【餐厅整改方案-范文】-餐厅整改方案.doc

下面是关于餐厅整改相关方案内容，如果大家想要更多了解餐厅这方面方案，那么以下餐厅整改方案这篇文章可以回帮助到各位哦!

　　餐馆卫生整改方案大全

　　1、员工个人卫生

　　1、健康证明一周之内为本店员工办妥健康证，对于以后新来员工在上岗一周之内办好健康证明。监管人：贺昌飞

　　2、整改措施：上班时间穿整洁、统一工作服、帽，服务人员着长裤、布鞋或休闲鞋、皮鞋，并要穿袜，杜绝穿拖鞋、凉鞋、短裤进入工作场所，要求长发、长指甲员工及时修理，禁止服务人员着异服，怪发，戴饰物，并勤洗手、勤换衣服、勤洗澡，不在公共场所脱鞋等。

　　餐厅监管人：姜振鸿

　　厨房监管人：颜荣望

　　2、环境卫生

　　1、餐厅卫生

　　整改措施：改造海鲜区排污水道，及时清理地面积水

　　指导服务员加强对厅面的清洗、打扫和保洁工作，每周安排一次卫生大扫除，重点是卫生死角，天花板，灯具，蛛网以及排风扇等。

　　加强日常卫生检查工作，制定卫生检查量化表，由餐厅领班督查，经理抽查。

　　安排专人每晚进行喷药灭蚊蝇;

　　购置补充卫生工具，如地刮，玻璃刮，清洁球等。

　　卫生监管人:姜振鸿

　　2、厨房卫生

　　整改措施：保证下水道畅通，并定期疏通下水道

　　及时将剩菜叶、梗、皮，菜品剩角料清理

　　下班时将垃圾桶及时清理，并清扫地面及台面

　　定期对排风机进行拆洗，至少一星期一次

　　加强冷盘间地面、墙面、门窗、玻璃及冰柜卫生，并购置消毒液放于预进间。

　　下班时及时开启紫外灯。

　　卫生监管人：颜荣望

　　3、后院及库房

　　整改措施：安排专人每日清扫后院，及时处理垃圾，保持地面、墙面整洁，并购置大号带盖垃圾桶

　　安排专人对库房进行打扫，清理，并购置灭鼠药或鼠夹，确保库房通风，防水，降温，防鼠害。

　　卫生监管人：郑林红

　　4、外围环境卫生

　　整改措施：主要指大门正面及侧面环境卫生，每日由服务员清扫并保洁，外墙壁等每半月组织一次清理。卫生监管人：姜振鸿

　　三、食具清洁

　　1、消毒间

　　整改措施：安排专人按规范操作，进行日常消毒工作，并进行保洁，并确保消毒保洁间不得随意开放，由专人取放餐具。并购置紫外线灯进行灭菌，制定餐具消毒保洁制度。

　　卫生监管人：郑林红

　　2、餐厅餐具

　　整改措施：严格按照一清二洗三消毒四保洁的程序使用餐厅餐具

　　及时将脏餐具送去洗碗处进行清洗消毒，并严格将洁净餐具与脏餐具分开，避免交叉污柒

　　卫生监管人：姜振鸿

　　3、厨房餐用具

　　整改措施：盛菜的盘碗必须是经过高温消毒保洁后的餐具且和未消毒的餐具严格区分开，刀具、砧板等也将冷熟食分开。

　　卫生监管人：颜荣望

　　四、食品安全

　　1、强化采购工作

　　整改措施：采购时确保向供货商索取经营许可证复印件并随同购货发票在采购完成后进行登记留存根备查;

　　杜绝三无产品进店;

　　严格把关使所采购菜品和原料质量优等，无变质、发霉、过期，并且货源正宗，符合食品安全标准;

　　对所购菜品及原料进行认真验收，保证无假货无次品。

　　2、加强食品生产加工经营管理

　　整改措施：厨房认真把好第二关，不将有问题的原料及菜品进行生产加工，如发现有异味或变质等问题的原料及菜品及时处理;

　　厨房人员严守个人卫生不将身体直接接触食物，严格将生熟食分开存放，以防交叉污染;

　　员工一但有传柒性疾病及时检查治疗，在治愈前不准进入工作场所。

　　卫生监管人：颜荣望

　　五、物品存放

　　整改措施：将现有仓库进行装板分隔为原料仓库和酒水仓库，并加装隔势天花板，另设杂物仓库集中放置杂物;

　　购置鼠药或鼠夹进行防鼠工作;

　　对仓库现有物品进行分类清理，将物品上架存放;

　　健全仓库管理工作制度。

　　卫生监管人：郑林红

　　六、规章制度

　　1、《原辅料采购索证验收制度》

　　2、《仓库管理制度》

　　3、《卫生工作制度》附：《卫生检查量化考核表》

　　4、《食品卫生安全管理制度》附：食品卫生安全管理小组名单

　　餐厅整改方案

　　某酒店中餐厅整改方案

　　一、 重塑餐饮品牌 提升中餐形象

　　目前我们的中餐厅地处酒店侧门，从酒店内部不能通行，但这个情况未尝不是一种特色，关键是我们的餐厅现在没有丝毫的特色，这就给客人造成一种不方便的感觉。如果我们把中餐厅做到别具一格，客人进出从然有些不便，也会被餐厅的特色吸引。

　　客家菜，料重、油腻，是广州菜的大忌，但却是客家菜的特色，在台山当地，偶尔品尝一下客家菜，也是人们改善生活的一种绝好的选择。

　　经过同餐饮部大厨商讨，大家一致认同，我们的菜系应该从目前市场上的缺口上想办法，海鲜、农家菜、粤菜大排档，在台城路口遍地都是，阻碍了我们客户的进入。如果我们另辟捷径河鲜系列，应该是目前台城附近一个较新鲜的选择。

　　河鲜，也是当地客人比较喜欢的口味之一，厨房大佬表示，目前我们的厨师部对于河鲜的制作工艺掌握的也相当到位。如果开发河鲜市场，目前正是好时机

　　因此建议：中餐厅更名：嘉怡河鲜酒楼。

　　以后我们嘉怡酒店中餐厅主要经营菜系以河鲜为主，不再着重为客人提供客家菜，以河鲜酒楼的品牌重新投入市场，这就是我们的拳头产品、主攻方向。在日后的经营过程中我们不断的听取客人意见，不断改良出品质量，创新河鲜餐饮品种，同时也开通嘉怡酒店宵夜的档口，为旅游客人提供宵夜去处，但主要是打开台城本地河鲜消费市场。为本地客人(包括三合乡及附近乡镇、村、台城市民)提供一个最佳的河鲜消费的好去处。

　　最新餐厅服务整改方案

　　一、餐厅现状分析：

　　(1)员工作业标准认知有待提高：由于对于自身工作的标准不清楚，导致很多作业开展不到位，从而出现碌碌无为的情况。

　　(2)管理人员专业性不足：由于前厅服务人员较少，服务员由餐厅师傅代为管理，但，由于师傅对于服务员的作业性质、流程及标准不十分了解，一些作业时间安排略有不足，导致一些作业不能有序开展。就像如果马路的十字路口没有交通灯的指挥，车流就会乱起来，只能越来越堵。

　　(3)培训工作不到位：虽有培训，但针对员工平时各项作业标准的培训较少。虽有针对作业标准的培训，但员工未应用到实际的工作中。要学以致用，比如：在平时多进行一些小的技能比武，并给予优秀人员发放一些小奖品，不仅提高了员工的积极性，使员工间得到更多的交流，而且提高了作业标准及能力。

　　(4)由于前期疏于对前厅服务员的管理，使员工养成懒散的习惯，长期以至员工责任心不强，工作态度不认真。

　　(5)工作无计划性，整改无针对性：做计划也就是做准备，没有做好准备是失败的准备，而不做准备就是准备失败。对于现状虽经过整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改无针对性，路要一步一步走，整改工作一样一样来，循序渐进，这样就不会出现每一项都在整改，但每一项都未改好的情况，就好像十八般武艺样样通，样样稀松一样。

　　二、整改计划：

　　①、前期先从大面抓起，至少能够让甲方有一个舒适的就餐环境。

　　②、中期针对一些卫生死角及物品摆放等细节方面进行整改，进一步提高卫生标准。

　　③、多与员工进行沟通，了解员工心声，及时解决员工生活、工作上的困难。在前两期整改的同时，逐步加强对员工的管理，针对专业性的服务标准进行培训，并在通过员工一点一滴的日常作业中，要求员工按照标准化作业，理论结合实践，使员工对标准有深刻的了解及记忆。

　　④、通过组织一些小活动、小比赛，提高员工积极性，加强工作责任心。

　　目前，我正按此计划对我项目餐厅服务方面进行整改，通过片区内复检，总体而言虽有一些小小的改善，但仍有很多不足之处，且本人工作方式方法还存在着一些不足，希望经理给予指正、支持与鼓励，相信我可以做得更好。

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