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淀粉糖常用计算公式
1、婆美度与比重换算：
比重=×100% 或： Be=144.3－
其中：144.3—常数
2、绝干淀粉计算：
淀粉乳体积*比重*Be*1.777
淀粉乳体积*比重*此Be时的淀粉百分含量(查表)
其中：1.777—常数
3、商品粉调乳加水计算：
H=
其中：H—加水量
T—商品淀粉
B—商品淀粉水分
C—干物质含量
4、化学增重：
×100%=1.11%
5、一水糖烘干理论水分：
×100%=9.1%
6、粉、糖转化率：

7、实际收率

8、DE值

9、DX值：

10、加酶量
淀粉乳体积×比重×此Be时的淀粉百分含量(查表)*规定的加酶量(毫升或克/T干物)
11、蒸发水量：
蒸前体积（M3/h）×比重×(1－
12、蒸后物料：
蒸前体积（M3/h）×比重－蒸前体积（M3/h）×比重×（1－
13、离心力：
F=×100%
其中：F—离心力
V—转速
W—糖膏重量
D—转鼓直径
1800—常数
14、蒸发浓缩比
φ=*100% 或 *100%
其中：φ—浓缩比（进料量与浓缩量之比）
G。—糖液进料流量

S—水分蒸发量
B—糖液浓缩后的浓度
B。—糖液初始浓度
经验数据：每蒸发一吨水耗蒸汽:双效0.57 T/t 三效0.4 T/t 四效0.3 T/t 五效0.25 T/t
15、葡萄糖的旋光度：（52.5O—53.0O）
112.2*36.4％+18.7*63.4％= 52.7O
在水溶液中平衡状态:α+112.2°占有率36.4％　
开链葡萄糖（中间体）0.2％
β+18.7°占有率63.4％
16、中间体盘存：
上月中间体(折商品粉或糖)=
本月消耗商品粉=本月领用商品粉+上月结转商品粉－月末盘存商品粉
留下月的中间体=月末盘存商品粉
本月母液(干基糖)= 本月外卖干基糖+月末盘存母液干基糖－上月结转干基糖
留下月母液=月末盘存母液干基糖
17、结晶糖干物：结晶糖重量×（1－水分％）
18、母液干物：母液体积（M3）×母液比重×母液浓度（BX）
成品母液指排出系统外母液，如出售母液或送其它车间用母液
19、商品淀粉折算干物：
商品淀粉总量×（1－淀粉加权平均水分％）
20、淀粉乳折算干物：
淀粉乳体积（M3）×淀粉乳干物％(W/V)（可由测量锤度查表得到，最好每批计算干物后累计）
21、中间体干物折算（45℃）
糖液体积（M3）×糖液比重×糖锤度（BX）
22、标准口服糖商品收率：

23、口服糖干基收率：

24、外排母液干基收率

25、结晶糖总收率：

26、各种原料单耗：

27、液体淀粉糖干物收率：

28、液体淀粉糖单耗：

29、标准口服糖总量系将生产出的各种糖及母液折算成标准口服糖的总和。
其中：商品口服糖=1
商品一水注射糖=1.16
商品无水注射糖=1.27
一晶工业糖=
二晶工业糖=
一母液= 一母液干物量*0.657
二母液= 二母液干物量*0.426
其它直接用淀粉生产的液体糖应单独计算
30、结晶糖母液回配比例计算公式：
WB=100－WA WA=
其中：A——高DE值
B——低DE值
C——调配后的DE值，进入结晶罐糖液要求的DE值。
WA——糖液的干物重量（％）
WA——糖液的干物重量（％）
WB——母液的干物重量（％）
母液回配比例
DE值
回配比（干物重量比）
备注
88
30

89
33.3

90
37.5
母液回配不包括洗液
91
42.86
洗液100%回收
92
50

93
60

经验数据：在母液干基收率15%时生产一吨商品糖外排废母液0.25吨。
31、葡萄糖糖化纯度计算公式：
AN2+100KN－10000K=0 N=
其中：A—最初浓度
N—糖液的最终纯度(糖液中干物质含量的葡萄糖百分率)
K—为复合反应的平衡常数。K的平均值为259
32、校正比重系数：
校正比重系数=0.01×
33、无水糖测干基收率：
100×
34、一水糖测干基收率：

化验室用离心机，测试条件：4000转/分，15分钟
35、绝干葡萄糖比热：1.435
C=0.011×【（0.3428+000163ta）B+100-B】
葡萄糖液平均比热（Kcal/KgA或4.1868KJ/Kg）
纯淀粉比热：1.25
绝干糖比热=糖浓度×0.36
36、发酵用纯糖计算方法：
理论纯糖＝所有的干淀粉*1.11
实际纯糖＝体积*糖含量
纯糖收率(%)＝(实际纯糖/理论纯糖)*100%
37、干燥失水计算公式：
干燥时除去水份量计算
W＝G*

干燥时失去水份量计算
W2＝G*
式中：G----干燥物料湿量
W1------湿料水份
W2----干燥后水份

四、蒸发系统的计算
38、蒸发水分
蒸发水分的计算可根据蒸发前、后干物相等（可暂不计损失）的平衡计算,见下式：
W1×Bx1＝W2×Bx2
W2＝
W＝W1—W2
式 W＝W1－＝W1（1－）
式中：W1——进入蒸发罐的糖液重量（kg）； W2——蒸后糖浆重量（kg）
W——蒸发出的水分量（kg）； Bx1——进入蒸发罐糖液的浓度（0Bx）
Bx2——蒸后糖浆的浓度（0Bx，糖锤度）
39、蒸发所需热量
式 Q＝Q1+Q2+Q3
Q1＝W1×C（t1-t0）
若进入蒸发器的溶液温度高于沸腾温度,则Q1为负值,为自然蒸发所用热量
Q1＝C（t1-t0）
Q2＝W×r
Q3＝a×F（t2-t3）
式中：
Q——蒸发消耗的总热量（kJ/h或kcal/h）； W1——进入蒸发罐的糖液重量（kg）；
C——溶液的比热（kJ/kg·℃或kcal/kg·℃）； t1——溶液沸腾温度（℃）；
t0——溶液进蒸发器时的温度（℃）； W——被蒸发水的重量（kg）；
Q2——被蒸发水带走的热量（kJ/h或kcal/h）； F——蒸发器的外表面积（m2）；
Q3——热损失（kJ/h或kcal/h）； t3——蒸发器周围空气的温度（℃）；
Q1——进入蒸发器的溶液加热至该蒸发器沸腾温度需要的热量；
r—水的蒸发潜热（kJ/kg或kcal/kg）；
a——幅射及对流给热系数（kJ/m2·h·℃或kcal/m2·h·℃）。
40、蒸汽消耗量 Qs＝Q/r1
式中：Q——蒸发消耗的总热量（kJ/h或kcal/h）
Qs——蒸汽消耗量（kg/h）
r1——蒸汽潜热（kJ/kg或kcal/kg）
41、冷水消耗量 H＝
式中：H——大气冷凝器用冷水量（kg）
I——进入大气冷凝器汁汽的热焓（kJ/kg或kal/kg）
t4——大气冷凝器水出口温度（℃）
t5——进入大气冷凝器冷却水温度（℃）
42、加热面积 F=W/a
式中：F——蒸发器加热面积(m2)
W——蒸发水量(kg／h)
a——单位面积蒸发水量(kg／m2 ·h)
43、多效蒸发器计算 C＝0.01(0.3428+0.00163ta)B+100一B
式中：C——葡萄糖液的平均比热(kcal/kg或4.1868kJ／kg)
0.3428——为葡萄糖的比热(kcal／kg)
ta——加热糖液从t1至t2的平均温度(℃)
ta——(tl+t2)／2
B——糖液的浓度(oBx)
式： Wn+1＝Wn一En
一效W1＝W1
二效W2＝W1-E1
三效W3＝W1一E1一E2
式： W二Wl+W2+W3＝3W1—2El—E2
式中：W——糖浆蒸发的总水量(kg／t糖浆)
Wl,W2……Wn——各效蒸发水量(kg／T糖浆)
E1,E2——一效和二效抽出汁汽量(kg／T糖浆)

44、板换冷却水流量计算：
板换冷却水流量=物料进料流量*（进板框料温-出板框料温）/(降温出水-降温进水）