超市食品部组织架构及工作流程.doc

食品部结构框架图及工作流程
一、食品部人员架构及人员分工情况

食品主管

酒饮组长

副食组长
休闲组长

烟酒茶类
冲调饮料类
奶滋补品类
米面油类
干货类
散称类
调味品类
糖果类
休闲糕点
休闲小吃

二、任职资格及工作职责
（一）、主管
高中或中专以上学历，有一年以上相关零销的管理工作经验，有良好的思想和道德品质修养及计划决策能力；

1、 对分店店长负责，熟悉本公司的各项管理制度、操作流程及商场各项营运工作流程；
2、 与各部门沟通，保障商品销售运转畅顺；
3、 对商品的补货、调价、调拨、退换、报损等工作进行跟踪、监控；
4、 组织实行公司的盘点工作计划；
5、 定期培训和教导员工熟悉公司各项规章制度、工作流程、商品管理专业知识及职业道德，提高员工工作素质。
6、 预算营业目的并制定各项工作计划；
7、 努力提高部门业绩，工作、效率及对报损率进行控制；
8、 对各部门员工及促销员的到岗情况、纪律、仪容、仪表进行监督；
9、 定期安排员工进行市场调查，并对市调结果向上级进行反馈；
10、定期进行商品的分析建议及结构调整，保障货源发挥畅销品种陈列的最佳状态；
11、有计划的安排实行商品的价格与促销；
12、根据不同季节、节日调整相关商品陈列及拟定适销商品促销计划
（二）、组长
高中以上学历，有一定的工作经验，组织协调、控制能力强，懂管理知识；的工作职责
1、 协助部门主管做好本部门有关营运方面的工作，督促、指导营业员平常操作
2、 做好商品定位、陈列工作及员工的轮休、排班工作；
3、 监管营业员的补货工作，督促营业员按商品定位、陈列规定做好商品的陈列工作；
4、 经常注意检查商品是否有摆错位置、打错标签、保质期缺货等情况；
5、 检查每期特价商品及海报商品的调价工作并对库存量进行跟踪与反馈；
6、 在卖场巡场时，注意贵重物品的看管，防止商品被盗；
7、 做好商品的跟踪管理工作，注意货架商品的翻底细心查看日期并进行登记；
8、 安排和分派并监督员工天天工作是否完毕；
9、 安排员工的考勤、出勤工作；
10、 明确卖场的收货、退货、报损标准；熟悉掌握商品陈列知识及原则；

（三）、理货员
初中以上学历，有一定相关的工作经验，对食品有一定的了解，在促销商品上可灵活转变，有责任心、上进心。

1、 确遵守公司各项规章制度及守则，服从上级领导的安排及管理；
2、 熟悉掌握商品知识（产地、用途、性能、规格、保质期、分类结构）；
3、 做好本区域卫生工作（商品、货架、地面等清洁）；
4、 做好商品进出库工作，保证商品陈列丰满及滞销商品的清退工作；
5、 保证销售区域的每种商品有对的的条码及价格标签；
6、 做好商品的理货工作按规定摆放好；
7、 控制商品损耗，对特殊商品（易盗商品）进行防盗解决，并及时回收零星商品及破损商品；
8、 熟悉商品的补货、理货、调拨、调价、报损等作业流程；
9、 跟进好商品保质期（每月上交本区域近期报表一份，杜绝有过期商品在卖场），保证商品新鲜度，做好先进先出原则；
10、参与部门的定期盘点工作；
11、能对的有效的为顾客做导购、促销服务工作；
12、对商品的库存、补货、品质、卫生、标价、POP等方面的管理工作必须严格按照规定执行；
13、爱惜商品，对各管区商品的库存量负责；
14、能对的理解上司指派的工作，并准时完毕；

三、工作流程及工作标准
一）食品主管

序号
工作流程
工作标准
1
建立、完善本部门的制度、规范
1、 适时推出适时性制度、规范
2、 与公司、门店保持一致
3、 与各部门互相配合
4、随业务变化做适时调整
2
巡视工作区，检查员工出勤、着装、早会等情况
1、 及时掌握员工纪律情况
2、 严格按照公司制度解决
3、及时纠正不良行为，不断提高员工自觉性
3
组织召开例会
1、 准确上传下达
2、 总结昨天、布置今天工作
3、及时纠正错误行为
4
参与各组组织的晨会
1、不定期的轮流参与
2、9：00前完毕
5
参与店总组织的例会或其他会议
1、 准时参与，遵守纪律
2、 做好记录，总结会议精神并向下传达、贯彻
3、具体报告部门工作，听取别人意见及上级的布置安排
6
协同下属员工一起开展平常工作
1、 在无别的事务时予以积极开展
2、 准确了解下属的各项事务
3、起带头作用，鼓励员工
7
解决下属解决不了的问题
1、 认真对待，及时解决
2、 细心做好有关的协调工作，不超过24小时解决问题
3、严格依规章制度解决
8
巡场、检查各组的工作开展及工作效果（排面、堆头、场景气氛、货架、商品的卫生、商品保质期、POP牌、指示牌、订货、退货，库存，降价促销、报损等）
1、 不定期进行，协助员工解决问题并指导员工工作
2、 严格规定员工工作的程序化、规范化，同时准时、按规定、按规定完毕各项工作
3、追究不良工作效果的工作责任
9
查看报表，分析各组销售
1、天天上午10：00完毕
2、对比昨天、寻找起伏因素
3、登记畅、滞销单品
4、销售异常及时上报店长
10
检查所属区域、员工工作区、办公区卫生
1、天天至少一次
2、仔细检查每一区域、角落及有关公共区域
3、严格按照规章解决
11
与员工及其他部门沟通，听取各方意见
1、不定期、随时进行
2、耐心听取、做好记录
3、及时协调解决部门与部门之间的问题
4、及时掌握下属的行为、思想
12
指导各课对排面陈列、货架、布局的合理调整

1、规定准时、按标准及时完毕
2、方便顾客、增长销售
13
解决商品的缺货问题
及时与采购协商或出台解决方法
14
制定季节性商品的销售方案
1、认真、积极作季节性商品销售计划
2、与门店及其他部门保持一致
15
监督、检查各课的经济指标完毕情况，提供建设性建议给采购
1、态度明确、目的清楚，随时对下属以鼓励、指导
2、一切从公司立场着想，追究不达标者责任
3、气氛和谐，随时进行
4、做到商品组合合理及主力商品供货顺畅
16
进行周各组分析、总结（缺货登记表、报损汇总表、滞销品登记表）
1、认真仔细进行，准确分析上周的销售、快讯销售情况，记录退换货、畅滞销售品、破损、缺货商品
2、每周一上午12：00前完毕
17
检查库房、查库存、商品码放等
1、随时进行，及时掌握库存情况
2、追究违规操作者的责任
18
组织检查换档
1、换档期前一天下班前完毕
2、保证价签、条码、POP等的到位及准确性
19
完毕上级交办的工作
准时、按规定完毕
其它责任
1、防火、防盗、防损；重点检查商品保质期
2、完毕上级下达的工作经济指标；
3、发现、培养、输送人才；
4、为公司门店发明更大的利润

（二）食品组长

1
组织召开晨会，参与店内例会、会议
1、 准时参与，遵守纪律
2、 敢于发言，提出合理建议及存在的问题
3、 认真听取别人意见，接受上级的指示
4、 做好会议记录，总结贯彻会议精神
5、 总结前天工作、布置今天工作
6、 对员工进行表扬、批评
7、8：40前完毕
2
巡场、检查前天工作的完毕情况、组织员工检查价格标签等
1、 8：55前完毕
2、 积极、认真、仔细
3、发现问题及时解决
3
组织员工、迎宾
正立站姿，创优质顾客服务形象
4
做好新进单品排面陈列
1、做到上货及时，价签、条码及商品品质、类型、保质期符合规定
2、陈列整齐、美观、亮丽
5
督促员工上报缺货情况，将缺货商品报采购或下紧急订单
1、 10：00前完毕
2、 及时掌握缺货信息
3、 做到不缺货，商品陈列丰满
6
巡场，查排面，监督、协助员工补货、理货，监督、协助打扫货架、商品卫生及工作区域卫生
1、及时解决不对的事宜
2、及时检查价签、条码、POP牌、保质期、品质、包装是否达标
3、排面丰满、整洁、亮丽
4、 归位用过的工具、器械
5、清理垃圾到指定位置
7
与采购沟通业务事宜
1、随时进行，了解对方情况及工作行为及结果，达成每次沟通的目的
2、及时掌握采购新品的情况
3、及时向采购报告缺货情况
4、及时建议对滞销品项的退货
8
完毕收货、验货、退货、换货工作
1、及时解决各事务；
2、严格按制度流程办理；
3、把控商品品质，维护公司利益
9
做好标价签，POP牌，场景布置的检查工作。
1、 严格按制度流程完毕，做到价签与商品相应，库存数量准确
2、 有效增长卖场气氛
3、促销商品有明显标示
10
组织员工整理库房，查库存、检查核算缺货情况，
1、让库存最有效运用
2、达成规定规定
3、积极、认真进行
4、及时下订单，保障销售
11
督促员工拾孤
让员工及时将孤儿商品归位，减少损耗
12
监督、协助员工及时修复破包商品或作报损
1、严格依破损、商品包装的标准执行
2、积极、认真对待，以有效提高商品周转率，减少损耗
13
巡场，监督、检查人员的平常工作及工作效果，协同下属开展平常工作
1、 发现问题，及时解决问题
2、 提高员工的工作效率、效果
3、 培养员工的纯熟业务能力及动作规范化
4、 掌握下属情况，及时指导下属工作
5、 起积极的激励作用
14
作快讯端架计划，带领员工进行快讯商品的换档
1、准时、合理完毕
2、有效实行促销计划，增长销售额
3、及时实行变价、拉排面、端头堆放
4、快讯期前一天晚上完毕
15
查销售报表、进行报表分析，实行季节性商品的销售方式、方法
1、仔细、认真；
2、及时掌握销售情况
3、认真、积极作季节性商品销售计划
4、与门店及其他部门保持一致
16
对员工进行培训、激励及思想品德教育等
1、提高员工的整体素质
2、经常性、不定期间、地点进行
3、让员工最大限度投入工作
17
完毕上级交办的工作
准时、按规定完毕
18
传达公司政策并贯彻执行
1、 组织员工学习告知、文献
2、言行身教带领大家积极行动

（三）食品员工

1
参与早晚列会，
1、 准时参与，遵守纪律
2、 敢于发言，提出合理建议及存在的问题

2
检查排面缺货情况，填写缺货记录，报告缺货情况（缺货记录单）
1、随时检查
2、及时提货补充缺少品项
3、准确填写、及时报告
3
补货并及时整理排面
1、保证补货及时
2、及时将库存单做更正
3、保证排面丰满，及时将垫板及垃圾归位
4
接受新品、陈列排面
及时将到货新品上架陈列
5
收货（验货清单），验货，拉货到仓库
1、及时解决（上排面、进周转仓）到岸货
2、仔细、认真进行核对到货商品的数量、质量、规格型号等
3、将排面防不下的货品及时码放在仓库固定位置
6
整理排面、拉齐排面，打扫货架、商品卫生
1、保证排面美观、整齐、无缺，并将商品亮丽一面面对顾客
2、达成卫生规定
7
检查、整理条码、价签、POP，检查保质期
1、 做到价签、条码与商品的一一相应
2、 及时将上期DM商品恢复原状
3、 按规定陈列价签，POP牌张挂在对的位置
4 先进先出、保证商品保质期安全
8
申请、领取价签，申请POP牌
1、做到价签与商品一一相应
2、做到DM商品的标示明确，方便顾客购物
9
上报畅销、滞销商品情况
及时反馈畅销、滞销商品的信息
10
整理退换货及破损商品，将残缺商品装箱、报损（报损单）
1、 将完好商品上架或重新包装后上架
2、及时将残缺商品予以解决，做到商品质量及库存准确
11
查库存、整理库存、盘点
做到商品按一定的库存量储备
12
退货、换货（填写退货单、换货单）
做到陈列商品均是顾客所需商品
13
拾、领孤儿商品
将孤儿商品及时归位，减少商品损坏
14
监督促销人员工作纪律
做到同店面工作人员一致
15
完毕上级交代的其他工作
准时、按规定完毕