河北省衡水市景县梁集中学2020年高二生物月考试卷含解析.docx

河北省衡水市景县梁集中学2020年高二生物月考试卷含解析一、 选择题（本题共40小题，每小题1.5分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）1. 生物多样性是人类赖以生存和发展的基础。下列关于生物多样性的说法，错误的是A模拟苍蝇后翅平衡棒原理，研制出的新型导航仪是利用生物多样性的直接价值B建立自然保护区是保护生物多样性最为有效的措施C保护生物多样性就是在物种和生态系统两个层次上采取保护战略和保护措施D引进物种不慎或对引进物种管理、监测不到位可能破坏生物多样性参考答案：C2. 在单侧光照射下,植物能产生向光性,其感受光刺激和发生弯曲的部位分别是A胚芽鞘的尖端、尖端的下面 B胚芽鞘尖端的下面、尖端 C都在胚芽鞘的尖端 D都在尖端的下面参考答案：A3. 按自由组合定律遗传的具有两对相对性状的纯合子杂交，F2中出现性状重组类型的个体占总数的 A. 3/8 B 5/8 C. 7/16 D. 3/8或5/8参考答案：D 4. 微生物的接种技术最常用的有 ()平板划线法 稀释涂布平板法 斜面接种 穿刺接种A. B. C. D.参考答案：B5. 如图表示不同化学元素所组成的化合物，以下说法不正确是 A.若图中为某种大分子的组成单位，则最可能是氨基酸B.若是良好的储能物质，则是脂肪C.若为大分子物质，且能储存遗传信息，则一定是DNAD.若主要在人体肝脏和肌肉内合成，则最可能是糖原参考答案：C6. 下图为某家族甲(基因为A、a)、乙(基因为B、b)两种遗传病的系谱，其中一种为红绿色盲症。下列叙述正确的是()。A. 6的基因型为BbXAXaB. 如果7和8生男孩，则表现完全正常C. 甲病为常染色体隐性遗传，乙病为红绿色盲症D. 若11和12婚配其后代发病率高达2/3参考答案：C【分析】根据无中生有为隐性，隐性遗传看女病，如果是伴X隐性遗传，那么女患者儿子和父亲一定有病。据图分析，由于5和6没有甲病，但生了一个患甲病的女儿10，由此可推出甲病为隐性遗传病，且致病基因在常染色体上，故甲病正常的基因为AA或Aa，患病基因型为aa；由于题干上已说明其中一种病是红绿色盲（是一种伴X隐性遗传病），因而乙病为红绿色盲。由表现型可先推出以下个体的基因型：13为两病患者，基因型为aaXbXb、7和8不患甲病，但7患乙病，故7为AaXbY、8为AaXBXb，再推出1为A_XbY、2为A_XBXb、5为AaXBY、6（其父亲患乙病）为AaXBXb、10为aaXBXB或aaXBXb、11为1/3AAXBY或2/3AaXBY、12为1/3AAXBXb或2/3AaXBXb。【详解】根据分析可知，甲病为常染色体隐性遗传（用A、a表示），乙病为伴X隐性遗传（用B、b表示），6携带甲病和乙病的致病基因，故基因型为AaXBXb而不是BbXAXa，A错误；由上述分析可知7基因型为AaXbY、8基因型为AaXBXb，如果7和8生男孩，男孩患甲病的概率为1/4，患乙病的概率为1/2，故所生男孩不是完全正常，B错误；根据分析可知，甲病为常染色体隐性遗传，乙病为红绿色盲症，C正确；根据分析可知，11基因型为1/3AAXBY或2/3AaXBY、12基因型为1/3AAXBXb或2/3AaXBXb，若11和12婚配，其后代患甲病的概率为2/32/31/4=1/9，不患甲病的概率为1-1/9=8/9，患乙病的概率为1/4，不患乙病的概率为1-1/4=3/4，故后代发病率高达1-8/93/4=1/3，D错误。故选C。【点睛】关于人类遗传病在高考中是重点，解决此类问题一定要先判断遗传病的类型，再写出相关的基因型及其概率，再求其他个体的基因型及概率。7. 用高倍显微镜分别观察以下玻片标本，都能够找到完整细胞核的是-（ ）A人血涂片中的红细胞、白细胞B枯草杆菌和葡萄球菌的涂片C洋葱根尖有丝分裂装片(中期、后期)D蚕豆叶表皮装片(保卫细胞及周围的表皮细胞)参考答案：D8. 种群最基本的数量特征是（ ）A. 种群密度 B. 出生率和死亡率C. 迁入率和迁出率 D. 年龄组成和性别比率参考答案：A9. 下列关于脂质的叙述中正确的是：A. 磷脂由C、H、O三种元素组成，是构成细胞膜的主要成分B. 性激素属于胆固醇，对生物体的生殖器官发育起着调节作用C. 维生素D属于固醇，能促进人体对钙和磷的吸收D. 脂肪只存在于动物的脂肪细胞中，植物细胞中不含脂肪参考答案：C【分析】脂质的种类及作用：脂肪：储能、维持体温；磷脂：构成膜（细胞膜、液泡膜、线粒体膜等）结构的重要成分；固醇：维持新陈代谢和生殖起重要调节作用，分为胆固醇、性激素、维生素D。【详解】磷脂是构成细胞膜的重要成分，由C、H、O、N、P元素组成，是构成细胞膜的主要成分，A错误；性激素属于固醇，对生物体的生殖器官发育起着调节作用，B错误；维生素D属于固醇，能促进人体对钙和磷的吸收，C正确；脂肪存在于动植物的脂肪细胞中，D错误；故选C。【点睛】本题知识点简单，考查脂质的种类及其功能，只有考生识记脂质的种类即可正确答题，属于考纲识记层次的考查，此类试题，需要考生掌握牢固的基础知识。10. 图1表示某运动员在运动前后血糖浓度的变化，图2表示信号分子A对靶细胞发挥作用的过程。下列相关叙述正确的是()A. 图1中cd段血糖升高是肝糖原和肌糖原水解成葡萄糖所致B. 正常人的血糖浓度会维持在1.0 g/L左右，主要与具有协同关系的两种激素有关C. 若图2所示细胞为垂体细胞，则信号分子A可能是抗利尿激素或甲状腺激素等D. 若信号分子A为淋巴因子，则图2所示细胞可能是能产生浆细胞的B细胞参考答案：D【分析】分析1图：图1表示某人运动前后血糖浓度变化，bc段血糖浓度下降的直接原因是血糖消耗量多于产生量；随着运动的进行，血糖浓度逐渐降低，胰高血糖素分泌量增加，促进肝糖原分解从而补充血糖，使血糖浓度升高。分析2图：图2表示信号分子对靶细胞作用的过程。【详解】图1中cd段血糖升高是肝糖原水解成葡萄糖所致，肌糖原不水解，不能补充血糖浓度，A错误；正常人的血糖浓度会维持在1.0 g/L左右，主要与具有拮抗关系的胰岛素和胰高血糖素激素有关，B错误；若图2所示细胞为垂体细胞，则信号分子A可能是甲状腺激素，抗利尿激素作用于肾小管和集合管，C错误；若信号分子A为淋巴因子，淋巴因子能促进B细胞增殖分化为浆细胞和记忆细胞，则图2所示细胞可能是能产生浆细胞的B细胞，D正确；故选D。11. 在四支试管中分虽含有下列不同的化学物质和活性酵母细胞制备物，经一定时间的保温后，能产生的 CO2的是（ ）。 A. 葡萄糖细胞膜已经破裂的细胞B. 葡萄糖线粒体 C. 丙酮酸核糖体D. 丙酮酸内质网 参考答案：A12. 下列关于生态系统稳定性的说法，错误的是A.并不是所有的生态系统都具有恢复力稳定性B.生态系统的稳定性表现在抵抗力稳定性和恢复力稳定性这两个方面C.外界干扰刚产生时，主要是抵抗力稳定性起作用D.某生态系统中，种群内个体数目的多少并不能说明其稳定性的大小参考答案：A13. 右图是绿色植物内细胞代谢的某一阶段的简图，判断下列说法错误的是（ ）Aa过程是指CO2的固定 Bb过程是指三碳化合物的还原Cc过程在线粒体内完成Da、b、c三过程都需要酶参与参考答案：C14. 在人体内，神经冲动的传导不可能由A轴突树突细胞体 B轴突细胞体轴突C树突细胞体轴突 D细胞体树突轴突参考答案：D15. 右图是利用小球藻进行光合作用时的实验示意图，图中A物质和B物质的相对分子质量比是 A12 B21 C89 D98参考答案：C16. 下列实例能够说明神经系统中的高级中枢对低级中枢有控制作用的是( )A.针刺指尖引起缩手反射 B.短期记忆的多次重复可形成长期记忆C.大脑皮层语言H区损伤，导致人不能听懂别人讲话D.意识丧失的病人能排尿但不能控制，意识恢复后可控制参考答案：D17. 某植物的花色受位于常染色体上的两对独立遗传的等位基因控制，花色形成的生化途径如图所示，酶M的活性显著高于酶N，当两种酶同时存在时，所有的底物都只能和酶M结合某纯合植株甲和白花植株杂交，产生的F1自交，所产生后代的表现型及比例为蓝花：红花：白花=12：3：1下列说法中不正确的是（）A纯合植株甲的基因型为MMNNB有色物质为蓝色，有色物质为红色CF2的蓝花植株中纯合子占1/6DF2的红花植株随机交配产生的后代中白花植株占1/5参考答案：D【考点】基因的自由组合规律的实质及应用；基因、蛋白质与性状的关系【分析】根据题意和图示分析可知：植物的花色受位于常染色体上的两对独立遗传的等位基因控制，遵循基因的自由组合定律花色有白色、红色、蓝色三种，由于酶M的活性显著高于酶N，当两种酶同时存在时，所有的底物都只能和酶M结合，且纯合植株甲和白花植株杂交，产生自交，所产生后代的表现型及比例为蓝花：红花：白花=12：3：1所以蓝花的基因型为M_，红花的基因型为mmN_，白花的基因型为mmnn【解答】解：A、由于纯合植株甲和白花植株杂交，产生的F1自交，所产生后代的表现型及比例为蓝花：红花：白花=12：3：1说明F1的基因型为MmNn，又白花植株的基因型为mmnn，所以纯合植株甲的基因型为MMNN，A正确；B、基因M控制合成酶M，催化白色物质合成有色物质，根据分析，有色物质为蓝色，有色物质为红色，B正确；C、F2的蓝花植株中纯合子有MMNN、MMnn，占=，C正确；D、F2的红花植株的基因型为mmNN和mmNn，比例为1：2，产生的配子中mN占，mn占，所以随机交配产生的后代中白花植株占=，D错误故选：D18. 有研究者将下列四种等量的细胞分别磨碎，然后放到四个离心试管内高速旋转离心，结果磨碎的液体分为四层，如图，其中层含有较多的有氧呼吸的酶则在下列的各种材料中层最厚的细胞是（）A皮肤细胞B口腔上皮细胞C心肌细胞D肾脏细胞参考答案：C【考点】细胞器中其他器官的主要功能；线粒体、叶绿体的结构和功能【分析】生物体的结构与功能是相适应的，本题中“层有较多的有氧呼吸的酶”说明细胞中呼吸作用旺盛，新陈代谢旺盛，细胞需要的能量较多【解答】解：皮肤细胞、口腔上皮细胞、心肌细胞、肾脏细胞4种细胞相比较，心肌细胞需要不断的收缩，消耗能量较多，所以心肌细胞中的线粒体比较多，有氧呼吸酶就比较多故选：C【点评】本题考查细胞结构和功能，重点考查细胞器的相关知识，解答本题需要抓住本题的题眼“层有较多的有氧呼吸的酶”，从而提取出要考查的知识点19. 下图表示糖类的化学组成和种类，则相关叙述正确的是( )A. 、依次代表单糖、二糖、多糖，它们均可继续水解B. 、均属还原糖，在加热条件下与斐林试剂发生反应将产生砖红色沉淀C. 、分别为纤维素、肌糖原，二者均贮存能量，可作为贮能物质D. 是植物细胞壁的主要成分，使用纤维素酶可将其破坏，的合成与高尔基体有关参考答案：D、依次代表单糖、二糖、多糖,单糖不可继续水解，A错误；为单糖属还原糖,在加热条件下与斐林试剂发生反应将产生砖红色沉淀,中蔗糖不是还原性糖，B错误；、分别为纤维素、肌糖原,肌糖原可贮存能量,可作为贮能物质,纤维素只能构成植物细胞壁的成分,不提供能量，C错误；是纤维素,是植物细胞壁的主要成分,纤维素的合成与高尔基体有关，D正确。20. 下列各项中，可以看做物质进入内环境的是（ ）A喝牛奶进入胃中B精子进入输卵管与卵细胞结合C口服抗菌药物D肌肉注射青霉素参考答案：D21. 华南虎是国家一级保护动物，可采用试管动物技术进行人工繁殖，该技术包括的环节有()转基因核移植体外受精体细胞克隆 胚胎移植A B C D参考答案：D22. 下列关于植物生长素发现的过程叙述错误的是( )A. 达尔文根据实验提出，单侧光可以使胚芽鞘尖端产生吲哚乙酸，并可以传递到胚芽鞘下部的伸长区，从而造成背光面生长快，引起向光弯曲生长B. 鲍森詹森通过实验证明胚芽鞘尖端产生的刺激可以透过琼脂片C. 拜尔的实验证明胚芽鞘的弯曲生长是因为尖端产生的刺激在其下部分布不均匀造成的D. 温特的实验证明造成胚芽鞘弯曲的刺激确实是化学物质，并命名为生长素参考答案：A略23. 下图是高致病性禽流感病毒(H5N1)在人体细胞中的一些变化以及相关反应，有关叙述错误的是（ ）Aa、b分别指的是子代H5N1和抗体B合成H5N1蛋白质的场所以及所需要的原料都是人体细胞提供的C据图可知，H5N1在宿主细胞内进行遗传信息表达的过程中涉及逆转录酶Dc的作用是使靶细胞裂解，并释放淋巴因子杀灭靶细胞释放出来的抗原参考答案：D24. 免疫调节在维持内环境稳态的过程中具有重要作用。下列与免疫相关的叙述中，错误的是（ ）A非特异性免疫对侵入体内的多种病原体都有防御作用B记忆细胞在受到相应抗原刺激时细胞周期会缩短C特异性免疫中发挥作用的主要细胞是淋巴细胞来源D特异性免疫反应中，T细胞和浆细胞均可分泌淋巴因子参考答案：D25. 下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率(v)的影响，其中正确的是()参考答案：C26. 下列农业模式中不遵循生态经济发展原理的是()A石油农业B精确农业C无废弃物农业D四位一体农业参考答案：A27. 下图表示某分泌蛋白合成、加工和运输过程，表示细胞器，a、b、c、d表示过程。下列说法不正确的是A. 物质X可能是血红蛋白B. 磷脂总量最多的细胞器是C. 的内膜中蛋白质种类和含量比外膜多D. d过程体现了细胞膜具有流动性的特点参考答案：A【分析】分析题图：图示表示某分泌蛋白的合成、加工和运输过程，分泌蛋白合成与分泌过程：核糖体合成蛋白质内质网进行粗加工高尔基体进行再加工形成成熟的蛋白质细胞膜，整个过程还需要线粒体提供能量，因此为内质网、为高尔基体、为线粒体。【详解】A. 物质X是分泌蛋白，而血红蛋白是胞内蛋白，物质X不可能是血红蛋白，A错误；B. 内质网是细胞中膜面积最大的细胞器，故磷脂总量最多的细胞器是，B正确；C. 为线粒体，其内膜是有氧呼吸第三阶段的场所，其上附着有大量的酶，故的内膜上蛋白质种类和含量比外膜多，C正确；D. d过程中细胞膜通过胞吐的方式将分泌蛋白分泌到细胞外，该过程依赖于细胞膜的流动性，D正确。28. 分析以下事实：胡萝卜韧皮部细胞通过细胞培养能发育成完整植株；绵羊乳腺细胞核移入去核卵母细胞中，能发育成有生殖能力的绵羊。基于以上事实，下列正确的选项是 高度分化的动植物细胞都具有全能性 高度分化的动物细胞核具有全能性 分化细胞中不表达的基因仍存在于细胞核中，并没有消失 高度分化的植物细胞具有全能性A B C D参考答案：C29. 基因工程可以用于治疗动物及人的单基因遗传病，从基因治疗的概念分析，它治疗的遗传病为（ ）高考资源网A伴性遗传病 B.常染色体遗传病C显性遗传病 D隐性遗传病参考答案：D30. 下列有关神经调节的过程，正确的是（ ） A在光学显微镜下可以观察到突触的亚显微结构B一个神经元的突触小体只能与一个神经元的细胞体或树突相接触C树突的形成有助于扩大膜面积，便于兴奋的传导D兴奋以电信号的形式在反射弧内传递神经冲动参考答案：C31. 高等动物和人的内环境必须保持相对稳定，下列生理活动中，与内环境稳态没有直接关系的是 （ ）A. 通过汗液和尿排泄代谢废物 B. 血液运输氧气和代谢废物C. 将食物残渣形成粪便排出体外 D. 血液中的CO2增加，会使呼吸加深参考答案：C试题分析：内环境中的代谢废物通过泌尿和排泄系统排出体外，故A正确。内环境中的养料和废物需要来血液运输，故B正确。血液中的CO2增加，会使呼吸加深排出多余的CO2使内环境稳定，故D正确。食物残渣没有进入内环境，与内环境的稳定无关，符合题意本题选C。考点：内环境稳态点评：本题考查了学生的理解能力，难度适中，32. 正常人体内的激素、酶和神经递质均有特定的生物活性，这三类物质都是A. 信息分子 B. 与特定分子结合后起作用C. 在细胞内发挥作用 D. 在发挥作用后立即被灭活参考答案：B33. 将发芽的小麦种子“切碎研磨”后制成匀浆样液。在1、3、5号试管中分别加入2 mL蒸馏水，2、4、6号试管中分别加入2 mL发芽的小麦种子匀浆样液，然后在14号试管中适量滴加班氏试剂，5、6号试管中合理滴加双缩脲试剂，摇匀。预期观察到的实验现象是 （）1、3、5号试管内都呈蓝色3组实验中甲组和乙组的实验现象相同4号试管内呈红黄色，其余试管内都呈蓝色4号试管内呈红黄色，6号试管内呈紫色ABCD参考答案：A34. 选择合适的花粉发育时期是提高诱导成功率的重要因素之一，下列说法正确的是( )A. 任何时期的花粉都可以经过培养产生愈伤组织或胚状体B. 对所有植物来说，在单核期花药培养成功率最高C. 对一般植物而言，单核期时花药培养成功率最高D. 为了挑选到单核期的花药，通常选择部分开放的花朵参考答案：C35. 最能代表细胞膜组成成分的一组是( )A磷脂和蛋白质 B磷脂、蛋白质、胆固醇C蛋白质和胆固醇 D磷脂、胆固醇和糖类参考答案：B36. 如图表示某一人体内的几种正常细胞，这些细胞的 A全能性相同 B细胞器的种类和数量相同 C基因相同 DmRNA的种类和数量相同参考答案：C37. 单克隆抗体（单抗）实质上是单个效应B细胞通过克隆形成的细胞群产生的化学性质单一、特异性强的免疫球蛋白。下列有关叙述中，错误的是A单抗作为生物导弹能定向到达癌细胞所在部位 B单抗制备的过程要用到动物细胞培养和细胞融合技术 C在单抗的制备过程中必须经过至少两次细胞筛选 D只有用物理或化学方法的诱导，才能促使B淋巴细胞与骨髓瘤细胞融合形成杂交瘤细胞参考答案：D38. 关于“克隆羊”、“试管羊”、“转基因羊”的说法合理的是 A它们的遗传物质都只来自于一个亲本 B它们在形成过程中一般都有卵细胞的参与 C它们是通过相同的生殖方式获得亲本的优良性状 D在培育过程中，都用到了动物细胞培养技术、核移植技术和胚胎移植技术参考答案：B39. 利用细胞工程方法，以SARS病毒核衣壳蛋白为抗原制备出单克隆抗体。下列相关叙述正确的是()A用纯化的核衣壳蛋白反复注射到小鼠体内，产生的血清抗体为单克隆抗体B体外培养单个效应B细胞可以获得大量针对SARS病毒的单克隆抗体C将等量效应B细胞和骨髓瘤细胞混合，经PEG诱导融合后的细胞不一定为杂交瘤细胞D利用该单克隆抗体与SARS病毒核衣壳蛋白特异性结合的方法不一定能诊断出SARS病毒感染者参考答案：C40. 下列不属于配子基因型的是 （ ）AAbDBAbdCAaBd DABD参考答案：C二、 非选择题（本题共3小题，共40分。）41. 胰岛分泌的调节是一个复杂的过程，下图为胰液分泌调节的示意图(部分)。请据图回答：（1）人体在正常情况下，咀嚼食物引起胰液分泌的神经反射为_ _。（2）当食物进入胃内后，引起胰液分泌增加的调节方式为_ _。（3）与胰液中消化酶的合成和分泌有关的细胞器有_ _。（4）激素B是通过_ _途径到达胰腺的。参考答案：（1）非条件反射（2）神经调节和体液调节（3）核糖体、内质网、高尔基体、线粒体 （4）血液循环42. （12分）番茄营养丰富，是人们喜爱的一类果蔬。但普通番茄细胞中含有多聚半乳糖醛酸酶基因，控制细胞产生多聚半乳糖醛酸酶，该酶能破坏细胞壁，使番茄软化，不耐贮藏。为满足人们的生产生活需要，科学家们通过基因工程技术，培育出了抗软化、保鲜时间长的番茄新品种。操作流程如图，请回答：、（1）图中载体质粒的实质是 。（2）在构建基因表达载体时，重组质粒组成中除插入目的基因外（本题中的目的基因是 ），还包括 、终止子以及_ 。（3）从图中可见，mRNAl和mRNA2的结合直接导致了 无法合成，最终使番茄获得了抗软化的性状。（4）普通番茄细胞导入目的基因后，经脱分化过程形成 ，然后诱导出试管苗，进一步培养成正常植株。（5）图示育种方法与传统杂交育种相比，具有目的性强、育种周期短以及能 等优点。（6）右图为上图中质粒的简图，小箭头所指分别为限制性内切酶EcoRI、BamHI的酶切位点，ampR为青霉素抗性基因，tctR为四环素抗性基因，P为启动子，T为终止子，ori为复制原点。已知目的基因的两端分别有包括EcoRI、BamHI在内的多种酶的酶切位点。将用EcoRI切割后的目的基因与质粒用DNA连接酶进行连接，其中由两个DNA片段之间连接形成的产物有 种。为了防止目的基因和质粒在酶切后产生的末端发生任意连接，酶切时应选用的酶是 。（7）如下图甲，获得目的基因后，构建重组DNA分子所用的限制性内切酶作用于图中的 处，DNA连接酶作用于 处。（填“a”或“b”）（8）如图下乙是该目的基因表达过程中的一个阶段，图中3和4的核苷酸相同否？ 参考答案：（12分） (1)环状DNA (2) 抗多聚半乳糖醛酸酶基因 启动子 标记基因 （3）多聚半乳糖醛酸酶（4）愈伤组织(5) 克服远源杂交不亲和障碍 (6)3 EcoRI和BamHI （7） a ，a （8）不同略43. 某农业生态园利用自产的蔬果加工食品。请回答：（1）将种植的葡萄制成葡萄酒和葡萄醋，利用的微生物分别是_、_， 在制作葡萄酒时，发酵液装量不能超过发酵瓶容量的_。制作果醋时，可以利用_技术，将微生物吸附在锯末上进行生产。（2）将种植的黄瓜等新鲜蔬菜腌制泡菜时，微生物利用新鲜蔬菜中的营养物质进行发酵，会产生_和亚硝酸。泡菜中的亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_反应，产物与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色的产物，根据这一特性可利用_法定量。（3）在果酒、果醋和泡菜的生产过程中没有进行严格灭菌也能制作成功，原因是_。参考答案： (1). 酵母菌 (2). 醋酸杆菌 (3). 2/3 (4). 固定化 (5). 有机酸和醇类物质 (6). 重氮化 (7). 光电比色 (8). 菌种在短时间内大量繁殖，产生大量代谢产物，可抑制杂菌生长【分析】（1）泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。【详解】（1）将种植的葡萄制成葡萄酒和葡萄醋，利用的微生物分别是酵母菌和醋酸杆菌；在制作葡萄酒时，发酵液装量不能超过发酵瓶容量的2/3，以防止发酵过程产生的二氧化碳气体释放而引起的发酵基质的膨胀。制作果醋时，可以利用固定化技术，将微生物吸附在锯末上进行生产。（2）腌制泡菜时，在无氧的条件下，微生物利用新鲜蔬菜中的糖和其他营养物进行发酵，产物有有机酸、醇类物质和亚硝酸等。亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。（3）在果酒、果醋和泡菜的生产过程中没有进行严格灭菌也能制作成功，原因是菌种在短时间内大量繁殖，产生大量代谢产物，如酒精、醋酸等可抑制杂菌生长。【点睛】解答本题的关键是识记并理解果酒和果醋的制作与制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的原理、流程、注意事项及影响因素等相关基础知识、形成清晰的知识网络。