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1、精选文档 课题名称 刀功基础知识 授课时间 课型 理论课□ 实训课□ 习题课□复习课□ 其他□ 课时数 2 授课班级 16级 授课人 蔡孔杨 教学目标 1．知识目标：菜墩的保养 2．能力目标：菜墩的保养 3．职业素养：实际操作中能够正确使用菜墩的保养方法 教学重点 菜墩的保养 教学难点 实际操作中菜墩的保养 教具准备 教法 讲授 学法 教学过程 教 学 内 容 及 教 学 过 程 方法与手段 组 织 教 学： 上课、起立、师生问好，清点人数
2、 新 课 引 入： 三分炉灶，七分墩，一道菜的好坏离不开墩子的功劳，墩子更离不开菜 墩和菜刀，今天的目标就是让我们更好地延长他们的使用寿命。 讲 授 新 课： 菜墩的使用：
3、 1.应在墩面的整个平面均匀使用 ①.磨损均匀，② 影响刀法施展，③ 连刀
4、 2. 墩面不可以留有油污和水迹 ① 易滑动 ② 容易伤人 ③ 影响卫生
5、 3.菜墩的保养 （1）.新菜墩放入盐水中浸泡数小时，或食用植物油反复涂抹，或放入大锅中加
6、 热，煮透，使木质收缩，组织细密，避免砧板干裂变形，达到结实耐用的目的。 （2）.新购进的菜墩有的还是需要在刨平。 （3）.使用过程中药经常转动，保持整个菜墩平面均匀使用，磨损平衡，
7、从而避 免墩面凹凸不平，导致原料切割不断。 （4）.每次使用之后，要用清水或碱水刷洗，刮净油污，保持清洁，且竖立通风
8、 防止墩面腐蚀。 （5）.当菜墩使用一段时间后，发现凹凸不平，要及时刨平修正，保持断面平整， 再用水浸泡数小时，是墩面保持一定的湿度，防止干裂。
9、 4.磨刀技术 工欲善其事
10、必先利其器，菜刀在我们烹饪活动中发挥着无可替代的作用，那么，刀要 怎样才不会影响我们的运刀效果呢？Ps：锋利、不锈、无缺口、不变形，且能与菜墩 吻合完好。 要达到这样的要求是不是需要我们要有好的魔石以及正确的磨刀姿势呢？ 课堂小结 作业布置 教学板书 教学反思 （范文素材和资料部分来自网络，供参考。可复制、编制，期待你的好评与关注）
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