10C0原辅料验收标准.doc

佛山市三水隐雪食品有限公司
文件名称
原辅材料检验作业指导书
文件编号
YX-ZY-10
版本
C/0
编制
戴玲
审核
黎善明
批准
陈思奇
编写日期
2009年08月
生效日期
2010年3月8日
页码
7

1.0目的： 对原辅料的质量要求、检验方法及要求作出规定。
2.0适用范围：公司产品使用的羧甲基纤维素钠（CMC）、原果浆、乳浊剂、起云剂、膳食纤维（聚葡萄糖）、焦糖、果葡糖浆、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾、氯化钠、氯化钙、乳酸钙、碳酸钙、山梨酸钾、苯甲酸钠、六偏磷酸钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜、葡萄糖、安赛蜜、甜蜜素、柠檬黄、日落黄、苋菜红、香精、花生、花豆、糯米、红豆、绿豆、薏仁等八宝粥料、各种药材、结冷胶、粒粒橙、茶粉的检验。
3.0职责：
3.1 采购部负责原辅料的采购；
3.2 原料仓负责储存及请检；
3.3 原材料品检员负责取样、检验，并根据标准对批次作出判定、信息反馈。
4.0术语（无）
5.0工作流程图（无）
6.0检测内容及要求:
6.1羧甲基纤维素钠的检验
抽样数量：包装数量N≤300件时，抽样3~5包，样品量不少于50g;包装数量N＞300件时，抽样5~8包,样品量不少于100g。注:抽取的样品要混匀后才能检验。
6.1.1、PH值：（6.0~8.5）

1%水溶液，用PH计测定PH值。
6.1.2、干燥失重：（≤10%）
称取3~5g试样（准确至0.001g），置于已知质量的清洁、干燥称量瓶内，开盖后放入105℃烘箱中干燥2小时，加盖取出放入干燥器中冷却至室温后称量。
m1—m2

m1
计算：干燥失重（%）= ×100
m1——干燥前试样质量g；m2 干燥后试样质量。
6.1.3、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。
6.2、原果浆的检验
抽样数量：包装数量N≤300件时，抽样3~5桶，样品量不少于200 ml，包装数量N＞300件时，抽样5~8桶,样品量不少于500ml。注:抽样前需将物料摇匀, 抽取的样品要混匀后才能检验。
6.2.1、原果浆的标准
品名项目
芒果浆
菠萝汁
橙汁
草莓汁
苹果汁（原）
柑桔汁
脱色苹果汁
水蜜桃汁
可溶性固形物
≥10%
≥60%
≥60%
≥30%
≥70%
≥10%
≥70%
68~69%
总酸%
>0.3
>0.3
>2
>1
>0.8
>0.3
>2
2.1~2.8
色泽
稀释为10%的果浆溶液应具有果汁的原色泽，或符合特殊工艺要求。
滋味、气味
稀释为10%的果浆溶液应具有果汁原有风味，无异味。
形态
均匀混浊浆状体，无分层现象，或符合其特殊工艺要求。
杂质
无杂质
农药残留
六六六、滴滴涕，每年向供应商索取检验报告。
6.2.2、检验方法
（1）色泽、气味、滋味、形态、杂质的检验。
将样品10g+90g蒸馏水稀释成10%的果浆溶液，嗅其气味及口尝其滋味，应具有果汁原有的风味和滋味，观察其形态，是否为均匀混浊浆状体，有无分层现象。将果浆溶液盛于烧杯中，观察有无杂质。（若为透明清汁则应为透明度好，无分层现象）
（2）可溶性固形物
把手持式折光仪校正后，将10%的原果浆溶液滴于镜面上，闭合镜盖，对着光源从黑白分界面处读取数据并作好记录。
（3）总酸的测定
N·V1×0.071
调校仪器后，准确吸取100ml或50ml待测样品于150ml烧杯中，放入搅拌棒并置于电磁力搅拌器上，插入电极，用0.1ml/L NaoH溶定至PH值为8.30即为终点，记录所消耗的NaoH毫升数V1。

V
计算：总酸%= × 100%

N——NaoH的当量浓度；V1——消耗NaoH的体积
V——所取得待测样品的体积；0.071——一水柠檬酸的换算系数。
6.2.3、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。
6.3、乳浊剂、起云剂、膳食纤维（聚葡萄糖）、焦糖的检验
6.3.1、抽样数量：包装数量N≤300件时，抽样3~5包，样品量不少于50g;包装数量N＞300件时，抽样5~8包,样品量不少于100g。注:抽取的样品要混匀后才能检验。
6.3.2、检验项目、标准、仪器、方法
项目
标准
仪器
检验方法
外观
乳浊剂为乳白色结晶粉末，无可见杂质，无异味；
起云剂为乳白色液体，无可见杂质，无异味；
膳食纤维（聚葡萄糖）为白色粉末，无可见杂质，无异味；
焦糖为黑褐色结晶，无可见杂质，无异味；
——
感官
溶解性
1克样品完全溶于100ml水中
烧杯、电子天平
感官
口感
乳浊剂1%水溶液无味、无异味；起云剂1%水溶液无味、无异味；
膳食纤维可溶于水、无异味；焦糖1%水溶液甜味、无异味；
感官
6.3.3、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。
6.4、果葡糖浆的检验
6.4.1、抽样数量：包装数量N≤300件时，抽样3~5桶，样品量不少于100 g/ml，包装数量N＞300件时，抽样5~8桶,样品量不少于200 g/ml。 注:抽样前需将物料摇匀, 抽取的样品要混匀后才能检验。
6.4.2、检验项目、标准、仪器、方法
项目
标准
仪器
检验方法
外观
浅黄或无色粘稠状透明液体，无可见异物，无异味
感官
感官
状态

——
感官
可溶性固形物%
≥70
手持式糖度计
折光法
PH
——
PH计
电位测定
溶解性能
能极易溶于水,10.0g样品完全溶于90.0g蒸馏水中
烧杯、电子天平
感官
口感
1%水溶液甜味、无异味；

6.4.3、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。
6.4.4可溶性固形物%:称取10.0g样品溶于90.0g蒸馏水中,用精度为0.1的手持式糖度计测量,测量结果*10=样品的可溶性固形物%。

6.5、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、氯化镁、氯化钾、硫酸镁、氯化钠、氯化钙、山梨酸钾、苯甲酸钠、六偏磷酸钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜、葡萄糖、甜蜜素、安赛蜜的检验
6.5.1、抽样数量：包装数量N≤300件时，抽样3~5包，样品量不少于50g;包装数量N＞300件时，抽样5~8包,样品量不少于100g。注: 抽取的样品要混匀后才能检验。
6.5.2、检验项目、标准、仪器、方法
项目
标准
仪器
检验方法
外观
白色结晶或结晶粉末（山梨酸钾为颗粒状物）、有光泽，无可见异物，无异味
——
感官
溶解性
1克样品完全溶于100ml水中
烧杯、电子天平
感官
口感
1%柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠水溶液微酸味、无异味；1%三氯蔗糖、阿斯巴甜、葡萄糖、甜蜜素、安赛蜜水溶液甜味、无异味；1%氯化镁、氯化钙、硫酸镁、氯化钾、山梨酸钾、苯甲酸钠、六偏磷酸钠水溶液无异味；1%氯化钠水溶液咸味、无异味；
感官
6.5.3、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。

6.6乳酸钙、碳酸钙的检验

6.6.1抽样数量：包装数量N≤300件时，抽样3~5包，样品量不少于50g;包装数量N＞300件时，抽样5~8包,样品量不少于100g。注:抽取的样品要混匀后才能检验。

6.6.2检验项目、标准、仪器、方法
项目
标准
仪器
检验方法
外观
白色、有光泽的结晶或结晶粉末，无可见异物，无异味
——
感官
溶解性
碳酸钙1克样品不溶于100ml水中，
0.56克样品溶于1%柠檬酸水溶液中，
乳酸钙1克样品溶于100ml水中
烧杯、电子天平
感官
口感
1%碳酸钙1%柠檬酸水溶液无异味；
1%乳酸钙水溶液无异味；
感官
6.6.3、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。

6.7柠檬黄、日落黄、苋菜红的检验
6.7.1抽样数量：包装数量N≤300件时，抽样3~5包，样品量不少于20g;包装数量N＞300件时，抽样5~8包,样品量不少于50g。注:抽取的样品要混匀后才能检验。
6.7.2检验项目、标准、仪器、方法
项目
标准
仪器
检验方法
外观
柠檬黄、日落黄是橙黄或橙红色结晶粉末，苋菜红是深红色结晶粉末，无可见异物，无异味
——
感官
溶解性
1克样品溶于100ml水中
烧杯、电子天平
感官
6.7.3、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。

6.8香精的检验
6.8.1抽样数量：包装数量N≤300件时，抽样3~5桶，样品量不少于30g/ ml，包装数量N＞300件时，抽样5~8桶,样品量不少于50 g/ml。注:抽样前需将物料摇匀, 抽取的样品要混匀后才能检验。
6.8.1、气味：各种风味的香精必须有相应香型的水果香气，滋味，无异味。
6.8.2、外观：不能有肉眼可见的杂质，不能有浮油或沉淀分层的现象，应为透明清澈的溶液。
6.8.3、1‰的糖水溶液（称取50g白砂糖+950g蒸馏水，加入1ml香精）不能有浮油现象，加热至沸后不能有泛白现象，口感有相应香型的水果香气。
6.8.4、仪器：烧杯、电子天平
6.8.5、检验方法：感官
6.8.6、每批产品到货时都必须有供应商提供的检验报告。
6.9结冷胶的检验
6.9.1抽样数量：包装数量N≤300件时，抽样3~5包，样品量不少于50g;包装数量N＞300件时，抽样5~8包,样品量不少于100g。注:抽取的样品要混匀后才能检验。
6.9.2外观：白色粉末，无可见异物，无异味；
6.9.3凝固性检查：
6.9.3.1称取1.7g结冷胶，加入1000ml蒸馏水煮热至溶解完全；
6.9.3.2称取6.9.2.1的溶液200g，加入碳酸钙0.56 g和柠檬酸2.00g；
6.9.3.3称取6.9.2.1的溶液200g，加入乳酸钙0.48 g，冷却至30～40℃；
6.9. 3.4将6.9.2.2和6.9.2.3混合加热，加热后待冷却至室温，观察样品的凝固性，完全凝固为合格，不能完全凝固为不合格；
6.9.4、仪器：烧杯、电子天平
6.9.4、检验方法：感官
6.9.5、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。

6.10、花生、花豆、糯米、红豆、绿豆、薏仁等八宝粥料的检验
6.10.1、抽样数量：包装数量N≤300件时，抽样3~5包，样品量不少于500g;包装数量N＞300件时，抽样5~8包,样品量不少于1000g。
6.10.2、每批产品到货时，都必须有 “产品质量保证书”，否则拒收。
6.10.3、感官颗粒大小均匀饱满，无霉变，虫蛀，并具有该品种应有的气味、色泽，不得有异味。
6.10.4、干爽无受潮现象，必要时进行水份检测。
6.10.5、每年由供应商提供至少一次的官方检测报告，其中应验证下列指标合格
项目
指标
项目
指标
磷化物、六六六、滴滴涕
≤0.05mg/kg
花生黄曲霉素B1
≤20ug/kg
红豆、绿豆、花豆黄曲霉素B1 ；
赭曲霉素
≤5ug/kg
溴甲烷、甲基毒死蜱
≤5mg/kg

6.11、各种药材的检验
6.11.1、抽样数量：包装数量N≤300件时，抽样3~5包，样品量不少于500g;包装数量N＞300件时，抽样5~8包,样品量不少于1000g。
6.11.2、每批都必须干爽包装整洁、无受潮、霉味。
6.11.2、不能参有其他杂草。
6.11.4、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告或“产品质量保证书”，否则拒收。
6.11.5、每年由供应商提供至少一次的官方检测报告。

6.12粒粒橙的检验
6.12.1抽样数量：包装数量N≤300件时，抽样3~5桶，样品量不少于500g/ ml，包装数量N＞300件时，抽样5~8桶,样品量不少于1000 g/ml。注:抽样前需将物料摇匀, 抽取的样品要混匀后才能检验。
6.12.2外观：淡黄色溶液中黄色橙粒，橙粒饱满，无可见的杂质，无异味。
6.12.3口感：粒粒橙带有酸味和轻微的橙皮味。
6.124粒粒橙果肉的比例：应大于50%。称取300.0g粒粒橙溶液，用纱布过滤溶液，称取粒粒橙果肉的重量W，计算粒粒橙果肉的比例X%；
X%=W/300.0*100
6.12.5、仪器：烧杯、电子天平
6.12.6、检验方法：感官
6.12.7、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。
6.13茶粉的检验
6.13.1抽样数量：包装数量N≤300件时，抽样3~5包，样品量不少于30g，包装数量N＞300件时，抽样5~8包,样品量不少于50g。注:抽样前需将物料摇匀, 抽取的样品要混匀后才能检验。
6.13.2外观：红褐色粉末，具红茶叶独有的气味，无可见的杂质、无异味。
6.13.3口感：带有红茶相应的口感。
6.13.4、仪器：烧杯、电子天平
6.13.5、检验方法：感官
6.13.6、每批产品到货时，都必须有供应商提供的检验报告。
7.0相关文件：无
8.0记录表单：
8.1《原辅料验收记录表》 YX－BG－29
8.2《原辅料检验报告》YX－BG－107
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