迎宾工作流程.doc

一、迎宾员岗位职责和重要性A、岗位职责：站在餐厅大门两侧迎接客人入店，仪态端庄大方，面带微笑，见到客人进店须热情致以问候，并用“欢迎光临”“你好”之类的礼貌用语， 引领客人，帮助安排座位。了解熟悉本店的出品和服务内容，以便随时回答 客人的询问。客人离店时，要用同样热情地欢送客人，并使用“谢谢光 临”“欢迎下次光临”等礼貌用语。B、重要性：迎宾是公司的门面，是公司形象的窗口，其仪容仪表礼貌素质、服 务水准将给客人留下第一印象，对整个餐厅的形象服务产生极重要的影响。 迎宾的工作好坏能够影响和调节整个餐厅的气氛。二、迎宾员培训要求：A、站立时抬头挺胸、收腹、两手交叉至前。行走时脚向前迈步，步伐均匀，速 度要快，手臂和、自然摆动，帮客人指引位置时手臂伸直，手指自然并拢， 掌心向上，以肘关节为轴指向目标，声音要亲切、温和、音量适中。B、微笑服务和礼貌用语1）微笑服务是服务态度中最基本的标准，是良好服务态度的重要外在表现 形式。2）微笑服务实际就是使员工有较高的礼貌修养，时刻保持良好的工作情绪处于 宁静状态。3）微笑服务不仅是在向客人提供服务过程中职业道德的内容，也是员工对其从 事职业有较深刻有情感和情绪。4）微笑给人一种亲切、和蔼、礼貌、热情的感觉，加上适当的敬语会使人感到 宽慰。礼貌是文明行为的起码要求，是人与人之间在交往接触中相互表示尊 重和友好的行为规范。礼貌用语有：您好、欢迎光临、对不起、打扰了、实在很报歉、请、谢谢、请原谅、别客气、欢迎下次光临。 C 、记住老顾客：对经常来店的顾客我们应了解客人的姓氏，以便称呼，记住其 外貌，记住老顾客的爱好和特殊要求，和老顾客成为朋友，可以给餐厅带来新客源，防止了顾客流失，也轻易减少了投诉。 D 、协助和补充服务员的工作。在作好本职工作的同时，门迎有必要帮助服务员接单、收台、送餐(门口有两个迎宾员)。 三、 准备工作： 1 、工作物品，内容包括： A 、餐厅预订簿。 B 、留座卡。 C 、餐区广告牌和告示牌。 D 、迎宾台电话。 E 、相关文具。 2 、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。 3 、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。 4 、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。 四、迎候客人： 1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。 2 、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。 迎宾：“ Good moring/afternoon/evening ,sir/madam welcome to our restaurant ”。 “下午 / 中午 / 早上好 / 欢迎光临” 3 、询问客人是否有预订 迎宾：“ Do you have reservation, Sir/madam ”“先生 / 小姐，请问您有预订吗？” 4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。 5 、询问客人人数：“ How many person in your party, Sir/madam?” “先生 / 小姐，请问几位？” 五、领位 1 、右手向应平行进的方向作出请的手势 迎宾：“ This way please, Sir/Madam ”“先生 / 小姐，这边请！” 2 、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。 3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见 迎宾：“ Is this table all right Sir/Madam? ”“先生 / 小姐，请问这个位置您满意吗？” 如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应作出解释和建议。 迎宾：“ I m sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?” “先生 / 小姐，非常抱歉，这张餐桌已预订了，那张餐台好吗？” 4 、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。 六、离开 1 、祝客人用餐愉快和道别 迎客：“ Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.” “先生 / 小姐，早餐 / 午餐 / 晚餐愉快！” 2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。 3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。 七、领位原则 1 、餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议 迎宾：“ I m sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in the-bar first? Ill come to call you as the table be ready ” “先生 / 小姐，非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料？餐桌准备完毕，我将即刻通知您”。 2 、如果是情人，应安排幽静靠边的餐桌。 3 、对打扮漂亮的女士，应安排靠中间的位置，但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在同一区域，除非她们是一起的。 4 、单个客人应安排靠边的小餐桌。 5 、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。 6 、为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会领班和服务员。 迎宾：“ Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will come to help you” “先生 / 小姐，请稍候，我们的领班马上来为您服务。” 7 、适时到楼面收回餐牌。 八、送客： 1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。 2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别 迎宾：“ Thank you fro your coming Sir/Madam,Have a good day( 下午 )Have a pleasanteveing( 晚上 )Good-bye ” “先生 / 小姐，谢谢光临，祝你愉快再见 ! ” 九、作营业人数统计： 1 、每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。 2 、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理。