九年级化学下册食品中的有机营养素2粤教版省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

食品中有机营养素从容说课从容说课本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体营养作用，目标是让学生初步了解这几类物质在人生命活动中主要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需营养物质对人生长、发育等生命需求是至关主要。本课题教学重点放在了蛋白质学习上和拓宽学生视野上。并经过吸烟危害、霉变食物不能食用等资料来教育学生远离有害物质。且在整个课题中都贯串了合理摄取营养物质教育。本课题可依据详细情况分为1个或2个课时，对于课堂上展示资料，教师能够选取，也能够从备课资料中调用。教学目标教学目标1知识与技能知识与技能(1)了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。(2)了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康关系。第1页2过程与方法过程与方法(1)经过阅读资料了解和摄取相关信息。(2)从所学知识中意识到各种营养物质对人生命活动主要意义及合理安排饮食主要性。3情感态度与价值观情感态度与价值观(1)意识到化学与生活有着亲密关系，在此基础上发展学习化学兴趣。(2)使学生愈加热爱生命，并能养成良好生活习惯，以促使自己健康地成长。教学重点教学重点1蛋白质教学。2学生视野拓宽。教学难点教学难点蛋白质生理功效。教学方法教学方法阅读、讨论、讲解、拓宽、练习等。第2页教具准备教具准备投影仪(或录像资料)。课时安排课时安排教学过程教学过程第一课时第一课时引言引言伴随科学进步，化学与人类生活关系越来越亲密，本单元我们将从人类主要营养物质、化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面来了解化学与生活关系。板书板书 食品中有机营养素讲解讲解人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物主要成份有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。它们和经过呼吸进入人体氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为组成人体物质和维持生命活动能量。所以，它们是维持人体物质组成和生理机能不可缺乏要素，也是生命活动物质基础。过渡过渡首先，我们来学习相关蛋白质知识。板书板书一、蛋白质问问你知道哪些食物中含有丰富蛋白质？生生鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。师师人常说：蛋白质是生命基础，没有蛋白质就没有生命。为何会这么说呢？请大家阅读书本相关内容并进行讨论总结。第3页学生活动学生活动(请各小组代表公布本组讨论结果)讨论结果主要有：1蛋白质是组成细胞基本物质，是组成人体物质基础(它约占人体除水分外剩下质量二分之一。如动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等主要成份都是蛋白质)。2蛋白质是人体必需营养物质，成年人天天大约要摄取60 g70 g蛋白质，才能满足生理需要，确保身体健康。3蛋白质在胃肠里与水反应，产生氨基酸首先被氧化放出热量供人体需要，首先重新组成人体所需各种蛋白质，维持人体生长发育和组织更新。4蛋白质帮助人们完成呼吸作用。5人体体内进行各种反应所需催化剂酶，也是蛋白质。教师总结并板书教师总结并板书1蛋白质是组成人体物质基础。一切主要生命现象和生理机能，都与蛋白质亲密相关。师师所以我们说：没有蛋白质就没有生命。投影资料投影资料资料一资料一 蛋白质和氨基酸资料二资料二 酶第4页过渡过渡我们知道，血液中血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳过程中起着载体作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素组成。在肺部，血红蛋白中血红素Fe3与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。板书板书2血红蛋白O2氧合血红蛋白讲解讲解在上述过程进行同时，血红蛋白结合血液中二氧化碳，携带到肺部呼出。人呼吸作用就是这么重复进行过程。因为铁在输送氧过程中起着主要作用，故人体内铁总量6070存在于红细胞血红蛋白内。人缺铁时会得贫血病。投影练习投影练习一女运动员能够在60 s内跑完400 m，她最大氧气吸入量为4 Lmin，而肌肉在工作到达极限时，每千克体重每分钟需要氧气约0.2 L，假如该女运动员体重为50 kg，她将缺乏多少氧气？解答：解答：该女运动员1分钟需要氧气：500.2=10(L)该运动员在跑完400 m时吸入氧气：14=4(L)她缺乏氧气为：10 L4 L=6 L答：她将缺乏6 L氧气。过渡过渡血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能力是氧气200倍。板书板书3血红蛋白结合一氧化碳能力强于结合氧气能力。讲解讲解结合了一氧化碳血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒原因。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。第5页投影资料或放录像投影资料或放录像资料三资料三 吸烟危害讲解讲解当蛋白质受热或碰到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学改变而失去原有生理功效。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。板书板书4受热或遇浓硝酸、重金属盐、甲醛等物质时，蛋白质会变质。讲解讲解因为甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保留。讨论讨论有些人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这么做有什么危害？答案答案用甲醛水溶液浸泡水产品，目标是为了使水产品保留更长时间而不腐烂，但人食用了这么水产品会引发中毒。小结小结由以上学习可知，蛋白质是组成生命物质基础，没有蛋白质就没有生命。假如蛋白质摄入量不足，将会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。所以，我们在日常饮食中，一定要注意对蛋白质摄入。布置作业布置作业*联络日常生活，举例说出几个富含蛋白质食品，说明它们对人体主要营养作用。板书设计板书设计第6页