1、1. 0目旳
以便客人点菜
2. 0合用范围
各餐厅
3. 0职责
营业员、服务员、主管、领班人员点菜时使用。
4.0程序内容
4.1 中餐菜谱
4.1.1鲍、参、翅、肚类：
蚝皇大鲍片
原只蚝皇鲍（每只计）
红烧大鲍鱼（每两计）
金柱扒海肚
虾子扒海参
鲍汁扣辽参（每条计）
翡翠鲍片海参
蟹粉扒鱼肚
百花酿鱼肚
桂花炒鱼肚
鲍鱼白玉脯
金华鱼肚卷（每件计）
4.1.2 名牌烧、烤、卤味类:
金牌化皮乳猪（全体；预订/只）
化皮乳猪件
蜜汁挂炉鳝（每条计）
脆皮盐局鸽（每只计）
潮州卤水拼盘
鸿运乳猪拼盘
盐局手撕鸡
2、佛宾清香鸡（每只计）
脆皮烧肉
卤水金钱肚
原只卤水掌
金华玉树鸡
4.1.3 秘制靓汤、羹类
鹏程鸡煲翅（大；细）
佛宾鸡鲍翅（大；细）
冬虫草炖山鸡（大；细）
观音龙凤汤
蟹茸鱼肚羹
蛋花粟米羹
是日例汤
4.1.4 煲仔、镬仔、铁板类
东江豆腐煲
鱼香茄子煲
醉焰八珍菌
醉焰金如意
盅仔豆腐脑
镬仔竹笙绍菜
镬仔鱼滑大芥菜
铁板西汁牛柳串
铁板蒜香骨
4.1.5 海鲜类
泰式桂花鱼
黄金大肉蟹
红烧水鱼
香煎嘉州鲈
松子鱼
美极竹节虾
4.1.6 素菜类
鼎湖上素
蚝油鲜菇
支竹罗汉斋
菜胆扒花菇
蒜茸
3、炒青菜
4.1.7 尤其风味推介
金柱酿玉环（每件计）
碧绿响螺片
煎局银雪鱼
叁色泡肚尖
金玉满堂
西兰花炒带子
油泡虾仁
碧绿炒虾球
煎酿叁宝
麻婆豆腐
美味京都骨
酸甜咕噜肉
4.1.8 主食类
星州炒米粉
扬州炒饭
家乡炒面
笼仔蒸米粉
煎饺子（每打计）
4.2 点心品种
4.2.1 粥类
鲍鱼滑鸡粥
鸡丝水蛇粥
生滚猪腰粥
菜心鱼球粥
生滚猪肝粥
状元及弟粥
荔湾艇仔粥
香茜骨腩粥
香茜牛柳粥
瑶柱白果粥
腐竹白果粥
皮蛋瘦肉粥
明火煲白粥
4、
4.2.2 肠粉类
甘笋龙凤肠
果仁鲜虾肠
罗汉上素肠
鲜虾滑肉肠
炸菜叉烧肠
爽滑牛肉肠
葱花虾米肠
斋 肠
4.2.3 蒸 类
鱼翅虾饺皇
鲍鱼带子饺
菠汁鱼翅饺
蚝油山竹卷
黑椒蒸肠头
上汤鲜水饺
豉汁蒸排骨
时蔬牛肉球
瑶柱干蒸卖
迷你糯米鸡
OK汁凤爪
蚝皇腐皮卷
香茜蒸鱼角
蒸黑糯米糕
特色马拉糕
4.2.4 包 类
榄仁冰肉包
鲜虾生肉包
蜜汁叉烧包
西施奶皇包
奶皮红豆包
小笼灌汤包
叉烧局餐包
4.2.5 其他类
白灼牛肉球
清水灼油菜
白灼牛柏翼
蛋煎默鱼饼
怪味焖牛杂
黑椒浸猪红
鸡蛋煎鱼角
灼牛腩河粉
芙蓉煎米鸡
碗仔萝卜糕
家乡芋头糕
腊味萝卜糕
香煎马蹄糕
煎酿青尖椒
肇庆果蒸粽
秘制粟米酥
酥皮鸡蛋挞
五彩啫喱杯
冰花鸡蛋散
安虾咸水角
蜜汁叉烧酥
空心香麻堆
京都萨骑马
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