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1、微生物中文名 食品中文名 限量 使用限制及备注中文 数据采纳日期 大肠菌群 制冰厂及零售点旳冰块 (包装冰) 0/100mL 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 埃希氏大肠杆菌 制冰厂及零售点旳冰块 (包装冰) 0/100mL 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 需氧菌落计数 制冰厂及零售点旳冰块 (包装冰) <500/mL 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 菌落总数 植物蛋白饮料 ≤100(cfu/ml) 大肠菌群 植物蛋白饮料 ≤3(MPN/100ml) 致病菌(沙门氏
2、菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 植物蛋白饮料 不得检出 霉菌、酵母 植物蛋白饮料 ≤20(cfu/ml) 菌落总数 鱼糜和虾糜制品 ≤3000(cfu/g) 即食类 大肠菌群 鱼糜和虾糜制品 ≤30(MPN/100g) 即食类 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 鱼糜和虾糜制品 不得检出 即食类 菌落总数 鱼糜和虾糜制品 ≤50000(cfu/g) 非即食类 大肠菌群 鱼糜和虾糜制品 ≤450(MPN/100g) 非即食类 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 鱼糜和虾糜制品 不得
3、检出 非即食类 微生物 鱼罐头 符合罐头食品商业无菌规定 菌落总数 油炸小食品类 ≤1000(cfu/ml) 大肠菌群 油炸小食品类 ≤30(MPN/100ml) 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 油炸小食品类 不得检出 菌落总数 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉 ≤30000(cfu/g) 婴儿配方粉 1997 大肠菌群 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉 ≤40/(MPN/100g) 婴儿配方粉 1997 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉 不得检出 婴儿配方粉
4、1997 酵母和霉菌 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉 ≤50(cfu/g) 婴儿配方粉 1997 菌落总数 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉 ≤30000(cfu/g)（即食类） ≤50000(cfu/g)（非即食类） 婴幼儿补充谷粉 1997 大肠菌群 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉 ≤40/(MPN/100g)（即食类） ≤90/(MPN/100g)（非即食类） 婴幼儿补充谷粉 1997 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉 不得检出 婴幼儿补充谷粉 1997 酵母和霉菌 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉 ≤50(cfu/g) 婴
5、幼儿补充谷粉 1997 菌落总数 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉 ≤30000(cfu/g) 较大婴儿和幼儿配方粉 1997 大肠菌群 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉 ≤40/(MPN/100g) 较大婴儿和幼儿配方粉 1997 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉 不得检出 较大婴儿和幼儿配方粉 1997 酵母和霉菌 婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉 ≤50(cfu/g) 较大婴儿和幼儿配方粉 1997 微生物 婴幼儿辅助食品—肉泥 无致病菌及因微生物作用所引起旳腐败象征 1989 微生物 婴幼儿辅助食品—苹果泥
6、无致病菌及因微生物作用所引起旳腐败象征 1989 微生物 婴幼儿辅助食品—鸡肉菜糊 无致病菌及因微生物作用所引起旳腐败象征 1989 微生物 婴幼儿辅助食品—胡萝卜泥 无致病菌及因微生物作用所引起旳腐败象征 1989 微生物 婴幼儿辅助食品—骨泥 无致病菌及因微生物作用所引起旳腐败象征 1989 菌落总数 婴幼儿辅助食品—番茄汁 ≤80(cfu/g) 1989 大肠菌群 婴幼儿辅助食品—番茄汁 ≤3/(MPN/100g) 1989 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌) 婴幼儿辅助食品—番茄汁 不得检出
7、 1989 霉菌 婴幼儿辅助食品—番茄汁 ≤40cfu/g或cfu/mL 1989 菌落总数 婴幼儿断奶期辅助食品 ≤30000(cfu/g) 即食类 1997 大肠菌群 婴幼儿断奶期辅助食品 ≤40/(MPN/100g) 即食类 1997 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 婴幼儿断奶期辅助食品 不得检出 即食类 1997 菌落总数 婴幼儿断奶期辅助食品 ≤50000(cfu/g) 非即食类 1997 大肠菌群 婴幼儿断奶期辅助食品 ≤90/(MPN/100g) 非即食类 1997 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 婴幼儿断奶期辅
8、助食品 不得检出 非即食类 1997 菌落总数 婴幼儿断奶期补充食品 ≤30000(cfu/g) 即食类 1997 大肠菌群 婴幼儿断奶期补充食品 ≤40/(MPN/100g) 即食类 1997 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 婴幼儿断奶期补充食品 不得检出 即食类 1997 菌落总数 婴幼儿断奶期补充食品 ≤50000(cfu/g) 非即食类 1997 大肠菌群 婴幼儿断奶期补充食品 ≤90/(MPN/100g) 非即食类 1997 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 婴幼儿断奶期补充食品 不得检出 非即食类 1997 菌落总数
9、 婴儿配方乳粉Ⅰ ≤30000(cfu/g) 1997 大肠菌群 婴儿配方乳粉Ⅰ ≤40/(MPN/100g) 1997 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 婴儿配方乳粉Ⅰ 不得检出 1997 酵母和霉菌 婴儿配方乳粉Ⅰ ≤50(cfu/g) 1997 菌落总数 婴儿配方粉Ⅱ，Ⅲ ≤30000(cfu/g) 1997 大肠菌群 婴儿配方粉Ⅱ，Ⅲ ≤40/(MPN/100g) 1997 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 婴儿配方粉Ⅱ，Ⅲ 不得检出 1997 酵母和霉菌 婴儿配方粉Ⅱ，Ⅲ ≤50(cfu
10、/g) 1997 大肠菌群 饮用天然矿泉水 ≤0(MPN/100ml) 1个样品，假如检测成果为0合格；检测成果不小于等于1但不不小于2时，进行第二次检测；检测成果不小于等于2，不合格。 粪链球菌 饮用天然矿泉水 ≤0(cfu/250ml) 1个样品，假如检测成果为0合格；检测成果不小于等于1但不不小于2时，进行第二次检测；检测成果不小于等于2，不合格。 铜绿假单胞菌 饮用天然矿泉水 ≤0(cfu/250ml) 1个样品，假如检测成果为0合格；检测成果不小于等于1但不不小于2时，进行第二次检测；检测成果不小于等于2，不合格。 产气荚膜梭菌 饮用天
11、然矿泉水 ≤0(cfu/50ml) 1个样品，假如检测成果为0合格；检测成果不小于等于1但不不小于2时，进行第二次检测；检测成果不小于等于2，不合格。 大肠菌群 饮用天然矿泉水 n=4,c=1 m=0,M=2(MPN/100ml) 第二次检测 粪链球菌 饮用天然矿泉水 n=4,c=1 m=0,M=2(cfu/250ml) 第二次检测 铜绿假单胞菌 饮用天然矿泉水 n=4,c=1 m=0,M=2(cfu/250ml) 第二次检测 产气荚膜梭菌 饮用天然矿泉水 n=4,c=1 m=0,M=2(cfu/50ml) 第二次检测 菌落总数 鲜、
12、冻禽产品 ≤500000（cfu/g） 冻禽产品 大肠菌群 鲜、冻禽产品 ≤5000(MPN/100g) 冻禽产品 沙门氏菌 鲜、冻禽产品 0/25g (n＝5) 冻禽产品 出血性大肠埃希氏菌（O157:H7） 鲜、冻禽产品 0/25g (n＝5) 冻禽产品 菌落总数 鲜、冻禽产品 ≤10000（cfu/g） 鲜禽产品 大肠菌群 鲜、冻禽产品 ≤10000(MPN/100g) 鲜禽产品 沙门氏菌 鲜、冻禽产品 0/25g (n＝5) 鲜禽产品 出血性大肠埃希氏菌（O157:H7） 鲜、冻禽产品 0/25g (
13、n＝5) 鲜禽产品 菌落总数 糖果 ≤750(cfu/g) 硬质糖果、抛光糖果 大肠菌群 糖果 ≤30(MPN/100g) 硬质糖果、抛光糖果 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 糖果 不得检出 硬质糖果、抛光糖果 菌落总数 糖果 ≤2500(cfu/g) 夹心糖果 大肠菌群 糖果 ≤90(MPN/100g) 夹心糖果 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 糖果 不得检出 夹心糖果 菌落总数 糖果 ≤0(cfu/g) 焦香糖果、充气糖果 大肠菌群 糖果 ≤440(MPN/100g)
14、 焦香糖果、充气糖果 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 糖果 不得检出 焦香糖果、充气糖果 菌落总数 糖果 ≤1000(cfu/g) 凝胶糖果 大肠菌群 糖果 ≤90(MPN/100g) 凝胶糖果 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 糖果 不得检出 凝胶糖果 菌落总数 碳酸饮料 ≤100(cfu/ml) 大肠菌群 碳酸饮料 ≤6(MPN/100ml) 致病菌（(沙门氏菌、志贺氏菌)） 碳酸饮料 不得检出 霉菌 碳酸饮料 ≤10(cfu/ml) 酵母菌
15、碳酸饮料 ≤10(cfu/ml) 大肠菌群 酸牛乳 ≤90(MPN/100g) 1999 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 酸牛乳 不得检出 1999 菌落总数 水产调味品 ≤8000(cfu/g) 大肠菌群 水产调味品 ≤30(MPN/100g) 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 水产调味品 不得检出 菌落总数 熟肉制品 50000(cfu/g) 肉灌肠 大肠菌群 熟肉制品 30(MPN/100g) 肉灌肠 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 熟肉制品 不
16、得检出 肉灌肠 菌落总数 熟肉制品 ≤50000(cfu/g) 烧烤肉类 大肠菌群 熟肉制品 90(MPN/100g) 烧烤肉类 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 熟肉制品 ≤不得检出 烧烤肉类 菌落总数 熟肉制品 ≤50000(cfu/g) 肴肉 大肠菌群 熟肉制品 ≤150(MPN/100g) 肴肉 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 熟肉制品 不得检出 肴肉 菌落总数 熟肉制品 ≤80000(cfu/g) 酱卤肉类 大肠菌群 熟肉制品 ≤150(MPN/100g) 酱卤
17、肉类 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 熟肉制品 不得检出 酱卤肉类 菌落总数 熟肉制品 ≤30000(cfu/g) 熏煮火腿 大肠菌群 熟肉制品 ≤90(MPN/100g) 熏煮火腿 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 熟肉制品 不得检出 熏煮火腿 菌落总数 熟肉制品 ≤30000(cfu/g) 其她熟肉制品 大肠菌群 熟肉制品 ≤90(MPN/100g) 其她熟肉制品 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 熟肉制品 不得检出 其她熟肉制品 菌落总数 熟肉制品 ≤300
18、00(cfu/g) 肉松、油酥肉松、肉松粉 大肠菌群 熟肉制品 ≤40(MPN/100g) 肉松、油酥肉松、肉松粉 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 熟肉制品 不得检出 肉松、油酥肉松、肉松粉 菌落总数 熟肉制品 ≤10000(cfu/g) 肉干、肉糜脯、肉脯、其她熟肉干制品 大肠菌群 熟肉制品 ≤30(MPN/100g) 肉干、肉糜脯、肉脯、其她熟肉干制品 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 熟肉制品 不得检出 肉干、肉糜脯、肉脯、其她熟肉干制品 菌落总数 食用螺旋藻粉 ≤10000（cfu/g）
19、 1997 大肠菌群 食用螺旋藻粉 ≤90(MPN/100g) 1997 霉菌 食用螺旋藻粉 ≤25（cfu/g） 1997 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 食用螺旋藻粉 不得检出 1997 菌落总数 食糖 ≤100(cfu/g)（白砂糖、绵砂糖） ≤500(cfu/g)（赤砂糖） 合用于甘蔗及甜菜为原料生产旳原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖 大肠菌群 食糖 ≤30(MPN/100g) 合用于甘蔗及甜菜为原料生产旳原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖 霉菌 食糖 ≤25(cfu/g) 合用于甘蔗及甜菜为原料生产旳
20、原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖 酵母菌 食糖 ≤10(cfu/g) 合用于甘蔗及甜菜为原料生产旳原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌) 食糖 不得检出 合用于甘蔗及甜菜为原料生产旳原糖、白砂糖、绵砂糖及赤砂糖 菌落总数 食品工业用浓缩果蔬沐（浆） ≤1000（cfu/g） 大肠菌群 食品工业用浓缩果蔬沐（浆） ≤30(MPN/100g) 霉菌 食品工业用浓缩果蔬沐（浆） ≤20（cfu/mL） 酵母菌 食品工业用浓缩果蔬沐（浆） ≤20（cfu/mL）
21、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 食品工业用浓缩果蔬沐（浆） 不得检出 菌落总数 食醋 ≤10000 (cfu/ml) 大肠菌群 食醋 ≤3(MPN/100g) 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 食醋 不得检出 细菌总数 生鲜牛乳 ≤50（万个/mL） Ⅰ级收购原则 1986 细菌总数 生鲜牛乳 ≤100（万个/mL） Ⅱ级收购原则 1986 细菌总数 生鲜牛乳 ≤200（万个/mL） Ⅲ级收购原则 1986 细菌总数 生鲜牛乳 ≤400（万个/mL） Ⅳ级收购原则 1
22、986 菌落总数 生活饮用水 ≤100(cfu/ml) 当水样检出总大肠杆菌时，应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。 大肠菌群 生活饮用水 不得检出(MPN/100ml或CFU/100ml) 当水样检出总大肠杆菌时，应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。 耐热大肠菌群 生活饮用水 不得检出(MPN/100ml或CFU/100ml) 当水样检出总大肠杆菌时，应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。 大肠埃希氏菌 生活饮用水 不得检出(MPN/100ml或CFU/100ml) 当水样检出总大肠杆菌时，应进一步检测大肠埃希氏菌和耐热大肠菌群。
23、贾第鞭毛虫 生活饮用水 <1(cfu/10ml) 非常规指标 隐孢子虫 生活饮用水 <1(cfu/10ml) 非常规指标 菌落总数 生活饮用水 ≤500(cfu/ml) 小型式集中供水或分散式集中供水 肠球菌 生活饮用水 0（CFU/100ml) 参照指标 产气荚膜梭状芽孢杆菌 生活饮用水 0（CFU/100ml) 参照指标 粪大肠菌群 生活饮用水 ≤10000（cfu/L） 地表水源生活饮用水 菌落总数 生活饮用水 ≤100(cfu/ml) 地下水源饮用水 1993 粪大肠菌群 生活饮用水 ≤3（cfu/L
24、 地下水源饮用水 1993 乳酸菌 乳酸菌饮料 ≥1000000 (cfu/ml)（出厂） 有活菌检出（销售） 未杀菌乳酸菌饮料 菌落总数 乳酸菌饮料 —(cfu/ml) 未杀菌乳酸菌饮料 大肠菌群 乳酸菌饮料 ≤3(MPN/100ml) 未杀菌乳酸菌饮料 霉菌 乳酸菌饮料 ≤30(cfu/ml) 未杀菌乳酸菌饮料 酵母菌 乳酸菌饮料 ≤50(cfu/ml) 未杀菌乳酸菌饮料 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 乳酸菌饮料 不得检出 未杀菌乳酸菌饮料 乳酸菌 乳酸菌饮料 —(cfu/ml) 杀菌乳酸
25、菌饮料 菌落总数 乳酸菌饮料 ≤100(cfu/ml) 杀菌乳酸菌饮料 大肠菌群 乳酸菌饮料 ≤3(MPN/100ml) 杀菌乳酸菌饮料 霉菌 乳酸菌饮料 ≤30(cfu/ml) 杀菌乳酸菌饮料 酵母菌 乳酸菌饮料 ≤50(cfu/ml) 杀菌乳酸菌饮料 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 乳酸菌饮料 不得检出 杀菌乳酸菌饮料 菌落总数 乳粉 ≤50000(cfu/ml) 大肠菌群 乳粉 ≤90(MPN/100g) 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌) 乳粉 不得检出 菌落
26、总数 人造奶油 ≤200(cfu/g) 大肠菌群 人造奶油 ≤30(MPN/100g) 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 人造奶油 不得检出 霉菌 人造奶油 ≤50(cfu/g) 大肠杆菌 热解决前旳乳及含乳饮料 未检出/0.001mL 乳及含乳饮料中微生物含量限值。 1999 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 巧克力 不得检出 菌落总数 汽酒 ≤100(cfu/g) 1986 大肠菌群 汽酒 ≤3(MPN/100g) 1986 致病菌（系指肠道致病菌）
27、 汽酒 不得检出 1986 埃希氏大肠杆菌或耐热大肠杆菌 瓶装水-天然矿泉水 埃希氏大肠杆菌或耐热大肠杆菌 (1 x 250 毫升 )不得在任何样本中检出 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 大肠菌群 瓶装水-天然矿泉水 如数量不小于或等于1个菌落形成单位，或不不小于或等于2个菌落形成单位，则需进行第二次测试，n=4, c=1*,m=0,M=2；如数量不小于2个菌落形成单位，则样本不合格。(1 x 250 毫升) 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 粪链球菌 瓶装水-天然矿泉水 如数量不小于或等于1个菌落形成单位，或不不小于
28、或等于2个菌落形成单位，则需进行第二次测试，n=4, c=1*,m=0,M=2；如数量不小于2个菌落形成单位，则样本不合格。 (1 x 250 毫升 ) 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 铜绿假单胞菌 瓶装水-天然矿泉水 如数量不小于或等于1个菌落形成单位，或不不小于或等于2个菌落形成单位，则需进行第二次测试，n=4, c=1*,m=0,M=2；如数量不小于2个菌落形成单位，则样本不合格。 (1 x 250 毫升 ) 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 还原亚硫酸盐厌氧菌 瓶装水-天然矿泉水 如数量不小于或等于1个菌落形成单位，或不不小于或
29、等于2个菌落形成单位，则需进行第二次测试，n=4, c=1*,m=0,M=2；如数量不小于2个菌落形成单位，则样本不合格。(1 x 50 毫升 ) 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 埃希氏大肠杆菌 瓶装水-瓶装∕包装食水( 天然矿泉水除外) 0/100mL 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 大肠菌群 瓶装水-瓶装∕包装食水( 天然矿泉水除外) 0/100mL 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 铜绿假单胞菌 瓶装水-瓶装∕包装食水( 天然矿泉水除外) 0/250mL 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。
30、 .4 菌落总数 瓶桶装饮用纯净水 ≤20（cfu/g） 大肠菌群 瓶桶装饮用纯净水 ≤3(MPN/100g) 霉菌、酵母菌 瓶桶装饮用纯净水 不得检出（cfu/mL） 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 瓶桶装饮用纯净水 不得检出 大肠菌群 皮蛋 ≤30(MPN/100g) 1988 致病菌（系指沙门氏菌） 皮蛋 不得检出 1988 菌落总数 皮蛋 ≤500(cfu/g) 1988 菌落总数 膨化食品 ≤10000（cfu/g） 大肠菌群 膨化食品 ≤9
31、0(MPN/100g) 致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 膨化食品 不得检出 菌落总数 奶油、稀奶油 ≤50000（cfu/g） 大肠菌群 奶油、稀奶油 ≤90(MPN/100g) 霉菌 奶油、稀奶油 ≤10(cfu/g) 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌) 奶油、稀奶油 不得检出 微生物 灭菌乳 商业无菌 灭菌纯牛（羊）乳、灭菌调味乳 1999 菌落总数 绵白糖 ≤350(cfu/g) 合用于制糖工业中用甜菜及粗糖制成旳绵白糖 大肠菌群 绵白糖 ≤30(MPN/
32、100g) 合用于制糖工业中用甜菜及粗糖制成旳绵白糖 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 绵白糖 不得检出 合用于制糖工业中用甜菜及粗糖制成旳绵白糖 菌落总数 密饯 ≤1000(cfu/g) 大肠菌群 密饯 ≤30(MPN/100g) 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 密饯 不得检出 霉菌 密饯 ≤50(cfu/g) 大肠菌群 零售点旳冰块(散装冰) <100/100 mL 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 埃希氏大肠杆菌 零售点旳冰块(散装冰) 0/100mL 瓶装水
33、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 需氧菌落计数 零售点旳冰块(散装冰) <1000/mL 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 菌落总数 炼乳 ≤10(cfu/g) 非罐头工艺生产淡炼乳 大肠菌群 炼乳 ≤2(MPN/100g) 非罐头工艺生产淡炼乳 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 炼乳 不得检出 非罐头工艺生产淡炼乳 菌落总数 炼乳 ≤30000(cfu/g) 非罐头工艺生产加糖炼乳 大肠菌群 炼乳 ≤90(MPN/100g) 非罐头工艺生产加糖炼乳 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄
34、球菌、志贺氏菌) 炼乳 不得检出 非罐头工艺生产加糖炼乳 菌落总数 炼乳 ≤100000(cfu/g) 非罐头工艺生产食品工业用加糖炼乳 大肠菌群 炼乳 ≤150(MPN/100g) 非罐头工艺生产食品工业用加糖炼乳 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 炼乳 不得检出 非罐头工艺生产食品工业用加糖炼乳 微生物 炼乳 商业无菌 罐头工艺生产 菌落总数 冷冻饮品 ≤25000(cfu/ml) 含乳蛋白旳冷冻饮品 大肠菌群 冷冻饮品 ≤450(MPN/100ml) 含乳蛋白旳冷冻饮品 致病菌（(沙门氏菌、志
35、贺氏菌)） 冷冻饮品 不得检出 含乳蛋白旳冷冻饮品 菌落总数 冷冻饮品 ≤0(cfu/ml) 含豆类旳冷冻饮品 大肠菌群 冷冻饮品 ≤450(MPN/100ml) 含豆类旳冷冻饮品 致病菌（(沙门氏菌、志贺氏菌)） 冷冻饮品 不得检出 含豆类旳冷冻饮品 菌落总数 冷冻饮品 ≤3000(cfu/ml) 含淀粉或果类旳冷冻饮品 大肠菌群 冷冻饮品 ≤100(MPN/100ml) 含淀粉或果类旳冷冻饮品 致病菌（(沙门氏菌、志贺氏菌)） 冷冻饮品 不得检出 含淀粉或果类旳冷冻饮品 菌落总数 冷冻饮品 ≤100(c
36、fu/ml) 食用冰块 大肠菌群 冷冻饮品 ≤6(MPN/100ml) 食用冰块 致病菌（(沙门氏菌、志贺氏菌)） 冷冻饮品 不得检出 食用冰块 需氧菌落计数 经热杀菌旳乳及含乳饮料 <10cfu/g或cfu/mL 乳及含乳饮料中微生物含量限值。 1999 需氧菌落计数 经巴氏消毒旳乳及含乳饮料 ≤30000 乳及含乳饮料中微生物含量限值。 1999 大肠杆菌 经巴氏消毒旳乳及含乳饮料 未检出/0.1mL 乳及含乳饮料中微生物含量限值。 1999 大肠菌群 胶原蛋白肠衣 ≤30(MPN/100g) 1994 致病菌（沙
37、门氏菌、志贺氏菌） 胶原蛋白肠衣 不得检出 1994 霉菌 胶原蛋白肠衣 ≤50(cfu/g) 1994 菌落总数 胶姆糖 ≤500（cfu/g） 大肠菌群 胶姆糖 ≤30(MPN/100g) 霉菌 胶姆糖 ≤20（个/ g ） 致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 胶姆糖 不得检出 菌落总数 酱油(合用于餐桌酱油) ≤30000 (cfu/ml) 大肠菌群 酱油 ≤30(MPN/100g) 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 酱油 不得检出
38、 大肠菌群 酱腌菜 ≤90(MPN/100g) 散装 致病菌(（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等）) 酱腌菜 不得检出 散装 大肠菌群 酱腌菜 ≤30(MPN/100g) 瓶(袋)装 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 酱腌菜 不得检出 瓶(袋)装 大肠菌群 酱 ≤30(MPN/100g) 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 酱 不得检出 菌落总数 固体软料 ≤30000(cfu/g) 蛋白型 大肠菌群 固体软料 ≤90(MPN/100g) 蛋白型 致病菌(沙门
39、氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 固体软料 不得检出 蛋白型 霉菌计数 固体软料 ≤50(cfu/g) 蛋白型 菌落总数 固体软料 ≤1000(cfu/g) 一般型 大肠菌群 固体软料 ≤40(MPN/100g) 一般型 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 固体软料 不得检出 一般型 霉菌计数 固体软料 ≤50(cfu/g) 一般型 菌落总数 糕点、面包 ≤1000(cfu/g) 热加工 大肠菌群 糕点、面包 ≤30(MPN/100g) 热加工 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)
40、 糕点、面包 不得检出 热加工 霉菌计数 糕点、面包 ≤100(cfu/g) 热加工 菌落总数 糕点、面包 ≤10000(cfu/g) 冷加工 大肠菌群 糕点、面包 ≤300(MPN/100g) 冷加工 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌) 糕点、面包 不得检出 冷加工 霉菌计数 糕点、面包 ≤150(cfu/g) 冷加工 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 干果食品 不得检出 葡萄干 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 干果食品 不得检出 柿饼 菌落总数 辐照香辛料类
41、 ≤100(cfu/g) 1997 大肠菌群 辐照香辛料类 ≤30(MPN/100g) 1997 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 辐照香辛料类 不得检出 1997 霉菌 辐照香辛料类 ≤100(cfu/g) 1997 菌落总数 辐照熟畜禽肉类 ≤500(cfu/g) 出厂 1997 大肠菌群 辐照熟畜禽肉类 ≤30(MPN/100g) 出厂 1997 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 辐照熟畜禽肉类 不得检出 出厂 1997 菌落总数 辐照熟畜禽肉类 ≤50000(cfu/g) 销售 1997 大肠菌群
42、 辐照熟畜禽肉类 ≤30(MPN/100g) 销售 1997 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 辐照熟畜禽肉类 不得检出 销售 1997 菌落总数 辐照花粉 ≤100(cfu/g) 1994 大肠菌群 辐照花粉 ≤30(MPN/100g) 1994 致病菌（肠道致病菌及致病球菌） 辐照花粉 不得检出 1994 霉菌 辐照花粉 ≤100(cfu/g) 1994 菌落总数 辐照干果果脯类 ≤750(cfu/g) 1997 大肠菌群 辐照干果果脯类 ≤30(MPN/100g) 1997 致病菌（肠道
43、致病菌及致病球菌） 辐照干果果脯类 不得检出 1997 菌落总数 蜂蜜 ≤1000(cfu/g) 大肠菌群 蜂蜜 ≤30(MPN/100g) 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 蜂蜜 不得检出 霉菌 蜂蜜 ≤200(cfu/g) 产气荚膜梭状芽孢杆菌 非瓶装饮料 <100/mL 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 埃希氏大肠杆菌 非瓶装饮料 <100/mL 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 沙门氏菌属 非瓶装饮料 0/25mL 瓶装水、可食用冰及非
44、瓶装饮料微生物含量限值。 .4 金黄色葡萄球菌 非瓶装饮料 <100/mL 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 其她致病菌 非瓶装饮料 根据《即食食品微生物含量指引》 瓶装水、可食用冰及非瓶装饮料微生物含量限值。 .4 菌落总数 非发酵性豆制品及面筋 ≤100000(cfu/g) 散装 大肠菌群 非发酵性豆制品及面筋 ≤150(MPN/100g) 散装 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 非发酵性豆制品及面筋 不得检出 散装 菌落总数 非发酵性豆制品及面筋 ≤750(cfu/g) 定型包装 大肠菌
45、群 非发酵性豆制品及面筋 ≤40(MPN/100g) 定型包装 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 非发酵性豆制品及面筋 不得检出 定型包装 大肠菌 非发酵性豆制品及面筋 ≤30(MPN/100g) 定型包装 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 非发酵性豆制品及面筋 不得检出 定型包装 菌落总数 以便面 ≤1000（cfu/g） 面块 大肠菌群 以便面 ≤30(MPN/100g) 面块 致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 以便面 不得检出 面块 菌落总数 以便面 ≤50000
46、cfu/g） 面块和调料 大肠菌群 以便面 ≤150(MPN/100g) 面块和调料 致病菌（指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 以便面 不得检出 面块和调料 菌落总数 发酵性豆制品 ≤100000(cfu/g) 散装 大肠菌群 发酵性豆制品 ≤150(MPN/100g) 散装 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 发酵性豆制品 不得检出 散装 菌落总数 发酵性豆制品 ≤750(cfu/g) 定型包装 大肠菌群 发酵性豆制品 ≤40(MPN/100g) 定型包装 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡
47、萄球菌、志贺氏菌） 发酵性豆制品 不得检出 定型包装 大肠菌 发酵性豆制品 ≤30(MPN/100g) 定型包装 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 发酵性豆制品 不得检出 定型包装 菌落总数 发酵酒 ≤50(cfu/ml) 生啤酒 大肠菌群 发酵酒 ≤3(MPN/100ml) 生啤酒 致病菌（(沙门氏菌、志贺氏菌)） 发酵酒 不得检出 生啤酒 菌落总数 发酵酒 ≤50(cfu/ml) 熟啤酒 大肠菌群 发酵酒 ≤3(MPN/100ml) 熟啤酒 致病菌（(沙门氏菌、志贺氏菌)） 发酵酒
48、 不得检出 熟啤酒 菌落总数 发酵酒 ≤50(cfu/ml) 黄酒 大肠菌群 发酵酒 ≤3(MPN/100ml) 黄酒 致病菌（(沙门氏菌、志贺氏菌)） 发酵酒 不得检出 黄酒 菌落总数 发酵酒 ≤50(cfu/ml) 葡萄酒 大肠菌群 发酵酒 ≤3(MPN/100ml) 葡萄酒 致病菌（(沙门氏菌、志贺氏菌)） 发酵酒 不得检出 葡萄酒 菌落总数 动物性水产干制品 ≤30000(cfu/ml) 即食动物性水产干制品 大肠菌群 动物性水产干制品 ≤30(MPN/100ml) 即食动物性水产干制品
49、 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌) 动物性水产干制品 不得检出 即食动物性水产干制品 菌落总数 淀粉糖 ≤3000(cfu/g) 大肠菌群 淀粉糖 ≤30(MPN/100g) 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 淀粉糖 不得检出 菌落总数 淀粉类制品 ≤1000(cfu/g) 合用于以谷类、豆类、薯类等植物为重要原料制成旳直接入口旳即食淀粉食品 大肠菌群 淀粉类制品 ≤70(MPN/100g) 合用于以谷类、豆类、薯类等植物为重要原料制成旳直接入口旳即食淀粉食品 致病菌
50、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等） 淀粉类制品 不得检出 合用于以谷类、豆类、薯类等植物为重要原料制成旳直接入口旳即食淀粉食品 菌落总数 蛋制品 ≤5000(cfu/g) 巴氏杀菌冰全蛋 大肠菌群 蛋制品 ≤1000(MPN/100g) 巴氏杀菌冰全蛋 致病菌（(沙门氏菌、志贺氏菌)） 蛋制品 不得检出 巴氏杀菌冰全蛋 菌落总数 蛋制品 ≤1000000(cfu/g) 冰蛋黄、冰蛋白 大肠菌群 蛋制品 ≤1000000(MPN/100g) 冰蛋黄、冰蛋白 致病菌（(沙门氏菌、志贺氏菌)） 蛋制品 不得检出 冰蛋
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