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1、 食品加工技术（高职） 专业人才培养方案 一、培养目标 本专业培养热爱祖国，拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展的，具备与食品专业相适应的文化知识，掌握计算机基础应用能力和简单英语听、说、读、写能力，掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能从事食品及相关领域内的生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及车间设计等第一线工作的高素质技能型人才。 二、主要就业岗位 学生毕业后应具有食品加工的基础理论和实践能力，能在各类食品企业及相关领域工作。 1、食品生产加工岗位； 2、食品生产技术管理岗位； 3、食品质检岗位； 4、食品成分分析与检验
2、岗位； 5、产品开发岗位； 6、食品厂车间设计岗位； 7、食品营销岗位。 三、培养规格 学生毕业后应具备一定的知识结构、能力结构和素质结构。毕业生应具备以下要求： （一）知识要求 1、掌握食品加工技术的基本理论、基本知识与基本方法； 2、掌握食品加工产品的生产原理、工艺流程和操作知识； 3、掌握食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准，熟悉食品卫生法规； 4、掌握英语基础知识，能进行简单听说读写； 5、掌握计算机基础知识、必要的网络知识和常用软件应用知识； 6、具有较扎实的自然科学、社会科学和管理科学基础； （二）能力要求 1、掌握食品生产主要设备和仪器操
3、作的基本能力，并能对简单设备仪器进行维护和维修能力 2、具有典型食品配方的设计、计算和改进创新能力； 3、具有对食品加工过程的工艺条件进行控制的能力，并能独立操纵完成各个工艺环节的调控运转； 4、具备食品生产的项目建设、开发、管理及服务的基本技能； 5、具有应用基础理论分析和解决食品生产中的实际问题和进行技术革新的初步能力； 6、能根据厂家实际情况设计可行的管理方法能力，熟悉并熟练运用食品企业有关技术管理和质量控制规范、标准的能力； 7、具有食品分析与检测能力。即具有熟练操作常用食品检测设备和仪器的能力，对食品中常规成分进行检测和撰写分析报告的能力。 (三)从业素质 1、思想道
4、德素质： 爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法，具有较强的思想道德修养和马列主义理论基础，有良好的思想品德、社会公德和职业道德； 2、文化素质： 具有较强的科学文化素质修养，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力； 3、专业素质： 具有较强的业务素质，熟悉专业技术知识，掌握专业能力，能够进行产品开发、制造、维护； 4、身心素质： 具有较强的社会适应能力，健康的体魄和良好的心理素质。 （四）职业资格证书与技能等级证书要求 证书名称 证书要求 职业资格证书 食品分析检验工中级及以上 烘焙烘烤工中级及以上 全国高等学校英语应用能力考试证书 A或B级证
5、书 全国计算机等级考试证书 一级及以上证书 四、招生对象与学制 招生对象：“三校生”及高中毕业生 学 制：三年。学习期限3-4年。 五、核心课程简介 1、食品化学 主讲食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。学生获得知识包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等。具有相关食品化学实验操作能力。 2、食品微生物 主讲微生物的基础知识。学生获得知识包括发酵菌种的筛选、驯化与保藏；微生物工业菌种与菌种的扩大培养、培养基的特性与配制、培养基和空气的灭菌或除菌、氧的供需、培养液的流变
6、特性等。具有微生物相关实验操作能力。 3、食品机械与设备 主讲内容和学生获得知识有食品机械设备的原理、结构、分类及选型、操作维护和故障分析等内容。培养学生掌握食品生产中常用设备的使用和操作、故障排除、安装与维护的一般技能，并根据产品品种和生产工艺要求，对设备进行配套选型、组成生产线的实际应用能力。 4、果蔬贮藏与加工技术 主讲内容和学生获得知识有果蔬贮运基础知识、果蔬商品化处理、果蔬贮藏质量控制方式、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、常见果蔬加工技术、国内外果蔬贮藏加工新技术等内容。使学生具有运用相关知识进行常见果蔬加工能力，以及果蔬贮藏环境选择和应用能力。 5、粮油贮藏与加工
7、技术 主讲内容有粮油原料的种类、性质、特点、贮藏和加工利用方法，使学生获得粮油贮藏原理、方法和加工工艺等方面知识，并具有对常见粮油制品进行加工的能力，同时能选择和应用果蔬贮藏方法的能力。 6、畜产品加工技术 主讲内容和学生获得知识有乳品、肉品、蛋品等产品的工艺原理、生产技术与方法、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识。并能运用相关知识进行生产加工的能力。 7、发酵食品工艺学 主讲内容和学生获得知识有白酒、啤酒、果酒、蔬菜类泡菜、调味品类酱油、醋等的发酵工艺和方法。并具有独立操作相关发酵和改善发酵条件能力。 8、食品分析与检验 主讲内容和学生获得知识有食品样品的采集
8、和前处理技术，食品的感官、物理检测法，食品一般成分的检验、食品添加剂、微量元素、有毒有害物质的测定，以及微生物检验等。具有在实验室条件下，进行食品相关成分的分析和检验的能力。 六、教学进程表 表1 食品加工技术专业教学进程表 课程 类别 课程 代码 课程名称 总学时 理论学时 实践学时 学分 学期周学时分配 考核方式 1/16 2/17 3/16 4/13 5/13 6/0 必 修 课 公 共 课 120100111 思想道德修养与法律
9、基础 50 42 8 3 2 2/ 前 9 考查 120100211 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 48 40 8 2.5 2/ 后8 2 考查 120100311 形势与政策教育1 4 4 0 0 考查 120100411 形势与政策教育2 4 4 0 0 考查 120100511 形势与政策教育3 4 4 0 0 考查 120100611 形势与政策教育4 4 4 0 1
10、 考查 120100711 职业发展与就业指导1 16 13 3 1 1 考查 120100811 职业发展与就业指导2 13 11 2 1 1 考查 050305311 公共英语1 64 58 6 3.5 4 考试 050305411 公共英语2 68 60 8 4 4 考试 050305511 专业英语 32 28 4 2 2 考试 050609911 大学语文 64 64 0 3.5 4
11、 考查 120200111 体育1 32 4 28 1 2 考查 120200211 体育2 34 6 28 1 2 考查 120200311 体育3 32 4 28 1 2 考查 020100321 计算机文化基础 64 32 32 3.5 4 考试 专 业 课 030204421 高等数学 64 64 0 3.5 4 考试 030100121 无机及分析化学 64 32 32
12、 3.5 4 考试 030100221 有机化学 64 32 32 3.5 4 考试 030201421 食品化学 68 34 34 4 4 考试 030201121 食品机械与设备 68 46 22 4 4 考试 030204521 食品营养与卫生 68 60 8 4 4 考查 030201221 食品微生物及实验技术 64 34 30 4 4 考试 030204621 果蔬贮藏加工技
13、术A1 64 34 30 4 4 考试 030204721 果蔬贮藏加工技术A2 52 26 26 3 4 考试 030204821 粮油贮藏加工技术A1 52 26 26 3 4 考试 030204921 粮油贮藏加工技术A2 52 28 24 3 4 考试 030200621 畜产品加工技术 90 45 45 5 5 考试 030200521 发酵食品工艺 78 40 38 4.5 6
14、 考试 030200121 食品分析与检验 78 38 40 4.5 6 考试 030200721 软饮料加工技术 52 26 26 3 4 小 计 1511 943 568 84.5 24 24 20 21 8 专 业 选 修 课 （任选6门） 030200231 食品包装技术 34 30 4 2 2 考查 030200331 食品工厂设计 32 28 4 2 2 考查 030200431
15、 食品掺伪鉴别 32 20 12 2 2 考查 030200531 食品营销 26 26 0 1.5 2 考查 030200831 食品安全法规与标准 26 26 0 1.5 2 考查 030201931 食品企业管理 26 26 0 1.5 2 考查 030201231 绿色食品概论 26 26 0 1.5 2 考查 030201431 食品生物技术概论 26 26 0 1.5 2
16、考查 公共选修课（任选4门） 030202331 市场营销 16 16 0 1 1 考查 030202431 公共关系 16 16 0 1 1 考查 030202531 社交礼仪 16 16 0 1 1 考查 030202631 演讲与口才 13 13 0 1 1 考查 030202731 艺术欣赏 13 13 0 1 1 考查 030202831 应用文写作 13 13 0 1 1
17、 考查 030202931 办公自动化 13 13 0 1 1 考查 030203031 大学生心理健康 13 13 0 1 1 考查 小 计 221 201 20 14.5 0 2 5 5 11 考查 必修课 入 学 教 育 毕 业 实 践 环 节 120000121 入学教育 8 8 0 0.5 考查 120000221 安全教育 8 8 0 0.5 考查 120000321 健康教育 8
18、 8 0 0.5 考查 120000421 军训、国防教育 30 10 20 1.5 考查 120000521 毕业实习、毕业设计（论文） 480 0 480 12 考查 证书及科技文化活动奖励学分 4 小 计 534 34 500 19 总 计 2266 1178 1088 118 24 26 26 26 11 表2
19、 食品加工技术专业实践教学进程表 序号 实训实习项目名称 学时 学分 执 行 学 期 考核途径方法 一 二 三 四 五 六 1 食品机械与设备实习 30 1.5 1周 实习总结 2 果蔬贮藏加工实习A1 30 1.5 1周 实习总结 果蔬贮藏加工实习A2 30 1.5 1周 实习总结 3 粮油贮藏加工实习A1 30 1.5 1周 实习总结 粮油贮藏加工实习A2 30 1.5 1周 实习总结 4 畜产品加
20、工实习 30 1.5 1周 实习总结 5 发酵食品加工实习 30 1.5 1周 实习总结 6 软饮料加工实习 30 1.5 1周 实习总结 7 食品加工综合实训 60 3 2周 实际操作 合 计 300 15 0周 1周 2周 3周 4周 表3 食品加工技术专业毕业须修学分分布表 课程类别 学生毕业须修学分 入学教育、毕业实践教学环节 学生毕业须修学
21、分 小计 必修课 公共必修课 28 入学教育 0.5 118.5 军训、国防教育 1.5 安全教育 0.5 健康教育 0.5 专业必修课 71.5 证书及科技文化活动奖励学分 4 毕业实习、论文与毕业设计 12 选修课 公共选修课 4 / 14.5 专业选修课 10.5 / 总 计 133 七、附职业能力分析表 附：职业能力分析表 综合能力 专项能力 分项能力 相关课程 1.基本素质能力 1.1政治及思想品德素质 1.1.1用马列主义哲学原理毛泽东思想和中国特色社会主义理论基础分析处理问题的能力
22、 政治 法律 1.1.2具有刻苦耐劳、踏实肯干的思想品德和良好的职业道德 1.1.3正确运用法律知识的能力 1.1.4实事求是、团结协作精神 1.2身体素质 1.2.1力量、速度、耐力、灵敏度、柔韧性素质 体育 1.2.2常见球类运动技能 1.2.3田径、体操、武术等的基本运动技能 2.英语能力 2.1英语阅读能力 2.1.1普通英文书刊阅读理解能力 英语 专业英语 2.1.2英文相关专业技术资料阅读理解能力 2.2英语应用能力 2.2.1英语会话初步能力 2.2.2人机沟通能力 2.2.3用英语书写简单专业文件能力 3.计算机运用能力 3.1运用计算
23、机基本能力 3.1.1熟练操作计算机的技能 计算机基础 3.1.2windows操作系统应用能力 3.1.3防止计算机病毒的能力 3.2计算机应用能力 3.2.1文字处理及建立图表能力 3.2.2专业软件应用基本能力 3.2.3运用网络、多媒体的初步能力 4.专业能力 4.1设备仪器操作能力 4.1.1熟悉仪器设备的构造 食品机械与设备 4.1.2独立操作食品加工仪器设备能力 4.1.3进行简单设备仪器维护和维修能力 4.2食品配方设计和创新能力 4.2.1熟练掌握并应用各种食品配方的能力 粮油加工、果蔬加工、畜禽加工、 食品营卫、软饮料、 发酵食品 4
24、2.2具有根据现有食品营养成分进行合理性分析，提出营养成分合理搭配建议能力 4.2.3对各种食品工艺配方进行改革创新能力 4.2.4掌握各种食品配方中各种原料的特性，使用方法和添加用途意义 4.3具有对食品加工过程的工艺条件进行控制的能力 4.3.1熟练操作掌握各种食品加工方法的能力 粮油加工、果蔬加工、畜禽加工、 软饮料、 发酵食品 4.3.2掌握各个工艺环节原理、使用目的和意义 4.3.3对各个工艺环节进行改革创新能力 4.3.4能独立操纵完成各个工艺环节的调控运转 4.4具备食品生产的项目建设、管理及服务的基本能力 4.4.1掌握工厂选址、建设等所需客观条件
25、食品工厂设计 4.4.2能设计简单工厂建设草案 4.4.3具有对生产厂家进行质量安全管理能力 4.4.4能根据厂家实际情况设计可行的管理方法能力 4.4.5熟悉并熟练运用食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准能力 4.5食品分析与检测能力 4.5.1熟悉各种食品添加物质的理化性质 食品化学、食品微生物、食品分析与检验 4.5.2具有熟练操作常用食品检测设备和仪器的能力 4.5.3具有自行设计简单的食品添加物质检测方法的能力 4.5.5具有独自操作HPLC等精密分析仪器的能力 4.5.5对食品中常规成分进行检测和撰写分析报告的能力 八、说明 1、本专业开设公共课8门、专业课13门，1811学时，86.5学分； 2、专业选修课程8门，选修6门，10.5学分； 3、公共选修课程选修4门，4学分； 4、共31门课程，2566学时，133学分。其中理论教学1178学时，实践教学1388学时，实践教学占教学活动总学时的54%。
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