式餐饮连锁经营而言，这些做法无疑构成了较大负面影响。（六） 扩张盲目性较大连锁过程中冒进现象比较突出在连锁过程中，某些餐饮企业忽视客观条件限制，过度追求扩张速度，认为连锁店数量越多，经营就成功。这种扩张行为往往带有很大盲目性，导致管理，市场研究等工作跟不上发展速度，短暂红火风光后就是失败苦果。一度在全国拥有数十家连锁店广东“烧鹅仔”就是由于连锁经营扩张速度过快，导致经营管理等工作严重滞后，不得以只能关闭绝大多数分店，这不能不引起其他有志于发展连锁企业深思。四、 合剪发展中国餐饮业连锁经营对策餐饮业连锁化、集约化、科学化管理可以形成规模经济，节省采购和配送成本。目前，餐饮企业发展重要表目前连锁经营上。连锁经营可以对原料实行招标采购，从而大大减少采购成本，因此其菜肴价格也因此低于同类餐厅而吸引顾客，提高消费者剩余。（一）提高科学管理能力，树立现代市场营销观念假如一种企业仅仅以盈利为目，那么，赚上一两笔或是持续赚上几笔钱都不是难事，这也确实与科学管理没有太大关系。但假如一种企业是以“持续发展，百年长期”为目，那么，缺乏了科学管理，它将一事无成。在如今这个瞬息万变年代，企业要在连锁经营中获得成就，就要与时俱进，调整自身局限性之处，在竞争中运用一切可以运用资源，从而获取胜利。餐饮连锁企业针对目顾客群可以生产对路产品，制定吸引人价格外，还可以进行有关促销活动。由于餐饮企业任何一道特色产品、任何一种好服务方式都轻易被对手模仿，因此，餐饮连锁企业促销战略应以竞争为导向，企业必须理解竞争对手状况，比较自己与竞争对手在产品和服务上区别，在此基础上制定出详细促销计划和方案。在实行计划过程中，通过宣传本企业独特产品和经营风格，树立起企业鲜明形象，从而争取更多顾客。此外，促销成功也得益于餐饮企业长期积累无形资产，若企业平时讲究信誉，积极参与省会公益活动，定能树立良好企业形象，有助于扩大销售。（二）走原则化管理道路产品原则化、服务细致化、管理规范化是制约餐饮行业发展一种重要原因。采用了连锁经营方式，企业就需要设定较理想、高原则模式，并为到达该规定而开展有效培训，促使旗下每家分店都到达原则化规定水准。只有这样才能给消费者留下“只要到该企业任何一家连锁店，都能得到同等质量商品和服务”好印象，并因此而对本企业产生依赖感。（三） 提供优于竞争对手贴心服务服务具有无形性、不可分离性、差异性、不可储存性等特性，在餐饮业也不例外。可以提供优于竞争对手贴心服务，对任何企业来说都是极大优势。当然，要想在剧烈竞争浪潮中立于不败之地，优质服务是必须要考虑原因之一。1.服务内容精细化餐饮业服务项目大体相似，因此，唯有精细化服内容才能构成企业特色。企业竞争力关键来源之一就是企业可以细化顾客需要，通过细致周到服务提高企业形象。餐饮企业现行按营业额5%征收营业税，按2%收取中国银联卡刷卡手续费率，是餐饮行业两个亟待处理全国性突出问题。现如今，诸多连锁经营企业还没有提供刷卡服务，也许很大一部分原因就是考虑到成本问题。但由此给一部分客人带来不便，大大减少了消费者期许。2服务执行精确化企业设定了严格服务原则，不过还需要强效执行力。服务人员在个性、能力等方面差异影响着企业规章制度贯彻，也影响着服务现实体现和效果，从而影响企业形象和企业品牌创立。因此，要根据实际状况对员工进行对应培训，提高其服务能力。3服务气氛人文化消费者就餐是一种消费过程，更是放松休憩、情感交流时候，并且是但愿获得文化熏陶时间，因此餐饮企业对就餐环境塑造是一项重要工作。此外，服务人员言行举止和衣着打扮所体现出来与菜品相友好人文气息同样可以影响顾客认知。（四）扎实做好企业发展体系建设，完善内部管理体制餐饮企业以连锁经营方式进行规模扩张，而不是进行简朴复制，这就需要强大内部支撑体系做后盾。要想构建完善餐饮业发展体系，就要努力处理目前餐饮行业普遍存在着重外部发展、轻内部建设，重制度制定、轻详细贯彻，重眼前发展、轻长远规划问题。从长远发展来看，餐饮企业应本着内部建设和外部扩张“两手都要抓，两手都要硬”原则，防止盲目迅速扩张。既要把握好扩张速度又要及时进行内部管理及理论提高。扩张慢了会影响市场份额，快了则配套管理跟不上。（五）适度工业化，兼顾产品原则化与多样化对餐饮行业来说，机械与手艺不仅存在对立关系，还存在着一种统一关系。不过，大多数连锁企业往往只看到了它们对立一面，却很少将其统一。伴随消费者饮食个性化趋势发展，只靠单一品种、单一口味，是很难长期取悦顾客。餐饮连锁企业要想打开市场，一定要有一定多样性。然而，假如品种过多，就很难实行原则化，这也是令无数餐饮连锁经营者们头痛问题。因此，在拥有自己拳头产品和特色产品前提下，餐饮连锁企业才能进行工业化，并且必须要适度，在渐进式发展过程中实现餐饮连锁经营现代化建设。（六）开展特色促销活动富有创意促销活动也可以稳定客流，形成顾客对企业特色认知。促销活动开展是企业将组织文化等与消费者沟通交流过程。通过促销活动和品牌建设，消费者完毕一种对企业从认知、理解到承认、忠诚过程，企业对消费者也完毕了树立独特价值过程。例如，诸多星级饭店餐饮部围在剧烈市场竞争中生存并发展，每月举行一次美食节，并在美食节进行合计消费优惠促销活动，成果使该饭店餐饮部在当地成为一种品牌。 结论20世纪50年代后来，连锁经营在世界范围内大规模兴起，目前已成为一种可以适应多种业态创新性经济组织形式和企业经营方式。连锁经营在我国正展现出前所未有迅速发展形势，重要表目前餐饮业和零售业等众多领域老字号和新兴优势品牌企业，发挥它们在品牌、技术和管理方面优势，纷纷采用连锁经营方式，发展自己连锁经营体系，获得了良好经济效益和社会效益。目前，连锁经营已成为中国餐饮业内最为重要一种经济组织形式，并成为推进中国餐饮业迅速发展重要原因。中国连锁餐饮企业提高自己竞争优势不是一蹴而就。首先，企业要积蓄人力、物力和财力，根据计划循序渐进。另一方面，中国有关政府部门应建立健全餐饮业法规及原则体系，围绕连锁餐饮业行业原则、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环境保护规定等方面，制定和完善有关原则，构建一套完备管理措施、奖惩机制和执法程序，增进餐饮业规范发展。中国连锁餐饮品牌事业正处在发展阶段，需要各级政府部门对连锁餐饮支持，加大执法力度，完善诸如商标法、产品质量法、反不合法竞争法等法律法规，建立和健全公平竞争市场秩序，为企业发明良好市场环境。如能实现上述明显进步，可以相信中国餐饮连锁企业经营会成就更大事业。面对国内、国外日益剧烈市场竞争，中国餐饮连锁企业必须加紧集团化发展进程，迎接市场严峻挑战。从目前中国餐饮连锁集团发展状况来看，还少有能真正进行国际化扩张饭店集团。我们要认识到我国餐饮连锁企业局限性，同步也要结合我国饭店业自身特点和充足发挥其发展优势，针对我国餐饮业发展采用合适措施，在发展过程中不停学习，取长补短，运用新模式、新科技、新理念，使我们饭店连锁经营集团尽快发展壮大。文参照献1李明目前我国餐饮市场分析与发展趋势J中国信息中心，2张哗清. 连锁经营管理原理（第二版）M.上海：立信会计出版社，：233胡鑫鑫. 餐饮业连锁经营现实状况及其发展方略J.北京：财经界，第8期4张世琪. 餐饮企业连锁经营与管理M.沈阳：辽宁科学技术出版社，5张志平. 我国餐饮连锁经营问题与对策J.合作经济与科技，6邵万宽现代餐饮经营创新M辽宁出版社，7郑淑蓉. 我国连锁经营发展态势分析J. 商业经济，