导游职业资格证考试-知识点-地方导游基础知识第四章-华北、东北地区各省自治区风物特产.doc

第四章-华北、东北地区各省自治区风物特产
04第四章 全国各省、自治区、直辖市及港澳台地区风物特产

04第四章 全国各省、自治区、直辖市及港澳台地区风物特产
第一节 华北地区各省自治区风物特产
第二节 东北地区各省自治区风物特产
第三节 华东地区各省自治区风物特产
第四节 华中地区各省自治区风物特产
第五节 华南地区各省自治区风物特产
第六节 西南地区各省自治区风物特产
第七节 西北地区各省自治区风物特产
第八节 港澳台地区风物特产

考试大纲要求
熟悉：中国各省（区、市）以及香港、澳门、台湾地区有代表性的饮食特点、主要美食和风物特产。

01第一节 华北地区各省自治区风物特产
一、北京市
二、天津市
三、河北省
四、山西省
五、内蒙古自治区

一、北京市
北京是世界第八大“美食之城”，居内地之首。北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
各种小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。京味小吃的代表有北京烤鸭、涮羊肉、豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、秋梨膏、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝、卤煮火烧等。
北京常见的特色工艺品有景泰蓝、内画壶、北京面人、北京 玉器、漆雕、北京绢人、北京料器、北京宫灯等。

二、天津市
天津特产很多，号称十大特产。除全国著名的泥人张和杨柳青年画外，天津的风筝魏也很著名。风筝魏是天津著名风筝艺人魏元泰制作的风筝，故称“风筝魏”。天津特产州河鲤产于天津蓟州区于桥水库。天津特产兰梓大蒜蒜头形状规则，通常是六瓣，蒜皮儿呈紫红色，故有“六瓣红”之称， 而其味辣 含香，是上等的调味品。
天津传统的风味食品多种多样，狗不理包子、十八街麻花（桂发祥麻花）、耳朵眼炸糕号称“津门三绝”。之后，猫不闻饺子于1997年被定为津门四绝之一。

三、河北省
河北省的许多土特产品和风味小吃享誉中华，有京东板栗、赵州雪梨、沧州金丝小枣、宣化龙眼葡萄、深州蜜桃等核桃、柿子和花椒被誉为“太行三珍”。口蘑是名贵真菌，产于坝上高原。蕨菜号称“山菜之王”。
秦皇岛的八仙宴，唐山的蜂蜜麻糖，石家庄的空心宫面， 以及白洋淀的全鱼席无不以其独特的风味令中外游客赞不绝口。
冀菜包括三大流派：以保定为代表的冀中南菜，以承德为代表的塞外宫廷菜和以唐山为代表的冀东沿海菜。冀中南菜以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主，代表名菜如驴肉火烧。塞外宫廷菜与北京宫廷菜相同，但也有口味香酥鲜咸、讲究造型和器皿的特点。冀东沿海菜以烹制鲜活水产见产，如皮皮虾。

四、山西省
山西名产以汾酒、竹叶青最为有名。此外还有老陈醋、太原葡萄酒、五台山“台砚”、大同黄花、恒山黄芪、稷山板枣、平陆百合、中成药龟龄集和定坤丹等。
晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主， 甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁 原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。

四、山西省
晋菜可分为南、北、中三派。南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路以太原为主，以咸味为主，酸甜为辅。
山西著名的代表风味有：熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、沙湖哈羊肉、头脑、刀削面、拨鱼儿、猫耳朵、莜面栲栳、 闻喜饼等。

五、内蒙古自治区
内蒙古地大物博，物产丰盈。全区境内生长着经济价值较高的野生植物600多种，内蒙古还是中国中草药生产基地之一。现已发现药用植物500多种，有甘草（被誉为中国“国老”）、黄芪（补气药材之最）、肉苁蓉（中国地精），还有赤芍、 麻黄等药材几十种。鸟兽类有雁鸭类和雉鸡类，紫貂、马鹿和驼鹿等。内蒙古是牛、羊、驼、马之乡，盛产驼峰、驼掌。 还有黄河美鲤、河套密瓜、中华麦饭石、巴林彩石等。

五、内蒙古自治区
内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主。烹调方法以烤最为著名。菜点丰满实在，注重原料的本味。著名的菜点有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼蜜麻叶、德兴元烧 卖等。蒙古族的传统食品分为白食和红食两种。白食在蒙古语里叫“查干伊德”，是牛、马、羊、骆驼的奶制品。红食在蒙古语里叫“乌兰伊德”，即牛、羊等牲畜的肉制品。 整羊席是款待贵宾的宴席。

02第二节 东北地区各省自治区风物特产
一、辽宁省
二、吉林省
三、黑龙江省

一、辽宁省
辽宁省内主要物产有：秋白梨、冻秋子梨、孤山杏梅、丹东柞蚕丝绸、榛子、大连贝雕画、羽毛画、彩石镶嵌画、抚顺琥珀等。
辽菜是根据辽宁地区的民族特点、区域特点、饮食习俗，使用烧、炖、扒、火烤、熘、拔丝、酱等烹调方法创建的一种地方 菜系。因其满族特色、朝鲜特色、乡村特色、海鲜特色以及地区小吃和老字号等，美名盛传。

一、辽宁省
辽菜以清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、季节菜和海鲜构成基本框架。代表有沈阳满汉全席、大连海鲜、丹东黄蚬子、锦州烧烤、盘锦河蟹、抚顺满族八碟八碗等。
随着辽宁乡村旅游的发展，一些地道的乡村特色菜越来越受到游客的欢迎，如东北大炖菜、大锅炖鱼、小笨鸡炖蘑菇、 猪肉炖粉条、酸菜血肠五花肉等，大盘子大碗，味道醇正。

二、吉林省
白山市是东北三宝（人参、貂皮、鹿茸）的主要产地之一，吉林野生中药材达70余种。著名的土特产品有红景天、林蛙、不老草、灵芝、蕨菜、薇菜、黑木耳等。
手工艺品有松花湖浪木根雕、松花湖奇石、树皮画、吉林彩绘雕刻葫芦黄柏木刻象棋、绢花等。
吉林市地处长白山与松辽平原的过渡地带，物产极为丰富， 吉林市又是满族、朝鲜族、蒙古族、汉族的混合居住区， 各民族之间的饮食文化相互影响、相互渗透，不但有代表各民族特色的民族风味，也有融合山东菜、宫廷菜和当地各民族菜式特点的吉菜。

二、吉林省
吉菜受鲁菜影响较大，秉承“天然、 绿色、营养、健康” 的饮食理念，讲究刀工和勺工，烹饪技法以炸、熘、爆、炖、拌、酱见长，有民族菜、民俗菜、 宫廷菜和山珍菜四个系列。出名的菜点有松花湖鱼宴的清蒸白鱼、“三花一岛”、庆岭活鱼；长白山珍宴的人参鸡、 什锦田鸡油、鹿茸三珍汤、 山菜全席。在吉林也能品尝到具有民族特色的传统饮食与特色小吃。

三、黑龙江省
黑龙江的特产有乌苏里江特产大马哈鱼、兴安岭蘑菇、黑木耳、松子、山野菜及虎骨、刺五加及珍贵毛皮兽皮张等。
黑龙江人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化， 包括鲁菜。又有土著的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化。三种饮食文化交会、融合，逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。
黑龙江常见美食有烧茄子、地三鲜等。黑龙江人吃蔬菜有两种主要形式，一种是凉拌菜；另一种是蘸酱菜。面食中值得一提的是 饺子，多达十几种。黑龙江人也喜欢吃面条，如打卤面、炝汤面、面片、疙瘩汤。民族风味有赫哲族风味杀生鱼，鄂伦春族风味手 把肉、烤肉串等。