西餐礼仪之完整篇(课堂PPT).ppt

西餐礼仪西餐礼仪12345 “西餐西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。称，是一个泛指。细分则可分为英国菜、法国莱、俄国细分则可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。以法国菜最为突出。6一、西餐的排位方法一、西餐的排位方法 西餐一般都使用长桌 女士优先女士优先恭敬主宾恭敬主宾以右为尊以右为尊左侧入座左侧入座面门为上面门为上交叉排列交叉排列7二、西餐的菜序二、西餐的菜序1、开胃菜2、汤3、副菜4、主菜5、蔬菜类菜肴6、甜品7、热饮鱼类、面包等肉类、禽类等沙拉等红茶、咖啡等蛋糕、布丁、派等8西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介1 11 1 开胃菜开胃菜又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。9西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介2 22 2 汤汤西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4 4类。类。10西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介3 33 3 副菜副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。均称为副菜。11西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介4 44 4 主菜主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多排，禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，的是鸡，12西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介5 55 5 沙拉沙拉沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉除了蔬菜之外，还一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。13西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介6 66 6 甜点甜点西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道.它包它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。水果等等。14西餐主要菜式简介西餐主要菜式简介7 77 7 咖啡和茶咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。15三、西餐之餐具三、西餐之餐具16甜点面包刀叉数目应对菜数相等前菜叉前菜叉鱼叉鱼叉主菜叉主菜叉前菜刀前菜刀鱼刀鱼刀主菜刀主菜刀白白酒酒杯杯红红酒酒杯杯水水杯杯汤勺汤勺由外向内使用由外向内使用17三、餐具的使用三、餐具的使用（一）如何使用餐具（一）如何使用餐具1左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。2勿拿着刀叉指手划脚，刀不能入口，刀刃始终朝内。勿拿着刀叉指手划脚，刀不能入口，刀刃始终朝内。3用完餐叉齿朝上，反之朝下。用完餐叉齿朝上，反之朝下。4开始用餐后刀叉不能接触桌面，应放开始用餐后刀叉不能接触桌面，应放于餐盘中。于餐盘中。18（二）西餐中刀叉摆放的含义（二）西餐中刀叉摆放的含义1、未用完餐：、未用完餐：2、用完餐：、用完餐：八字形八字形平行放平行放19餐巾餐巾201、对折平铺腿上，褶线朝自己2、不要塞入领口3、不能擦刀叉，不能擦汗4、说话前先擦嘴5、未用完餐：折叠放椅上用完餐：折叠放桌面左侧2122231、汤、汤 避免发出声音 不可朝汤猛吹 不可举盘把汤倒入口中 汤匙由内向外侧舀食242、面包、面包面包要用手撕成小块，再用奶油刀抹上奶酪或果酱。253、肉类、肉类从左边或外侧开始切，切一块吃一块；用力点在刀伸出去的时候；不可一开始就把肉切成一块一块的；点缀的蔬菜也要吃完。264.4.红酒红酒正确握杯：大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。喝酒应倾斜酒杯小口抿。侍者倒酒，勿动手拿酒杯，应把酒杯放桌上等侍者倒。若不想添酒，用指尖碰一下酒杯边缘，以示不想要了。.在西餐中，一般情况下服务员会按顺序倒酒，侍者来倒酒时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。如果你不想让服务员给你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的边缘，以示不想要了。2.为避免手的温度使红酒酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。3.喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似的喝。你可以轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香271.用餐中暂时离开时，怎样摆放刀叉是正确的（）.A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆放在餐盘之上B、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘之上C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并排纵放D、刀上叉下并排横入在餐盘上A坐等第二份坐等第二份好评好评282.女士将餐巾放到自己座椅的椅面上，意味着（）.A、用餐结束，请大家离开。B、暂时离开，大家可以继续用餐。C、用餐开始，请大家就座。D、对正在进行的话题表示不满。B293.哪项不是西餐餐巾的用途().A、铺在大腿上，防止进餐时弄脏衣服B、擦拭嘴巴C、擦脸擦汗D、需要剔牙时遮掩口部C304.用西餐完毕时刀叉摆放方法应该是（）.A、并排放在盘子上B、交叉放在盘子上C、随意放在桌子上D、交给侍者A311 座位次序座位次序：面门为上，以右为尊，左侧入座离座。面门为上，以右为尊，左侧入座离座。2 刀叉使用刀叉使用：左叉右刀，用餐完毕平行放，未完八字放。左叉右刀，用餐完毕平行放，未完八字放。3 餐巾使用餐巾使用：对折平铺大腿，结束放桌面。对折平铺大腿，结束放桌面。4 喝汤：汤勺由内往外舀，不吹不发声。喝汤：汤勺由内往外舀，不吹不发声。5 面包吃法面包吃法:用手撕碎，再抹上奶油或果酱。用手撕碎，再抹上奶油或果酱。6 主菜肉类主菜肉类：从左侧或外侧开切，切食交替。从左侧或外侧开切，切食交替。7 红酒红酒：三指握杯脚，倾斜酒杯小口喝三指握杯脚，倾斜酒杯小口喝。32 33