幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定.doc

幼儿园营养膳食工作及带量食谱的制定幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。 所谓“全面”，指食物中各种营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。 我园食谱要求每周一换， 一周食谱中荤素的使用尽量不重复，由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园提供的是两餐两点制。将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐鸡蛋和鹌鹑每天是轮换上阵的，然后再配各种面食、粥、牛奶及自制的豆浆。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；十点钟还有一次水果。午餐主食尽可能多地换花样，每天用不同种类的粗细杂粮相配；菜则是荤素搭配，为两菜一汤模式，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。另外还要和家长讲下我们一般不买反季节的蔬菜水果。从一些资料上看一般反季节水果和蔬菜违背了自身的生长规律，在生产过程中使用大量激素，不健康；也有专家从中医的角度分析“应该应时而食”动物性食物的合理搭配。每周规律安排少 量猪肝、猪血。肉类用牛肉、猪肉、蹄膀、汤骨、鸡、鸡翅、鱼、虾等轮换安排。下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类。总之，肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。 我们在食谱制定时，已充分考虑幼儿身心特点。 幼儿的胃容量小，消化液量较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响。因此，食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。 结合时令供应食物。我们经常了解市场的食品供应及价格情况，总结供应规律，做到制定食谱材料丰富充足，价格合理，易于选择，使我们制定的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高。严格执行幼儿带量食谱。我园园领导十分重视幼儿膳食营养工作，全园员工给予了积极配合。并有可行的制度规范执行幼儿园膳食工作。幼儿伙食费专款专用。食谱在园内显眼位置张贴公示执行。合理的一周食谱，一般不随意更改，有什么样的食谱，就有什么样的饭菜。每天准确掌握幼儿出勤人数，每餐称量下锅食物量。带量食谱中所给出的量均为下锅量，对教职工加强幼儿营养知识的宣传，要求按量完成配送的食物。使大家充分认识“幼儿带量食谱”，配合完成定量送到各班的食物。并积极教育孩子们养成不偏食、不挑食、不暴饮暴食的良好饮食习惯；创造良好的进餐环境，进餐时不催食，每餐保证2030分钟的进餐时间。保健医生和炊事员要求经常下到班级观察了解孩子进餐情况，记录孩子们最喜爱的食物及制作形式，持续改进工作质量。 我园虽是新园但我们会不断加大对幼儿营养膳食管理的投入，办园条件持续改善，教育教学不断提高，相信在园领导的正确领导下，在家园共同努力下，我园的膳食管理工作一定会更加规范、更加完善。在这里，我们也诚恳的邀请家长们对我们的食谱提出改进意见，提供好的食谱，使我园的食谱更加丰富多彩，满足幼儿的口味。