导游职业资格证考试地方导游基础知识第四章-华南、西南、西北地区各省自治区与港澳台地区风物特产.doc

第四章-华南、西南、西北地区各省自治区与港澳台地区风物特产
05第五节 华南地区各省自治区风物特产
一、广东省
二、广西壮族自治区
三、海南省

一、广东省
广东物产丰富，特产众多。广东特产主要有：荔枝、槟榔、杨桃、波罗蜜、荔枝蜜、香蕉、椰子、椰雕、香包、广式点心、广式腊味、清平鸡、透明马蹄糕、沙河粉、拉肠粉、及第粥、春饼、盲公饼、油头烙饼、黑皮冬瓜、帝一神酒等。
粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜；广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广 州菜 （顺德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）发展而成。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美养生保健等特点而名扬天下，2010年入选“岭南文化十大名片”。

一、广东省
经典粤菜有大良双皮奶、深井烧鹅、烤乳猪、蜜汁叉烧、东江盐 焗鸡、白勺虾、菠萝咕噜肉、清蒸石斑鱼等。
在中国，自古有“食在广州，厨出凤城（顺德）”的民间谚语，顺德不仅是中国厨师之乡，2014 年12月1日，联合国教科文组织授予顺德“世界美食之都”的称号， 成为中国第二个获此殊荣的城市。

二、广西壮族自治区
广西地处亚热带，气候温暖湿润，阳光充足，利于作物生长。广西特产有：罗汉果、容县沙田柚、荔枝、香蕉、广西柑橙、菠萝蜜、桂圆、猕猴桃、白果、八角、苍梧六堡茶、甘蔗、 梅花牌白糖、桃榔粉、桂林马蹄、富川脐橙等。
博白县系广西桂圆肉的主要产区，素有“桂圆肉之乡” 的称誉。钦江坭兴陶烧制技艺为国家级非物质文化遗产。合浦 珍珠驰名中外，历代皆誉之为“国宝”。壮锦是中国四大名锦之一。
桂林三宝是指：三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒酱。

二、广西壮族自治区
广西菜由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。少数民族的小吃、点心非常有特色。菜肴取料奇特，制作也极有个性。城市菜以野味烹调最为著名，而且刀功精细、制作考究，讲究原料鲜活。烹调方法受粤菜影响很深，口味清淡、爽嫩而又喜好辣味。
广西著名的风味菜点有：天火烹饪鸡、虫草炖海狗鱼、葵花马蹄肉饼、桂乳荔芋扣、梧州纸包鸡、花雕醉鸡等。小吃有桂林米粉、柳州螺蛳粉、梧州龟苓膏、玉林猪脚粉。

三、海南省
海南的土特产品主要有：
①椰子食品：椰子糖果、椰子糕、椰子酱等；
②民族工艺品：牛角雕、藤器、海南红豆、木画、木雕系列产品等；
③金饰品和珠宝：琼珠、海水珍珠、天然水晶等；
④热带果脯及鲜果：芭蕉、菠萝、波罗蜜、橙子、番石榴、海南柚子等。

三、海南省
海南的“吃”有四大特点：新鲜、天然、奇特、丰富。海南的山珍海味，讲究清淡鲜活、原汁原味。来海南旅游，特别要吃海鲜，鱼类肉嫩味鲜，为宴席首选；各种虾如基围虾、对虾、龙虾及各种贝类如鲍鱼等也是必食之珍。
文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹是海南四大名菜，另有临高乳猪、石山壅羊、曲口海鲜和三亚三绝（梅花参、鲍鱼和 鱼翅）全岛有名。 梅花参是海南省特有的海珍。
海南的风味美食有临高乳猪、石山雍羊、温泉鹅、万泉鲤等。 小吃有海南粉、海南鸡饭、海南粽、海南火锅等。

06第六节 西南地区各省自治区风物特产
一、重庆市
二、四川省
三、贵州省
四、云南省
五、西藏自治区

一、重庆市
重庆特产与美食非常丰富，主要有：
①工艺品：荣昌折扇、 荣昌工艺陶、大足石刻等；
②茶叶：永川秀芽、巴山银针、缙云毛峰等；
③中药：石柱黄连、天麻、巫山党参、南川杜仲等；
④小吃：担担面、灯影牛肉、泡椒凤爪、酸辣粉、芙蓉江野鱼、香脆椒等；
⑤调料品：火锅底料、涪陵榨菜、忠县豆腐乳等。

一、重庆市
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血等。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。
涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一， 其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

二、四川省
四川物产丰富，美食诱人，拥有十大知名特产：云顶明参、蜀锦、蒙顶茶、青城茶、仿真大熊猫、中华吕艺彩陶、屏山茶、蜀绣、郫县豆瓣、全兴大曲。
在四川，除了川菜外，川酒、 川茶也在全国享有盛誉。川酒源远流长且名酒辈出。五粮液、泸州老窖、剑南春等川酒，几乎占据中国名酒的半壁河山。

二、四川省
四川人崇尚吃，在吃中品味人生，在吃中享受生活，在吃中抒发情感， 从而使味在四川拥有了许多乡土气息浓郁的意趣和情趣。川菜是中国八大菜系之一，取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，深受国人喜爱。
代表菜品有： 麻婆豆腐、水煮鱼、鱼香肉丝、回锅肉、夫妻肺片等。四川火锅是全国流行的美食，吃法上讲究涮、 煮、蘸三种手法，别有风味。四川名小吃有2000多种，著名的有龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠圆子、樟茶鸭、 川北凉粉、灯影牛肉等。

三、贵州省
由于独特的地理与气候，孕育出贵州丰富的特产与美食。 贵州的主要特产有名酒、名茶、名药材和奇特的工艺品等。
名酒无论是数量还是质量，在国内外都名列前茅，如国酒茅台酒，产于遵义仁怀茅台镇。贵州茶叶生产历史悠久，早在战国时代就有土著民族濮人种植，名品有都匀毛尖、遵义毛峰、贵定云雾茶、湄江翠芽、凤冈富锌富硒有机茶、雷山银球茶、余庆小叶苦丁茶和台江苦丁茶。
贵州盛产药材，向来有“药材基地”的美名，传统特产有 天麻、杜仲、吴茱萸、黔党参、茯苓、石斛、金银花、冰片、朱砂、五培子、黄连等。贵州市天麻的主要产地，也是麝香的主要产地之一。

三、贵州省
贵州奇石金星翠玉属于岩浆期后热液阶段形成的含自然铜的葡萄石脉， 结晶致密细腻，为贵州特色玉料，产于毕节市和黔南一带。特色工艺制品琳琅满目、绚丽多彩，其中安顺蜡染就是特色珍品。
贵州各族人民都有传统的饮食习惯和烹饪技艺，黔菜就是在本省各民族创造的烹饪文化的基础上，不断吸收中原及毗邻省区优良的烹饪技艺而逐步形成的，既有原生态的地域、民族 个性，又有传统的普遍性和极强的适应性，凸显出辣、酸、鲜、野的风格特色，并形成了风格各异的传统副食品、名点佳肴以及多姿多彩的风味小吃。如绥阳空心面、威宁荞酥、独山盐 酸菜、青岩状元蹄、镇宁波波糖。

四、云南省
云南由于其独特的地理风貌，特殊的气候状况，多彩的民族风情奇特的风俗习惯，产生了许多不同于其他地方的奇异 现象，“云南十八怪”就是对其形象的概括，云南的特产与美食也大都包含在其中了。
1.竹筒当锅煮饭卖 。 2.牛奶做成扇子卖。
3.过桥米线人人爱。 4.草帽当锅盖。
5.米饭粑粑叫饵块。 6.鸡蛋用草拴着卖。
7.三个蚂蚱一碟菜。 8.土锅通洞蒸鸡卖。
9.谈情说爱用歌代。 10.竹筒做烟袋。

四、云南省
11.星云湖里鱼分界。12.新娘要把墨镜戴。
13.娃娃出门男人带。14.四季服装同穿戴。
15.大理石头当画卖。16.火车没有汽车快
17.石头生在云天外。18.四季鲜花开不败。
云南地方风味有竹筒饭、乳扇、过桥米线、汽锅鸡，特产有草帽、竹烟筒、大理石、鲜花等。

五、西藏自治区
西藏的特产有冬虫夏草、藏红花、藏茶、西藏木碗、麝香、藏香、藏饰品、唐卡、藏刀、手工地毯等。
藏族有着自己独特的食品和饮食习惯，其中酥油、茶叶、 糌粑、牛羊肉被称为西藏饮食的“四宝”，此外，还有青稞酒和各式奶制品，如干酪、藏族酥酪糕等。
藏餐历史悠久，品种丰富、分为主食、菜肴、汤三大类。 随着社会经济和文化生活的改善，藏餐在菜肴烹制技术和用膳形式上也在不断地改进和丰富。酥油茶是藏族人民不可缺少的饮料，酥油是从牛羊奶里提炼的，以夏季牦牛奶里提炼的金黄色酥油为最佳，从羊奶里提炼的则为纯白色。西藏的青稞酒是用青稞酿成的度数较低，藏族群众无论男女老少都喜欢喝，是喜庆过节所必备的。

07第七节 西北地区各省自治区风物特产
一、陕西省
二、甘肃省
三、青海省
四、宁夏回族自治区
五、新疆维吾尔自治区

一、陕西省
陕西省著名的民间工艺品有蓝田玉、陕北剪纸、凤翔泥塑、彩绘泥塑、木版年画、秦腔脸谱、户县农民画、扎染、挂线 木偶、戏人泥哨、拓片、榆林柳编、仿秦俑、仿唐三彩、仿铜车马。
陕西菜餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色，以品种 繁多、地方风味各异、古色古香古韵而著称。至今很多保留周、秦、汉、唐等十多个王朝的遗风。如关中石子馍就保留先民的石烹遗风；家喻户晓的臊子面在唐代叫作长命面，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面。

一、陕西省
改革开放以来，陕西烹饪技术涌现出数以百计的传统菜、 创新菜。以菜、点组宴，创制出不同风格、新意迭出的宴席，如仿唐宴、饺子宴、宫廷宴、蝎子宴、泡馍宴、长安八景宴、陕西风味小吃宴等。以牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮、锅盔等为代表的陕西风味小吃，闻名遐迩。

二、甘肃省
甘肃盛产各种瓜果，陇上“八梨”、黄河蜜、麻皮醉瓜、 白兰瓜、礼县苹果、静宁苹果、大接杏、李广杏、迟水桃、 临泽枣等驰名中外。甘肃是药材之乡，药材品种繁多，
有“甘肃五个宝，归芪黄参草”之说，岷县当归、红（黄）芪、大黄、党参、甘草。西和被农业部认定为“中国半夏 之乡”。
特色工艺品酒泉夜光杯、洮砚（产于卓尼县）、庆阳 香包、兰州刻葫芦与卵石雕、保安腰刀，既是实用器也 是艺术品。天水雕漆、临夏砖雕也精美绝伦。

二、甘肃省
兰州清汤牛肉面、羊肉泡馍、陇西腊肉、静宁烧鸡、酿皮子、浆水面、臊子面、手抓羊肉、靖远羊羔肉、藏包等被誉为甘肃十大特色美食。
兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人 誉为“兰州的麦当劳”。兰州牛肉面有一清（汤清）、二白 （萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄 （面条黄亮）五大特点。

三、青海省
青海的特产有昆仑玉（和田玉、青海料）、安冲藏刀、土族 盘绣、鹿角菜、冬虫夏草、雪莲、西宁大黄、牦牛肉干、青稞酒、湟源陈醋、门源青稞、柴达木枸杞、民和羊肉、大通鸡腿葱、 果洛蕨麻、互助葱花土鸡、乐都大樱桃、乌兰茶卡羊、海晏羔 羊肉、湟中燕麦、乐都藏香猪、民和旱砂西瓜等。
青海是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃、面点品种多样， 风味各不相同。青海菜品具有一种粗犷的美，主料以牛羊肉为主。湟鱼、面片、酸奶、酿皮、甜醅、焜锅馍馍、油锅盔、藏族酥 酪糕（醍）、可鲁克湖中华绒螯蟹、梗皮、羊肠面、德令哈糌粑、杂碎汤、地皮菜等都是值得品尝的特色美食。

四、宁夏回族自治区
宁夏土特产品种类繁多，为世人所称道的有枸杞、甘草、 贺兰石、滩羊皮、太西煤；因其颜色分别为红、黄、蓝、白、黑，而被称为“五宝”。此外，宁夏的大米、硒砂瓜等也十分著名。贺兰石是水成岩，其结构细密均匀，质地细腻，历来受到文人墨客的喜爱，清末已有“一端二歙三贺兰”的说法。
宁夏清真风味小吃在餐饮界独树一帜。如外焦里嫩的油香、回族的盖碗茶、黄渠桥爆炒羊羔肉、辣爆羊羔肉、手抓羊肉、烩羊杂、烩小吃、蒜汁羊蹄等。平罗老豆腐、糖醋黄河鲤鱼、小揪面、涮羊肉、中卫素菜豆腐、凉拌沙葱、蒿子面等都是宁夏的地方特色美食。

五、新疆维吾尔自治区
新疆的特产有和田玉，红花，各色瓜果、蜜饯，胡萝卜汁，“新天”“楼兰”“西域”等一批区内外知名品牌的葡萄酒，番茄制品，薰衣草、百里香、迷迭香、西洋甘菊等香精香料等。
新疆饮食习惯西域风味浓烈，各种食品色香味俱佳。烤羊肉串已风靡全国，烤全羊也是新疆一大名馔。抓饭、手抓羊肉是新疆少数民族最喜欢的食品，也是逢年过节、婚丧嫁娶的必备食品。烤馕、烤包子、拉面、油馓子、油塔子、奶茶等，则是新疆少数民族的传统食品。新疆牧区的少数民族能将牛奶、 羊奶加工成八九种奶制品，或香或甜或酸，都带有浓郁的奶味，营养丰富。用马奶发酵而成的马奶子酒酒香微醺，清凉适口。

香港汇集了世界各地美食，旺角、铜锣湾、尖沙咀东部和九龙城等地尽是吃食，充满亚洲风味。传统本地菜以广州菜为主，盆菜是新界的传统名菜，海鲜也是常见的菜色。
香港传统食品有年糕、粽子、鱼蛋、蛋挞、小桃酥、杏仁饼、 盲公饼鸡仔饼、小堆、花生饼、芝麻饼、相思酥、棋子饼、炒米饼、格子饼、花生糖、袋仔面、鸡蛋仔、花生豆、南乳香酥角。
澳门美食以澳门葡式菜、广东菜为主。葡式蛋挞几乎成为澳门美食的代名词之一。马介休是不少澳葡式美食的主要材料。水蟹粥已经成为澳门当地最受欢迎的美食之一。

台湾菜与闽南菜和潮州菜渊源深厚，受客家菜、广州菜和日本料理的影响。
台湾的传统饮品是茶，名茶有冻顶乌龙茶、文山包种茶、东方美人茶和铁观音等。茶艺形式主要是功夫茶。泡沫红茶文化是台湾茶文化新的发展，代表性饮品茶饮珍珠奶茶广受欢迎。台湾菜有海鲜丰富，酱菜入菜，节令食补等特色，倾向自然 原味，
调味不求繁复，风格鲜香、清淡。台湾菜素有“汤汤 水水” 之称，羹汤类菜肴广受欢迎。
台湾风味小吃云集夜市，常见小吃有蚵仔煎、炸鸡排、臭豆腐、盐酥鸡、生煎包、米血糕、蚵仔面线、甜不辣、卤肉饭、肉团、担仔面、牛肉面、小笼包等。凤梨酥、牛轧糖等烘焙美食市知名的伴手礼。