1、还原糖本尼迪特试剂还原糖本尼迪特试剂 红黄色沉淀红黄色沉淀探究酶专一性试验原理：试验原理：淀粉（淀粉（非还原糖非还原糖）麦芽糖（麦芽糖（还原糖还原糖）蔗糖（蔗糖（非还原糖非还原糖）葡萄糖（葡萄糖（还原糖还原糖）果糖（果糖（还原糖还原糖）水解水解水解水解加热加热第1页试管123456略（见书本第65页）试验结果不产生不产生红黄色红黄色不产生不产生红黄色红黄色 红黄色红黄色不产生不产生红黄色红黄色不产生不产生红黄色红黄色 红黄色红黄色试验统计表第2页讨论1.你能解释你能解释1号和号和2号在本试验中作用吗？号在本试验中作用吗？2.3号和号和4号对照时自变量是什么？号对照时自变量是什么？3.5号和号和
2、6号对照时自变量是什么？号对照时自变量是什么？4.3号和号和5号可对照吗？号可对照吗？3号和号和6号可对照吗？号可对照吗？5.依据试验结果，你怎样了解酶专一性？依据试验结果，你怎样了解酶专一性？第3页怎样了解酶专一性怎样了解酶专一性一个酶只能催化一个底物一个酶只能催化一个底物或少数几个或少数几个相同底物反应相同底物反应，这就是酶专一性。，这就是酶专一性。提醒：二肽酶能水解各种二肽。提醒：二肽酶能水解各种二肽。淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖葡萄糖果糖葡萄糖果糖淀粉酶淀粉酶麦芽糖酶麦芽糖酶蔗糖酶蔗糖酶第4页酶酶底物底物为何酶有专一性为何酶有专一性第5页验证酶含有专一性试验设计思绪试验组：
3、试验组：有产物生成有产物生成无产物生成无产物生成检测检测检测检测对照组：对照组：a底物底物+A酶酶b底物底物+A酶酶第一个思绪：相同酶第一个思绪：相同酶+不一样底物不一样底物试验组：试验组：有产物生成有产物生成无产物生成无产物生成检测检测检测检测对照组：对照组：a底物底物+A酶酶a底物底物+B酶酶第二种思绪：不一样酶第二种思绪：不一样酶+相同底相同底物物第6页能够使唾液淀粉酶水解酶是（能够使唾液淀粉酶水解酶是（）A.A.淀粉酶淀粉酶 B.B.脂肪酶脂肪酶C.C.蛋白酶蛋白酶 D.D.肽酶肽酶 C C易错题第7页讨论讨论1.在酶催化效率试验中为何要用新鲜肝脏或在酶催化效率试验中为何要用新鲜肝脏或
4、生马铃薯？生马铃薯？2.在探究酶专一性试验中在探究酶专一性试验中36号试管要在号试管要在37恒温水浴中保温？恒温水浴中保温？3.吞下去唾液还能在胃里起消化作用吗？吞下去唾液还能在胃里起消化作用吗？第8页探究探究PH对酶活性影响对酶活性影响自变量：自变量：因变量：因变量：无关变量：无关变量：PH反应速率反应速率除除PH外，一切影响酶活性原因外，一切影响酶活性原因：温度等：温度等怎样观察怎样观察怎样操纵怎样操纵怎样控制怎样控制第9页酶种类酶种类最适最适PH过氧化氢酶过氧化氢酶6.8唾液淀粉酶唾液淀粉酶6.8胃蛋白酶胃蛋白酶1.5-2.2胰蛋白酶胰蛋白酶8.0-9.0肠脂肪酶肠脂肪酶8.3在最适在最
5、适PH以上或以下，酶活性都会显著以上或以下，酶活性都会显著降低。过酸或过碱都会使酶空间结构遭降低。过酸或过碱都会使酶空间结构遭到破坏而失去活性，而且到破坏而失去活性，而且不可恢复。不可恢复。第10页PH对酶作用影响PH酶活性第11页自变量：自变量：因变量：因变量：无关变量：无关变量：温度温度除温度外，一切影响酶活性原因除温度外，一切影响酶活性原因怎样观察怎样观察怎样操纵怎样操纵怎样控制怎样控制探究温度对酶活性影响探究温度对酶活性影响反应速率第12页探究温度对酶活性影响若干组等量底物若干组等量酶液若干组等量底物若干组等量酶液分别在所控制温度下处理一段时间分别在所控制温度下处理一段时间将每组相同温
6、度下底物和酶液混合将每组相同温度下底物和酶液混合在各自所需温度下再处理一段时间在各自所需温度下再处理一段时间检测反应速率或观察试验结果检测反应速率或观察试验结果第13页序号 操作内容试管1 试管2试管31加等量淀粉溶液2ml2ml2ml2控制不一样温度（10min）60热水100沸水0冰水3加等量淀粉酶溶液（10min）1ml1ml1ml4加等量碘液1滴1滴1滴5观察试验现象第14页温度对酶作用影响温度酶活性第15页普通地，动物体内酶最适温度在普通地，动物体内酶最适温度在35 35 4040之间；植物体内酶最适之间；植物体内酶最适温度在温度在40 40 5050之间。之间。在最适温度以上或以下
7、酶活性都会在最适温度以上或以下，酶活性都会显著降低。高温会使酶空间结构遭到显著降低。高温会使酶空间结构遭到破坏而失去活性，而且破坏而失去活性，而且不可恢复。不可恢复。低温使酶活性显著降低，但酶空间结低温使酶活性显著降低，但酶空间结构没有被破坏，酶活性构没有被破坏，酶活性能够恢复。能够恢复。第16页 高温、低温、过酸和过碱对酶高温、低温、过酸和过碱对酶活性影响本质相同吗？活性影响本质相同吗？不相同。过酸、过碱或高温，会不相同。过酸、过碱或高温，会使酶空间结构遭到破坏而失去活性，使酶空间结构遭到破坏而失去活性，不可恢复；低温只是抑制了酶活性，不可恢复；低温只是抑制了酶活性，伴随温度升高能够恢复。伴随温度升高能够恢复。思索与讨论第17页酶促反应速率受各种原因影响第18页
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