1、合理膳食与春节营养,首都医科大学刘静,2000年世界范围主要危险因素所致死亡数,死亡数(000s),各种因素造成美国癌症死亡的比例(%),*来源：R.Doll和R.Peto,饮食与疾病的危险性,80%的冠心病患者，90%的2型糖尿病患者可通过生活方式的改变得以避免。通过终生的健康饮食、保持正常体重以及加强锻炼，约1/3的肿瘤可以预防。,WorldHealthOrganization,平衡膳食是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各种营养素之间的数量平衡，以满足机体正常需要，保持人体健康。,合理膳食,1.蛋白质热能营养不良。2.维生素A缺乏病。3.贫血
2、4.碘缺乏病。,当今世界上四大营养缺乏病：,常见营养过剩性疾病：,1.肥胖症2.高血压3.冠心病4.糖尿病,合理膳食应达到下列基本要求,①能够保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡，以保证机体正常的生理活动和劳动所需，并能适应各种环境和条件下的机体需要；②合理加工烹调，减少食物中各种营养素的损失，提高其消化吸收率；③改善食物的感官形状和多样化，促进食欲；,合理膳食应达到下列基本要求,④食物本身干净无毒；⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例分配合理；⑥与用膳者的社会经济环境及文化宗教信仰相一致。,你的膳食合理吗？,（1）您昨天吃的食物有10种吗？（2）您昨天吃鸡蛋了吗
3、3）您昨天喝鲜奶或者酸奶了吗？（4）您餐桌上昨天有没有豆腐或者其他的豆制品？（5）您昨天吃鱼或者鸡肉或者瘦肉了吗？（6）您昨天吃到3种以上颜色的蔬菜了吗？（7）您昨天吃水果了没有？（8）昨天您有没有吃点粗粮杂粮之类的？（9）昨天您炒菜放的油是否少？（10）昨天您运动了吗？运动后自己觉得舒服吗？,中国居民膳食指南,一、食物多样、谷类为主二、多吃蔬菜、水果和薯类三、每天吃奶类、豆类或其制品四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重六、吃清淡少盐的膳食七、如饮酒应限量八、吃清洁卫生、不变质的食物,中国居民平衡膳食宝塔,谷类300-500克,蔬菜类400-
4、500克、水果100～200克,油脂类25克,畜禽肉类50-100克、鱼虾类50克、蛋类25-50克,奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克,1989与1997中国20-45岁成人植物油消费的变化（克/人/日）,资料来源：Popkin等，DynamicsofthenutritiontransitiontoardtheanimalfoodssectorinChinaanditsimplications:aworriedperspective,1998年中国不同菜系地区居民膳食脂肪的食物来源（%）,资料来源：赵文华等，中国不同菜系地区人群膳食营养与健康的研究,部分国家和地区乳腺癌死亡率（1/10
5、万）与脂肪摄入量,平均每人每日脂肪摄入量（g）,平衡膳食宝塔建议的健康成人每天平均摄入量单位：（克/人/日）,春节期间国人的饮食特点,大鱼大肉——高蛋白、高脂肪、高热量粮食、蔬菜较少——缺乏维生素零食——热量饮酒——热量、疾病少动儿童暴饮暴食——胃肠功能紊乱,如何调配春节期间的营养,合理膳食：膳食调配、膳食制度、烹调方式多吃些新鲜蔬菜水果，适当少些鸡鸭鱼肉节制饮酒、吸烟儿童少喝可乐型饮料，少吃糖果多运动,心血管疾病饮食——低油饮食的制作方法：,（l）选用瘦肉（2）烹调方法：a.应多利用清蒸、水煮、烤、清炖、凉拌等各种不必加油的烹调方法。b.禁用油炸方式烹调食物。c.用煎、炒方式制作时，以选用少
6、量的植物油为宜。d.肉类红烧、炖汤时应于冷藏后将上层油脂去除，再加热食用。e.烤肉或烤鸡的汁及红烧肉的浓汤，均含高量的脂肪应禁食。（3）利用刺激性较低的调味品（如：糖、醋、香料、葱、蒜）或勾芡，补充低油烹调的缺点及促进食欲。（4）食物选择要均衡。（5）少量多餐。（6）因长期使用低油饮食，注意补充脂溶性维生素A、D、E、K。,含钾丰富的食品,瘦牛肉、鱼、海藻类、贝类、花生、木耳、黄豆、蘑菇、蕃茄、豌豆、土豆、白薯、萝卜干、麦麸、茶叶、咖啡、甜瓜和酸奶等，豆类中以黄豆含量最高；蔬菜中含钾最多的是菠菜、土豆、山药、莴苣等；水果中以桔子含钾量最高。,常用食物中的含钙量（mg/100g）,,富镁食品有：,小米、麦类、香菇、豆类、杏仁、芋头、花生、核桃仁、绿叶蔬菜等。鱼、麦芽、菠菜以及某些谷物也都是摄取镁元素的很好来源。,糖尿病患者的饮食问题,节日期间，千万不要放弃饮食治疗尽可能按照饮食平衡的原则选择食物。躲避高糖、高脂肪的食品，在规定进食量的范围内选择四大类食品，不偏好某一类食物。进食的数量仍然按照平日吃饭的量，每餐吃适量的瘦肉丝或肉片，然后选用一些纯蔬菜或凉拌菜。掌握好吃饭吃药的时间，仍然要定时、定量、定餐，规律服药。,对重大公共卫生疾病（问题）的保护性膳食构成以及相反膳食构成导致的危害,
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