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1、 中国正常成年人营养素参考摄入量 年龄 能量 蛋白质 脂肪占总能量的% 碳水化合物占总能量的% 男 女 男 女 18~ 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 2400 2700 3200 2100 2300 2700 75 80 90 65 70 80 20~30 55~65 孕妇 乳母 +200 +500 +5 早期 +15 中期 +20 晚期 +20 乳母 20~30 5
2、5~65 50~ 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 2300 2600 3100 1900 2000 2200 75 65 20~30 55~65 60~ 轻体力活动 中体力活动 1900 2200 1800 2000 75 65 20~30 55~65 70~ 轻体力活动 中体力活动 1900 2100 1700 1900 75 65 20~30 55~65 80~ 1900 1700 75 65 20~30 55~65
3、 中国正常成年人营养素参考摄入量-----常量元素和微量元素 单位：mg/d 年龄 钙 磷 钾 钠 镁 铁 AI UL AI UL AI AI AI UL AI UL 18~ 800 2000 700 3500 2000 2200 350 700 男15 女20 50 50~ 1000 2000 700 3500 2000 2200 350 700 15 50 孕早期 800 20
4、00 700 3500 2500 2200 400 700 15 50 孕中期 1000 2000 700 3000 2500 2200 400 700 25 60 孕晚期 1200 2000 700 3000 2500 2200 400 700 35 60 乳母 1200 2000 700 3500 2500 2200 400 700 25 50 年龄 碘（ug/d） 锌 硒（ug/d） 铜 氟 铬(ug/d) 锰 钼 RNI UL
5、 RNI UL RNI UL AI UL AI UL AI UL AI UL AI UL 18~ 150 1000 男15 女11.5 男 45 女 37 50 400 2.0 1.5 50 3.5 60 50~ 150 -- 11.5 50 400 2.0 8.0 1.5 3.0 50 500 3.5 60 350 孕早期 200
6、 1000 11.5 35 50 400 孕中期 200 1000 16.5 35 50 400 孕晚期 200 1000 16.5 35 50 400 乳母 200 1000 21.5 35 65 400 中国正常成年人营养素参考摄入量-----维生素 VitA
7、RNI μgRE VitD RNI μg VitE AI/mg a-TE VitB1 RNI mg VitB2 RNI mg VitB6 AI mg VitB12 AI μg VitC RNI mg 泛酸 AI mg 叶酸 RNI μg DFE 烟酸 RNI mgNE 胆碱AI mg 生物素 AI μg 18~ 男：800 女：700 5 14 男：1.4 女：1.3 男：1.4 女：1.2 1.2 2.4 100 5.0 400 男：14
8、 女：13 500 30 50~ 男：800 女：700 10 14 1.3 1.4 1.5 2.4 100 5.0 400 13 500 30 孕早期 800 5 14 1.5 1.7 1.9 2.6 100 6.0 600 15 500 30 孕中期 900 10 14 1.5 1.7 1.9 2.6 130 6.0 60
9、0 15 500 30 孕晚期 900 10 14 1.5 1.7 1.9 2.6 130 6.0 600 15 500 30 乳母 1200 10 14 1.8 1.7 1.9 2.8 130 7.0 500 18 500 35 常量元素缺乏症状及来源 功 能
10、 缺乏及过多症状 影响因素 食物来源 参考摄入量 钙 1、 骨骼和牙齿(烃磷灰石和磷酸钙) 2、 维持肌肉和神经的正常活动 3、 激活凝血酶元 4、 参与激活多种酶的活性作用 缺乏： 1、 骨骼病变 2、 儿童佝偻病，婴儿抽搐症 3、 成人骨质疏松 过多： 1、 增加肾结石的危险 2、 奶碱综合症 3、影响铁锌镁的吸收 不利： 植酸、草酸、磷酸、膳食纤维、抗酸药、四黄素、脂肪影响吸收；高蛋白加速钙的排出 有利： 维生素D、氨基酸、乳糖、适当的钙磷比 奶和奶制品、豆类、绿色蔬菜、坚果类、虾皮、发菜、芝麻酱 AI 800mg
11、/日 镁 1、 激活多种酶的活性 2、 抑制钾钙通道（阻止钾外流） 3、 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 4、 维护胃肠道的功能 1、 神经肌肉兴奋性亢进、 2、 低镁者有房室早搏等 3、 导致胰岛素抵抗和骨质疏松 绿叶蔬菜、糙粮、坚果、饮用水 AI 350mg/日 钾 1、 维持糖、蛋白质的代谢 2、 维持细胞内正常渗透压 3、 维持肌肉的应激性和心肌正常功能 4、 维持细胞内外正常的酸碱平衡 5、 降低血压 肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症、 肾功能障碍 蔬菜、水果、谷类、豆类 AI
12、2000mg/日 钠 1、 调节体内水分和渗透压 2、 维持酸碱平衡 3、 钠泵 4、 维持血压正常 5、 增加神经肌肉兴奋性 恶心、呕吐、血压下降、痛性肌肉痉挛、昏迷等 食盐误食可中毒，水肿，血压上升，胆固醇升高 食盐、酱油、腌制品 AI2200mg/日 磷 1、 与钙一样构成骨骼和牙齿的成分 2、 参与糖和脂肪的吸收和代谢 3、 能量转移和酸碱平衡 佝偻病 分布比较广泛，不易缺乏 AI700mg/日 功 能 缺乏及过多症状 影响因素 食物来源 参考摄入量 氯 1、 维持细胞外液的容量和渗透压 2、
13、 维持体液酸碱平衡 3、 参与血液CO2的运输 氯化钠（食盐、酱油、腌制品等），天然水 AI3400mg/日 铁 1、 参与体内氧与二氧化碳的转运，交换和组织呼吸的过程 2、 提高机体免疫力 3、 催化胡萝卜素转化为维生素A 常见症状： 1、 贫血、疲劳、头晕、面色苍白 2、 影响生长发育和智力发育，活动和劳动耐力降低 3、 记忆力注意力，免疫力降低 4、 黏膜组织变化，舌炎舌乳头萎缩 5、 指甲脆薄，毛发枯黄，皮肤干燥 植酸盐、草酸盐、茶叶咖啡中的多酚类物质，胃肠吸收不良 分布不均匀 男子15mg/日，女子20mg/日，UL50mg/日
14、 碘 1、 参与能量代谢 2、 促进代谢和生长发育 3、 促进神经系统发育 4、 垂体激素作用 甲状腺肿，少数克汀病的发生，智力低下，侏儒，性发育落后，其他可见聋哑运动功能障碍 高碘性甲状腺肿 海洋生物，蛋，奶，肉类，食盐，水 RNI 150μg /日 UL1000μg /日 锌 生长发育，免疫功能，物质代谢，生殖功能 1、生长缓慢，性发育障碍功能低下 2、皮肤表现伤口愈合不良 3、对称性糜烂 4、明显贫血面貌 5、味觉嗅觉障碍，异食癖 植酸、鞣酸，纤维素不利于吸收。精细的加工，自身摄入量不足，服用影响吸收的药物等 来源广泛（海产品、红色肉类、
15、内脏等） RNI成年男子15mg/日，女子11.5 mg/日 硒 1、 构成含硒蛋白与蛋白酶 2、 抗氧化，抗肿瘤，抗艾滋病左作用 3、 对甲状腺激素调节作用 4、 维持正常免疫功能生育功能 克山病（心脏扩大，心功能失代偿，心里衰竭） 分四种类型：急性/亚急性/慢性/潜在性 中毒（头发脱落，指甲变形） 海洋食品，动物的内脏（肝，肾），肉类 50μg/日 常量元素缺乏症状及来源 功 能 缺乏及过多症状 影响因素 食物来源 参考摄入量 铜 参与体内氧化还原过
16、程，维持正常造血，促进结缔组织形成，维护中枢神经系统健康 缺乏：胆固醇水平升高 过量：脂质代谢紊乱 引起脂质代谢紊乱，葡萄糖奶量降低，主要是误食铜盐或食用与铜管接触的食物或饮料 海产品 坚果类 2mg/日 钼 增加氟的作用 动物肝肾，谷类，奶制品和豆类 铬 加强胰岛素作用，预防动脉粥样硬化，促进蛋白质代谢生长发育功能 生长迟缓，葡萄糖奶量损害，高葡萄糖血症 肉类，整粒粮食 钴 是维生素B12的组成部分 中毒 (摄入过多，注射，暴露于过量的环境中) 甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、西红柿、菠菜、蘑菇等 依赖于维生素B12的营养
17、状况 氟 骨骼和牙齿（氟磷灰石）促进生长，维护骨骼健康 缺乏：龋齿、骨质疏松 过多:斑釉症，氟骨症 氟斑牙 免疫功能损伤 中毒（氟骨质） 动物性食品，海洋食品 AI1.5mg/日 UI13g/日 维生素缺乏症状及来源 种类 功 能 缺乏症状 食物来源 参考摄入量 维生素A （视黄醇） 1、 维护正常视觉（视紫红质） 2、 上皮组织细胞 3、 骨骼正常发育 4、 促进生长与生殖 5、 延缓和阻止癌前变化（抗
18、氧化） 1、 眼部症状（夜盲症，干眼症，角膜软化） 2、 皮肤症状（上皮干燥增生，毛囊角化过度，蟾皮） 3、 骨骼系统（牙齿骨骼发育不良） 4、 生殖功能 5、 免疫功能 最好来源：动物肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄、植物中只含胡萝卜素:神红绿黄 RNI800μg RE（视黄醇当量）/日 （UL）3000μg RE/日 维生素D （抗佝偻病） 1、 促进小肠黏膜对钙的吸收 2、 促进骨组织的钙化 3、 促进肾小管对钙、磷的重吸收 手足痉挛症、肌无力、X线检查改变、佝偻病（神经精神症状，骨骼表现：肋骨串珠，鸡胸。漏斗胸其他：发育不良呆滞）软化症 海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油
19、干酪 RNI10μg /日 UL 20μg /日 维生素E （生育酚） 1、 抗氧化 2、 保持红细胞完整性 3、 调节体内某些物质合成（DNA、VC辅酶Q的辅助因子） 溶血性贫血 只能在植物中合成，所有高等植物的叶子及绿色植物，各油类丰富，鱼肉类动物水果及其他蔬菜很少 AI 14mg/日 维生素B1 （硫胺素） 1、 构成辅酶 2、 促进胃肠蠕动 1、 亚临床：肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲减退，疲乏 2、 神经型：周围神经系统Wernicke 3、 心血管型：心肌病变，脚气充心 4、 婴儿脚气病 最丰富：葵花籽仁，花生，大豆粉，瘦猪肉
20、其次：小麦粉，小米，玉米等谷类，鱼类蔬菜水果中很少 RNI 男子1.4mg/日 女子1.3mg/日 维生素B2 （核黄素） 1、 构成黄辅酶参与物质代谢、 2、 参与细胞正常生长 3、 激活维生素B6参与色氨酸形成烟酸过程 眼球结膜充血，口腔生殖系统综合症，如口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎、脂溢性皮炎 贫血，角膜血管增生及脑功能失调 动物性食品内脏最高，其次是蛋类、奶类、大豆，绿叶 蔬菜也有一定的数量，其他植物性含量较低 RNI 男子1.4mg/日 女子1.2mg/日 维生素缺乏症状及来源 种类 功 能 缺乏症状 食物来源 参考摄入
21、量 维生素B6 1、 参与氨基酸代谢 2、 参与糖原好脂肪酸代谢 3、 核酸代谢，能量转化 脂溢性皮炎、贫血、惊厥、精神错乱 广泛存在于动植物，其中豆类，畜肉、肝脏，鱼类也较丰富。 AI 1.2mg/日 （UL）100mg/日 维生素PP （烟酸、尼克酸、维生素B5、抗癞皮病因子） 1、 构成辅酶 2、 与铬一样构成葡萄糖耐量因子的成分 3、 保护心血管 癞皮病“3D”症状 皮炎、痴呆、腹泻 肝肾、瘦肉、鱼以及坚果类的烟酸含量丰富 成年男子：14mgNE/日 成年女子：13 mgNE/日 维生素C （抗坏血酸） 1、 参与羟化反应（促进胶原
22、神经递质合成，类固醇羟化，有机物或毒物的羟化解毒 2、 还原作用（促进抗体形成，铁的吸收） 1、 一般症状：疲劳，苍白食欲减退 2、 出血症状：坏血病，眼球突出 3、 贫血症状 4、 骨骼症状（关节疼痛） 5、 其他：水肿，、黄疸、发热，胶原蛋白合成障碍，伤口愈合不良 新鲜蔬菜和水果 RNI 100mg/日 (UL)1000mg/日 维生素K 1、 血液凝固作用 2、 骨代谢中的作用 出血，中枢神经系统损伤 维生素K3中毒可导致贫血，低凝血酶原血症和黄疸 绿叶蔬菜 尚未确定 叶酸 1、对细胞组织和生长有及其重要的作用 2、参与脂代谢过程 巨幼红细胞贫血
23、神经管畸形，胎儿畸形兔唇，高同型半胱氨酸血症 广泛存在于各种动植物中，动物肝肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜水果及坚果类 RNI400μgDFE (叶酸当量)/日 维生素B12 1、 参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸 2、 参与甲基丙二酸琥珀酸的异构化反应 巨幼红细胞贫血，高痛性半胱氨酸血症 主要来源于肉类内脏鱼禽贝壳蛋中，乳及乳制品较少，植物性食品基本不含 AI 2.4μg/日 单纯的课本内容，并不能满足学生的需要，通过补充，达到内容的完善 教育之通病是教用脑的人不用手，不教用手的人用脑，所以一无所能。教育革命的对策是手脑联盟，结果是手与脑的力量都可以大到不可思议。
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