中学生食品安全教育主题班会省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

民以食为天民以食为天,食以安为先食以安为先食品安全主题班会食品安全主题班会第1页当今社会中，一日三餐是人们必不可少，然而人们就因为一日三餐中，餐桌上那些我们人身体必有东西一旦有什么对人体有害东西，轻则会食物中毒，重则会死亡。第2页 中国还有句话：病从口入。食品质量不安全，将会影响到人们健康。食品安全问题关系到全人类生活、生存、延续，是人类发展一个主要课题。关心食品安全就是关心您健康与生命！关心食品安全就是关心您健康与生命！第3页第4页第5页第6页第一部分第一部分第二部分第二部分 什么是食品安全什么是食品安全 第三部分第三部分 食品安全隐患食品安全隐患班会内容班会内容第四部分第四部分 怎样注意食品安全怎样注意食品安全食品安全案例了解食品安全案例了解第7页第一篇食品安全案例了解食品安全案例了解第8页5月20日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了从校外一处流动摊点买来凉皮等后身体不适，集体出现食物中毒症状。隆回县疾控部门对涉事摊贩散装盐、凉拌粉、素米粉进行抽样检验后，发觉亚硝酸盐严重超标，从而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐含量超标引发。第9页因为没有注意饮用水，因为没有注意饮用水，造成饮水中毒。造成饮水中毒。第10页5月12日，在安徽省宣城市泾县人民医院一下子来了61位小学生，这些小学生不是来学雷锋做好事，探望病人，而是集体食物中毒了。经过医院确诊，不幸中大幸，其中只有14名学生是食物中毒，其它47名有相同症状学生是出于心理作用或其它原因。相关部门已经查明这是一起群体性食物中毒第11页过期方便面也会造成中毒！过期方便面也会造成中毒！第12页第13页嘉兴桶装水事件第14页第二篇什么是食品安全？什么是食品安全？第15页 是指食品无毒、无害，符合是指食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不应该有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性造成任何急性、亚急性或者慢性危害。危害。什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？第16页食品不安全原因食品掺伪食品掺伪 食品本身食品本身食品污染食品污染 第17页v食品掺伪u表现形式表现形式:掺掺杂杂 在在食食品品中中加加入入非非同同一一个个类类或或同同种种类类劣劣质质物物质质。掺掺杂杂范范围围广广，种种类类多多,但但从从感感官官上上仔仔细细检检验验仍仍能能够够查查出出。如如粮食中加沙子、掺陈粮、掺霉变粮。粮食中加沙子、掺陈粮、掺霉变粮。第18页掺假掺假 向食品中掺入物理性质或形态相同向食品中掺入物理性质或形态相同非同种食品物质。其掺假物质能够以假乱非同种食品物质。其掺假物质能够以假乱真。所以掺假者须事先进行掺入物选择和真。所以掺假者须事先进行掺入物选择和伪装。如牛奶中掺三聚氰胺，面粉中掺滑伪装。如牛奶中掺三聚氰胺，面粉中掺滑石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加红砖粉，石粉、太白粉、石膏，辣椒粉加红砖粉，胡椒粉掺玉米面。胡椒粉掺玉米面。第19页粉饰粉饰 质量低劣食品或营养价值差物质，质量低劣食品或营养价值差物质，以色素或颜料、香料、甜味剂、防腐剂、以色素或颜料、香料、甜味剂、防腐剂、强化剂等进行调色、调味、防腐处理，强化剂等进行调色、调味、防腐处理，以掩盖食品原来情况。如：三精水（色以掩盖食品原来情况。如：三精水（色素、糖精、香精）配制汽水和果汁，加素、糖精、香精）配制汽水和果汁，加色卤肉等。色卤肉等。第20页食品非法添加和滥用添加剂食品非法添加和滥用添加剂媒体调查显示，近九成食品含有添加剂，而生活中“食品添加剂”有各种。不论是直接添加，还是间接添加，每个成人天天大约要吃进八九十种添加剂。第21页第22页第23页第24页v食品本身u含有毒有害成份含有毒有害成份 四季豆四季豆植物血凝素、皂素植物血凝素、皂素 发芽土豆发芽土豆龙葵素龙葵素 黄花黄花秋水仙碱秋水仙碱 猪甲状腺猪甲状腺甲状腺素甲状腺素 鱼鱼组胺组胺第25页为何食用新鲜黄花菜易中毒为何食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成份在胃肠道吸收快速，普通在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。第26页吃未熟透豆角易中毒吃未熟透豆角易中毒 在成熟和较老豆角中含有一个蛋白-凝集毒。这种蛋白对人危害很大。有豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大豆角，普通在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。假如豆角在煮沸或急火加热10-15分钟，凝集毒、溶血素就能够被破坏。所以，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟豆角。第27页为何不能使用发芽马铃薯为何不能使用发芽马铃薯马铃薯中含有龙葵素,它是一个对人体有害生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂地方龙葵素含量急剧增高,可高出平时含量4070倍,人吃了这种发芽马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡。第28页 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据教授测定，90以上“666”残留物集中在苹果果皮里，“滴滴畏”残留物则有99.5以上集中在果皮里，其它农药残余量也高达80以上。假如长久吃苹果连皮吃下，就会使身体内有毒物质越聚越多，轻则可引发恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。所以，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。为何最好不要带皮吃水果为何最好不要带皮吃水果第29页u加工不妥加工不妥未烧熟煮透未烧熟煮透过分烧烤过分烧烤亚硝胺、亚硝酰胺、杂环亚硝胺、亚硝酰胺、杂环胺、苯并（胺、苯并（a a）芘）芘绿叶蔬菜小火焖煮绿叶蔬菜小火焖煮亚硝酸盐亚硝酸盐第30页v食品污染 指指有有毒毒有有害害物物质质混混入入食食品品中中，种种(养养)植植、生生产产、加加工工、储储存存、运运输输、销销售售、食食用用等等步步骤骤都都可可能产生污染。能产生污染。微生物污染微生物污染寄生虫和虫卵污染寄生虫和虫卵污染昆虫污染昆虫污染生物性污染生物性污染第31页u食食品品腐腐败败变变质质 指指食食品品在在一一定定环环境境原原因因影影响响下下，由由微微生生物物作作用用而而发发生生食食品品成成份份与与感感官官性性质各种改变，并使食用价值降低。质各种改变，并使食用价值降低。蛋白质蛋白质 氨基酸氨基酸 甘油甘油 脂肪脂肪 脂肪酸脂肪酸 醛、酮、酮酸醛、酮、酮酸 碳水化物碳水化物微生物酶微生物酶脱氨基、硫脱氨基、硫脱羧基脱羧基胺类、吲哚、胺类、吲哚、氨、硫化氢氨、硫化氢糖、醇、羧酸、醛、糖、醇、羧酸、醛、酮、酮、COCO2 2、水水酶酶第32页n食品腐败变质主要判别方法食品腐败变质主要判别方法感感官官判判别别比比较较敏敏感感，如如食食品品硬硬度度、弹弹性性、外外形、颜色、气味等。形、颜色、气味等。仪仪器器方方法法能能够够测测定定一一些些物物理理和和化化学学指指标标改改变变情情况况如如浸浸出出液液电电导导度度、折折光光率率、冰冰点点、粘粘度度、挥挥发发性性盐盐基基氮氮、酸酸价价、过过氧氧化化值值、羰羰基价、酸度等，但都要经过试验室条件。基价、酸度等，但都要经过试验室条件。第33页第34页第三篇食品安全隐患食品安全隐患第35页一、街边小吃大揭秘一、街边小吃大揭秘路路边边 摊摊点点第36页路路 边边 摊摊 点点第37页第38页危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：流流浪猫浪猫 死猪肉死猪肉“红粉红粉”亚硝酸盐亚硝酸盐罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃羊肉串真是你吃羊肉串真是“羊肉羊肉”吗？吗？廉价火卖廉价火卖 这羊肉串是死猪肉这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”第39页危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：罂粟罂粟 地沟油地沟油 双氧双氧水水 福尔马林福尔马林 PPA 止疼药止疼药罪状揭露：罪状揭露：“麻辣烫麻辣烫”验出验出“罂粟底罂粟底”地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫双氧水发制双氧水发制福尔马林保鲜福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫用病死鸡熬汤加工麻辣烫防用户腹泻掺防用户腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药麻辣烫加止疼药”决不是搞笑决不是搞笑第40页危害度：危害度：公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：硫酸亚铁硫酸亚铁 明矾明矾 垃圾堆垃圾堆罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后堆后化学毒剂化学毒剂“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐第41页3、哪些零食是你最爱？第42页（1 1）胃肠功效紊乱不定时、无规律地吃零食会）胃肠功效紊乱不定时、无规律地吃零食会增加胃肠道负担，影响其正常功效，甚至造成增加胃肠道负担，影响其正常功效，甚至造成胃肠功效紊乱。儿童与成人一样，经生理调整、胃肠功效紊乱。儿童与成人一样，经生理调整、消化器官间歇性有规律工作，而不定时、无规消化器官间歇性有规律工作，而不定时、无规律地吃零食，可能丰士这种有规律工作和休息律地吃零食，可能丰士这种有规律工作和休息节律，增加胃肠道负担，久之引发消化障碍和节律，增加胃肠道负担，久之引发消化障碍和吸收不良，并吸收不良，并影响到孩子生长发育。影响到孩子生长发育。滥用零食对少年儿童危害：第43页（2 2）能量摄入过多）能量摄入过多 火腿肠、腊肠、汉堡火腿肠、腊肠、汉堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高钠不健康食物，过多地食用可造成能量过钠不健康食物，过多地食用可造成能量过多，引发肥胖发生。多，引发肥胖发生。滥用零食对少年儿童危害：第44页 （3 3）影响孩子胃口和食欲）影响孩子胃口和食欲 甜、咸、鲜、辣零甜、咸、鲜、辣零食和小吃可能会败坏孩子胃口，煎、炸、烤食和小吃可能会败坏孩子胃口，煎、炸、烤小吃除能量过高外，还会损伤孩子口腔和咽小吃除能量过高外，还会损伤孩子口腔和咽部娇嫩黏膜，为以后口腔和咽部慢性病埋下部娇嫩黏膜，为以后口腔和咽部慢性病埋下隐患。隐患。滥用零食对少年儿童危害：第45页（4 4）睡前零食影响睡眠）睡前零食影响睡眠 睡前吃零食迫使本该睡前吃零食迫使本该休息消化道继续工作，有研究显示，儿童夜间休息消化道继续工作，有研究显示，儿童夜间磨牙由睡前零食引发，由食物引发消化道血液磨牙由睡前零食引发，由食物引发消化道血液循环增加以及消化道运动，影响儿童睡眠。另循环增加以及消化道运动，影响儿童睡眠。另外，睡前零食也增加了和肠道细菌对食物酵解，外，睡前零食也增加了和肠道细菌对食物酵解，产生口臭，如各种糖果及含糖饮料仅含能量，产生口臭，如各种糖果及含糖饮料仅含能量，不含其它营养成份，易影响食欲，引发龋齿。不含其它营养成份，易影响食欲，引发龋齿。滥用零食对少年儿童危害：第46页 据1992年全国营养调查显示，约40%以上少年儿童常选雪糕、冰淇淋、虾条、薯条、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作为零食。主食又这也不要吃，那也不要吃，成了严重挑食偏食，从而造成全方面营养摄入不足，出现贫血、生长发育障碍、抵抗力贫血、生长发育障碍、抵抗力下降、厌食和异食癖下降、厌食和异食癖等。第47页色素过量一些食品生产单位为了追求小食品“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素对人体风险高于天然色素，消费者假如长久或一次性大量食用色素含量超标食品，可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。第48页防腐剂超标食品防腐剂是确保食品在运输、储存时防腐需要而加入食品中天然或化学合成物质。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏健康。第49页糖精过量为了提升甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引发肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁环乙胺。第50页高盐、高糖话梅、豆腐干等零食中含有大量盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”食物会更受欢迎。第51页第四篇怎样注意食品安全怎样注意食品安全第52页一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？1、养成良好卫生习惯。饭前便后要洗手。不良个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引发腹泻。第53页2、选择新鲜和安全食品。购置食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址产品。不然，一旦出现质量问题无法追究。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？第54页尽可能购置有以下标志食品尽可能购置有以下标志食品第55页3、食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不但会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留农药、杀虫剂等，假如不清洗洁净，不但可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引发中毒。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？第56页4、尽可能不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩甜点心、牛奶等都是细菌良好培养基，不彻底加热会引发细菌性食物中毒。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？第57页5、不吃霉变粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中霉菌毒素会引发中毒。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？第58页6、警觉误食有毒有害物质引发中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药容器用后一定要妥善处理，预防用来喝水或误用而引发中毒。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？第59页7、不到没有卫生许可证小摊贩处购置食物。8、饮用符合卫生要求饮用水。不喝生水或不洁净水。最好是喝白开水。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？第60页选择正规商店第61页9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵抗细菌侵袭。只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提升自我卫生意识，就能最大程度降低食物中毒风险度，从而预防食物中毒，确保我们身体健康。一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？第62页 假如真出现身体不适怎么办？假如真出现身体不适怎么办？1、马上停顿食用可疑食品。2、饮水。马上喝下大量水，稀释毒素。3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里食物吐出。4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检验，方便于诊疗。5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加紧等），应尽快将国毒病人送往附近医院救治。第63页蜂蜜和洋葱蜂蜜和洋葱 同吃后脸或者身体会出现同吃后脸或者身体会出现浮肿浮肿,同时还会损伤眼睛同时还会损伤眼睛 菠菜和豆腐菠菜和豆腐 菠菜中含有大量草酸，豆腐则菠菜中含有大量草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解草含有钙质，混合后会生成不可融解草酸钙，易使人患草酸结石症酸钙，易使人患草酸结石症 菠菜和猪肝菠菜和猪肝 猪肝中含铁、铜等金属元素，一猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量维生素旦与菠菜中大量维生素C相结合，金属相结合，金属离子极易被氧化而减弱本身营养价值离子极易被氧化而减弱本身营养价值 一些不能混吃食物一些不能混吃食物第64页豆浆和鸡蛋豆浆和鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中胰蛋白酶结合，不易吸收。中胰蛋白酶结合，不易吸收。西瓜和羊肉西瓜和羊肉 同食伤元气，出现中毒症状，同食伤元气，出现中毒症状，猪肉和菱角猪肉和菱角 同食会引发肚子痛同食会引发肚子痛 一些不能混吃食物一些不能混吃食物第65页食物相克食物相克白酒白酒+柿子，会引发中毒；柿子，会引发中毒；狗肉狗肉+绿豆，会引发中毒；绿豆，会引发中毒；甲鱼甲鱼+苋菜，会中毒；苋菜，会中毒；鲤鱼鲤鱼+甘草，会引发中毒；甘草，会引发中毒；白酒白酒+胡萝卜，肝脏易中毒；胡萝卜，肝脏易中毒；对虾对虾+维生素维生素C，可致砷中毒；，可致砷中毒；第66页Thank You!第67页