年月中国餐饮业职业经理人资格证书考试高级要点.doc

11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)
餐饮企业战略管理(课程代码：9009)
本试卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷两部分。第I卷1至6页，第Ⅱ卷7至10页。
共100分。考试时间为150分钟。
第I卷 (共50分)
一、单项选择题(每题1分，合计30分)
下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一种选项是对。请将对选项
填涂在答题卡对应位置上。答在试卷上不得分。
1、企业战略中最高层次战略是
A)企业战略 B)竞争战略
C)成长战略 D)职能战略
2、以市场拥有率为重点战略目体系特点是
A)着眼于改善产品品种构造、组织构造
B)以新技术、新产品、高质量等为目，保持或争夺行业领先地位
C)意在开拓市场、提高企业竞争地位和能力
D)实行集约化生产，到达规模经济，高效率、低成本获得市场竞争优势
3、在企业面临各类环境中，不确定性最高和最难应付是
A)简朴和静态环境 B)简朴和动态环境
C)复杂和静态环境 D)复杂和动态环境
4、在影响餐饮企业生产经营活动各类原因中，包括消费者、供应者、竞争者、替代
产品生产者、潜在加入者等在内原因属于
A)政治法律原因 B)社会文化原因
C)行业环境原因 D)经济环境原因
5、属于行业进入障碍原因是
A)规模经济 B)固定资产高度专业化
C)退出成本过高 D)政府和社会限制
6、在市场中，餐饮企业回头客逐渐增长，出现了部分固定顾客群，消费者由最初
试探变为认同，企业内部各管理环节之间衔接基本顺畅，这些特性均表明企业处在
A)初创期 B)成长期
C)成熟期 D)衰退期
7、决定餐饮企业市场竞争能力关键是看企业
A)能否选用到绝佳店铺经营地址
B)与否拥有雄厚资金实力
C)能否有效地形成企业关键竞争能力
D)与否选用了对经营形态
8、下列有关餐饮行业不一样业态企业经营方略论述中，不对是
A)单一店铺式经营企业在竞争方略上多以渗透方略为主，一般采用折让等方式
吸引回头客，推出特色菜和特价菜是最常使用竞争手段
B)连锁企业往往将“市场定位”和“原则化”作为最重要经营方略，通过提供
原则化产品和服务与其他企业竞争
C)企业集团可以运用企业规模及通过树立企业形象来把握竞争优势，可以很好
地把集团竞争方略和单店竞争方略结合起来
D)配餐企业重要依托地理位置上优势吸引消费者
9、企业财务资源及组织资源属于企业
A)人力资源 B)有形资源
C)无形资源 D)技术资源
10、在SWOT分析中，W代表
A)企业长处或优势 B)企业弱点或劣势
C)外部环境中存在机会 D)外部环境中所构成威胁
11、并非所有资源和能力都能形成企业关键竞争力，下列有关企业关键竞争力特性
描述中，不对是
A)关键竞争力必须有价值，可以提高企业效率，发明价值或减少成本
B)关键竞争力是企业所独有而未被目前或潜在竞争对手所拥有
C)关键竞争力不易被竞争对手所模仿，且很难受到替代品威胁
D)关键竞争力无法通过一定方式衍生出一系列新产品或服务，不能为消费者
不停提供新产品与服务
12、差异化战略关键内容是
A)在较长时期内企业提供与众不一样产品和服务，满足顾客特殊需求，形成高
于竞争对手优势和高利润水平
B)通过在内部加强成本控制，把成本降到最低程度
C)把经营目集中在一种特定细分市场上，为特定购置者提供特定产品和
服务
D)通过引进新产品、新技术，开辟新市场，控制原材料供应来源，实现企业新
组织等方式进行持续创新，形成竞争优势
13、企业实行集中化战略优势体现为
A)提高企业在某一细分市场中实力，增强企业相对竞争优势
B)向较窄目市场提供产品可减少成本
C)细分市场和总体市场间产品服务需求差异也许会逐渐缩小
D)竞争对手会加入进行市场瓜分
14、企业在实行差异性战略时关键在于
A)最大程度减少管理费用，尽量延长设备生产运行周期
B)充足运用生产能力，采用先进生产工艺 ，
C)认真分析顾客需求，客观评价企业自身拥有资源和能力
D)调整市场构造，建立模仿障碍
15、在企业创新战略中，一切创新先导和源泉，一切管理创新活动基础是
A)组织创新 B)制度创新
C)观念创新 D)技术创新
16、双汇集团在从事生猪屠宰、冷藏业务基础上，发展熟肉制品加工生产和零售业
务，这种战略发展模式属于
A)前向一体化战略 B)后向一体化战略
C)横向一体化战略 D)水平一体化战略
17、企业在实行纵向一体化战略背面临最大风险是
A)轻易导致产业内垄断构造，因此会受到政府法规限制
B)购并中母子企业即便处在同一行业中，也会在企业变化、管理体制等方面存
在差异，因而管理协调比较困难
C)由于业务链所有包括在企业内部，企业会深陷入同一行业中，若这一行业出现
衰退，会对企业产生致命打击
D)由于波及行业众多，会减少企业效率
18、运用共同销售渠道，共同顾客，共同促销措施，共同企业形象和著名度，
打入完全不一样产品市场，这种多样化战略属于
A)技术关系多样化 B)市场营销关系多样化
C)资源多样化 D)复合式多样化
19、向全世界市场推销原则化产品和服务，并在较有利国家集中进行生产经营活
动，因此形成经验曲线和规模经济效益，以获得最高额利润，这种国际化战略是
A)国际战略 B)多国本土化战略
C)全球战略 D)跨国战略

20、麦当劳在自己店铺中销售可口可乐企业饮料产品，这种战略联盟形式是
A)研究开发战略联盟 B)制造生产战略联盟
C)联合销售战略联盟 D)合资企业战略联盟
21、企业在选择目市场时首要条件是
A)有充足发展潜力 B)市场竞争程度较低
C)与企业经营能力相匹配 D)有足够购置力
22、餐饮连锁企业店铺营运系统重要负责
A)统领全局，对连锁企业整个体系实行监控与管理
B)集中理货配送、加工储存及退货处理工作
C)网络连接及企业间信息沟通工作
D)通过督导员制度对连锁门店平常经营运作进行督导评价，以保证门店作业
原则化
23、为防止与可口可乐、百事可乐竞争，七喜汽水定位于“非可乐”饮料，即可乐饮料
之外另一种选择，这种定位属于
A)利益定位 B)使用者定位
C)类别定位 D)文化定位
24、企业软件形象是
A)企业环境、技术设备、产品质量等直观部分
B)企业物质实体给社会大众导致观感和印象
C)企业经济行为给社会大众带来印象
D)企业人员素质、精神状态、管理和技术水平所引起社会大众对企业见解
25、两个或两个以上企业通过合并同步消灭，在新基础上形成一种新设企业，这种企
业并购形式被称为
A)吸取合并 B)创立合并
C)收购 D)吞并
26、招聘、解雇、晋升、培训与发展等工作属于人力资源
A)战略规划 B)方略指南
C)战术计划 D)行动方案
27、企业中期计划作用是
A)站在企业全局角度、充足考虑企业环境原因和资源状况，为实现企业总
体目形成一种决策系统
B)决定长时间内企业资源运动方向，并在长时间内发挥指导作用
C)完毕企业经营构造调整，以形成战略格局和态势
D)贯彻战略对该年度规定，以逐年地保证战略实行和目实现，直接指导
经营活动
29、可以遵照自己所选择战略而不必过多关注竞争对手行为企业处在
A)强势地位 B)有利地位
C)维持地位 D)软弱地位
29、优化资源管理属于
A)战略制定阶段 B)战略实行阶段
C)战略评价阶段 D)战略调整阶段
30、企业绩效评价又称
A)战略评价 B)市场评价
C)战术评价 D)财务评价
二、多选题(每题2分，合计20分)
下列各题A)、B)、C)、D)、E)五个选项中，至少有两个选项是对。请将正
确选项填涂在答题卡对应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。
31、企业战略具有如下特性
A)总体性 B)长远性
C)指导性 D)竞争性
E)风险性
32、影响餐饮企业经营社会原因重要包括
A)文化老式 B)价值观
C)消费者心理 D)人口因
E)科技发展水平
33、影响单一店铺餐饮企业经营原因重要有
A)地理位置 B)经营定位
C)集团规模 D)厨师水平
E)前厅服务水平
34、企业无形资源重要包括如下内容
A)企业资金 B)企业商誉
C)企业人力资源 D)企业技术资源
E)企业组织资源
35、差异化战略重要优势是
A)构成进入壁垒 B)减少替代品威胁
C)增强讨价还价能力 D)顾客偏好转移
E)保持领先地位
36、增进企业采用多样化经营战略外部原因包括
A)需求增长率停滞 B)实现成本领先
C)拳头产品市场卖方集中程度高 D)需求不确定性
E)实现范围经济
37、企业细分市场原则重要包括
A)地理原因 B)人口原因
C)心理原因 D)行为原因
E)营销组合原因
38、餐饮企业财务战略重要内容有
A)资本总额与构造战略 B)负债战略
C)资产管理战略 D)库存战略
E)资本运行战略
39、餐饮企业战略规划与经营计划重要区别体目前如下方面
A)内容不一样 B)时间跨度不一样
C)制定者不一样 D)侧重点不一样
E)表述形式不一样
40、对于餐饮企业战略实行来说，最重要管理问题重要是
A)衡量战略规划 B)制定年度目
C)详细政策指导 D)优化资源配置
E)有效鼓励员工
第Ⅱ卷 (共50分)
注意事项：1．第Ⅱ卷共4页(第卜10页)请考生用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试
2．答卷前将密封线内项目填写清晰，同步填写自己座位号。
三、简答题(每题6分，合计24分)
41、简述企业价值链分析。

42、简述实现低成本战略措施。

43、简述密集性战略三种形式。

44、简述什么是学习型企业？学习型企业目是什么？

四、论述题（两题任选一题，如所有作答，则第一题有效）（10分）
45、根据给出图形，论述波士顿矩阵法。
46、论述餐饮企业战略管理构造体系。（文字阐明、画表阐明均可。）

五、案例分析题(第47、48题各6分，49题4分，合计16分)
星巴克创始人舒尔茨常常谈起自己一桩童年回忆：有一天，当小男孩舒尔茨回
到家里，发现以货车司机为职业父亲脚踝断了，潦倒地躺在床上，并且因此失去了工
作。他说，自己永远忘不了这一幕：“父亲是个快垮掉蓝领工人，他价值没有得到
体现，没有得到尊重，我当时就下定决心，绝不会让这种事情发生在我雇员身上。”
这段辛酸回忆，就是后来星巴克企业文化缘起。
上海统一星巴克咖啡有限企业，是台湾统一集团与美国星巴克国际合资成立股份
企业，负责台湾和大陆华东地区业务发展。上海统一星巴克与美国总部同样，坚持一
种关注员工、投资于员工，一直把员工放在首位管理哲学。在这里，每一位员工都亲
切地称呼彼此为“伙伴”。
星巴克企业把员工看作是企业最大资产。在星巴克，有“5B文化”和“大家庭
文化”，不仅仅是看待顾客，也是员工之间互相看待方式。Be welcoming，使每个人
获得归属感；Be genuine，诚心诚意、接触、发现、回应；Be knowledgeable，熟悉我们
专业，热爱你所做，并与他人分享；Be considerate，体贴、关怀自己、周围人及
环境；Be involved，在门市、企业及小区全心投入
大家庭感觉，体现到平常每一件事上，不仅是制度、并且是文化。倾听、
交流、关怀、重视伙伴想法和追求，协助伙伴成长等等。在星巴克，诸多伙伴称呼自
己店却不是说“我店”，而是“我家”，非常自然。有诸多员工下班后，还喜欢待
在店里，自己坐下来享有一下，读读书，或者把女朋友和家人约到店里来会面。
星巴克有一套伙伴发展计划，也就是每个人职业生涯规划。每一种人会设计下一
个阶段目，企业会为他提供支持和协助。每年有不定期特训、主题研讨会、出国
学习交流机会。星巴克企业员工说：星巴克是一种既浪漫又可以成长地方。
阅读上面案例，请回答如下问题：
47、企业要不要制定企业文化战略和人力资源战略?为何?
48、企业文化战略在企业发展中作用有哪些方面?
49、谈谈你对星巴克“5B文化”理解和认识。