人类重要的营养物质化学与生活.pptx

课题1人类主要营养物质第十二单元化学与生活第十二单元化学与生活第1页你喜欢吃你喜欢吃你喜欢吃你喜欢吃吗？吗？吗？吗？经常吃对身体有益吗？经常吃对身体有益吗？新课导入新课导入第2页蛋白质蛋白质糖类糖类油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水营养素营养素第3页教学目标教学目标知识与技能知识与技能1了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质；维生素、无机盐和水等六种物质；2了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康关系。体健康关系。过程与方法过程与方法1经过阅读资料了解和摄取相关信息；经过阅读资料了解和摄取相关信息；2从所学知识中意识到各种营养物质对人从所学知识中意识到各种营养物质对人生命活动主要意义及合理安排饮食主要性。生命活动主要意义及合理安排饮食主要性。第4页情感态度与价值观情感态度与价值观1意识到化学与生活有着亲密关系，意识到化学与生活有着亲密关系，在此基础上发展学习化学兴趣；在此基础上发展学习化学兴趣；2愈加热爱生命，并能养成良好生愈加热爱生命，并能养成良好生活习惯，以促使自己健康地成长。活习惯，以促使自己健康地成长。第5页 能能正正确确区区分分人人体体内内常常量量元元素素、微微量量元素及其对人体健康主要作用。元素及其对人体健康主要作用。元元素素平平衡衡与与缺缺乏乏对对人人体体健健康康主主动动和和不良影响。不良影响。重点重点重点重点难点难点难点难点第6页蛋白质类食品蛋白质类食品一、蛋白质一、蛋白质第7页肉、蛋、奶，一些植物种子。肉、蛋、奶，一些植物种子。肉、蛋、奶，一些植物种子。肉、蛋、奶，一些植物种子。由由由由C C、HH、OO、N N四种元素组成，是由四种元素组成，是由四种元素组成，是由四种元素组成，是由各种氨基酸（如丙氨各种氨基酸（如丙氨各种氨基酸（如丙氨各种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）组成酸，甘氨酸等）组成酸，甘氨酸等）组成酸，甘氨酸等）组成极为复杂化合物，相极为复杂化合物，相极为复杂化合物，相极为复杂化合物，相对分子质量从几万到对分子质量从几万到对分子质量从几万到对分子质量从几万到几百万。几百万。几百万。几百万。CH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH21起源起源2组成组成第8页人体内蛋白质代谢过程人体内蛋白质代谢过程动、植物动、植物动、植物动、植物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质人体人体人体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化氧化氧化氧化重新组成重新组成重新组成重新组成第9页蛋白质作用蛋白质作用（1）蛋白质是组成细胞基本物质，是）蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长及修补受损组织主要原料。机体生长及修补受损组织主要原料。蛋白质摄取量既不能不足也不能过量。蛋白质摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏负担。负担。第10页（2）血液中血红蛋白在吸入）血液中血红蛋白在吸入O2和呼出和呼出CO2过程中起载体作用。过程中起载体作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素组成，是血红蛋白是由蛋白质和血红素组成，是人体内气体交换载体。在肺部，血红蛋白中人体内气体交换载体。在肺部，血红蛋白中血红素血红素Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体各个组织器官，放出氧气，供血液流到机体各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中二氧体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。化碳，携带到肺部呼出。第11页氧合血红蛋白氧合血红蛋白血红素结构图血红素结构图血红蛋白血红蛋白O2氧合血红蛋白氧合血红蛋白血红蛋白分子链血红蛋白分子链血红蛋白血红蛋白第12页血红蛋白与一氧化碳结合能力很强，血红蛋白与一氧化碳结合能力很强，大约是氧气大约是氧气200300倍。结合了一氧化碳倍。结合了一氧化碳血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。氧窒息死亡。人为何会发生煤气中毒呢？人为何会发生煤气中毒呢？第13页4）酶也是一个蛋白质，做生物催化）酶也是一个蛋白质，做生物催化剂，能催化生物体内反应。剂，能催化生物体内反应。（3）蛋白质在体内分解并被氧化而提）蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量。供热量。温和性：温和性：温和性：温和性：所需条件温和而且必须在体温所需条件温和而且必须在体温和靠近中性条件下进行。和靠近中性条件下进行。高效性：高效性：高效性：高效性：催化效率高。催化效率高。专一性：专一性：专一性：专一性：含有高度专一性，每一个酶只含有高度专一性，每一个酶只能催化一个反应。能催化一个反应。酶特征：酶特征：第14页蛋白质分子在受到一些物理原因（如蛋白质分子在受到一些物理原因（如高温、紫外线、超声波高电压）和化学高温、紫外线、超声波、高电压）和化学原因（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）原因（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）影响，其结构会被破坏，失去生物活性，影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟鸡蛋清，就是蛋白质变性结果。如煮熟鸡蛋清，就是蛋白质变性结果。如：如：如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等。等。等。等。（5）蛋白质变性）蛋白质变性临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性性质，抢救误服重金属盐中毒病蛋白质变性性质，抢救误服重金属盐中毒病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合重金属盐呕吐出来解毒。将结合重金属盐呕吐出来解毒。第15页近年来，在一些药品牙膏中掺有少近年来，在一些药品牙膏中掺有少许甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、许甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引发疼痛，请你说出原因。冷、酸过敏而引发疼痛，请你说出原因。甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。凝固，从而使牙周组织形成保护膜。第16页过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。假如在捣碎生马铃薯中加入很小。假如在捣碎生马铃薯中加入3H2O2溶溶液，则发觉马上有大量气泡产生。假如将液，则发觉马上有大量气泡产生。假如将3H2O2溶液加入到煮熟马铃薯块中，则见不到溶液加入到煮熟马铃薯块中，则见不到有气泡产生有气泡产生，这是为何呢？，这是为何呢？生马铃薯活细胞中含有一个能催化生马铃薯活细胞中含有一个能催化H2O2分解物质分解物质酶，所以双氧水分解速率大大酶，所以双氧水分解速率大大提升。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生提升。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功效。变性，失去了催化功效。第17页二、糖类二、糖类2组成组成由由C、H、O三种元素组成。大多数符合三种元素组成。大多数符合Cn(H2O)m。例外：鼠李糖例外：鼠李糖C6H12O5，甲醛，甲醛CH2O，乙酸，乙酸C2H4O2。绿色植物光合作用产物，主要存在于植绿色植物光合作用产物，主要存在于植物种子或块茎中。物种子或块茎中。1起源起源3功效功效糖类在人体氧化放出热量，是人体主要糖类在人体氧化放出热量，是人体主要能量起源。能量起源。第18页糖类食品糖类食品C C6 6HH1212OO66+6O+6O2 26CO6CO22+6H+6H2 2OO酶酶酶酶第19页淀粉淀粉淀粉淀粉人体人体人体人体麦芽糖麦芽糖麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类代谢过程人体内糖类代谢过程第20页4常见糖常见糖葡萄糖、蔗糖、淀粉等。葡萄糖、蔗糖、淀粉等。（1）淀粉）淀粉（C6H10O5）n：主要存在于植物种子或块茎中，如：稻米、主要存在于植物种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过改变最终变成葡萄糖到几十万。它经过改变最终变成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。在酶作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。第21页淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人血液里约含质量分数为而被吸收，正常人血液里约含质量分数为0.1葡萄糖，叫做血糖。葡萄糖，叫做血糖。葡萄糖是自然界中分布最广单糖。葡萄糖葡萄糖是自然界中分布最广单糖。葡萄糖存在于葡萄和其它带甜味水果里。蜂蜜里也含存在于葡萄和其它带甜味水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。有葡萄糖。葡萄糖分子式是葡萄糖分子式是C6H12O6，它是白色晶体，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。有甜味，能溶于水。（2）葡萄糖）葡萄糖（C6H12O6）第22页葡萄糖分子立体结构模式图葡萄糖分子立体结构模式图第23页蔗糖分子式是蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖为无色蔗糖为无色晶体，溶于水，是主要甜味食物。蔗糖存晶体，溶于水，是主要甜味食物。蔗糖存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖质量分在于不少植物体内，以甘蔗（含糖质量分数数1117）和甜菜（含糖质量分数）和甜菜（含糖质量分数1426）含量为最高。日常生活中所食）含量为最高。日常生活中所食用白糖、冰糖、红糖主要成份都是蔗糖。用白糖、冰糖、红糖主要成份都是蔗糖。（3）蔗糖）蔗糖（C12H22O11）：第24页甘蔗甘蔗甜菜甜菜第25页糖尿病患者尿液里含有葡萄糖分子，可用糖尿病患者尿液里含有葡萄糖分子，可用蓝色斑氏试纸（柠檬酸、无水碳酸钠、硫酸铜蓝色斑氏试纸（柠檬酸、无水碳酸钠、硫酸铜一定百分比混合）检验病情轻重一定百分比混合）检验病情轻重：糖尿病人尿中含糖量检验糖尿病人尿中含糖量检验红色红色-病情较重，用病情较重，用“”表示；表示；桔黄色桔黄色-病情中度，用病情中度，用“”表示；表示；黄绿色黄绿色-尿中含糖少许，用尿中含糖少许，用“”表示；表示；绿色绿色-含糖微量，用含糖微量，用“”表示；表示；无颜色改变无颜色改变-尿中不含糖，用尿中不含糖，用“”表示。表示。第26页衡量甜味剂甜度，通常是以蔗糖为标准。衡量甜味剂甜度，通常是以蔗糖为标准。科学家要求蔗糖甜度为科学家要求蔗糖甜度为100，这么葡萄糖甜度，这么葡萄糖甜度为为74，果糖甜度为，果糖甜度为173。糖为何是甜？长久以来，人们就试图搞清糖为何是甜？长久以来，人们就试图搞清楚这个问题，可是时至今日，此谜依然没有揭楚这个问题，可是时至今日，此谜依然没有揭开。早在开。早在20世界世界60年代，就有些人提出了糖之年代，就有些人提出了糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定距离，这个距离羟基中两个氢原子之间有一定距离，这个距离恰好能与舌头上味觉感受器形成化学吻合物。恰好能与舌头上味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物能够刺激味觉感受器，使其产这种化学吻合物能够刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，糖为何是甜糖为何是甜第27页使人感到甜味。这一理使人感到甜味。这一理论产生后就碰到许多挑论产生后就碰到许多挑战，有许多事实难以用战，有许多事实难以用此理论加以解释。比如此理论加以解释。比如糖精，它甜度是蔗糖糖精，它甜度是蔗糖500倍，过去曾用作糖代倍，过去曾用作糖代用具。但它不是糖类，用具。但它不是糖类，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，它是邻磺酰苯甲酰亚胺，分子结构中根本没有多分子结构中根本没有多羟基。羟基。第28页2组成组成1油脂分类油脂分类3功效功效三、油脂三、油脂油脂分为植物油脂和动物油脂。油脂分为植物油脂和动物油脂。植物油脂在常温下呈液态，称为油；植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由油脂由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。油脂也是人体内供能物质，等质量油脂完全油脂也是人体内供能物质，等质量油脂完全氧化放出热量约为蛋白质或葡萄糖氧化放出热量约为蛋白质或葡萄糖2倍。倍。第29页液体植物油液体植物油加氢后转化成固体油脂加氢后转化成固体油脂第30页人体内脂肪不能太多也不能太少，太多，人体内脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃分泌及活动，引发消化不良，而会妨碍肠胃分泌及活动，引发消化不良，而且能引发肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生且能引发肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素吸收和发生皮肤干燥病。素吸收和发生皮肤干燥病。过量食用油脂轻易发胖过量食用油脂轻易发胖第31页在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中地位能够说是每况愈下，甚至地位能够说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身上脂肪都别说摄入了，就连身上脂肪都“恨不得除之而恨不得除之而后快后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？脂肪是人体必需一个营养物质，能为身体脂肪是人体必需一个营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量油脂，它能提供人体日需能量2025，是主要供能物质。同时它能促进脂溶性维生素是主要供能物质。同时它能促进脂溶性维生素吸收，起到保护体内脏器作用。所以应天天吃吸收，起到保护体内脏器作用。所以应天天吃点含脂肪物质。点含脂肪物质。第32页1起源起源2功效功效水果、蔬菜、种子食物、动物肌肉、肝水果、蔬菜、种子食物、动物肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等食脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等食物中都含有丰富维生素。维生素有物中都含有丰富维生素。维生素有20各种，各种，多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。含量少，功效大。起着调整人体新陈代谢、含量少，功效大。起着调整人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康作用。预防疾病、维持身体健康作用。四、维生素四、维生素第33页水果、蔬菜富含维生素水果、蔬菜富含维生素第34页维生素维生素A眼睛朋友眼睛朋友维生素维生素C水果蔬菜中营养素水果蔬菜中营养素维生素维生素D壮骨卫士壮骨卫士维生素维生素E使青春长存营养素使青春长存营养素维生素维生素K止血功臣止血功臣维生素维生素B1抗脚气病营养素抗脚气病营养素维生素维生素B12唯一含有金属离子维生素唯一含有金属离子维生素维生素维生素B2黄色营养素黄色营养素维生素维生素B6抗皮炎营养素抗皮炎营养素维生素介绍维生素介绍第35页缺乏几个维生素危害缺乏几个维生素危害缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素A A：引发夜盲症、眼干症、易引发夜盲症、眼干症、易得传染病。得传染病。缺维生素缺维生素缺维生素缺维生素B B：会引发皮炎、贫血、肌肉会引发皮炎、贫血、肌肉萎缩等。萎缩等。缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病。易患坏血病。缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素D D：使青少年发育不良得佝使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。偻病，老人会发生骨质疏松。第36页几个维生素过量危害几个维生素过量危害过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。维生素维生素维生素维生素A A过量：过量：过量：过量：会引发食欲不振，四肢疼会引发食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。痛，贫血，呕吐等症状。维生素维生素维生素维生素B B1 1过量：过量：过量：过量：会引发心律失常，神经会引发心律失常，神经衰弱。衰弱。维生素维生素维生素维生素C C过量：过量：过量：过量：会引发腹泻，肾结石等。会引发腹泻，肾结石等。维生素维生素维生素维生素D D过量：过量：过量：过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缩等。第37页黄瓜中含有各种营养成份，尤其是维生黄瓜中含有各种营养成份，尤其是维生素素C和和B含量比西瓜高出含量比西瓜高出15倍。已知高温时倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳在酸性环境时较稳定。依据上述内容，你认为应怎样合理食用定。依据上述内容，你认为应怎样合理食用黄瓜？黄瓜？因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定所较稳定，所以食用黄瓜时可向其中加入少许醋；高温时以食用黄瓜时可向其中加入少许醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。以加醋凉拌为佳。第38页课堂小结课堂小结一、蛋白质一、蛋白质是组成细胞基本物质，是机体生长及修是组成细胞基本物质，是机体生长及修补受损组织主要原料。也是主要营养物质，补受损组织主要原料。也是主要营养物质，能为人体提供能量。能为人体提供能量。二二、糖类、糖类由由C、H、O三种元素组成化合物，也叫三种元素组成化合物，也叫碳水化合物。是人类食物主要成份。在人类碳水化合物。是人类食物主要成份。在人类食物所供给总能量中，有食物所供给总能量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。第39页三、油脂三、油脂在常温下，植物油脂呈液态，称为油；在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是主要供能物质，是维持生命活动备用能它是主要供能物质，是维持生命活动备用能源。源。四、四、维生素维生素维生素在人体内需要量很小，但它们能维生素在人体内需要量很小，但它们能够起到调整新陈代谢、预防疾病、维持身体够起到调整新陈代谢、预防疾病、维持身体健康作用。它们多数在人体内不能合成，需健康作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。要从食物中摄取。第40页1组成人体细胞基本物质是（组成人体细胞基本物质是（）A蛋白质蛋白质 B维生素维生素C无机物无机物D水水2以下物质中，不能向人体提供能源是（以下物质中，不能向人体提供能源是（）A糖类糖类B油脂油脂C蛋白质蛋白质D无机盐无机盐3相同质量以下物质，在人体内完全分解，相同质量以下物质，在人体内完全分解，释放能量最多是（释放能量最多是（）A糖类糖类B脂肪脂肪C蛋白质蛋白质D无机盐无机盐ADB课堂练习课堂练习第41页4以下物质中，不属于糖类是（以下物质中，不属于糖类是（）A麦芽糖麦芽糖B淀粉淀粉C蔗糖蔗糖D蛋白质蛋白质5油脂通常存在形式为（油脂通常存在形式为（）A固态固态B液态液态C气态气态D固态和液态固态和液态6以下物质中属于有机高分子化合物是（以下物质中属于有机高分子化合物是（）A乙醇乙醇B蛋白质蛋白质C葡萄糖葡萄糖D蔗糖蔗糖7从对人体有害角度考虑，你认为炒锅用以从对人体有害角度考虑，你认为炒锅用以下哪种材料最好（下哪种材料最好（）A铝铝 B铁铁C铜铜D铝合金铝合金DDBB第42页8鱼、肉、奶等食物中含有丰富（鱼、肉、奶等食物中含有丰富（）A各种维生素各种维生素B蛋白质蛋白质C糖类糖类D脂肪脂肪9脂肪成份取得主要来自（脂肪成份取得主要来自（）A豆类、肉类、奶类制品豆类、肉类、奶类制品B猪、牛、羊油、花生油、豆油猪、牛、羊油、花生油、豆油C粮食作物、豆类、植物根茎粮食作物、豆类、植物根茎D蔬菜、水果及植物种子蔬菜、水果及植物种子10维生素对人体作用是维生素对人体作用是（）A组成人体细胞和组织主要材料组成人体细胞和组织主要材料B能为人体提供能量能为人体提供能量C调整新陈代谢、预防疾病和维持身体健康调整新陈代谢、预防疾病和维持身体健康D大量补充人体所需能量大量补充人体所需能量BBC第43页课后习题答案课后习题答案1为人体提供能量为人体提供能量血红蛋白在呼吸血红蛋白在呼吸时起载体作用时起载体作用酶是生物催化剂酶是生物催化剂2淀粉在人体内经酶作用与水反应生成淀粉在人体内经酶作用与水反应生成葡萄糖经过肠壁吸收。葡萄糖经过肠壁吸收。34个个49.6kg第44页