导游职业资格证考试-知识点-地方导游基础知识第四章-华东、华中地区各省自治区风物特产.doc

第四章-华东、华中地区各省自治区风物特产
一、上海市
二、江苏省
三、浙江省
四、安徽省
五、福建省
六、江西省
七、山东省

03第三节 华东地区各省自治区风物特产
一、上海市
上海是“购物天堂”，上海中华商业第一街南京路、淮海路是闻名全国的商业大街，还有正大广场、徐家汇的港汇恒隆 广场、恒隆广场、中信泰富广场等。
上海素有“美食天堂”之称，汇聚世界各国的饮食文化， 开设有3万多家中式、西式、休闲型、快餐连锁型餐饮企业。西餐汇聚了意大利、法国、日本、葡萄牙、印度等30多个国家和地区的风味；中餐则汇聚了苏、锡、宁、徽等近20个地方风味，并有著名的老城隍庙、云南路、黄河路、乍浦路、 仙霞路等饮食文化区。

一、上海市
上海本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，特色是浓油赤酱。常用烹调方法以红烧、煨、糖为主，口味咸中带甜，油而 不腻。特色菜有响油鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红鱼、黄焖栗子鸡等。按季节不同有各种时令菜， 如马兰头、荠菜、鸡毛菜、上海小油菜等。
市民早点有四大金刚， 即大饼、油条、粢饭、豆浆。

二、江苏省
江苏是物产丰饶的鱼米之乡。江苏与粮食相关联的地名不少， 如太仓、常熟、大丰等地名都寄托了人们对五谷丰登、仓廪殷实的愿望。自唐代以来，中央王朝供给便仰仗东南，号称 “苏湖熟、 天下足”。后来江苏的丝织业和棉织业获得大发展， 赢得“衣被天下”的美誉。今天，江苏经济发展走在全国前列，工业增加值列全国之首，粮食主产区的地位也始终没有动摇过，农业现代化水平全国领先。
江苏的特产还有常州梳篦、宿迁“黄狗猪头肉”、泰州三麻、 南京板鸭、连云港的玻璃工艺制品、苏州碧螺春茶等。

二、江苏省
苏菜主要由淮扬菜、金陵菜、徐海菜及苏锡菜四种风味组成。 与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系，并为四大菜系之首，是中国菜的最经典代表作，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

三、浙江省
浙江气候温润，四季分明，雨量充沛，物产极为丰富。
名茶有西湖龙井、径山香茗、湖州熏豆茶、普陀佛茶、开化龙鼎茶和景宁惠明茶等。
名酒以黄酒为最，其中绍兴加饭酒与女儿红、金华的寿生酒、建德的致中和五加皮酒等都是酒中珍品。
中药以“浙八味”驰名中外，包括杭白菊、浙贝、白术、 白芍、元胡、玄参、麦冬、郁金八位中药材。
果品、蔬菜、畜禽与水产品等特产，品种多样，如黄岩蜜桔、金华火腿、太湖银鱼、千岛湖淡水鱼及沿海地区的各种海鲜产品等。

三、浙江省
浙菜历史悠久。南宋时都城临安的饮食业就相当繁荣，浙菜就是在此基础上逐渐发展起来的。浙菜主要由杭帮菜、宁波菜、 绍兴菜、温州菜和金华菜等地方菜组成。
杭帮菜为浙菜的代表菜，口味浓淡适中，略带甜味，形成清鲜、爽脆、淡雅的特点；代表名菜有西湖醋鱼龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、蜜汁火方和西湖莼菜汤。宁波菜取料以海鲜为主，注重“鲜咸合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑；代表名菜冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、雪菜大黄鱼、新风鳗鲞。

三、浙江省
绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主， 烹饪上常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，且多用绍兴黄酒烹制，
香味浓烈；代表名菜霉干菜焖肉、清汤越鸡、清蒸鳜鱼。温州菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工）；代表名菜有三丝敲鱼、爆墨鱼花、炸蛏子筒。金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达四五百种，是金华菜的最大 特色。名菜有火腿荷花爪、蜜汁火腿和金华筒骨煲等。

四、安徽省
安徽特产名品主要集中在茶和酒两大类饮料上。茶文化集中于皖南地区，黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片均被列入中国十大名茶，其它著名品牌有芜湖花茶、太平猴魁、屯溪绿茶、 霍山黄芽等。名酒主要有口子窖、古井贡酒、迎驾贡酒、文王贡酒等。
安徽美食名目繁多，主要有徽州菜、沿江菜、沿淮菜等。 安徽菜为中国八大菜系之一。徽州菜起源于歙县，绩溪的徽帮厨师将它发扬光大。徽菜素以重油、重色、重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，在烹调方法上擅长烧、炖、蒸，代表菜肴有沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸等。

四、安徽省
沿江菜盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽 见长，代表菜有清香砂焐鸡、生熏仔鸡、八大锤等。沿淮菜，主要由蚌埠、宿州、阜阳、 淮北等地的地方风味构成，菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓， 并习惯用香菜佐味和配色。

五、福建省
福建特产品种繁多，有岩茶、铁观音、乌龙茶、文昌鱼、水仙、龙眼、建莲子、脱胎漆器、角梳、竹编、藤器等。寿山石雕是以福建寿山出产的叶蜡石为原料，经过精心雕刻而成的工艺品， 为福建工艺品“三宝”（脱胎漆器、寿山石雕、软木画）之一。安溪是中国乌龙茶的主产区。

五、福建省
闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分， 它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴，和中国港澳台地区以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源。闽南菜注重调汤佐料，口味清淡，酸甜适宜 它的烹调技法多样，有蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖等。颇具地方特色的名菜有桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东璧龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火焗 红鲟、橙汁加力鱼等。
风味小吃有肉粽、面线糊、深沪鱼丸、扁食、石狮甜果等。

六、江西省
景德镇的瓷器源远流长，以“白如玉、明如镜、薄如纸、 声如磬”的特色闻名中外，中国的英文名“CHINA”就来源于国外对中国瓷器的认识。
樟树的四特酒，被周恩来总理赞誉为“清、香、醇、纯”，四特酒由此而得名。
遂川狗牯脑茶，曾获巴拿马国际食品博览会金奖。婺源所产“婺绿”同修水一带所产红茶，被誉为“绝品”。九江庐山所产的“庐山云雾茶”被列为中国十大名茶之一。
水果以南丰 蜜橘、遂川金橘、南康早熟柚等为名贵地方品种。南丰蜜橘， 历史上是皇室贡品。此外，还有中华猕猴桃、赣南脐橙、南安板鸭、泰和乌鸡、金圣卷烟等。

六、江西省
江西菜包括南昌、九江、景德镇以及井冈山等地的特色风味，善烹山珍野味和水产。九江的浔阳鱼席，南昌的藜蒿炒腊肉、 瓦罐汤、拌粉、炒田螺。
江西著名名菜有三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、 樟树包面、黄元米果等。

七、山东省
山东特产极为丰富，主要表现为“山东十大特产”：东阿阿胶、德州扒鸡、苍山大蒜、烟台苹果、乐陵金丝小枣、 章丘大葱、平阴玫瑰、鱼台大米、荣成大花生和马家沟芹菜。
山东是中国四大菜系之一鲁菜的发源地，济南菜、孔府菜、胶东菜三大系列各具特色，各有所长，充分体现了孔子 “食不厌精，脍不厌细”的思想。还有许多地方风味小吃，如德州扒鸡、泰山“三美”（白菜、豆腐和水）、淄博酥锅、潍坊朝天锅等。渗透齐鲁文化的美味佳肴，加之名扬海内外的青岛啤酒、烟台张裕葡萄酒，让人流连忘返，意犹未尽。

04第四节 华中地区各省自治区风物特产
一、河南省
二、湖北省
三、湖南省

一、河南省
悠久的历史造就了河南丰富的特产，河南特产有新郑大枣、少林寺素饼、方中山胡辣汤、河南烩面、马蹄馓子、洛阳老 八件、洛阳水席、杜康酒、唐三彩、武陟油茶、四大怀药 （铁棍山药、怀菊花、怀地黄、怀牛漆）、信阳毛尖、原阳 大米、民权葡萄酒等。
豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。

一、河南省
豫菜特色是中扒、西水、南锅、北面。就烹饪技术来说， 豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究 制汤、口味适中。而河南菜的烹调方法也有50余种。扒菜更为独到，素有 “扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。
名品有糖醋软熘黄河鲤鱼焙面、牡丹燕菜、白扒广肚、开封第一楼灌肠小笼包、开花馍、鸡蛋 灌饼，以及拉面、壮馍、土馍、菜盒、水花糖糕等。

二湖北省
湖北物产丰富，土特产品众多。如武昌鱼、精武鸭、竹溪腊肉、枝江蜂蜜、湖北贝母、孝感麻糖、沙湖盐蛋等。
湖北菜，简称鄂菜，至今有2000多年的历史。主要名菜有清蒸武昌鱼、天门三蒸、红烧义河蚶、红烧木琴鱼、天门滑鱼、 八卦汤、茄汁鳜鱼、黄陂三合、沔阳三蒸、橘瓣鱼圆等。 湖北的名小吃有虾球、豆皮、欢喜砣、咸糍粑、热干面、藕圆子、糯米包油条等。

三、湖南省
湖南省因地处长江南岸洞庭湖之南而得名，先秦两汉时期为楚国境地， 历史悠久，物产富饶，是著名的“鱼米之乡”。湖南特产有浏阳烟花，菊花石雕，浏阳豆豉，浏阳黑山羊， 铜官陶器，湘绣，臭豆腐，株洲唐人神和太子奶、醴陵陶瓷、烟花、攸县香干，茶陵黄牛，炎陵白鹅等。

三、湖南省
湘菜，又叫湖南菜，是中国八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味 为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；口味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见长。湘菜的主题是下饭，外婆菜就是非常下饭的菜。
湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉等。