1、第8章 人体营养第3节 合理膳食与食品安全第1页 口味是一时!健康是长久!再好吃东西在嘴巴也只停留十几秒钟,但是肝脏却要解毒几个小时!不要因为过一时口感而造成终生遗憾!健康不是一切，但没有了健康就没有了一切!第2页怎样才能防止营养不良呢?第3页一、怎样对营养情况进行评价?营养评价方法 1测量自己身高和体重 第4页计算方法计算方法评价指标评价指标营养营养 不良不良正常正常营养营养过剩过剩实际体重（实际体重（kg）身高）身高平方（平方（）252体质指数评价第5页活动：调查自己饮食结构和习惯 （一）不合理饮食习惯1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有时会暴饮暴食；4.吃饭
2、前后经常从事猛烈运动；5.节食，盲目减肥；6.经常不按时就餐；7.零食不停，影响正餐；8.习惯吃过冷或过热食物。第6页（二）不合理饮食结构9.主食和副食百分比不合理；10.用水果代替蔬菜；11.每日青菜摄取量极少；12.甜食过多；13.每日饮水量不足；14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。第7页（三）你认为不合理饮食习惯或饮食结构还有哪些？请你再列举三条。讨论：应该怎样纠正自己不良饮食习惯和饮食结构？第8页“卡彭特兄妹”是美国70年代商业上最成功柔情音乐团体之一，这是来自康涅狄格州纽黑文市一支兄妹二重唱组合。卡伦卡彭特生于1950年3月2日，1993年2月4日卡伦因神经性厌食症引发心力衰竭而
3、逝世。厌食症危害第9页什么是合理膳食？能够满足人体对营养物质和能量需要膳食。这种膳食所含各种营养物质百分比适当，互相搭配合理。第10页第11页三、合理膳食平衡膳食宝塔（一）营养配餐 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油 清淡少盐，饮酒适量（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重（三）食物应清洁卫生、不变质第12页均衡营养 均衡营养就是讲各种营养数量搭配要合理，各营养成份之间百分比要适当。水盐平衡水盐平衡三大营养物质平衡三大营养物质平衡钠钾平衡钠钾平衡钙磷平衡钙磷平衡钙镁平衡钙镁平衡第13页(一)青少年每日需要营养物质标准日需
4、营养物质女(50kg体重)男(54 kg体重)糖类和脂肪11 304 kJ12 600 kJ蛋白质/g8090维生素C/mg758090铁/mg1515钙/mg1 0001 200锌/mg1618碘/mg150第14页第15页四、关注食品安全中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2月28日经过，现予公布。自6月1日起施行。第16页购置食品时应注意哪些问题？购置食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂生产日期保质日期 生产厂家正确加工方法制作食品食品保留方法及时间第17页1.1.冬季腌制酸菜、咸菜冬季腌制酸菜、咸菜亚硝酸胺亚硝酸胺春季易引发中毒四种食物第18页2.2.发芽土豆发芽土豆龙葵素（茄碱）吃半两已变青、发芽土豆开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。第19页3.3.四季豆四季豆皂甙和血球凝集素若加热不彻底，毒素留存易造成食物中毒。第20页4.4.霉变甘蔗霉变甘蔗神经毒素（神经毒素（3-3-硝基丙酸）硝基丙酸）大楚网报道：女子30年来莫名瘫痪“凶手”竟是霉变甘蔗第21页
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