食堂管理制度的通知.docx

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综管政字【2015】2 号
唐山东华五金机电城股份有限公司
《食堂管理制度》的通知
公司各部门：
为加强公司食堂管理，规范员工用餐，做到有章可循，充分发挥公司食堂为员工服务的职能， 特制定《食堂管理规定》。现将其下发。
附件《食堂管理规定》

唐山东华五金机电城股份有限公司
综合管理部
二〇一五年一月九日

主题词： 食堂 制度 通知
抄报：五金城股份公司领导班子 地产集团综管部
抄发：股份公司所属各部门
附件：
食堂管理制度
为维护公司正常的食堂管理秩序，为五金城全体员工营造一个优良的用餐环境，打造一个“即能让员工吃饱、吃好，又能吃的放心”的员工食堂，特定本制度，如下：
一、伙食标准
员工食堂实行分餐制，食堂每日提供早、中、晚三餐。凡登记在册员工均可办理就餐卡（餐卡压金20元每卡），每人每月交纳伙食费个人消费部分以现金形式存入就餐卡中，伙食费一经缴纳，除员工离职以及工作调动两种情况以外的，费用不予退还。伙食费缴费时间为每月25日缴纳次月费用。
二、具体规定
1、凡登记在食堂就餐人员，由各部门每月25日统计下月就餐名单，物管部财务科负责收取伙食费，由五金城综合管理部统一列支使用，由财务核销费用。公司每月按集团规定按在食堂就餐人数对食堂费用进行补助，标准为100元/人/月。
2、食堂开餐时间：
早餐：07：00-07：55
午餐：12：00-12：40
晚餐：17：00-18：00
如无特殊情况，不得提前用餐。
3、员工进入食堂要自觉坚持文明用餐，根据饭量取食，杜绝人为浪费。
4、除食堂工作人员外，严禁其他人员进入食堂操作间。
三、厨工守则，卫生条例
1、 食堂工作人员要牢固树立“员工饮食、安全至上”的服务思想，爱岗敬业，规范操作，努力为员工提供质量合格的食品。
2、 食堂工作人员必须持证上岗（身体健康证），个人卫生达标，工作时间统一着装，违者每次罚款20元。
3、 食堂卫生合理分工，落实到专人专项管理，进行首问责任制（谁负责谁承担）。
4、 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，电源是否关闭，安全使用燃气，以防火灾发生，确保公司财产安全。
5、 任何人不得以任何理由拿走厨房一切物品。
6、 食堂区域内禁止吸烟，不准面向食品说话，咳嗽等
7、 员工用餐完毕，需各自整理桌面，果核骨质，余饭剩菜，由用餐人员倒至指定剩饭回收桶内。吃饭以节约为本，按量打饭严格禁止乱倒粮食之行为。
8、 食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味道可口，菜肴做到烧熟煮透。
9、 厨房操作间内的设备、设施与用具，每天餐后清理干净方可下班，做到摆放整齐有序， 无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物，不留污渍。特别是下水管道处每餐后必须用水冲洗干净
10、 操作间所有的电器设备只许存放和使用与公司伙食有关的食品、物料，严禁私用，违者罚款50元。
11、 食物残渣，垃圾等应每餐清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇产生。
12、 不定期开展消灭蚊蝇除鼠工作，将餐厅鼠蚊蝇污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无鼠，无飞虫叮咬。
13、 所有餐具，灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。餐具不能有洗涤用品残留，做到一餐一消毒且整齐摆放在消毒柜内指定位置。
14、 生、熟食品刀具菜板不能混用、混放，使用专用工具。
15、 冰箱，冰柜，消毒柜，烤箱等上面不得摆放无关杂物。经常检查冰柜，冰箱内结霜厚度，不定期进行除霜工作，同时做好冰柜冰箱内的清洁，灭菌工作，确保冰柜冰箱正常工作，降低电耗。消毒柜必须保持有效。冰箱，冰柜内的物品应隔离，分区存放，防止串味。
16、 采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，保证食品的新鲜，不变霉、变质，严防食物中毒。严把食品采购关：肉、蛋、鱼、粮油、调味品要到质量有保证的店购买；新鲜蔬菜随吃随买，成品、半成品、生熟食品都要分开存放。
17、 费用公开：每周五公开下周的菜谱，坚持食堂购货日报制度。采购人员每天要将购货的品名、单价、数量、金额等填入“五金城股份公司食堂采购明细表”，报综管部留档，作为月度核算依据。确保食堂账物相符，每月的月初（1-5号）由综管部在员工食堂公示上月的员工的刷卡金额和食堂采买开销总额明细。
18、 食堂资产按固定资产和低值易耗类资产、流动资产分类建账。固定资产、低值易耗类要进行定期盘点，流动资产进、出帐目分明。每天的用量做到账目明确，帐物相符。
19、 食堂实行民主管理，不定期征求员工的意见和建议，不断改进工作。
四、卫生标准
（一）食堂大厅卫生标准
1、食堂大厅与操作间隔断玻璃每15天保洁一次。
2、食堂大厅水池，随时保持清洁。
3、食堂墙壁，宣传牌，月保洁一次。
4、餐桌，椅子，每餐保洁一次，桌椅表面无油渍、摆放整齐，地面每餐一清扫，每日一消毒，每周大扫除一次。
5、食堂大厅卫生不留死角，不留污渍，厅内无灰尘，窗明几净。
6、玻璃门窗、地面干净，无烟蒂、垃圾，无死角。
（二）操作间卫生标准
1、灶台和工作台及使用工具，随用随清洁。
2、操作间水池，随用随清。
3、做饭蒸箱，电饭锅及其它设备设施，每餐保洁一次。

4、生、熟食品刀具菜板不能混用，生、熟使用专用工具。
5、餐具、碗筷每餐清洗消毒，没清洗消毒的不能二次使用。
（三）食品卫生标准
1、食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）要保持新鲜卫生，符合食品标准。
2、所有食物必须在保质期内使用，严禁使用过期食品。
3、严禁使用腐烂变质食品及蔬菜。
4、成品、半成品和原材料分开存放，生熟不能混放。
五、本管理制度自下发之日起执行，旧制度自动失效。

唐山东华五金机电城股份有限公司
综合管理部
二〇一五年一月九日

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