中学生食品安全省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

校园食品安全专用第1页关爱我们健康第2页第3页第4页第5页第6页第7页危害度：公众喜欢度：关键词：薯粉丸 臭鸡翅罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成炸鸡翅第8页危害度：公众喜欢度：关键词：铝超标 敌敌畏 地沟油罪状揭露：油条八成铝超标过分摄入铝可能致痴呆症油条油饼第9页危害度：公众喜欢度：关键词：猪肉瘤 血脖肉 死猪罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包子小笼包第10页新华网西安3月7日电 记者7日早晨从陕西省教育厅了解到，安康市紫阳县一所小学发生食物中毒40余名小学生经紧急抢救，当前已全部脱离生命危险。3月5日至6日，紫阳县毛坝镇新联小学陆续有43名学生出现头昏、呕吐、脸色发白、肚子疼等食物中毒症状。事件发生后，安康市相关领导前往现场探望了中毒学生，并组织相关部门进行救治。截至记者发稿时，这些学生已全部脱离了危险。经卫生部门调查，出现食物中毒症状小学生大多在学校附近一个小卖部买过棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。教授初步认为，奶糖造成中毒可能性较大。当前，当地已查封了这个小卖部里食物，并正在对各种食品进行动物试验和其它多项化验、检测。第11页选择正规商店第12页合格肉类食物检验食物是否合格第13页绿色食品在我国，将产自良好生态环境，无污染、安全、优质食品，统称为绿色食品。绿色食品标志 由上方太阳、下方叶片和中心蓓蕾组成，象征友好生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。绿色食品分为A级和AA级两类。A级：在生产过程中允许限量使用限定化学合成物质。AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。第14页包装食品安全1、应该关注食品包装上哪些内容？2、怎样判断包装食品是否过了保质期？3、包装廉价味道鲜美小食品能否经常吃？应该关注食品包装上相关营养成份，是否含有添加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。依据食品包装上注明生产日期或保质时间进行推算，就能够判断食品 是否过了保质期。价格廉价，糖分高、口味好、口味重背后：偷工减料，使用糖精、味精、化学合成食用色素,甚至一些工业原料这些合成色素假如食用过量，会引发人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。第15页 食品添加剂包含人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。不过，伴随科学研究深入，人们越来越清楚认识到，食品添加剂是人类健康隐性杀手!不少食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就当前不停增高癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!惯用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。食品添加剂-癌之桥第16页十大垃圾食品 你知道吗？第17页第一：油炸食品 造成心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第18页第二：腌制类食品 造成高血压，肾负担过重，造成鼻咽癌等。第19页第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第20页第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成份低。第21页第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量钙；含糖量过高。第22页第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。第23页第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成份低。第24页第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第25页第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引发肥胖；含糖量过高影响正餐。第26页第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，造成蛋白质碳化变性。第27页中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生要求1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，而且因为糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这么饮料不利于身体健康，所以，最好饮料是白开水。2 养成良好卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫传输。3 生吃瓜果和蔬菜要洗净，防止农药中毒。4 选择包装食品时，要注意识别食品生产日期和保质期等。第28页5 尽可能少吃时间过长剩菜、剩饭。假如吃，一定要彻底加热，预防细菌性食物中毒。6 不吃没有卫生确保生食，如生鱼片、生荸荠。7 不吃街头贩卖、没有卫生许可证食品。8 尽可能少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多污染物。第29页区分有毒食物河豚第30页杏仁腰果樱桃（核）第31页食物相克白酒+柿子，会引发中毒；狗肉+绿豆，会引发中毒；甲鱼+苋菜，会中毒；鲤鱼+甘草，会引发中毒；白酒+胡萝卜，肝脏易中毒；对虾+维生素C，可致砷中毒；第32页算一下自己营养情况计 算 方 法评 价 指 标体重/身高平方（kg/m2）营养不良 18.5 正 常 18.525 营养过剩 25 国际上惯用人体重计算公式 标准体重(男)=(身高cm-100)x0.9(kg)标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg)正常体重：标准体重(多少）10 第33页据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，普通来说，肥胖轻易引发高血压、高血脂等多项疾病，对身体危害性较大，易被重视，当前因为以瘦为美审美观念影响，少女盲目减肥现象非常严重。调查主要完成人葛宁医生说，由节食引发身体偏瘦，通常和营养不良相联络，轻易患上贫血、低血糖疾病。第34页 合理营养 平衡膳食即指食物含有些人体所需要一定质量营养素，各营养素百分比适宜，膳食营养供给量到达标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡膳食。确保每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐百分比为3：4：3。第35页忽略早餐危害大大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者以为早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证实，早餐却是人一天中最主要一顿饭。早餐是开启大脑开关。经过一夜，储存葡萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑细胞只能从葡萄糖这一个营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃少或是即使吃得不少，但食物选择不妥，会使人精神不振，降低工作效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能确保足够葡萄糖供给，时间长了就会使人变得疲惫无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。第36页天天吃一顿丰盛早餐，可使你长寿。美国加州大学在7 000个接收研究男女中，发觉习惯不吃早餐人，死亡率高达40。另外，霍普金斯大学一次以8090岁老人为对象研究，发觉他们长寿唯一共同点是天天吃一顿丰盛早餐。尤其是正在长身体中小学生和高等学校学生，更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律学校儿童比不吃早餐儿童身体发育要好得多。不吃早餐会使人感到疲惫、胃部不适和头痛；长久不吃早餐人，皮肤干燥，轻易产生皱纹，提前老化。另外，经常不吃早餐人，长时间空腹后，假如狼吞虎咽地吃午饭，还轻易犯严重食后困倦症。第37页不吃早餐可造成肥胖。人在空腹时身体内贮存能量保护机能增强，因而吃进食物轻易被吸收，即使所吸收是糖，也轻易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要整个营养量三分之一以上。国外有些人对200位受试者分别吃6种不一样食物组成早餐，结果表明，早餐除要供给糖类(粥、面包或馒头)和脂肪之外，还要有蛋白质(牛奶或鸡蛋等)供给。富有蛋白质早餐，可使人在较长时间保持很高工作效率。第38页 饮料含糖较多，不要天天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这么会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养吸收。以喝白开水为好。许多儿童患有缺铁性贫血-这与孩子们吃肉不吃菜相关。大鱼大肉中不乏有铁元素，不过，这些铁元素难以被人体吸收，只有在和蔬菜、水果作用下，才能转化为易被人体吸收铁元素。第39页为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超出1010克为宜，儿童青少年应限制在6 6克左右。吃盐过少也会造成体内含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力含糊、反射减弱等症状。第40页食品药品投诉举报电话12331第41页你能做到吗？不偏食、不挑食，养成良好饮食卫生习惯。第42页